téli tök

Étel: DRI százaléka 100 grammonként

A-vitamin	29.
C vitamin	13.
rost	11.
B6-vitamin	9.
mangán	9.
réz	9.
kálium	7
B2-vitamin	5.
pantoténsav	5.
folsav	5.
K-vitamin	5.
omega-3 zsírok	4
magnézium	3
B3-vitamin	3

Ez a diagram grafikusan részletezi azt a% DV-t, amelyet a Squash, winter adagja biztosít az egyes tápanyagok számára, amelyeknek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az Élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. További információk a Squash, winter ezen tápanyagok mennyiségéről az Élelmiszerminősítési rendszer táblázatban találhatók. Egy link, amely a téli tök mélységes táplálkozási profiljához vezet, amely több mint 80 tápanyagot tartalmaz, megtalálható az Élelmiszerminősítési rendszer táblázata alatt.

Egészségügyi előnyök

Antioxidáns támogatás

Míg már megszokhattuk, hogy a leveles zöldségekre mint az antioxidánsok kiemelkedő forrására gondolunk, lassabban felismertük a többi zöldség, például a téli tök kiemelkedő antioxidáns előnyeit. De utol kell érnünk az időket! A legújabb kutatások világossá tették, hogy mennyire fontos a téli tök világszerte az antioxidáns bevitel szempontjából, különösen a karotinoid antioxidánsok esetében. Dél-Amerikától Afrikán át Indiáig és Ázsiáig, sőt az Egyesült Államok egyes részein egyetlen étel sem adja nagyobb százalékban bizonyos karotinoidokat, mint a téli tök. (Az Egyesült Államokban egy nemrégiben készült tanulmány szerint a téli tök az alfa-karotin és a béta-karotin első számú forrása volt a 60 éves és idősebb spanyol férfiak körében Massachusetts állam közelében. És láttunk tanulmányokat, amelyek rangsorolták az ételeket ebből a Cucurbita nemzetségből a karotinoidok listájának élén Kamerunban, Srí Lankán és Nyugat-Indiában!)

A téli tök egyedülálló karotinoid tartalma azonban nem az egyedüli állításuk az antioxidáns osztály hírességére. A téli tökben nagyon jó mennyiségű C-vitamin található (minden csészében a napi érték körülbelül egyharmada), és nagyon jó mennyiségű antioxidáns ásványi anyagú mangán is. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a téli tökben található sejtfal poliszacharidok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, csakúgy, mint néhány fenolos fitotápanyaguk.

Gyulladáscsökkentő előnyök

A téli tök és gyulladás eddigi kutatásainak nagy részét vagy laboratóriumi állatokon végezték, vagy a sejtek aktivitásának laboratóriumi vizsgálataira összpontosítottak. Ennek ellenére az ezen a területen elért eredmények lenyűgözőek és ígéretesek a téli tök, mint gyulladáscsökkentő élelmiszer tekintetében. Néhány részletesebb vizsgálatban specifikus gyulladással kapcsolatos molekulákat, enzimeket vagy sejtreceptorokat (például a kappa-B nukleáris faktor, nitrogén-monoxid szintáz vagy ciklo-oxigenáz) tanulmányozták a cucurbitacin molekulák aktivitásának célpontjaként. téli tökben találták. A cucurbitacinok glikozidmolekulák, amelyek sokféle ételben megtalálhatók, beleértve a káposztafélék zöldségeit, néhány gombát, sőt néhány óceáni puhatestűet. De a tök-tök-dinnye ételek családjáról (Cucurbitaceae) nevezik őket, mivel e táplálékcsaládban felfedezték őket. A kurbitacinok rendkívül keserű ízűek lehetnek mind az állatok, mind az emberek számára, és a növények természetes védekező mechanizmusainak részei. Ugyanakkor ugyanazok a tulajdonságok, amelyek a cucurbitacinokat potenciálisan mérgezővé teszik egyes állatokra és mikroorganizmusokra, hatásossá teszik őket vírusellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő anyagként is, ha téli tökben fogyasztjuk őket.

Míg a téli tököt nem szabad zsírtartalmú ételként kezelni, zsírokat tartalmaz, beleértve a gyulladáscsökkentő omega-3-kat is. Egy csésze sült téli tök körülbelül 340 milligramm omega-3 zsírral látja el alfa-linolénsav (ALA) formájában. Noha ez a mennyiség csak körülbelül egyharmada olyan magas, mint az ALA koncentrációja a "legjobb a legjobb" omega-3 növényi táplálékban, például a dióban, mégis értékes mennyiséget tartalmaz egy alacsony zsírtartalmú étel. (A téli tök kalória kevesebb, mint 15% -a zsírból származik, szemben a dió kalóriáinak csaknem 90% -ával!) A téli tökkel fantasztikus gyulladáscsökkentő étkezési lehetőség áll rendelkezésünkre, amelyben értékes mennyiséget kaphatunk gyulladáscsökkentő omega-3-ból, anélkül, hogy a teljes zsírbevitel nagy változást jelentene.

Elősegíti az optimális egészséget

Az antioxidáns és a gyulladáscsökkentő vegyületek kombinációja a téli tökben megmutatta, hogy ez az étel egyértelmű potenciállal rendelkezik a rák megelőzésében és a rák kezelésében. A prosztatarák az a ráktípus, amely ebben a tekintetben a legnagyobb érdeklődésre tart számot, ezt követi a vastagbélrák, az emlőrák és a tüdőrák. Még nem láttunk rákkal kapcsolatos vizsgálatokat, amelyek mindennapi mennyiségben tartalmazzák a téli tököt élelmiszer formájában. Az ezen a területen végzett vizsgálatok többsége a Cucurbita nemzetségbe tartozó élelmiszerek kivonatait vagy izolált, tisztított anyagokat (például cucurbitans) tartalmazta, amelyek ezekből az élelmiszerekből beszerezhetők. Mindazonáltal, tekintettel a téli tök egyértelmű antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyeire, azt várjuk, hogy embereken végzett rákkutatások végül ezt az ételt azonosítják bizonyos ráktípusok kockázatcsökkentőjeként.

Potenciális vércukorszabályozási előnyök

A téli tök magas potenciáljának és egészségügyi előnyeinek második területe a vércukorszint szabályozása és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzése. Állatkísérletekben már láttunk olyan bizonyítékokat, amelyek javítják a vércukorszintet és az inzulinszabályozást a téli fallabda és más Cucurbita ételek sejtfal-poliszacharidjainak bevitelét követően. Hasonlóképpen láttunk olyan kutatásokat is, amelyek rámutattak a téli tökben található egyéb tápanyagokra, amelyek hasznosak a vércukorszint szabályozásában. Ezek a tápanyagok tartalmazzák a B-vitamin-szerű d-chiro-inozit-vegyületet - egy olyan tápanyagot, amelyet a vércukorszabályozás szempontjából várhatóan felfelé haladunk a radarképernyőn. Fontos megjegyezni azt is, hogy a vércukorszint-szabályozás szorosan kapcsolódik a B-komplex vitaminok általános készletéhez, és hogy a téli tök szokatlan a B-vitamin-összetételében. Ez az étel jó mennyiségű öt B-komplex vitamint biztosít! Ezek a vitaminok a B1, B3, B6, pantoténsav és folát.

Egyéb egészségügyi előnyök

Végül úgy gondoljuk, hogy a jövőbeni kutatások aláhúzhatják a téli squash által a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében nyújtott egészségügyi előnyöket. Azt már tudjuk, hogy ez az élelmiszer kulcsfontosságú antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár - a tápanyag-támogatás két kategóriája kritikusan szükséges a legtöbb kardiovaszkuláris probléma kockázatának csökkentéséhez. De van előzetes bizonyítékunk is arra vonatkozóan, hogy a Cucurbita zöldségfélékben lehetnek olyan egyedi anyagok, amelyek a HMG-CoA reduktáz nevű enzim gátlásával részben blokkolják sejtjeink koleszterin képződését. Egyedülálló antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetételével párosulva a téli tök különösen fontos étel lehet a szív egészséges étrendjébe való felvételhez.

Leírás

A téli tök, a Cucurbitaceae család tagjai, valamint a dinnye és az uborka rokonai sokféle fajtát tartalmaznak. Míg az egyes típusok alakjában, színében, méretében és ízében különböznek, mind-mind közös jellemzőkkel rendelkeznek. Héjukat nehéz és nehéz átlyukasztani, ami lehetővé teszi számukra, hogy hosszú tárolási periódusok legyenek egy hét és hat hónap között. Húsa enyhén édes ízű és finom szemcsés. Ezenkívül mindegyik magot tartalmazó üreges belső üreggel rendelkezik.

Éppen most kezdjük felfedezni azt a gazdag táplálékot, amelyet az enyhén édes ízű és finom textúrájú téli tök szolgált, egy zöldség, amely egykor olyan fontos része volt az őslakos amerikaiak étrendjének, hogy a halottakkal együtt temették el, hogy táplálékot nyújtsanak nekik. utolsó útjukon. A téli tök augusztustól márciusig áll rendelkezésre; azonban a legjobbak októbertől novemberig, amikor a szezonban vannak.

Az alábbiakban bemutatott lista további részleteket ad a Cucurbitaceae lenyűgöző ételcsaládjáról. Itt láthatja azokat az ételeket, amelyek a téli tök rokonai:

Cucurbitaceae élelmiszer család

téli tökök
nyári tök

uborka
casaba dinnye
Crenshaw dinnye
mézharmat dinnye
muskmelon

görögdinnye
keserű alma

Amint azt a fenti listákban megjegyeztük, mind a téli, mind a nyári tök megtalálható ezen élelmiszercsalád Cucurbita nemzetségén belül. Íme néhány kulcsfontosságú élelmiszerfaj - beleértve a téli tökfajtákat is -, amelyeket ebben a csodálatos Cucurbita nemzetségben talál: Cucurbita nemzetség és élelmiszerfajták (beleértve a téli tökfajtákat is)

Cucurbita pepo * (fajta melopepo) Cucurbita pepo (fajta pepo) Cucurbita maximaCucurbita moschataCucurbita argyosperma * cukkini (nyári fajta) makk tök (téli fajta) vajkacsikó (téli fajta) vajmogyoró tök (téli fajta) kuposzsa tök (nyári fajta) sárga kukorica (nyári fajta) delicata tök (téli változatosság) Hubbard tök (téli fajta) téli crookneck tök )

Amint azt a fenti ábra bemutatja, a téli tök gyakori fajtái a következők:

Butternut squash: Ez a tök nagy körte formájú, krémszínű héjú, mély narancssárga húsú és édes ízű.
Makk tök: narancssárgás foltokkal és halványsárga-narancssárga hússal tarkított szüreti zöld bőrével ez a tök egyedülálló ízű, amely édes, diós és borsos kombinációt jelent.
Hubbard-tök: nagyobb méretű tök, amely lehet sötétzöld, szürke-kék vagy narancs-piros színű. A Hubbard íze kevésbé édes, mint sok más fajta.
Turbán tök: zöld színű és foltos vagy csíkos, ez a téli tök narancssárga húsa van, amelynek íze mogyoróra emlékeztet.
Kabocha tök: A japán tökfajta, amely egyre népszerűbb az Egyesült Államokban, a kabocha tök íze nagyon édes. Mélyzöld héja és narancssárga húsa van.

A sütőtök szintén a Cucurbitaceae ételcsalád tagja, és ezen csodálatos ételek Cucurbita nemzetségén belül is. A "tök" szó azonban zavaró lehet, és a különböző országokban különböző módon használják. Például Ausztráliában a "tök" szót gyakran használják ugyanarra az élelmiszer-kategóriára, amelyet az Egyesült Államokban "téli töknek" neveznek. Mivel szó szerint több száz tökfajtát termesztenek világszerte, és mivel vannak tökfajták, amelyek megtalálhatók a fenti ábrán bemutatott Cucurbita fajok mindegyikén belül, a tök botanikai szempontból zavaró lehet. Ezenkívül nem mindig könnyű besorolni őket a "nyári versus tél" osztályozási rendszerbe (annak ellenére, hogy általában meleg időjárású növények). A sütőtök ízét és állagát tekintve nem utolsó sorban zavaró! Ezek a finom ételek elképesztően édes ízűek lehetnek (mint például a cukrotöknél, máskor pite töknek is nevezhető), és ennek az egész tök-tök-dinnye ételcsaládnak a legsokoldalúbb tagjai.

Történelem

A mai tök a vad tökből alakult ki, amely Guatemala és Mexikó közötti területen keletkezett. Míg a tököt több mint 10 000 éve fogyasztják, először kimondottan a magjaikra termesztették őket, mivel a korábbi tök nem sok húst tartalmazott, és amit tartalmaztak, az nagyon keserű és kellemetlen volt. Az idő előrehaladtával a töktermesztés elterjedt Amerikában, és nagyobb mennyiségű édesebb ízű húst fejlesztettek ki. Kolumbusz Kristóf az új világból visszahozta Európába a tököt, és sok más őshonos amerikai ételhez hasonlóan a termesztést is portugál és spanyol felfedezők vezették be az egész világon. Ma a tök legnagyobb kereskedelmi termelői közé tartozik Kína, Japán, Románia, Törökország, Olaszország, Egyiptom és Argentína.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A téli tök könnyen hajlamos a bomlásra, ezért vásárlás előtt fontos alaposan megvizsgálni. Válasszon olyanokat, amelyek szilárdak, méretüknél fogva nehézek és tompa, nem fényes héjúak. A héjnak keménynek kell lennie, mivel a puha héj azt jelezheti, hogy a tök vizes és hiányos az íze. Kerülje azokat, akiknél a bomlás jelei vannak, amelyek vízzel átitatott vagy penészes területekként jelentkeznek.

A téli tök sokkal hosszabb tárolási idővel rendelkezik, mint a nyári tök. A fajtától függően egy hét és hat hónap között tartható. Tartsa távol a közvetlen fénytől, és ne tegye ki erős hőnek vagy hidegnek. Az ideális hőmérséklet a téli tök tárolásához 50-60 ° F (kb. 10-15 ° C) között van. Miután levágta, fedje le a téli tök darabjait műanyag csomagolásban, és tárolja őket hűtőszekrényben, ahol egy vagy két napig megőrzik őket. A téli tök fagyasztásának legjobb módja, ha először megfelelő méretű darabokra vágja az egyes receptek szerint.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a téli tök előkészítéséhez

Vágás előtt öblítse le a téli tököt hideg folyó víz alatt.

A téli tök minden fajtája hámozást igényel a gőzöléshez, kivéve a Kabocha és a butternut tököt. A téli tököt burgonyahámozóval vagy késsel megpucolhatja.

A Butternut tök egyedi alakú, amely különleges megközelítést igényel a vágáshoz. A kockákra vágáshoz a legjobb, ha először kettévágjuk a nyak és az izzó közé. Ez sokkal könnyebbé teszi a hámozást. Vágja félbe az izzót, és kanalazza ki a magokat. Szeleteljen 1 hüvelykes szeletekre, és 1 hüvelykes kockákra vágja át a szeleteket. Ez a legjobb méret és forma a gőzöléshez.

Ha sütjük a tököt, akkor nem kell meghámoznia. Vágja le a végeit, vágja a tököt hosszában ketté középen, lapátolja ki a magokat és süsse meg. Alternatív megoldásként a tököt egészben hagyhatja, néhányszor áttúrhat egy villával vagy egy kés késsel, megsütheti és kinyomhatja a magokat, miután megfőtt. A főtt tököt késsel könnyen megpucolhatja, majd a kívánt méretű darabokra vághatja.

Mentsd meg azokat a magokat, amelyeket kitaszítottál! A téli tök magjai remek snacket kínálhatnak, és ugyanúgy elkészíthetők, mint a tökmagok. Miután kinyomta a sütőtök belsejét és elválasztotta a péptől, a magokat egyetlen rétegben elhelyezheti egy sütislapon, és enyhén megsütheti őket 160-170 ° F (kb. 75 ° C) hőmérsékleten a sütőben 15-20 percig . Ha viszonylag rövid ideig alacsony hőmérsékleten sütjük őket, akkor minimalizálhatjuk egészséges olajaik károsodását. A linolsav (a többszörösen telítetlen omega-6 zsírsav) és az olajsav (ugyanaz az egyszeresen telítetlen zsírsav, amely bőséges az olívaolajban) a magokban található zsír körülbelül 75% -át teszi ki.

A téli squash főzésének legegészségesebb módja

A téli tök előkészítésének kedvenc módja a párolás, mivel olyan rövid időbe telik. A legjobb, ha 1 hüvelykes tökkockákat párolunk. Ennek előkészítését a fentiekben ismertettük. A legtöbb tökfajtához csak 7 percig kell párolni.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Felső pürésített főtt téli tök fahéjjal és juharsziruppal.
Gőzölj kockákat a téli tökből, majd öltözzön olívaolajjal, szójaszószsal, gyömbérrel és tökmaggal.
A spagetti tök felső "húrjai" tészta mártással.
Adjon hozzá kockát téli tököt a kedvenc zöldségleves receptjéhez.

A WHFoods receptjei, amelyek a téli tököt tartalmazzák

Egyéni aggodalmak

A téli tök nem gyakran allergén étel, köztudottan nem tartalmaz mérhető mennyiségű oxalátot vagy purint, és nem szerepel a Környezetvédelmi Munkacsoport 2010. évi "Vásárlói útmutató a peszticidekhez" című jelentésében sem, mint a 12 leggyakrabban növényvédőszer-maradékot tartalmazó élelmiszer egyike.

Táplálkozási profil

A téli tök csodálatos fitotápanyag-tartalma rájön, hogy ez az étel nem csak keményítőtartalmú zöldség. A téli tökben található karotinoidok közé tartozik az alfa-karotin, a béta-karotin, a béta-kriptoxantin, a lutein és a zeaxantin. A téli tökben található pektintartalmú sejtfal poliszacharidok fontos gyulladáscsökkentő tápanyagok, amelyeket ez az étel szolgáltat, csakúgy, mint a cucurbitacinok (triterpén molekulák). A téli tök kiváló immunerősítő A-vitamin ("previtamin" karotinoid formájában) és szabad gyököket elnyelő C-vitamin forrása. Nagyon jó C-vitamin, élelmi rost, B6-vitamin, mangán és réz forrása is valamint jó kálium-, B2-vitamin-, folát-, K-vitamin-, pantoténsav-, omega-3-zsírsav-, magnézium- és niacinforrás.

A részletes táplálkozási profilért kattintson ide: Téli tök.

Mélységi táplálkozási profil

Az értékelési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett a Squash, winter részletes táplálkozási profilja is rendelkezésre áll. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rostokat, nátriumot, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat, aminosavakat és még sok mást.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatába

Tök táplálékprofil a tök számára