Aktivált hajdina mag és dió kenyér (paleo/vegán)

hajdina

Ez az aktivált hajdina mag és dió kenyér gabona- és cukormentes adaptációja Sarah Britton életváltoztató kenyér receptjében.

Sarah kenyere szó szerint híres. Írja be a google-be az „életet megváltoztató kenyér” kifejezést, és azonnal meghaladja a 7 millió eredményt. A receptjét az egész interneten megosztották, úgy tűnik, hogy mindenkinek sikerült elkészítenie a saját verzióját, és én természetesen nem vagyok kivétel.

Ez a kenyér nem csak a hagyományos kenyérkészítési folyamatot fordítja meg, hanem nagyjából kifújja a parkból. Kezdetnek nem tartalmaz élesztőt, ezért nincs gyúrás, bizonyítás, alakítás és így tovább. Glutén-, tej- és tojásmentes, ami azt jelenti, hogy szinte mindenki meg tudja enni, és ami a legjobb, hogy alacsony a szénhidráttartalma, és fehérje és rost van benne, diófélék, magvak és psyllium héjak révén.

A psyllium az a varázsösszetevő, amely teljesen megköti vízzel kombinálva és ragasztót alkotva. Ez az egyik leginkább nedvszívó rost, és mint ilyen ragyogó az emésztés mozgásában. Segítheti a fogyást, enyhítheti a hasmenést és a székrekedést, és hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez.

El kell ismernem, hogy évekkel ezelőtt fedeztem fel Sarah receptjét, de csak egy nagyon hasonló kenyér, a The Midnight Baker nevű Freedom Loaf nevű kenyérrel próbálkoztam, és arra ösztönöztem, hogy elmenjek.

Az eredeti életet megváltoztató kenyér receptje nem szemmentes és tartalmaz egy kis édesítőszert, ezért, mert meg akartam enni, egyenesen adaptáltam. Felcseréltem a zabot áztatott hajdina daraira, és egyszerűen kihagytam a juharszirupot. Mandulát is használtam mogyoró helyett (mert olcsóbbak ott, ahol vagyunk), és látva, hogy a hajdina őrleményt áztattam, beáztattam az összes diót és magot is. Ez a rész opcionális, mert a diófélék és a magvak megsültek, az aktív tápanyagok nem maradnak meg, de az áztatási folyamat emészthetőbbé teszi őket azáltal, hogy eltávolítja bőrükről az inhibitor enzimeket. A hajdina áztatása nem választható, hacsak nem akar kőkeményen, a foga kenyeret tör. Végül adtam hozzá néhány fűszert, és megcsíptem a mennyiségek egy részét.

Az így kapott kenyér olyan finom volt, most már nem is viccelem magam, ha csak egy darabban állok meg. De a jó hír az, hogy annyira tele van tápanyagokkal, rostokkal és fehérjével, miközben teljesen cukor- és szénhidrátmentes, hogy valóban jó neked.