Actinidia deliciosa

Kapcsolódó kifejezések:

Pollen
Fajta
Kitozán
Actinidia
Actinidia chinensis
Emésztés
Fehérjék
Kivi
C-vitamin

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Kannabisz allergia: több, mint egy rossz utazás

Rövidítések listája

Actinidia deliciosa (kivi)

Arachis hypogaea (földimogyoró)

Basophil aktivációs teszt

Betula verrucosa (nyír)

Keresztreaktív szénhidrát-meghatározók

Citrus sinensis (narancs)

Corylus avellana (mogyoró)

Az alkatrész megoldotta a diagnózist

Cupressus arizonica (ciprus Észak-Amerika délnyugati részén honos)

Dendritikus sejt (professzionális antigént bemutató sejt)

Fluoreszcens enzim immunvizsgálat

Hevea brasiliensis (természetes gumi fa)

Lycopersicom esculentum (paradicsom)

Malus domestica (alma)

A nyálkahártyához kapcsolódó limfoid szövet

Musa acuminate (banán)

Nem specifikus lipid transzfer fehérje

Orális allergiás szindróma

Phleum pratense (Timóteus fű)

Prunus avium (cseresznye)

Prunus persica (őszibarack)

Specifikus immunglobulin E

Triticum aestivum (búza)

Vitis vinifera (szőlő)

Japán élelmiszer-allergén címkézési rendelet - előzmények és értékelés

Hiroshi Akiyama,. Motohiro Ebisawa, az élelmiszer- és táplálkozási kutatás előrehaladásában, 2011

3 kivi

A kivi táplálkozási előnyei

1 Bevezetés: Történelem

A kivi (Actinidia deliciosa) legkorábbi feljegyzése a Kínán túli világban az 1700-as és 1800-as években Kínán átutazó kalandos európai botanikusok eredménye volt. Ezek a felfedezők, köztük a skót botanikus, Robert Fortune, aki híres arról, hogy Kínából indiai teát vezet be Indiába, a kivi szőlőjének legkorábbi mintáit Európába hozták, ahol a növény iránti érdeklődés újszerű értéke volt a lelkes növénygyűjtők számára, nem pedig a termett. Például 1904-ben egy James Veitch & Sons néven ismert londoni székhelyű faiskolai cég újdonságként kínálta el a szőlőtőkéket, a növénynek nagy értéke oszlop- vagy pergolanövény volt a nyílt kertben. Ennek az újszerű növénynek a gyümölcsét leírták, hogy érett egres ízű dió méretű.

Míg ennek az egzotikus szőlőnek az újszerű értékét Európában a XIX. És a XX. Század elején kihasználták, Kínában már a XII. Században feljegyezték. A növény és a gyümölcs egyik legkorábbi leírását (akkoriban Kínában mihoutao néven ismert) a XII. Századi Song-dinasztia egyik szerzőjének tulajdonították, aki leírta, hogy a mihoutao „a hegyek völgyében található; kerek, serdülõ levelû szõlõ, amely fákra mászva növekszik; alakjában és méretében a gyümölcs tojásra hasonlít; bőre barna; az első fagyok után édes és ehetővé válik ”- idézi Ferguson (1990) .

Körülbelül ugyanebben az időben a kivit újszerű növényként kínálták a nyugati világban az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején. Az A. deliciosa szőlőjéből származó gyümölcs lassan elismerést nyert a nyugati utazók és misszionáriusok körében, akik áthaladtak Kína azon területein, ahol a gyümölcs bőségesen nőtt a vadonban. Az egyik utazó, aki kapcsolatba került a gyümölccsel, Isabel Fraser új-zélandi iskolatanár volt, miközben 1903-ban Kínába látogatott. Fraser 1904-ben tért vissza Új-Zélandba, hordozva azokat a magokat, amelyekre az új-zélandi kivi-ipar épült.

Amellett, hogy Új-Zéland jelentős exportőr volt a kivi mellett, a kivi növények jelentős exportőre lett. Ferguson és Bollard (1990) szerint Új-Zéland a világ számos részén, így Franciaországban, Olaszországban, Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban is ellátta négy fő fajtájának: Abbott, Monty, Bruno és Hayward tenyészállományát, ami azt jelentette, hogy az 1970-es évekre a kivitelt a világ számos országában kereskedelmileg termesztették.

Új-Zélandon kívül bármely más országban csak az 1980-as években ültetett terület meghaladta az 1000 hektárt. Warrington (1990) szerint ezekben az országokban a kiviipar fejlődését az új-zélandi termesztésű kivi magas árainak a nemzetközi piacon hajtotta. Ugyancsak szerepet játszott az új gyümölcs iránti növekvő fogyasztói elfogadottság, valamint az igény a hagyományos növényektől, például a szőlőtől való eltérésre Olaszországban.

Az északi féltekén termelők további előnyökkel jártak abban, hogy termékük akkor volt elérhető, amikor más bogyós gyümölcsök hiányoztak a helyi piacokon, és az új-zélandi termelés ellenszezonális volt (Ferguson és Bollard, 1990).

A globális kiviipar gerince továbbra is a zöld húsú „Hayward” fajta. A Hayward fajta számos versenytárs fajtából került ki Új-Zélandon, hogy a termelők választásává váljon, és képes megfelelni a kereskedelmileg sikeres fajtához szükséges összes jellemzőnek, beleértve az ízét, tárolását és méretét.

Míg a kivi általában frissen fogyasztható, felhasználása az élelmiszer-fogyasztás tendenciáival az idők folyamán gyengült és fogyott. Például, amikor először jelent meg újdonságként az olyan piacokon, mint az Egyesült Államok, a gyümölcs élénkzöld húsa népszerű körítésként szolgálta fel az ételeket. A kivi továbbra is az új-zélandi népszerű desszert - a pavlova - fő dísze.

Az idők folyamán a kivi alapjául olyan feldolgozott termékek kerültek, mint a lekvárok, konzervek, gyümölcslé, bor és nektár; és gyümölcspép termékek gyümölcsöntetként, bőrbőr, szárított gyümölcs és cukorka; és egy ideig népszerű volt, mint gyümölcskonzerv Kínában (Ferguson, 1990).

A gyümölcs Kínában is ismert volt gyógyászati felhasználásáról. Ferguson (1990) a kivi kínai gyógyászati felhasználását idézi: „az emésztés elősegítése, az ingerlékenység csökkentése, a reuma enyhítése, a vese- vagy húgyúti kövek megelőzése, az aranyér gyógyítása, a dyspepsia és a hányás, valamint a haj idő előtti őszülésének megelőzése. ”

Mára a gyümölcs népszerűsége friss formában maradt. Ez arra ösztönözte az új-zélandi kivi forgalmazót, a Zespri-t, hogy fejlessze ki a szabadalmaztatott „spife” -t, a Zespri® Kiwifruit által átadott eszközt, amelyet az ügyfelek számára készítettek, hogy kivágják és kanalazzák a kivi húsát. A kivi fogyasztásának bővítésében fontos tényező volt, hogy megmutassa az embereknek, hogyan kell enni a kivest a hús lehúzásával.

A Zespri® Gold kivifajta (Actinidia chinensis cv. ’Hort 16A’) 1997-es forgalmazása örökre megváltoztatta a kivi kategóriájának fejlődését. Ahol a kategóriát egy egyedileg kinéző és ízű zöld gyümölcs uralta, amely csak bizonyos vásárlókat vonzott, a vonzerejét kibővítették. A Zespri® Gold bevezetése, valamint annak különböző megjelenése, színe és íze megmutatta az utat, hogy új ügyfeleket vonzanak a kivi kategóriába.

A globális kivi kategória jövője új minőségi fajták sikeres kifejlesztéséhez kapcsolódott. Ha a piacot rossz minőségű fajták árasztanák el, amelyek rossz étkezési tapasztalatok révén csalódást okoznak a fogyasztóknak, vagy túl sok választási lehetőséggel keverik össze a fogyasztókat, akkor valószínűleg a kategória szenved. Ha azonban a globális ipar továbbra is prémium és differenciált új fajtákat szállít, amelyek új fogyasztókat vonzanak, és a jelenlegi fogyasztókat arra ösztönzik, hogy hűek maradjanak a kivi iránt, akkor a globális ipar jövője nagyon pozitív lesz.

A kivi táplálkozási előnyei

2 A kivi rost összetétele

A zöld kivi (Actinidia deliciosa cv. 'Hayward') élelmi rosttartalma a szárazanyag 10–20% -át, vagy az FW körülbelül 1,7–3,4% -át teszi ki (Fourie & Hansmann, 1992; Kennedy et al., 1996), és hasonló a többi gyümölcséhez (Elleuch et al., 2011). Az oldható és oldhatatlan rostok aránya 1: 1–2: 1 tartományban van (Kennedy és mtsai, 1996), és összehasonlítható az alma, a datolya és a paradicsoméval (Elleuch et al., 2011). A legújabb elemzések azt mutatták, hogy a zöld kivi és az arany kivi (Actinidia chinensis cv. 'Hort 16A') étkezési rostjai körülbelül egyharmad oldható és kétharmad oldhatatlan rostot tartalmaznak (Carnachan, Bootten, Mishra, Monro és Sims, 2012 ), bár az aranygyümölcs lényegesen kevesebb teljes élelmi rostot tartalmaz, mint a zöld (Mishra & Monro, 2012). Az oldható rostfrakció szinte kizárólag pektin-poliszacharidokat tartalmaz, míg az oldhatatlan rost főleg cellulóz és hemicellulózok, kis mennyiségű pektinnel (Carnachan et al., 2012; Yuliarti et al., 2008). A fogyasztásra kész zöld és arany kivi pektins poliszacharid-tartalma az összes uronsav-tartalom és a semleges cukorösszetétel elemzésével meghatározva 708 és 472 mg/100 g FW volt (feltételezve, hogy 4,1% és 2,7% száraz tömeg) 17% szárazanyag), illetve Carnachan et al., 2012). Hasonlóképpen, a cellulóz és a hemicellulóz tartalma 1029, illetve 339 mg/100 g FW (6,1% és 2,0% száraz tömeg) volt a zöld kivi esetében, illetve 574 és 182 mg/100 g FW (3,4% és 1,1% száraz tömeg), illetve arany kivi.

A kivi táplálkozási előnyei

1. Bemutatkozás

Mint sok bogyós gyümölcs, az érett zöld kivi (Actinidia deliciosa cv. ’Hayward’) is túlnyomórészt vízből és oldható cukrokból áll, a sejtfalak és a turgor korlátozzák, hogy petesejt formájában jelenjenek meg. A kivi száraz tömegének körülbelül 84% -a oldható cukrokból áll glükóz, fruktóz és szacharóz formájában 7: 7: 3 arányban (Monro, Burlingame és Spriggs, 1999). Mivel a kivi összes cukora biológiailag hozzáférhető, és mivel mindegyikük mérhető hatást gyakorol a vércukorszintre (Foster-Powell & Miller, 1995), a kivi glikémiás index (GI) értéket ad, ha glikémiás hatását összehasonlítjuk a szőlőcukor. Vagyis a kivi GI-értéke

Ebben a fejezetben a kivi glikémiás hatékonyságát tárgyaljuk mind a GI, mind az étel bevitelenkénti glikémiás hatására hivatkozva. Ellentétben a GI-vel, amely az élelmiszer szénhidrát glikémiás hatékonyságának mérője, a glikémiás hatás az egész élelmiszer adott mennyiségének relatív glikémiás képességének mértéke, és kifejezhető glikémiás glükóz-ekvivalensként (GGE) (Monro És Shaw, 2008). Így egy 10 GGE glikémiás hatású gyümölcsrész ugyanolyan hatással lenne a vér glükózkoncentrációjára, mint 10 g elfogyasztott glükóz. Figyelembe vesszük a GI és a GGE hasznosságát a kivi glikémiás hatékonyságának kifejezésében, valamint a kivi azon tulajdonságait a bélben, amelyek szerepet játszhatnak a glikémiás hatékonyság meghatározásában.

KIVI

Kivi a jövőben

A kivi az összes háziasított gyümölcs között a legfrissebb. Az Actinidia deliciosa-t alig egy évszázada, az A. chinensis-t alig több mint 20 éve termesztik. Noha a világon jelenleg kereskedelmi forgalomban kapható kivi népszerűsítése az egészséghez való hozzájárulásuk miatt történik, valószínűleg nem tesznek többet, mint tápértékre vonatkozó minimumszabályt határoznak meg a kivi esetében, még akkor is, ha ezek a normák magasabbak, mint a legtöbb más gyümölcs esetében. Az Actinidia nemzetségen belüli eltérés azt jelzi, hogy reális megjósolni új, fokozott táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező, de kisebb mennyiségben az emberi egészségre potenciálisan káros hatású vegyületet tartalmazó kivi fajták kifejlődését.

Kivi (Actinidia spp.)

Absztrakt:

A globális kiviipart szinte kizárólag a zöld húsú Actinidia deliciosa ’Hayward’ fajtára építették. Azt lehetne mondani, hogy a ’Hayward’ szokatlanul jó utóveteményi teljesítménye nélkül nem biztos, hogy lehetőség nyílt volna megteremteni a kivi globális piacát, amilyen ma létezik. A „Hayward” gyümölcs szüreti utáni teljesítménye nagyrészt a tároláshoz használt alacsony hőmérsékletek tolerálásának eredménye. Ez a fejezet áttekinti a kivet, különös tekintettel a gyümölcsfiziológiára és annak hatására a kereskedelmi utáni szüreti szektorra, nagyrészt a „Hayward” és a „Hort16A” fajtákról ismert adatok alapján.

Ételallergia és ételintolerancia gyermekeknél

5.7.2 Új ételallergia/intolerancia

Esettanulmányok azt sugallják, hogy két különlegesen kialakuló ételallergén a zöld és az arany kivi (Actinidia deliciosa, illetve Actinidia chiensis) (Lewis et al., 2004; Lucas et al., 2003). Az Egyesült Királyság étrendjének változása azonban további új élelmiszer-allergéneket eredményezhet. Az új élelmiszer-allergénekkel kapcsolatos fontos információforrás az InformAll EU Project (2005), amely információkat gyűjt az allergén élelmiszerekről, az élelmiszer-fehérjékről és az epitópokról, amelyeket folyamatosan hozzáadnak egy nyilvánosan hozzáférhető adatbázishoz (lásd: szakasz 5.8 további részletekért).

Kivi

P. Padmanabhan, G. Paliyath, az Élelmiszer és Egészség enciklopédiájában, 2016

Gyümölcs morfológia

Botanikailag az Actinidia gyümölcsök olyan bogyók, amelyeknek számos fekete magja van beágyazva egy lédús szívburokba. Az Actinidia deliciosa (A. Chev.) A zöld húsú kivi a Hayward (zöld zöld kivi) a leggyakoribb, kiváló ízű kereskedelmi fajta. Ez egy tojás nagyságú ovális bogyó, világosbarna szőrös bőrrel és smaragdzöld hússal, sok apró fekete maggal, amelyek egy lédús szívburokba vannak ágyazva. Az Actinidia deliciosa gyümölcseinek tartósan hosszú, kemény, sörtés szőrszálai vannak, amelyeket a besorolás és a csomagolás során részben eltávolítanak. Az A. deliciosa húsának zöld színe a klorofill jelenlétének köszönhető, amely megmarad a gyümölcs érése és érése során. A hús ízes, édes és savanyú ízek kombinációja. A leggyakoribb sárga húsú kivi az A. chinensis, ’Hort16A’. Az A. chinensis gyümölcsöket általában puha, pelyhes szőr borítja, amelyek a gyümölcs fejlődésének korai szakaszában hullanak. Az A. chinensis gyümölcseinek jellegzetes „csőrük” van, amely a stiláris vég kiemelkedése. Az A. chinensis gyümölcshúsa sárgás a klorofill részleges vagy teljes elvesztése miatt.

A kivi táplálkozási előnyei

Juliet Ansell,. Paul Blatchford, az élelmiszer- és táplálkozási kutatás előrehaladásában, 2013

2 A vastagbél mikrobiotájának módosítása Kiwifruit polifenolos vegyületekkel

Az egészséges vastagbél-környezet előmozdítása részben a jótékony baktériumok szaporodásának szelektív elősegítéséről szól, de magában foglalja a potenciálisan patogén baktériumok versenyképes gátlását is. A zöld (Actinidia deliciosa ’Hayward’) és az arany (A. chinensis ’Hort 16A’) kivonatok mind kimutatható antimikrobiális aktivitással bírnak a potenciális bél kórokozókkal szemben, miközben fokozzák a tejsavbaktériumok szaporodását. Az ehető rész vizes kivonatai gátolták a Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Salmonella enterica Typhimurium és Escherichia coli monokultúrákat, míg a tejsavbaktériumok Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus és Bifidobacterium De Kruger, Krugum, 2007).

Hasonlóképpen, fluoreszcens baktériumok adhéziós vizsgálatával megvizsgáltuk az összes kivi polifenol kivonatok azon képességét, hogy megakadályozzák a S. enterica (Tyovimorium szerovar; Parkar et al., 2010) tapadását, antibiotikummentes 14 napos Caco-2 inkubálásával. sejttenyészetek zöld és arany kivi vizes fázisából nyert polifenol-kivonatokkal (Hunter, Greenwood, Zhang és Skinner, 2011) 50 μg/ml koncentrációban 1 órán át. Ez a S. enterica (Typhimurium szerovar) Caco-2 sejtekhez való tapadásának mérsékelt csökkenését eredményezte (14% és 9%; S. G. Parkar, nem publikált adatok).

A zöld kivi tartalmaz polifenolsavakat: koffeinsavat, katechint, klorogénsavat, epikatechint, p-kumarinsavat és kvercetin-származékokat (Dawes & Keene, 1999; Latocha, Krupa, Wolosiak, Worobiej és Wilczak, 2010; Sun-Waterhouse et al., 2009), és a 6. fejezetben leírtak szerint. Ezen polifenolok kereskedelmi készítményei szintén kimutatták, hogy dózisfüggő csökkenést okoznak a S. enterica (szerovar Typhimurium) Caco-2 sejtekhez való tapadásában (Parkar, Stevenson és Skinner, 2008), ezáltal jelezve ezen vegyületek valószínű szerepét a a kivi által korábban megfigyelt gátlás.

Míg más gyümölcsökhöz képest, a kivi nem tartalmaz különösebben teljes fenol-tartalmat (Hunter és mtsai., 2011), C-vitaminban gazdag. A kivi polifenolok és a C-vitamin kölcsönhatásainak feltárása a Salmonella adhéziója ellen a quercetint választották reprezentatív kivinek. polifenol (Dawes & Keene, 1999). Amint a 11.1. Ábra mutatja, a C-vitamin 62,5 μM koncentrációban gátolja a S. enterica (Typhimurium szerovar és Caco-2) sejtek tapadását. 40 μM kvercetin jelenlétében azonban a C-vitamin még 31,25 μM mellett is védő volt. Így a polifenolok és a C-vitamin együttesen szinergetikus gátló hatást fejthetnek ki a patogén baktériumok bélfalhoz való tapadásában.

11.1. Ábra A C-vitamin és a kvercetin hatása a Salmonella enterica (Typhimurium szerovar) Caco-2 sejtekhez való tapadására. A sejteket 250 μM félhígítással, 40 μM kvercetinnel vagy anélkül hígítva C-vitaminnal előkezeltük, majd fluoreszcens baktériumokkal inkubáltuk további 2 órán át. A tapadó baktériumok százalékos arányát a sejtek lazán nem tapadt baktériumoktól való lemosása után számoltuk ki. Az értékek a fluoreszcens baktériumok% -os tapadása ± SEM. A csillag P-nél jelentőséget jelöl