A tudomány igazolja a sült ételek fogyasztását (Kinda)

egészségesebb

A mediterrán étrendben szereplő zöldségek hihetetlenül az Ön számára. De van egy egyszerű módja annak, hogy még jobbak legyenek, ízlésük és egészségük szempontjából is: extra szűz olívaolajban sütjük őket.

--> Igen: pirítsd meg őket. Komolyan. A granadai egyetem egy új tanulmánya szerint a zöldségek extra szűz olívaolajban (EVOO) történő sütése növeli az étrendi fenolokat - a rák elhárítására, az egészséges öregedés elősegítésére és antioxidáns hatású vegyületeket (elkapják a szabad gyököket, mielőtt azok kárt okozhatnak) ), amely megelőzheti azokat a betegségeket, mint a cukorbetegség és a makula degeneráció.

Táplálkozási szempontból a főzés lebontja a zöldség tápanyagát, mivel a forralás miatt a vitaminok kimosódnak a vízbe, és a sütést mindig rossz bánásmódnak tekintették. De az új kutatás mást javasol.

A vizsgálat során a kutatók kockára vágott burgonyát, tököt, paradicsomot és padlizsánt főztek magok vagy héj nélkül, különféle főzési módszerekkel. A zöldségeket EVOO-ban megsütötték, megpárolták vízben, majd víz és EVOO keverékében főzték.

A zöldségek főzése után a kutatók nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával mérték nedvességtartalmukat, zsír-, szárazanyag-tartalmukat, a fenolok teljes számát és antioxidáns-kapacitását, amely elválasztja, azonosítja és mennyiségileg meghatározza a keverékben lévő komponenseket. A zöldségek sütése az EVOO-ban növelte a zöldségek zsírtartalmát, csökkentette nedvességüket, emelte a fenol és antioxidáns szintjét, ami más főzési módszereknél nem figyelhető meg.

"Az olaj, mint hőátadás eszköze, növeli a zöldségekben lévő fenolos vegyületek mennyiségét, szemben más főzési módszerekkel, például a forrázással, ahol a hőátadás a vízen keresztül történik" - mondta Cristina Samaniego Sánchez tanulmány szerzője sajtóközleményben.

Ennek oka, hogy a fenolok - a nyers zöldségekben általában nem található vegyületek - az EVOO-ból kerülnek át a zöldségekbe. Ez növeli az egészségügyi előnyöket, és amint valószínűleg sejtette, növeli a kalóriák számát, mivel a zöldségek felszívják az olajat.

Szerencsés neked, hogy valóban nincs ok félni az étkezési zsírtól. Csak ügyeljen arra, hogy mennyi olajat fogyaszt - ebben az esetben túl sok jó dolog lehet.

Ha exkluzív felszerelésű videókhoz, hírességek interjúihoz és egyebekhez szeretne hozzáférni, iratkozzon fel a YouTube-ra!