A Zen Szellem táplálékot kínál a gondolkodáshoz

A zen szellem elgondolkodást nyújt - figyelmes vegetáriánus receptekkel.

ATLANTA, október 5. - Vasárnap reggel 6 óra van, kint még sötét van, reggelire kekszet sütök a templomomban. Ez a reggel csendes, meditatív ideje, amit szeretek. Ez a napszak, amikor szeretek főzni az emberek számára.

Ma reggel egy új szakácskönyv szerzőire gondolok, két emberre, akik szintén szeretik a főzés imádságos tulajdonságait. Egy zen buddhista szerzetes és egy zen meditációs tanár összefogtak, hogy megírjanak egy gyönyörű gyűjteményt, amely a vegetáriánus ételeket egy fokozatba emeli.

Seppo Ed Farrey és Myochi Nancy O'Hara (Houghton Mifflin) "3 tálja" a Dai Bosatsu Zendo nevű hagyományos zen buddhista kolostorba vezet a New York-i Catskill-hegységben. Az egyszerű vegetáriánus viteldíjtól az örömteli ünnepi fogásokig mindenki számára megtalálható valami. Átgondolt verseivel, imáival, idézeteivel és kalligráfiájával a "3 tál" sokkal több, mint szakácskönyv. Ez a Zen szellem szívből jövő visszaadása Amerikában.

A cím a kolostor szokásából származik. Minden látogató három tálat kap: egy nagyot az alap étkezéshez, gyakran gabonát vagy tésztát; közepes tál pörkölthez, például thai curry; és egy kis tál zöldséges ételhez. A könyv receptjei mind a három tálunkat ínycsiklandó ételekkel töltik meg.

Az összes étel vegetáriánus, és sok vegán. Farrey-t, a kolostor szerzetesét hívják tenzo, vagy főszakács. Olyan ételeket kell készítenie, amelyek táplálóak, érdekesek és kiadósak ahhoz, hogy fenntartsák a kolostor lakóit erőteljes munkájuk és meditációjuk során. Elég finomak arra is, hogy emlékeztessenek bennünket arra, hogy az evés is lelki gyakorlat lehet.

"Amikor idejöttem, nagyon tudatosan döntöttem úgy, hogy más embereknek szolgálok. Ezt főzéssel képesek megtenni. Szeretem, ha táplálom az embereket" - mondja Farrey. Farrey, akinek dharma neve Seppo, munkanapját reggel 6: 35-kor kezdi, közvetlenül a reggeli kántálás után. Köpenyéből munkaruhába vált, felköti a cipőjét, és megkezdi a reggeli étkezést. Kevesebb, mint egy óra múlva 20 szerzetes és 70 visszavonuló látogató áramlik be reggelire. A reggeli gong pontosan 7: 15-kor, az ebéd-gong 13: 00-kor indul. Farrey készen áll.

Bár a tálalás módja hagyományosan japán, maga az étel döntően nemzetközi. A receptek az egyszerű reggeli kásától kezdve a gazdag portékakrémes szószokig és a chipotles-fokhagymás spagettihez tartoznak. A könyv olyan ételeket tartalmaz, mint a Soba tészta shiitake dashival és az édesburgonya-dió burritókkal, valamint olyan desszerteket, mint a szamara sajttorta és az epres-banán rétegű sütemény.

A kolostorban gyakran látogató O'Hara arra biztatta Farreyt, hogy írja le változatos és csábító receptjeit.

"Tapasztalt szerző volt, és beleegyeztem, hogy csak akkor készítsem a könyvet, ha együtt tudunk dolgozni rajta" - mondta Farrey. Mint tenzo, Farrey egyik lába a kolostor világában és egy lába a világi világban van. Havonta egyszer elmegy New Yorkba vásárolni a különféle etnikai üzletekbe, majd egy nagy japán szupermarketbe indul New Jersey-ben. A kolostornak egy hektáros veteményeskertje van.

Íme néhány egyszerű étel, amelyeket sokszor készítettem nagyszerű eredményekkel.

Vörös szőlő öntet
4 adagot készít
Ragyogó vörös szőlőhéj apró darabjai ragyognak át ezen a finom vinaigrette-en. Dobja fel ezt 4-6 csésze párolt, keverés közben sült vagy akár sült zöldséggel, például zöldbabbal, sárga tökkel és hagymával.

1 csésze mag nélküli vörös szőlő
1 evőkanál plusz 1 teáskanál repce vagy kukoricaolaj
1 teáskanál friss citromlé
1 teáskanál vörösborecet
Csipet tengeri sót

Helyezze a szőlőt, az olajat, a levet, az ecetet és a sót egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, és turmixolja addig, amíg a szőlő el nem cseppfolyósodik. Amikor a zöldségek elkészültek, dobjuk fel a vinaigrettel és tálaljuk.

Gyömbéres butternut keksz
12-14, 2 1/2 hüvelykes kekszet készít
Ezek a kekszek igazán ősznek mondják nekem, és remek módszerek a korábbi étkezéshez sült butternut tök felhasználására. A receptet úgy alakítottam át, hogy több írót és juharszirupot tartalmazzon, hogy pihe-puhább kekszet kapjak - tükröződik ezen összetevők magasabb adagjában.

2 1/2 csésze teljes kiőrlésű tészta liszt vagy fehérítetlen fehér liszt (vagy ezek kombinációja)
1 1/2 teáskanál tengeri só, felosztva
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 csésze (1 bot) sózatlan vaj, lehűtött és 1/4 hüvelykes kockákra vágva
1 csésze főtt, pürésített butternut squash
1/4 - 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú író
1 evőkanál hámozott és reszelt gyömbér
2 teáskanál és 2 evőkanál juharszirup

Melegítsük elő a sütőt 450 fokra. Keverje össze a lisztet, 1 teáskanál sót és a szódabikarbónát egy nagy tálban vagy konyhai robotgépben. Hozzáadjuk a vajat, és cukrászsütővel vagy pulzussal belevágjuk az élelmiszer-feldolgozóba, amíg a keverék borsónyi morzsát nem képez.

Helyezze a tálat hűtőszekrénybe, amíg a vaj meg nem keményedik, 15-20 percig. Habverjük össze a tökpürét, az írót, a gyömbért és a juharszirupot egy közepes tálban. Hozzáadjuk a lisztes keverékhez, és addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll. Kapcsolja ki a tésztát egy jól lisztezett munkafelületre (tartsa a felületet jól lisztezetten, miközben a tésztát gyúrja). Gyúrjon 20-30-szor vagy simára, elegendő lisztet tartalmazva, hogy a tészta ne ragadjon. Koppintson a tésztát, amíg 1/2 hüvelyk vastag nem lesz. 2 hüvelykes körökre vágjuk. Gyűjtse össze a maradék tésztát, óvatosan verje össze és vágja újra.

Helyezze a köröket egy kenetlen tepsibe. Süssük 13–15 percig, vagy amíg egyes kekszek oldala el nem kezd hasadni, és az alja meglehetősen barna lesz. Tálalás előtt vegye ki a sütőből, és azonnal tegye hűtőrácsra.