A vörös rizs egészségügyi tulajdonságai

kapcsolódó cikkek

Bár az Egyesült Államokban elfogyasztott rizs nagy része fehér, egzotikus és színes fajták egyre inkább elérhetők a szaküzletekben, sőt a szupermarketekben is. A fekete, sötétlila és vörös rizs teljes kiőrlésű, mint a barna rizs, és a helyén maradt védő magkorpás korpát. A vörös rizs és társai ugyanazokkal az erényekkel rendelkeznek, amelyek miatt a barna rizs ilyen egészséges étrendi választás.

egészséges

Vörös rizs és makrotápanyagok

Mint más rizzsel, nagyjából 1/3 csésze nyers vörös rizs kell egy csésze adag elkészítéséhez. Ez a rizsmennyiség hozzávetőlegesen 200 kalóriát tesz ki, ha vízzel főzik, és 48 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz, vagyis a napi érték 16 százalékát 2000 kalóriás étrend alapján. Tartalmaz továbbá 3 gramm élelmi rostot, vagyis a DV-dnek majdnem 10 százalékát, és 4 gramm fehérjét, vagy 8% -át a DV-nek. Ezek mind nagyjából összehasonlíthatók a barna rizs adataival, és sokkal magasabb rostban vannak, mint a fehér rizs.

Mikroelemek vörös rizsben

Egy csésze főtt vörös rizs teszi ki a mangán DV-jének 80 százalékát, egy ásványi anyagot, amely segíti a testet a zsírok és fehérjék feldolgozásában. Ez egyúttal a magnézium, a foszfor és a molibdén egyik fő forrása, amely az ásványi anyagok napi értékének legalább 20 százalékát adja. Hasznos, ha kisebb mennyiségű cinket és káliumot tartalmaz, e két ásványi anyag napi értékének 6, illetve 4 százalékában.

Az antocianinok potenciálja

A vörös rizs színét az antocianinok alkotják, ugyanazon fenolos vegyületek csoportja, amelyek kifejezetten vörös és lila színt kölcsönöznek a radicchio-nak, a lila káposztának, a vöröshagymának és sok más zöldségnek. Ezek biológiailag nagyon aktív molekulák, és a tudósok más, szorosan rokon anyagokkal "bioflavonoidként" csoportosítják őket, felismerve a test normális működésének fontosságát. Erőteljes antioxidánsok, és laboratóriumi vizsgálatok során megmutatták a látás javításának és a tumor növekedésének gátlásának képességét. Az antocianinok és más bioflavonoidok egymással összefüggő hatásait nem ismerjük jól, de a vörös rizs és más antocianinban gazdag ételek rendszeres fogyasztása valószínűleg előnyös.

Gyakorlati kulináris szempontok

A vörös rizst számos régióban termesztik. A franciaországi Camargue régió, ahol a Rhone folyó találkozik a Földközi-tengerrel, rövid szemcsés, enyhén ragadós vörös rizst termel. Nagyon hasonlít a bhutáni vagy a himalája vörös rizshez, annak földrajzi elhatárolása ellenére. A thaiföldi vörös rizs vagy a "cargo" rizs a jázmin rizshez hasonló hosszú szemű fajta. Mindhárom földvörös tónusú és kellemes diós ízű. Van még egy amerikai fajta, a kaliforniai Colusari rizs, amelynek bordó árnyalata van. Mindegyik ugyanúgy főzhető, mint a barna rizs, körülbelül 2 csésze folyadék per csésze rizs.

Fred Decker képzett szakács és tanúsított élelmiszerbiztonsági edző. Decker írt a Saint John-nak, a New Brunswick Telegraph-Journal folyóiratnak, és megjelent a kanadai Hospitality and Foodservice magazinban. Számítógépeket, biztosításokat és befektetési alapokat értékesített, és a Newfoundlandi Memorial Egyetemen és az Észak-Alberta Műszaki Intézetben tanult.