A vegetáriánusok és a vegánok fogyaszthatnak-e alkoholt az Élelmiszer folyóirat és az Élelmiszer folyóirat között

A vegetáriánusok és a vegánok is fogyaszthatnak-e alkoholt?

3 évvel ezelőtt a The Food Journal

Mielőtt rátérnénk a különféle alkoholfajták sajátosságaira, van néhány figyelemre méltó különbség a vegetáriánusok és a vegánok között. A vegetáriánusok és a vegánok egyaránt kizárják a húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit az étrendjükből; Néhány vegetáriánus kizárja a tejtermelést, míg mások nem, és vannak, akik tojást fogyasztanak. A vegánok azonban minden állati terméket is kizárnak étrendjükből. Ez magában foglal mindenféle állati tejet és tojást. A vegánok kerülik az állatok vagy állati termékek bármilyen módon történő előállítását. Ha mindezt figyelembe vesszük, egy vegetáriánus elég széles alkoholtartalmú italt fogyaszthat. Lehet, hogy egy purista vegán esetében ez nem így van.

Az italgyártók általában kétféle módon építik be az állati származékokat: magának az italnak az összetevőjeként; vagy a szűrési folyamat során, és ezen a szűrésen keresztül a legtöbb alkoholos ital megszűnik vegánnak lenni. Néhány példa az alkoholos italok előállításához használt állati termékekre: zselatin, kazein, kitozán, isinglass és tojásalbumin.

Sör

A bort és a sört olykor állati eredetű termékek, például üveg, tojásfehérje vagy zselatin felhasználásával dolgozzák fel. Sajnos ezeket az összetevőket soha nem sorolják fel és nem címkézik egyértelműen, mert az alkohol általában mentesül a többi élelmiszer-termék címkézési követelményei alól. A halak úszóhólyagjaiból származó isinglaszt történelmileg arra használták, hogy tisztázzák az ale-t a másodlagos erjesztési szakaszban, hogy a végterméket láthatóan világosabbá tegyék. A klasszikus üveg összegyűjti a folyadékban szuszpendált élesztőt, és a hordó aljára süllyed. A vegán ale azonban gyorsan növekvő tendencia.

A vegán sörök közé tartozik a Heineken, a Corona és a Carlsberg.

Bor

Mint mindannyian tudjuk, a bor szőlőből készül. Az élesztők, akár természetesek, akár tenyésztettek, a szőlőlé cukrokat alkohollá alakítják. Egyes állati eredetű összetevőket azonban fel lehet használni a borok tisztításakor és feldolgozásakor annak általános megjelenésének javítására „finomítással”. Minden fiatal bor zavaros, és apró molekulákat tartalmaz, például fehérjéket, tartarátokat, tanninokat és fenolokat. Az italgyártók különféle „finomító szereknek” nevezett segédeszközöket alkalmaznak, hogy a bor tiszta és fényes legyen. Hagyományosan a leggyakrabban használt kazein (tejfehérje), albumin (tojásfehérje), zselatin (állati fehérje) és isinglass (halhólyag fehérje).

Állaton kívüli alternatívák léteznek bentonit (tisztátlan agyag), kieselguhr (üledékes kőzet), kaolin (agyagásvány) és szilikagél formájában. Az aktív szén egy másik vegán és vegetáriánus barát szer, amelyet szintén használnak. Emellett a bioborok általában vegánok és nem használnak állati eredetű finomságokat, de ha bizonytalan, mindig érdemes tisztázást kérni.

Szesz és likőr

Szerencsére gyakorlatilag minden kemény likőr márka, beleértve a bourbont, a whiskyt, a vodkát, a gint és a rumot, vegánnak tekinthető. Szinte minden desztillált szesz vegán, kivéve a tejszínalapú likőröket és a mézet a címkén feltüntető termékeket. A szeszes italok a térfogatban legmagasabb alkoholtartalmú (vagy ABV) termékek, amelyek fermentálható cukrok előállításához főzött folyadék élesztő alapú erjesztéséből származnak. A sörrel vagy borral ellentétben a szeszes italok desztilláció termékei, amelyek növelik annak alkoholtartalmát.

Úgy tűnik, hogy a legtöbb szesz elfogadható a vegetáriánusok/vegánok számára, mivel nem szoktak állati eredetű anyagokat használni. Egyes malátás whiskyk azonban olyan sherry hordókban érlelődhettek, amelyekben korábban állati eredetű finomságokkal kezelt sherry volt.