A vega (vagy gluténmentes, vagy vegetáriánus) valódi költségeinek őszinte lebontása

Jelenleg az emberek szakácskönyveket és főzőblogokat lapozgatva készülnek pulykamellet vagy Tofurkát sültre, vagy töltelék nyers enteriőrt öltöztetnek. Az ünnepi étkezések, különösen nagycsaládokban, vagy imádott és sokszínű barátok körében, minden évben sokféle étrend befogadását jelentik, ami mindig ápolónőm agyát süvíti. Bizonyos étrendek valóban egészségesebbek és fenntarthatóbbak, mint mások, vagy a divatos diéták legitimálásának korát éljük? Teljes nyilvánosságra hozatal: Mindenevő vagyok, de megpróbálok átgondolt lenni. Ha olyan vagy, mint én, vagy speciális diéták érdekelnek, íme néhány gondolat és receptötlet a konyhai főzéshez:

A felelős kiadásokról és a fenntarthatóságról

A speciális étrendnek annyi motivációja van, ahányféleképpen táplálja önmagát, például költségvetési megfontolások, környezeti aggályok vagy a hosszú és egészséges életvágy. A felelős költekezés minden bizonnyal jogos ok arra, hogy bizonyos módon táplálja magát; évek óta vannak információk arról, hogyan lehet pénzt megtakarítani kevesebb hús fogyasztásával vagy egyáltalán nem fogyasztásával, főleg étkezés közben. A főiskolán ismertem egy srácot, aki megpróbált teljesen megélni burgonyát, hogy készpénzt takarítson meg, megjegyezve, hogy egy 5 kg-os Yukon Gold táska három dollár alatt futott az élelmiszerboltban. Bár szinte skorbut lett, tehát ez bizony nem táplálkozási szempontból sikeres anekdota, de vicces, és rávilágít néhány olyan költségvetési aggályra, amely arra ösztönzi az embereket, hogy részleges vagy teljes munkaidős vegetáriánussá váljanak a kulturális vagy etikai eszméken kívül. . (BTW, a srác végül jól végzett és diplomát szerzett, de először rájött, hogy újra elő kell állítania a sör/étel költségvetését).

Az embereket egyre inkább a fenntarthatóság és a jó világpolgárság motiválja. Noha a legtöbb házi szakács tudja, hogy a szezonon belüli termékek vásárlása jobb ízű és pénzt takarít meg, és azok, akik a biotáplálékot választják, már régóta érvényesülnek, és a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) növényekkel kapcsolatos viták minden médiaplatform takarmányát jelentik, mi van, ha valaki úgy döntött, hogy ezt a megközelítést alkalmazza, és kifejtette azt, egy környezetbarát és ökológiailag megfelelő életmódot alkalmazva? Még az átlagember is elgondolkodhat: mi a helyzet az állatállomány, a hús és a zöldségfélék távoli szállításának környezeti és etikai szempontból? Számos kérdés és elmélet merül fel a fenntartható gazdálkodás és táplálkozás módjával kapcsolatban.

A Monterey-öböl akváriuma informatív útmutatót nyújt a fenntartható tenger gyümölcseinek kiválasztásához, például regionális és nem veszélyeztetett tenger gyümölcseinek kiválasztásához. Még egy menő alkalmazásuk is van. Érdekes megismerni azt is, hogy mi az „organikus” - spoiler jogi definíciója! Lehet, hogy nem azt jelenti, amit gondol. Néhány pénzügyi előny, például az újrafelhasználható vizes palackok, szépen beletartoznak a fenntartható élet kategóriájába is, mert eredendően kevesebb hulladékot termelnek, miközben Ön készpénzt vesz fel, ha nem vásárol drága palackozott italokat. A BBC nagyon érdekes cikket készített arról, hogyan növelheti a húsfogyasztás a szén-dioxid-kibocsátást, és azt javasolja, hogy válasszon olyan húsokat, amelyek alacsonyabb üvegházhatást okozó kibocsátást eredményeznek, például csirkét, sertéshúst és kagylót. Néhány ellentmondó gondolatot is sugall arra vonatkozóan, hogy az ipari gazdálkodás a pasztorális gazdálkodással szemben alacsonyabb üvegházhatást okoz-e. Bár van néhány adat a széndioxid-lábnyom étrendenkénti méretéről, nem könnyű megtalálni a legutóbbi, konkrét következtetést alátámasztó, szakértők által áttekintett tanulmányokat, de biztos vagyok benne, hogy a meglévő adatok tanulmányai és elemzései dolgoznak. Szívesen csontozom őket.

Néhány gyakori diéta: vegetáriánus, vegán és gluténmentes

A vegánok étrendje és életmódja sokkal korlátozottabb (bőrszíjat nem kérek!), Mint a vegetáriánusok. Mint minden vegán megmondja, ők vegánok. Azt is elmondják, hogy a tejtermék, a tojás és a méz mind-mind tilos. Valaki vegán lehet az észlelt egészségügyi előnyök vagy az állatok etikai bánásmódja vagy a Föld természeti erőforrásainak védelme érdekében. Fontos, hogy a szigorú diéta megkezdése előtt végezze el a kutatását (beleértve az egészségügyi szolgáltatóval való beszélgetést is), különösen, ha az egész élelmiszercsoportot kivág. Tanulja meg magát a táplálkozásról, mielőtt elindulna, élvezze a speciális étrendek játékterét. Azt mondom, hogy élveztem az ételeket a vegán éttermekben, és azt hiszem, bárki megtalálhatja az inspirációt a vegán receptekben, mert feltétlenül kreatívak az összetevőkkel.

Végül, de nem utolsósorban mindenkinek van gluténmentes barátja vagy családtagja. De miért van olyan embernek olyan étrendje, amely mellőzné a ropogós rágós bagettet és a luxus tésztát? Tehát mindent megtettem annak érdekében, hogy a glutén sovány legyen, amely a számos természetesen előforduló fehérje egyike, az úgynevezett gliadin (amelyre a válasz lisztérzékenységet okoz:) minden olyan búzában, amely a búzaalapú tészták rugalmasságát fejezi ki. az ingyenes étrend napjainkban megdöbbentő népszerűségre tett szert, és nem csoda, miért. A gluténmentes étrend valódi megkönnyebbülést jelenthet az IBS-ben, az ételérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedők számára, akik számára a búza olyan hasi pusztítást okozhat, mint az emésztési zavarok, a fájdalmas gázok, és a puffadás egyéb kérdések mellett. Ez a diéta segíthet az igazi karcsúság megőrzésében is. Jó megjegyezni, hogy az Amerikai Orvos-asszisztensek Akadémiája emlékeztet bennünket arra, hogy nincs elegendő bizonyítékokon alapuló információ a fogyás egészségi állításainak alátámasztására vagy az általános lakosság előnyeinek gluténmentes étrend ebben az időben (2).

Bár minden étrendnek megvannak a bajnokai és a rosszindulatújai, különösen ezekben a napokban, amikor a szalonnát egyes körökben rákkeltő anyagnak tekintik, nem mindig szórakoztató belekötni a politikába, hogy mit esznek a különböző emberek és miért. Az összetartozás, a barátság és a szeretet megünneplésére összpontosító étkezésekhez vagy ünnepi partikhoz jó, ha csak arról gondoskodunk, hogy mindenki szívesen részt vegyen a meleg fuzziban, miközben kint hideg van. Mivel sok finom és megfizethető étel áll rendelkezésre minden étrendhez, még korlátozó is, ezért tartok néhány különleges receptet a repertoáromban.

Kipróbált és bevált receptjeim bármilyen diéta csábítására

Ha izgalmas ízekre vágysz, miközben továbbra is a szigorú étrendet és az esetlegesen ünnepi költségkeretet alkalmazod, nem tudom az alábbiakat ajánlani! Nem kell drága helyettesítő a drága divatos élelmiszerboltból, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindenkinek van valami élvezhető.

1. Piaju (vöröslencse-fánk): vegán és gluténmentes

Ez a bengáli vegán és gluténmentes snack/előétel a húsrajongókat is kielégíti. Évekkel ezelőtt ismertem meg a piaju-t, gyorsan megszállottá váltam, és azóta boldogan fedeztem fel, hogy soha nem mulasztottak el tömegkedvelők lenni. Ezek elkészítése egyszerű, és nem igényelnek rengeteg előkészítőt vagy drága alapanyagot. Ez az a fajta nassolás, amelyet mindenki kicsit másképp készít, ezért készítsen tesztadagot, és kissé csípje meg a fűszereket és a chilit. Remeknek kell lenniük mindaddig, amíg az állaga körülbelül azonos marad, ezért ne rövidítsük le a hagymát vagy a lencsét. A legfontosabb, hogy CSAK VÖRÖS LENTILÁT használjunk, és NE HAGYJUK KI az áztatást. Legjobbak melegben és frissen, de kemencében gondosan átmelegíthetők.

*** Itt található recept: (Ez a recept felszólítja a lencsét forró vízbe áztatni, amit még soha nem tettem; mindig azt mondták, hogy hidegben áztassam. Azt is javasolja, hogy kerek golyó formájú süteményeket süssön, de simítsa el többféle pogácsa megkönnyíti az egyenletes főzést. Ha nincs kedve a különleges mártás elkészítéséhez, akkor ugyanolyan bájosak a srirachával vagy a ketchuppal)

2. Vegetáriánus sütő omlett a Splendid táblázatból: Vegetáriánus

Ez a nem nyűgös, egy serpenyőben elkészített vegetáriánus étel előételként szolgálhat reggelire, vacsorára vagy villásreggelire, a zöld alma pedig a legkisebb ízélességet adja hozzá a gazdag sajt és a tojás kiegyensúlyozásához. Minden alkalommal, amikor elkészítem, nem marad maradék, és mindenki megdöbben, amikor megtudja, hogy a zöld alma titkos összetevője. Mivel a tojás, az alma és a zöldek olcsók és általában könnyen megtalálhatók, a helyi és/vagy fenntartható ökológiai gondolkodású ételek vásárlásánál döbbenetesek. Ezt a legjobban szobahőmérsékleten szolgálják fel. Ha a mángold nem a te dolgod, próbálj ki más kevésbé keserű (és általában olcsóbb) zöldeket, mint a babkáposzta vagy a sok friss petrezselyem.

*** Recept itt: (Csodálatos konyhai istennők Lynne Rossetto Kasper és Sally Swift még egy burgonya és paprika variációt is tartalmaz, amely szintén ízletes, de tapasztalatom szerint soha nem kapta meg a zöld alma változat nagy izgalmát.)

3. Espinaces con Garbanzos (pirított spenót és csicseriborsó spanyol érzékkel): Vegán (Gluténmentes, ha elhagyja a kenyeret!)

Ha mérsékelten raktározott konyhai szekrényei vannak, akkor lehet, hogy mindezek az összetevők már megvannak, így ez a könnyen elkészíthető étel olcsón elérhető egy csipetnyi mennyiségben. Annak ellenére, hogy az összetevők listája szerény, minden elem összeáll, és finom és megnyugtató oldalt vagy előnyt kínál, amely tökéletes a hidegebb hónapokra. Tapasztalatom szerint a csicseriborsó a legmagasabb étkezőt is kielégíti. Ezen túlmenően, ezek az összetevők annyira olcsók és a legtöbb helyen könnyen elérhetőek, hogy óriási lehetőség ökológiai, nem GMO-tartalmú és/vagy helyi vásárolni anélkül, hogy a malacka bankodat kibontaná. Az én tippem, hogy a konzerv csicseriborsót keresem - ne gondoljuk túlságosan ezt az egyszerű ételt. Legjobb meleg; gyönyörűen felmelegszik a mikrohullámú sütőben.

*** Recept itt: egy gyors google keresés több latin fordulatot is eredményez ennek az ételnek, de én csak imádom a Smitten Kitchen gyönyörű fotóit és tiszta irányait!

1. Pilis W., Stec, Zych, Pilis A. (2014). A vegetáriánus étrend elfogadásával járó egészségügyi előnyök és kockázatok. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 65 (1) 9–14.

2. Gaesser, G. A. és Angadi, S. (2015). Navigálás a gluténmentes gémben. Journal of the American Academy of Physicians Assistants, 28 (8), 1-7. doi: 10.1097/01.JAA.0000469434.67572.a4