A tészta kiválasztása

A tészta különféle textúrákkal, ízekkel és stílusokkal rendelkezik.

A rendelkezésre álló sokféle változatosság mellett nem itt az ideje, hogy felfedezze, mi várhat rád? Vessünk egy pillantást arra, hogy mit kell fontolóra venni, ha készen áll arra, hogy elágazjon a tészta lenyűgöző világában.

Különböző tészták minden ízléshez

A tészta sokféle formában, méretben, textúrában és még ízben is kapható. Vannak, akik szeretnek beleásni magukat és kipróbálni minden újfajta tésztát, amit látnak. Míg mások úgy érzik, hogy a vékony spagettin kívül semmi más nem lenne helyes. Természetesen vannak olyan könyök makaróni rajongók, akik soha nem mondanának le a klasszikus iránti hűségükről.

Textúrák

A különböző tészták mind a harapásban, mind a nyelvben másképp érzik magukat. Az alak és a textúra gyakran szándékosan jön létre. Például egyes tésztáknak gerincük van, másoknak hullámai vannak, mások pedig kissé érdesek. Ezeket a textúrákat szándékosan teszik oda, hogy segítsenek a szósz több részénél tartani. Az egyik legjobban texturált tészta, amely a szószhoz ragasztható, a rotini tészta. Ez a nehéz spirál kialakítású mártást megragadja, és nem engedi el. Annak ellenére, hogy nagyon texturált, könnyebb a nyelv érzése és lágyabb a harapása.

A cső alakú tészta, mint például a rigatoni, a könyök makaróni, a penne, a ziti és mások, tökéletesek ahhoz, hogy jó falatot hozzanak létre. Kiválóan alkalmasak sok szósz tartására is, mert üreges csövek. Természetesen a héj alakú tészta sok szószt is tartalmaz a „csészében”, de sokkal gyengédebb falatú és puha a nyelv számára. A vékony spagettinek és az angyalszínes spagettinek finom, kicsi harapása van, olyan állaggal, amelyet mindenki szeret. Más hosszú tésztafélék, mint a fettuccine és a linguine, vastag, komoly harapással nehezebbek, mint a spagetti.

Természetesen nem minden textúra tetszik minden embernek. Vannak olyan textúrák, amelyek csak zavarják az embereket. Például a teljes kiőrlésű tészták általában szemcsés szerkezetűek, ami a teljes kiőrlésű gabona természetes durvaságának köszönhető. Vannak, akik nem tudnak túljutni az adott textúrán.

Ízek

A hagyományosabb emberek számára a tipikus dobozos tésztaízen kívül bármi más meghaladja a megértés területét. Miért akarna bárki mást kipróbálni? Persze, kipróbálhatják a spenót ízű tésztát vagy a napsütötte paradicsom ízű tésztát, de ez kb. De bármilyen típusú ízt beitathat a tésztába, amelyet álmodhat.

Az eklektikusabb és merészebb egyének számára vannak olyan tészták, amelyek messze leesnek a rácsról. Talál tintahal festék tésztát, sárgarépa répa édes borsó tésztát és még csokoládé mogyoróvaj tésztát. Megvennéd ezeket, vagy megpróbálnád elkészíteni? Nos, ha belegondolunk, miért nem élvezhetünk egy desszert tésztát, amelynek íze olyan, mint egy mogyoróvajas poháré. Ha nem tudja köré futtatni az agyát, próbálja meg úgy gondolni, hogy a tészta csak egy újabb péksütemény, mivel mindkettő alapvetően azonos alapanyagokból készül. Akár sósat, akár édeset próbál, a tészta minden olyan ízt elfogad, amelyet kipróbálni szeretne.

Stílus

Ha több száz különböző ízű tészta létezik, akkor valószínűleg több ezer különböző stílus van, mindegyiknek megvan a maga egyedi tulajdonsága. Bár egyes stílusok, amelyekről soha nem hallhat, pláne nem főzhet, a tészta készítésének művészetébe és tudományába elmélyült emberek nem hagyják cserben. Nem örülsz annak, hogy valaki ilyen stílusú tésztákat készít, hogy csak élvezhessük őket? Van egyfajta „tészta személyiség”, amelynek ha belegondolunk, van értelme. Érzelmeket fűzünk ételeinkhez, így a tészta valóban egy kis érzetet kelt, amikor az ételekben látjuk. Vagy tudjuk, és szeretjük, vagy csak rossznak tűnik.

A tészta sajátos formája és az állaga kultúránként eltérő. Az Amerikában értékesített spagetti különbözik attól, amelyet Olaszországban fogyasztana. Éveken át, legalábbis Amerikában, a spagettit, a tésztát összetévesztették a spagettivel, az étellel. Csak az a tény, hogy a spagetti a tészta kiegyenesedett, elkezdtük látni azokat az ételeket, amelyek spagettit használtak más módon, mint vörös szósszal. De sokak számára a „spagetti” rendelése vagy elkészítése még mindig vékony metéltből álló ételt jelent, amelyre vörös szósz kerül. A régi szokások nehezen tűnnek el.

Más tésztafélék ugyanazon a névadási folyamaton mentek keresztül, ahol az étel maga a tészta neve vált ismertté. Vegyük például a Baked Ziti-t. Ez az elragadó rakott egyszerűen az étel elkészítéséhez használt tésztáról - ziti - kapta a nevét.

És akkor természetesen ott van a makaróni és a sajt. A „makaróni” kifejezés valójában a tészta típusára utal. De a forma, a könyök makaróni minden gyermek éhes képzeletében a „Mac és sajt” eredeti képe. A dolgok azonban megváltoztak, és most ezt a sajtos tésztalemezt, függetlenül attól, hogy a tészta „makaróni”-e vagy sem, még mindig makaróninak és sajtnak hívják. Használhat rotinit, héjat, rigatonit, penne-t, rotelle-t vagy ezeknek a népszerű tésztáknak bármilyen kombinációját, és a tányérján még mindig szerepel a „makaróni és sajt”.

Nem számít, mennyire kötődünk ehhez a tésztaétel stílushoz, tudjuk, hogy szinte bármilyen tészta felhasználható szinte bármilyen ételhez. Nagyon jó új formákat kipróbálni annak érdekében, hogy lássuk, belebotlanak-e valamibe. Az első ember, aki a makaróniban és a sajtban könyök makaróni helyett héjas tésztát használt, valószínűleg észrevette a héjban ülő sajtkészletet. Miért ne lehetne így állandóan elkészíteni? Vagy talán egy kiadós húsmártás még kiadósabbnak tűnt, ha inkább spenett helyett penne tésztára tálalták. Még a lasagnát sem kell lasagna stílusú tésztával készíteni!

Válassza ki az ételnek megfelelő tésztát

Művészet a megfelelő tészta kiválasztása egy ételhez. A szószhoz rendelkezésre álló legjobb tészta recepthez való hozzáigazítása némi ismeretet igényel arról, hogy mi áll rendelkezésre, és hogyan keverednek össze az ízek és textúrák. Vessünk egy pillantást arra, hogyan halmozódnak a tészták.

Válassza ki a méretet

Ha minden tészta olyan kicsi lenne, mint a ditali, hogyan tudna minden falattal nagy mennyiségű tejszínes, sajtos jót felszedni? Egy rakás kis tésztát süllyesztene el a ricotta- és parmezán-tengerbe. A méret fontos, amikor a tésztát szószhoz vagy töltelékhez kell társítani. Néhány tészta kicsi és finom, nem nehéz mártás felvételére szolgál. Más tészta, például a jumbo kagyló vagy a manicotti nagy és nyitott, így akár tölthető is, vagy a szósz természetesen kitölti az üregeket.

Egy olyan világban, ahol a tészta egyforma, mindez spagetti lenne, és mindig egy egyszerű paradicsommártással szolgálják fel. Ez nem hangzik túl izgalmasnak. A különféle tészták és a különféle szószok összehangolása így az ételek érdekesek és ízletesek maradnak.

A kis tészták állítólag könnyűek és finomak, és könnyű, friss mártásokkal szolgálják fel. Az összetevők mindegyikének kicsinek és könnyűnek kell lennie, például Cheddar vagy olvasztott mozzarella darabok helyett frissen reszelt parmezán sajt. A nagyobb tészta nehezebb és kemény, alkalmas nagy húsdarabokhoz, zöldségekhez és nehéz sajtokhoz, és ízesebb, erőteljesebb mártásokkal is bírja.

Válassza ki a textúrát

Ha a tésztájának nehéz mártása van, meg kell ragadnia és tartania, akkor gondolkodnia kell a textúrájáról. A használt tészta változatosságának megváltoztatásával nagy változást hozhat az étel elkészítésében. A gerincek, lyukak, nyílások, csészék, spirálok, dudorok, hullámok és a teljes kiőrlésű gabonák mind olyan módszerek, amelyekkel a tészta a szószra akasztható, hogy gazdagabb és mélyebb ízű ételeket hozzon létre.

A finom, csúszós tészta, mint az angyalszőr, nem áll fel, ha vaskos paradicsommártással tálalja. A vacsora vendégei végül a tésztát a mártástól elkülönítve eszik, mivel a nehéz paradicsomdarabok azonnal lecsúsznak a tésztáról. Ha nehezebb textúrájú tésztát választ, például corzettit, orecchiette-t vagy akár rotini-t, megragadja a nagyobb darabokat, és a villája nagyobb sikerrel engedi meg mindent.

Ha azt próbálja kitalálni, milyen tészta illene a legjobban az ön mártásához, fontolja meg a textúrát kiindulópontként. Keressen egy olyan textúrát, amely azt teszi, amit szeretne a mártással, majd onnantól kezdve kezdje el szűkíteni a választott tésztát.

Válassza ki a funkciót

A méret és a textúra után a funkció kulcsfontosságú az ételhez megfelelő tészta szedésében. Végül is, ha nagy darab hús és zöldség van az ételében, akkor olyan tésztára lesz szüksége, amely nem tűnik el a súly alatt, és haszontalan. Szóval fontolja meg, mit akar a tészta.

Ha olyan tésztára van szüksége, amely csak mágnesként szívja hozzá a mártást, akkor gondolkodhat a quadrefiore-ról vagy a fusilliról. A levesek megint tartalmaznak kis üreges tésztákat, például trottoli vagy tubetti rigati, például tésztafagiolit egy olasz étteremben.

Ezután tölteléknek szánt tésztája van, és nagy tésztaréteget képez. Nagyon-nagyon apró tészta van, amelyet könnyű, bolyhos saláták készítésére használnak, amelyek inkább rizsre hasonlítanak, mint tésztasalátákra. Ha nagy, nehéz, kiadós ételt szeretne, akkor nagy, nehéz, kiadós tésztát kell választania. Ha könnyű, bolyhos ételt szeretne, könnyű, bolyhos tésztát kell választania. Ez ennyire egyszerű. A siker kulcsa annak elsajátítása, hogy milyen tészta áll az Ön rendelkezésére.

Válassza ki a legjobb tésztát az ételéhez, hogy a legjobb eredményt érje el. Nézze meg a szükséges méretet, a tészta állagát és még a tészta funkcióját is. E három elem összehasonlításával kiválaszthat egy nagyszerű tésztatípust az ételéhez, és az asztalnál mindenkit lenyűgözhet tökéletesen kivitelezett tésztaételével, minden rétegében.