A tészta egészséges: típusai, előnyei és elkészítése

A tészta gyakran rossz hírnevet szerez, ha sok mai szénhidráttartalmú, divatos diétáról van szó. A tészta azonban lehet egészséges is, de ez attól függ, hogy milyen tésztát eszel, valamint hogyan készíti el.

egészséges

A legegészségesebb tésztatípusok

Rengetegféle tészta közül lehet választani. A legtöbb rendes tészta finomított szemekből készül - jellemzően búzadara vagy durumliszt. De akkor van egy sor más lehetőség, például:

  • Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű tészta.
  • Vega tészta gabonából, például búzadarából vagy durumlisztből, valamint pürésített zöldségekből, például sárgarépa, spenót és cukkini.
  • Hüvelyes alapú tészta gyakran csicseriborsóval vagy vörös lencsével készítik.
  • Gluténmentes tészta általában rizslisztből vagy kukoricalisztből készítik.

"Ha maximalizálni szeretné a tésztaélményét, törekedjen teljes kiőrlésű vagy organikus bab/zöldség tésztákra, amelyek ezeknek az ételeknek a porából készülnek" - mondja Brenda Rea, MD, a Loma Linda Egyetem Egészségügyi Család- és megelőző orvosának orvosa.

A teljes kiőrlésű, zöldséges és babos tészták általában több rostot tartalmaznak, ami stabilabb vércukorszinthez vezethet az evés után. Mindegyik márka azonban más és más.

Tehát, amikor élelmiszerboltot vásárol, mindig olvassa el a tésztadobozok címkéit, hogy meghatározza annak tápértékét. Keresse meg a fehérjetartalmat, a rosttartalmat, és ha a termék 100% -os, vagy csak részben teljes kiőrlésű.

Minél több fehérjét és rostot kap, annál lassabban emészti fel a test az ételt, így hosszabb ideig teltebbnek érzi magát, valamint megakadályozza a vércukorszint-emelkedéseket. A különböző tészták összehasonlításához az alábbi táblázatban egy népszerű tészta márka, a Barilla négyféle rotinijét néztük meg:

Kalória összes zsír (gramm) szénhidrát (gramm) rost (gramm) fehérje (gramm) Barilla csicseriborsó Rotini, 2 oz száraz 190

3,5 34 8 11Barilla teljes kiőrlésű rotini, 2 oz 180 1,5 39 7 8 eltekintve, de több mint kétszerese lesz a rostnak a csicseriborsó és a teljes kiőrlésű rotini, valamint egy kicsit több fehérje, valamint a nagyobb tápanyagok spektruma, amelyeket ezek az egész ételek természetesen tartalmaznak.

Sőt, a durum, mint ami sok zöldséges tésztában van, jobban feldolgozott és nem annyira tápláló, mint a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű tészta.

Hogyan készítsünk egészséges tészta tésztát

A tészta tipikus adagmérete körülbelül két uncia főzetlen tészta, amely főzve egy csészét tölt meg. Ellenőrizze a dobozon található utasításokat, hogy vannak-e különböző főzési idők az adottságok különböző szintjeihez. Amit keres, az az, hogy mennyi idő alatt elkészül a tészta, hogy al dente legyen - így még kissé határozott a harapás.

Ha csak egy főzési idő van a dobozon, akkor általában ennyi idő szükséges az al dente eléréséhez. De az biztos, hogy gondosan figyelje a tésztát, miközben főz és ízléstesztet végez egy-két perccel az időzítő kikapcsolása előtt. Mivel minél tovább főzik a tésztát, annál pépesebb lesz, ami befolyásolja tápértékét.

"Minél tovább főzik a tésztát, annál magasabb a glikémiás index, és annál könnyebben és gyorsabban emészthető a tészta" - mondja Rea. "Azok számára, akiknek normális az emésztési folyamata, az al dente tészta lenne az ideális, azonban azok számára, akiknek emésztési problémái vannak, a hosszabb főzés ideális lehet az emésztés elősegítésére."

Míg a tésztát gyakran forrón szolgálják fel, a hideg tészta kissé egészségesebb lehet, mivel ellenállóbb keményítőt tartalmaz. Hajlamosak vagyunk lassabban emészteni az ellenálló keményítőt, ami „valamivel csökkenti a glikémiás indexet, mint a friss, forró tészta fogyasztása, és táplálja a bél mikrobiómját, hogy egészséges egyensúlyt teremtsen a bélhibák között, ami elősegíti az egészséget és csökkenti a gyulladást” - mondja Rea. Ugyanakkor hozzáteszi, hogy bár a különbség megvan, ez minimális.

Természetesen az is nagy változást jelent, amit a tészta tetejére tesz. Rea szerint néhány nagyszerű egészséges öntettel a zöldség, a fokhagyma, a hagyma, a friss fűszernövények, a fűszerek és az extra szűz hidegen sajtolt olívaolaj. Egyes nem túl egészséges öntetek feldolgozott húsok, vörös húsok, vaj, tej alapú szószok és sajtok.

Nem kell teljesen lemondania a finom tésztáról, ha egészségesebbet szeretne enni vagy lefogy. Olyan sokféle tészta van, amely még mindig csodálatos ízű, még akkor is, ha nem az a hagyományos tészta, amelyet megevettél.