A tengeri moszat egészségügyi előnyei

A közelmúltban divatos, szuperételes státusza ellenére a moszatot évezredek óta használják az egész világon, de leginkább az ázsiai étrend kiemelkedő része volt a leghosszabb ideig, különösen Japánban, Koreában és Kínában. Úgy gondolják, hogy több mint 10 000 hínárfaj létezik, tükrözve annak hatalmas változatosságát, mind ízében, mind táplálkozási tulajdonságaiban. A legnépszerűbb hínárfajok a nori, amelyet lepedőben szárítanak és széles körben használják sushi készítéséhez. Egyéb gyakori fajták: dulse, arame, wakame, moszat és spirulina. A tengeri zöldségek hosszú múltra tekintenek vissza az ősi orvostudományban, a folklórban, a mezőgazdaságban és az élelmiszer-termesztésben Európában, különösen Írországban.

Táplálkozási előnyök

A tengeri zöldségek tele vannak tápanyagokkal. A színek, textúrák, formák és méretek sokaságában minden típus gazdag ásványi anyagokat tartalmaz, leginkább a kalciumot, a rézet, a jódot és a vasat. Gazdag fehérjében, rostokban és vitaminokban, különösen K-vitaminban és folsavban is, ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma és a zsírtartalma.

Lenyűgöző táplálkozási profiljának köszönhetően a moszatok jótékony hatással vannak az egészségre, és úgy gondolják, hogy segítik a testet a betegségek és a betegségek elleni küzdelemben. A japánok várható élettartama az egyik legmagasabb a világon, és az egyik jelentős, kiemelkedő táplálkozási szokás a tengeri moszatok rendszeres fogyasztása. A moszatok tartalmaznak egy fukoidán néven ismert molekulát, amelyről úgy gondolják, hogy felelősek ezekért a lenyűgöző egészségügyi előnyökért, hozzájárulva nemcsak a várható élettartamhoz, hanem az immunitáshoz és a szív- és érrendszeri funkciókhoz is.

Az American Journal of Agricultural and Food Chemistry által közzétett, a tengeri moszatok előnyeiről szóló 100 tanulmány 2011-es áttekintése szerint a tengeri moszatok felhasználhatók a vérnyomás csökkentésére és a szív egészségének elősegítésére.

Az umami - vagy az ötödik íz - iránti törekvés a szakácsok és a gasztronómia számára egyaránt kiemelte a tengeri moszatok másik kulcsfontosságú összetevőjét - magas glutamáttartalmukat, aminosavat, ami szükséges az agy normális működéséhez. A hagyományos japán húsleves, a Dashi, amelyet az umami „anyjának” hirdetnek, a tengeri moszat alapvető összetevője. A kutatások arra utalnak, hogy egyes tengeri moszatok magas glutamáttartalma biztosítja az umami-aromát.

Biztonsági figyelmeztetés

Bizonyos tápanyagok ilyen magas koncentrációja problémás lehet egyesek számára, például a K-vitamin túlzott fogyasztása zavarhatja a vérhígító gyógyszereket. Bizonyos tengeri moszatokban magas a káliumtartalom, ami problémákat okozhat a veseproblémákkal küzdők számára. Míg a jódtartalom különösen előnyös a pajzsmirigy egészségére nézve, a túl sok jód fogyasztása ellenkező hatást eredményezhet. Ha a fent említett gyógyszereket szedi, megfelelő egészségügyi állapota van, vagy bármilyen aggodalma van, forduljon háziorvosához.

Mit kezdjünk a hínárral

Kelps általában lapokra szárítják és főzés közben adják hozzá egy edényhez, vagy étkezés előtt vízbe áztatják, hogy megpuhuljanak.
Kombu barna moszat, erős, ásványi anyagokban gazdag íze miatt kedvelt és gyakran levesekben használják.
Arame, egy másik moszatfaj, enyhén édes ízű és szilárd állagú, ami vonzó kiegészítője számos ételnek - még a pékáruknak is. Néha pehelyként vagy granulátumként értékesítik, a moszatokat pedig egyre inkább sóhelyettesítőként használják. A főzést nem igénylő moszat tészta jó gluténmentes alternatíva, alacsony kalóriatartalmú, de magas kalciumtartalmú.
Dulse lágyabb, rágóbb állagú hínár. Általában szárított formában fogyasztják snackként, a sült chips chips egészséges alternatívájaként.

Hol lehet beszerezni

Fedezze fel az ázsiai szupermarketeket, és kísérletezzen néhány fajtával a polcokon. Ha kalandvágyónak érzed magad, vásárolj párat kipróbálásra. Vannak, akik étkezésre készek, mások áztatásra szorulhatnak. Még az általános szupermarketek is raktároznak bizonyos típusú hínárokat - például sushit.

A piacon lévő tengeri moszatok nagy részét importálják, ezért figyeljen a Brit-szigetek szállítóira, ahol kézzel gyűjthető.

Recept javaslatok

Szeretne saját sushit forgatni? Lépésről lépésre bemutatott videó útmutatónk megmutatja, hogyan, majd alkalmazza új készségeit néhány receptünkben:

Fedezze fel több kedvenc (és hamarosan kedvenc) ételének egészségügyi előnyeit.

Közvetlenül tapasztalta-e a moszat egészségügyi előnyeit? Rendszeresen használja az otthoni főzés során? Ossza meg tippjeit és tapasztalatait az alábbiakban a megjegyzésekben.

Ezt a cikket Kerry Torrens táplálkozási terapeuta utoljára 2017. szeptember 27-én vizsgálta felül.

Kerry Torrens bejegyzett táplálkozási terapeuta számos táplálkozási és főzési kiadvány közreműködő szerzője, köztük a BBC Good Food. Kerry a Royal Society of Medicine, a Kiegészítő és Természetes Egészségügyi Tanács (CNHC), a Brit Alkalmazott Táplálkozás és Táplálkozásterápia Egyesületének (BANT) tagja.

Jo Lewin a Táplálkozási Egyesület bejegyzett táplálkozási szakértője (RNutr), közegészségügyi szakterülettel. Kövesse őt a Twitteren @nutri_jo.