A táplálkozási szakértő megcáfol 2 általános mítoszt a tejüzemről

Csatlakozzunk a tudományhoz.

Sokan már elhatározták, hogy az embereknek szüksége van-e tejtermékre az étrendjükben, és arra gondolnak, hogy a válasz nyilvánvalóan „igen” vagy nyilvánvalóan „nem”. De a táplálkozás a tudományon alapszik, nem pedig a véleményen - tehát íme a legújabb kutatások az ügyről.

A tej érdekes élelmiszer. A benne lévő cukrot laktóznak hívják, és a laktózhoz laktáz nevű vegyi anyagra vagy enzimre van szükség, hogy átjuthasson a bél falain a véráramba. Csecsemőkorunkban mindannyian rengeteg laktáz enzimet termelünk, amely lehetővé teszi anyánk tejének felszívódását. Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás történelmileg alacsony volt, például Japánban és Kínában, a legtöbb gyermek hamarosan abbahagyja a laktáztermelést az elválasztás után, és - szinte teljes populációkat termel, amelyek esetleg nem képesek felszívni a tej laktózt - ezt nevezzük „laktóz intoleranciának”.

Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás mindig is magas volt, például Európában, a legtöbb felnőtt továbbra is egész életében termeli a laktázt, és elég boldogan emésztheti a tejet, a lakosság csak körülbelül 5 százaléka laktóz-intoleráns.

A laktáz termelésének folytatása felnőttkorban valójában egy örökletes genetikai variáció, amely azért vált annyira gyakorivá, mert a tej elviselésének szelektív előnye van. A tej hasznos fehérje-, energia-, kalcium-, foszfát-, B-, vitamin- és jódforrás, vagyis a mutációban szenvedők általában egészségesebbek és több gyermeket születtek, mint azok, akik nem tolerálták a tejet, ezért a mutáció jelenléte megnőtt.

A laktóz-intolerancia tünetei közé tartozik a szél, a puffadás és a hasmenés, így ha tejet vagy fagylaltot követően egyiket sem tapasztalja, akkor jól van.

1. Erjesztés

Megalapozott bizonyíték van arra, hogy a tej Észak-Európában több mint 8000 éve része az emberi étrendnek, amikor az ottani emberek először költöztek a nomádoktól a strukturáltabb életmód felé. Mivel 8000 évvel ezelőtt a legtöbb ember nem tolerálta jól a tejet, gyorsan rájöttek, hogy ha a tej erjed, és sajt vagy joghurt lesz belőle, akkor jobban elviselhető. Ezek a folyamatok ugyanis arra ösztönzik a baktériumokat, hogy a tejben lévő szénhidrát - a laktóz - nagy részét felhasználják, így azok az emberek, akik nem termelték a laktáz enzimet, továbbra is profitálhatnak a tej tápanyagaiból. Ma a laktóz-intoleranciában szenvedők ihatnak kefirt, egy élesztő indítószerrel készített erjesztett tejitalt, amely egyesek szerint probiotikus előnyökkel jár a bél számára, valamint számos más egészségügyi előnnyel jár.

Tehát a tejtermékek a táplálkozás szempontjából kulcsfontosságúak és fontosak a világ sok lakosságának túlélése szempontjából, és az európaiak és észak-amerikaiak többsége jól alkalmazkodik emésztéséhez. Tehát, ha azt mondták neked, hogy az emberek nem alkalmazkodnak ahhoz, hogy az étrendben tejtermék legyen, az nem helyes. Hasonlóképpen nem igaz azt állítani, hogy a tejtermék elősegíti a gyulladást vagy a savasságot.

2. Kalcium

Táplálkozástudományi tudósok és dietetikusok gyakran feltételezték, hogy mivel a tej gazdag kalciumban van, ezért jó a csontjaink kalciumszintjének fenntartására. Néhány nagy tanulmány azonban kérdésessé tette ezt. A bizonyítékok további szisztematikus áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy valójában nem mindegy, hogy mennyi kalciumot kap az étrendjéből; a csontok törésének kockázata ugyanaz marad.

Ennek ellenére láttuk, hogy azokban a kultúrákban, ahol a tejelőipar nagyon minimális szerepet játszik a hagyományos étrendben, például Kínában és Japánban, a csípőtáji törések előfordulási gyakorisága - a rossz csont ásványi sűrűség gyakori eredménye - 150 százalékkal magasabb, mint a fehér amerikai vagy európai populációk.

Egy dologra emlékezni kell ezekről a vizsgálatokról, hogy felnőtt korukban a kalcium bevitelét vizsgálják. Tudjuk azonban, hogy csontjaink erejét tulajdonképpen gyermekként és tinédzserként táplálkozásunk határozza meg. Ha például olyan tehéntejre allergiás gyermekeket vizsgálunk, akkor azt látjuk, hogy csontjaik erejét jelentősen veszélyezteti a tej hiánya az étrendjükben, és hogy a kezelés útján történő deszenzitizálás, így étrendjük tartalmazhat tejet is csontjaikat.

Érdekes, hogy az ilyen allergiás gyermekek, akik a tej mellett más kalciumforrásokat kapnak, csontjaik erejét mégis veszélyeztetik. Ez arra utal, hogy a tejtermék kalciumtartalmú alternatívái még mindig nem eléggé elősegítik a gyermekek csontsűrűségét.

Míg a tejbevitel valóban fontos a gyermekek csontjainak egészséges fejlődése szempontjából, úgy tűnik, hogy a felnőttkori tejfogyasztás nem csökkenti a törések kockázatát. De a tejben és a tejtermékekben sok más tápanyag található.

Tanulmányok azt találták, hogy ha a tejterméket az étrendben azonos mennyiségű kalciumot tartalmazó élelmiszerek váltják fel, például zöld leveles zöldségek vagy kalciummal dúsított szójatej, akkor az étrend kevesebb fehérjét, káliumot, magnéziumot, foszfort, riboflavint, A-vitamint és B12. A tej és a tejtermékek az összes esszenciális aminosav nagy forrásai, amelyek az izmokat építő és a szövetkárosodást helyreállító kis fehérjemolekulák. Nyilvánvaló, hogy a fehérje és a mikroelemek más forrásokból is megtalálhatók, de természetesen nem gondos tervezés nélkül.

Ha az egészségről van szó, az a lényeg, hogy valószínűleg nem kell tejtermék az étrendünkbe - felnőttként -, de a tej és a tejtermékek kényelmes és jó ár-érték arányúak, és rengeteg alapvető tápanyagot tartalmaznak, amelyeket más élelmiszerekből bonyolultabb beszerezni. Ahol a tejivás a kulturális norma, alkalmazkodtunk ahhoz, hogy ezt nagyon jól toleráljuk, és nagyon tápláló lehet.

Ezt a cikket eredetileg a The Conversation a Sophie Medlin. Olvassa el az eredeti cikket.