Piszkos szegény: Gyümölcsök és zöldségek váljanak kevésbé táplálóvá?

A talaj kimerülése miatt az évtizedekkel ezelőtt termesztett növények vitaminokban és ásványi anyagokban sokkal gazdagabbak voltak, mint azok a fajták, amelyeket ma a legtöbbünk kap

szennyeződés

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Kedves EarthTalk: Mi a táplálkozási különbség az 1970-ben elfogyasztott sárgarépa és a ma elfogyasztott sárgarépa között? Úgy hallottam, hogy nagyon kevés táplálék maradt. Igaz ez?—Esther G., Newark, N.J.

Túlságos lenne azt mondani, hogy a ma fogyasztott sárgarépában nagyon kevés a táplálék - főleg a többi kevésbé egészséges ételhez képest, amelyet valószínűleg fogyasztasz is -, de igaz, hogy az évtizedekkel ezelőtt termesztett gyümölcsök és zöldségek sokkal gazdagabbak voltak vitaminokban és ásványi anyagok, mint azok a fajták, amelyeket ma a legtöbbünk kap. Ennek a zavaró táplálkozási trendnek a legfőbb oka a talaj kimerülése: A modern intenzív mezőgazdasági módszerek egyre több tápanyagot távolítottak el a talajból, amelyben az elfogyasztott táplálék nő. Sajnos a gyorsan növekvő, kártevőkkel szemben ellenálló sárgarépa minden egyes generációja valóban kevésbé jó az Ön számára, mint az előző.

Donald Davis és kutatócsoportja a témáról, az Austini Kémiai és Biokémiai Tanszék Texasi Egyetemének (UT) 2004 decemberében jelent meg a Journal of the American College of Nutrition folyóiratban. Tanulmányozták az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 1950-es és 1999-es táplálkozási adatait 43 különböző zöldségről és gyümölcsről, és megállapították, hogy az elmúlt fél évszázadban „megbízhatóan csökkentek” a fehérje, a kalcium, a foszfor, a vas, a riboflavin (B2-vitamin) és a C-vitamin mennyisége. . Davis és kollégái ezt a csökkenő tápanyag-tartalmat a táplálkozáson kívüli egyéb tulajdonságok (méret, növekedési ütem, kártevőkkel szembeni ellenálló képesség) javítására szolgáló mezőgazdasági gyakorlatok túlsúlyához vezetik.

"A nagyobb hozamot, kártevőkkel szembeni ellenállást és az éghajlathoz való alkalmazkodást biztosító új növényfajták szaporítására tett erőfeszítések lehetővé tették a növények nagyobb és gyorsabb növekedését" - számolt be Davis. "De tápanyagok előállítására vagy felvételére való képességük nem tartott lépést a gyors növekedésükkel. ” Valószínűleg más tápanyagok is csökkentek, mondta, mint például a magnézium, a cink, valamint a B-6 és E vitamin, de ezeket 1950-ben nem vizsgálták, és további kutatásokra van szükség annak kiderítésére, hogy mennyivel kevesebbet kapunk ezekből kulcsfontosságú vitaminok és ásványi anyagok.

A Szerves Fogyasztók Szövetsége számos más, hasonló eredménnyel járó tanulmányt idéz: A Kushi Intézet tápanyagadatainak elemzése 1975 és 1997 között azt mutatta, hogy 12 friss zöldség átlagos kalciumszintje 27 százalékkal csökkent; vasszint 37 százalék; Az A-vitamin szintje 21, a C-vitamin szintje 30 százalék. Az 1930 és 1980 közötti brit tápanyagadatok hasonló tanulmánya, amelyet a British Food Journal publikált, megállapította, hogy 20 zöldségfélében az átlagos kalciumtartalom 19 százalékkal csökkent; vas 22 százalék; a kálium pedig 14 százalék. Egy másik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ma nyolc narancsot kell enni ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű A-vitamint nyerjen, mint amilyet nagyszüleink kaptak volna.

Mit lehet tenni? Az egészségesebb termés kulcsa az egészségesebb talaj. A növények váltakozása a vegetációs időszakok között, hogy időt biztosítson a helyreállításra, fontos lépés lenne. Ezenkívül a peszticidek és műtrágyák elhagyása az ökológiai termesztési módszerek mellett kedvez a talajnak, a termésnek és a fogyasztóknak. Azok, akik a legtáplálóbb gyümölcsöket és zöldségeket szeretnék megszerezni, rendszeresen vásároljanak a helyi biogazdálkodóktól.

Az UT Davis arra figyelmeztet, hogy csak azért, mert a gyümölcsök és zöldségek nem olyan egészségesek, mint korábban, még nem jelenti azt, hogy kerülnünk kell őket. "A zöldségek rendkívül gazdag tápanyagokban és hasznos fitokemikáliákban" - jelentette. "Még mindig ott vannak, és ezekhez a zöldségek és gyümölcsök a legjobb forrásaink."