A sárgarépa főzése egészében növeli az egészségügyi előnyöket - állapítják meg a kutatók

A sárgarépa orvosi tulajdonságai - beleértve az éjjellátó képességet, amely a második világháború idején a RAF pilótáknak táplálkozott - a főzés módjával javítható - állítják a kutatók.

A Newcastle Egyetem étkezési vegyészei azt találták, hogy a zöldségek egészének felforralása ahelyett, hogy feldarabolnák, negyedével növeli az egészséges alapanyagok kínálatát.

A sárgarépa felkockázása - még mindig a legelterjedtebb főzési módszer Nagy-Britanniában - a falcarinol vegyületük 25% -ának elvesztését eredményezte, laboratóriumi patkányokon végzett kísérletekből kiderült.

A természetesen előforduló cukrok rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és a sárgarépának is enyhén édes ízét adják.

Dr. Kirsten Brandt, az egyetem mezőgazdasági, élelmiszeripari és vidékfejlesztési iskolájából elmondta, hogy az elővágott sárgarépa nagyobb felületű volt, lehetővé téve több falcarinol kijutását.

Ahlam Rashed kutató segítségével Brandt megállapította, hogy a szeletelés során több cukor és C-vitamin is elveszett, mert több sárgarépasejt felmelegedett és elvesztette a forrásban lévő víz elzárásának képességét.

Tegnap egy lille-i konferencián ismertette megállapításait, Brandt elmondta: "A sárgarépa egészben történő főzésével és azután feldarabolásával mind ízében, mind tápanyagában rögzíti, így a sárgarépa mindenütt jobb neked."

Alig 100 önkéntes által végzett vakkóstolás szerint 80% -uk az egészben főtt sárgarépát tartotta ízletesebbnek.

"Mindannyian meg akarjuk próbálni javítani az egészségünket és az étrendünket azáltal, hogy megfelelő tápanyagokat kapunk és napi ötet fogyasztunk" - mondta Brandt.

"Ebben a nagyszerű dolog az, hogy ez az emberek egyszerű módja annak, hogy növeljék azoknak a vegyületeknek a felvételét, amelyekről tudjuk, hogy nekünk jó. Csak egy nagyobb serpenyőre van szükséged."

Az online Sárgarépamúzeum még nem tette hozzá a megállapításokat étel- és receptrovatához, de azt javasolja, hogy egészítsen sárgarépát hozzá a sült hagymához a sárgarépában és a lencselevesben a recept részében.

Brandt csapata a Dél-dán Egyetem munkatársaival együttműködve négy évvel ezelőtt patkányokkal végzett kísérletek során fedezte fel a falcarinol egészségügyi előnyeit.