A sajtfogyasztás esete erősebb, mint valaha

A sajtos szerelmesek számára utoljára egészségügyi szakértőre van szükségük, hogy igazolják megszállottságukat. Az ő szemükben egy merev, büdös blokk nem igényel védelmet. A derék tudatosságához azonban még szükség lehet nagyobb mértékű meggyőzésre, hogy meggyőzzék őket arról, hogy a jó egészség érdekében sajtot esznek.

Ez a sajt fogyókúrázó barátja sokak számára meglepetés lehet. Zsíros, nátriummal töltött kényeztetés hírében áll, és nem tagadható, hogy mindkettőben gazdag; csak egy uncia (kb. egy szelet) cheddar sajt 9 gramm zsírt és 180 mg nátriumot tartalmaz. Magas a telített zsír- és koleszterinszint is.

Ezek a statisztikák sokáig automatizált táplálkozási nem-nemté tették a sajtot. "Korábban úgy értékeltük, hogy egy élelmiszer jó vagy káros az egészségedre, egyszerűen egy címke megnézésével és az alapvető információk elolvasásával" - mondja Arne Astrup, a koppenhágai egyetem táplálkozási, testmozgási és sport osztályának vezetője Dánia. (Az Astrup tejipari alapítványoktól és vállalatoktól kapott támogatást, mégis azt mondja, hogy az általa végzett kutatás „az ipar befolyása miatt nem elfogult”.) Az Astrup és mások legújabb kutatásai azt mutatják, hogy a sajtot alkotó több ezer molekula működik oly módon, hogy az élelmiszer előnyös legyen az egészségre.

Ezen attribútumok egy része nyilvánvaló, mások kevésbé. Az új kutatások szerint a sajt táplálkozási előnyei közül néhányat említenek.

Ez segíthet megmagyarázni, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek, mint például a sajt, miért nem bizonyultak táplálkozási bogeymennek. "Evolúciós szempontból az emlősök túlélése a tej fogyasztásától függ" - mondja Hotamisligil. A lipid-palmitoleaát létezhet annak érdekében, hogy ellensúlyozza a tej zsírtartalmát, hogy az ne okozzon káros hatásokat - mondja.

Egy szeptemberi tanulmány megállapította, hogy amikor a palmitoleate-et rendkívül magas koleszterinszintű és jó eséllyel a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához szükséges egereknek etették, az csökkentette a gyulladást és elősegítette a szívbetegségek megelőzését.

További kutatásokra van szükség a sajt rejtelmeinek kibontásához. De jó hír a sajtfilmek számára ma az, hogy a közepes fogyasztása úgy tűnik, hogy a legtöbb ember számára megfelelő. "Most úgy eszem meg a sajtomat, hogy nem érzem bűnösnek" - mondja Hotamisligil - és te is.