Cukorrépa kvass irányelvek és hibaelhárítás

erjedés során

Fotó: Pixabay/congerdesign

A répakvass megszerzett íz. Sós és földes, kevés édességgel, így remek ital, ha étrendjében el akarja kerülni a cukrokat. Lényegében répa, só és víz infúziója, amelyet vad élesztők erjesztenek a levegőben. Ha azt szeretné, hogy egy napi probiotikus lövés tartsa a tip-top formáját, menjen a kvasra.

A répakvassról néha úgy gondolnak, mint egy bél tonikra és emésztést elősegítő anyagra. Fantasztikus májtisztító előnyei vannak, nagy répa koncentrációval egy kis pohárban. Ez egyúttal vértisztító és szuper tápláló, mivel az erjedési folyamat növeli a cékla tápanyagainak elérhetőségét.

A répakvass többfeladatos probiotikum. Gyönyörű, mint egy reggel lövés reggeli előtt, és ecet helyett salátákra használható. Felvehet egy kötőjelet egy házi készítésű gyümölcslébe egy extra probiotikus lendületért, vagy csepegtetheti egy levesre. A megmaradt fermentált répából elkészíthető a borscs, egy hagyományos orosz leves, amely állítólag hosszú élettartamot ad azoknak, akik megeszik.

A répakvasz ősi kelet-európai házi alapanyag, amelyet hagyományosan öregedő rozskenyérből készítenek. Általában biztonságosabbnak tartották az ivást, mint a vizet, mert a szennyezett víz egészséges itallá alakult az erjedés során, mivel a „jó” baktériumok legyőzték a „rossz” baktériumokat.

Ami a könyv összes erjesztését illeti, a receptben megadott erjesztési idő csak útmutató. A hőmérséklet, a só mennyisége, a víz típusa, a répa és a mikrobák mérete otthonában segít meghatározni a répakvassának eredményét.

A répakvass enyhe pezsgést hoz létre, mivel nincs hozzáadott cukor az erjedésben. Míg a fedélnek feszesen kell lennie az elsődleges és a másodlagos erjedés során, nagyjából naponta nyissa ki, hogy kis nyomást engedjen belőle, alaposan keverje fel és ellenőrizze az ízét. Az erjedés során bizonyos mértékű szénsavas és esetleg szivárgó víz normális, ezért tegye az edényt egy tálcára, hogy összegyűjtse a folyadékot.


Fotó: Pixabay/pompi

A répakvass erjesztésének irányelvei

Cékla

Vágja a céklát 1/2–3/4 hüvelykes (1–2 cm) darabokra; ne reszelje őket, mert ettől túl sok gyümölcslé fog vérezni a vízbe, ami jelentősen növeli az erjedést és esetleg répabort hoz létre! Válasszon organikus céklát, ha lehetséges, és ne hámozza meg őket, csak adjon nekik egy jó bozót sima vízzel. Valójában az erjedés részeként szeretné a bőrökben rejlő jóságot és élesztőket.

A só a kvass egyik legfontosabb összetevője. Ne használjon jódozott konyhasót - ennek tiszta himalája sónak vagy finomítatlan tengeri sónak kell lennie. A só katalizátorként vonja ki a vizet a répából, és olyan környezetet teremt, ahol a „jó” baktériumok elszaporodnak, és a „rossz” baktériumok nem kapnak esélyt az átvételre. A jódozott konyhasóban használt adalékok megzavarhatják a fermentációs folyamatot. A tiszta tengeri só magas szintű ásványi anyagokat tartalmaz a „jó” baktériumok táplálásához és az erjedés ösztönzéséhez.

Első fermentációs edény

Használjon 1 liter (1 liter) széles szájú poharat, élelmiszeripari műanyag vagy rozsdamentes acél tartályt fedéllel.

Takaró

A kvas anaerob fermentációs folyamat, ezért nem igényel oxigént a fermentációhoz. Tartsa az erjesztőedényt és az üveget szorosan zárva.

Palackozás

3-4 csésze (750 ml - 1 liter) erős üveg keskeny nyakú és szorosan záródó fedéllel történő használatát javaslom. A fedélnek jó tömítésre van szüksége, hogy a hab a palackban maradjon. Megfelelő egy flip-up gumidugóval ellátott palack. Szüksége lesz egy szűrőre és egy tölcsérre is.

Üledék

Néhány üledék (ún. Borseprő) mind az első, mind a második fermentációs szakaszban megjelenhet. Ez normális és jó inni.


Fotó: Pixabay/Gyongyi_Nagy

Hogyan lehet tudni, hogy a cukorrépa-kvass készen áll-e a palackozásra?

Szag

A kvasnak enyhén citromszagúnak kell lennie, az erjedés savanyúsága miatt. Észre kell vennie, hogy az édes répa savanyúbb folyadékra vált. A szag tisztasága és frissessége van, mint a frissen ásott talaj.

Apró buborékokat láthat az erjesztőedény oldalán. Azt is látnia kell, hogy a folyadék felszívja a cékla színét, és a vér színévé változtatja. Ha a folyadék meglehetősen viszkózus, akkor lehet, hogy túlzott mértékű volt, és valószínűleg nem lesz kellemes inni. Nem lehet konzisztens püré vagy paradicsomlé; könnyű, friss és vizes legyen.

Hallgat

Nem valószínű, hogy az erjedés során aktív buborékolást és pezsgést hallana, bár „üvöltést” hallhat, amikor kinyitja az üveget, hogy kiborítsa.

Íz

A répakvasz végső íze változó lesz. Valószínűleg olyan íze lesz, mint a leöntött zöldséglé, kissé sós és kissé savanyú. Enyhe sós citrom íze is legyen. Földes, friss és üdítő lesz; az íze nem marad el az ízében. Ha még nem ismeri az erjedést, azt javaslom, hogy az elsődleges erjesztés során naponta kóstolja meg a kvasat, hogy ellenőrizze a haladást.


Fotó: Pixabay/rodgersm22

Répakvass hibaelhárítás

Mi van, ha a sör megpenészedik?

Ha látja, hogy növekszik a penész, dobja ki a répakvassát, és kezdje újra. Annak ellenére, hogy a penész ártalmatlan lehet, nem érdemes kockáztatni az egészségét az ivásával.

Mi van, ha a sör túlságosan észrevehető?

A kvasnak vizes ízűnek kell lennie, és nagyon finom habzónak kell lennie. Ha elég vastag és viszkózus lesz, és furcsa szaga van, dobja ki a sört, és próbálkozzon újra. Lehet, hogy számos tényező miatt rossz, például:

  • nem keverik elég gyakran
  • az élesztők és a baktériumok egyensúlyhiánya
  • túl sok vagy kevés só
  • klórozott víz.

Mi van, ha a sör túl sós?

Ha a répakvass túl sós, szűrt vízzel hígíthatja, hogy ízletesebb legyen.

Mi van, ha a sör alkoholistává válik?

Reszelt, nem pedig apróra vágta a céklát? Ha a répát túl finomra reszeljük vagy apróra vágjuk, akkor túl sok cukrot szabadít fel, és alkoholossá válhat. Csak apróra vágott céklát használjon; ne reszelje őket.

Mi van, ha nem szeretem az ízt?

Ha ez megtörténik, akkor kissé használhatja a kvasat, mint egy ecetet, és összekeverheti némi sóval, borssal, olívaolajjal és citromlével, hogy salátaöntetvé váljon.

Mi van, ha a kvasom nem elég piros?

Néhány nap alatt látni fogja, hogy a cukorrépa színe elvérzik a tiszta vízbe, így a kész kvasa vérvörös színű marad. Ha nagyon világos rózsaszínű, a kvas nem áll készen. Hagyja tovább erjedni, gyakran kevergetve.

Mi van, ha egy fehér film van a kvasomon?

Ez a fehér film általában ártalmatlan. Egyszerűen kaparja le a kvasz tetejéről, és hagyja folytatni az erjedést.

További az erjesztett probiotikus italok otthon:


Fedezze fel a The Experiment jóvoltából