A rákot okozó vegyi anyagok az élelmiszerekben változnak

A felmérés azt mutatja, hogy az egészségügyi intézmények javíthatják a kábítószerek terjesztését

okozó

2002. december 4. - A népszerű burgonya chips és sült krumpli márkák nagyon változó mennyiségű lehetséges rákot okozó anyagot tartalmaznak, áll az FDA új jelentésében.

Az FDA kutatói számos kereskedelemben kapható csomagolt és gyorsétterem márkát teszteltek az akrilamid jelenlétére, amely vegyi anyag nagy dózisban rákot okozhat az állatokban az FDA szerint. Azt azonban nem tudni, hogy az akrilamid emberekben vagy állatokban rákot okoz-e az élelmiszerek nagyon alacsony szintjén.

Akrilamid akkor képződhet, ha magas szénhidráttartalmú ételeket - cukrokat és keményítőket - sütnek vagy sütnek. Ez év elején svéd tudósok arról számoltak be, hogy az akrilamid akkor keletkezik, amikor az élelmiszerekben előforduló természetes aminosavat bizonyos cukrokkal, például glükózzal melegítik.

Az FDA kutatói azt találták, hogy az akrilamid mennyisége egyik zacskónál nagyon változónak tűnt - még ugyanazon márka esetében is. Például a Lay's burgonya chips zacskói között több mint kétszeres különbség volt az akrilamid szintje között a legmagasabb és legalacsonyabb tasakok között. És Popeye sült krumplijának még szélesebb variációja volt - több mint háromszoros különbség a különböző éttermekből származó krumpli között.

"Az FDA továbbra is sokféle akrilamidszintet talál az élelmiszerekben" - olvasható az FDA ma kiadott közleményében. "Az adatok azt mutatják, hogy egyes élelmiszerekben nagyon kevés vagy egyáltalán nincs akrilamid, míg más élelmiszerek vizsgálati eredményei továbbra is megerősítik az akrilamid jelenlétét.

"A jelentős változékonyság miatt. Nem lehet és nem szabad arra következtetni, hogy az akrilamid szintje egy adott márkánál magasabb, mint egy másik márkaé" - áll az FDA közleményében.

Allan Novetsky, MD, a New York-i Maimonides Medical Center orvosi onkológiai vezetője határozott véleménye van ebben a kérdésben.

Az élelmiszer-feldolgozás további vizsgálatot igényel - mondja a WebMD-nek. "Tudtuk, hogy a széngrillezés, amely a pácolt hús, rákkeltő anyagokat [rákot okozó anyagokat] termel. Azt tanácsolom a betegeknek, hogy csökkentsék az általuk végzett roston sütést vagy grillezést, fogyasszanak kevesebb pácolt húst." A vegyi műtrágyák és a vinil-klorid-csomagolások szintén az élelmiszerekkel kapcsolatos rákkeltők forrásai - teszi hozzá.

Folytatás

Azt tanácsolja a betegeknek, hogy a kiegyensúlyozott étrend - amely sok rostban, gyümölcsben és zöldségben, valamint kevés sült krumpliban és burgonya chipsben - csökkenti a rák kialakulásának általános kockázatát.

Az egyik ipari forrás nem aggódik annyira az akrilamid miatt.

"Nincs hiteles bizonyíték arra, hogy az élelmiszerekben található akrilamid emberi rákkockázatot jelentene" - írja Joseph D. Rosen, PhD, az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács különjelentésének a szerzője. Az FDA állítása laboratóriumi állatokon végzett nagy dózisú vizsgálatokon alapul, áll a jelentésben. "Nincs semmilyen bizonyíték arra, hogy az emberek. Növelik bármilyen típusú rák kockázatát" - mondja Elizabeth M. Whelan, az ACSH elnöke.

Novetsky azt is tanácsolja a betegeknek, hogy "nagyon proaktívan szorgalmazzák a szövetségi kormányt, hogy vizsgálja meg az élelmiszer-feldolgozás biztonságát - még azelőtt, hogy az asztalhoz kerülne vagy grillezne" - mondja a WebMD-nek. "Fontos, hogy a közvélemény kiáltást tegyen arra, hogy kormányunk továbbléphessen a kérdés jobb tanulmányozásában. Az élelmiszeriparnak megvan a maga jól támogatott lobbicsoportja, ezért a helyi lakosságot meg kell hallgatni. Keményebben kell nyomnunk ilyen jellegű tanulmányokhoz. "