Paszternák táplálkozási tényei

A paszternák édes, húsos földalatti gyökérgyökér, amely szorosan kapcsolódik a sárgarépa zöldségcsaládjához. Valóban hasonló megjelenési és növekedési jellemzőkkel rendelkeznek, mint más Apiaceae családtagok, mint a sárgarépa, petrezselyem, zeller, kömény, kapor stb. Botanikailag a Umbelliferae (Apiaceae) család, a nemzetségben, Pastinaca.

Tudományos név: Pastinaca sativa.

Paszternák. Megjegyzés az elefántcsont színű sárgarépához, mint a gyökérgyökér.
Fotó jóvoltából: ilovebutter

Pastinaca sativa a mediterrán régióban őshonos, kétévente hűvös évszakban termesztett növény. Első évében körülbelül 1-1,5 méter magasra nő, és földalatti gyökérzetet hordoz, amely általában a szezon első fagyát követően aratott. Ha zavartalanul hagyják, a növény a következő szezonban ernyő alakú fürtöket fejleszt ki sárga sárga virágokból és magvakból.

Húsos, vaskos gyökerei a sárgarépának látszanak, de fehérek vagy krémszínűek és ízesebbek, mint a sárgarépák. A megfelelő téli fagy elengedhetetlen a jó termés megsárgulásához, mivel megkönnyíti keményítője nagy részének cukrokká történő átalakulását, és elősegíti a hosszú, keskeny és szilárd paszternák kialakulását. A gyökerek általában akkor gyűjtenek be, amikor elérik a körülbelül hat-tíz hüvelyk hosszúságot, azáltal, hogy az egész növényt gyökérrel együtt meghúzzák (gyökérzet), mint a sárgarépában.

A paszternák egészségügyi előnyei

A paszternák általában több cukrot tartalmaz, mint a sárgarépa, retek, fehérrépa. Kalóriája (100 g 75 kalóriát biztosít) megegyezik néhány gyümölcsével, például a banánnal és a szőlővel. Ennek ellenére édes, lédús gyökere nem tartalmaz koleszterint, gazdag számos egészséget elősegítő fitotápanyagban, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban.

Ez az egyik kiváló oldható és oldhatatlan forrás élelmi rost. 100 g gyökér 4,9 mg vagy 13% rostot eredményez. A megfelelő rosttartalom az étrendben segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, az elhízást és a székrekedés állapotát.

Mint a sárgarépában és az Apiaceae család többi zöldségében, a paszternák is sok mindent tartalmaz poli-acetilén antioxidánsok, például falcarinol, falcarindiol, panaxydiol, és metil-falcarindiol.

A Tyne-i Newcastle-i Egyetem tudósainak számos kutatása azt találta, hogy ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő, gombaellenes és rákellenes funkcióval rendelkeznek, és védelmet nyújtanak a vastagbélrák és az akut limfoblasztos leukémia (ALL) ellen.

A friss gyökerek C-vitaminban is jóak; körülbelül 17 mg-ot vagy az RDA 28% -át adja. A C-vitamin egy erős vízoldható antioxidáns, amely természetes forrásokból könnyen elérhető számunkra. Segít az emberi testnek fenntartani az egészséges kötőszövetet, fogakat és ínyeket. Antioxidáns tulajdonsága segít megvédeni a betegségeket és a rákokat a káros szabad gyökök eltávolításával a szervezetből.

Továbbá a gyökér sok B-komplex vitamincsoportban gazdag, mint pl folsav, B-6-vitamin (piridoxin), tiamin és pantoténsav, valamint K-vitamin és E-vitamin.

Ezenkívül egészséges ásványi anyagokat tartalmaz, mint vas, kalcium, réz, kálium, mangán és foszfor. A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely a nátrium hatásainak ellensúlyozásával segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

), Friss, nyers,
Tápérték 100 g-onként.

Az elkészítéshez mossa le őket hideg vízben, és dörzsölje vagy óvatosan hámozza meg a bőrt. Vágja le a végeit. Vágja kockákra, korongokra és darabokra, ahogy szeretné.

A paszternák hasonló módon főzött, mint a sárgarépa. Ne főzzük túl. Valójában hamar puhává válnak, mivel több cukrot tartalmaznak, mint keményítőt.

Íme néhány tálalási tipp:

A nyers paszternák egyedi édes ízt ad a salátáknak, a káposztasalátának és az önteteknek.

Főzhető és burgonyával, póréhagymával, karfiollal stb.

Pörköltekhez, levesekhez és sült krumplihoz adott szeleteket és kockákat, amelyeket baromfival, halakkal és hússal tálalnak.

Alkalmazható kenyérben, pitében, rakott ételekben, süteményekben stb., Különféle sós ételekben.

Biztonsági profil

A paszternák növénye és részei túlérzékenységi reakciókat okozhatnak, például kontakt dermatitist és szájüregi allergiás szindrómát (OAS), ha néhány érzékeny egyénnél kezelik őket. A reakció tünetei lehetnek kiütés és bőrelváltozások. Néhány gyakori OAS tünet lehet viszketés vagy égő érzés az ajkakban, a szájban és a torokban. Súlyos esetekben az ajkak, a nyelv duzzanata, a szem vörössége és légzési nehézség figyelhető meg. Azok a személyek, akiknek allergiája ismert a nyír kategóriájú virágporokra, mint a dió, a füge, a sárgarépa, a petrezselyem, stb., Keresztérzékenységet fejthet ki a paszternákra, ezért kerülni kell őket. (Orvosi nyilatkozat).