A négy humor: Étkezés a reneszánszban

2015. december 4. | Írta: Karen Lyon

A csibész megszelídítésében Petruchio megkísérli megsemmisíteni Katherine forró indulatait azzal, hogy megtagadja a húsát, és elkap egy sültet, amely állítása szerint „megégett és kiszáradt”, és így valószínűleg kolert okoz. "És jobb, ha mindkettőnknek gyorsan sikerült" - ajánlja fel magyarázatként -, mivel önmagunk miatt kolerikusak vagyunk. Bár módszerei elengedhetetlenek - és motivációja gyanítható - Petruchio érvelése mindazonáltal a reneszánsz idején elterjedt étrendi filozófiát fejezi ki.

MI A HUMOR?

Az ókori görög orvos, Galen munkáján alapuló humorális elmélet szerint a jó egészség négy alapvető folyadék egyensúlyán alapszik: vér, koler (sárga epe), váladék és fekete epe. Az ideális arányt (egynegyed annyi váladék, mint a vér, tizenhatod annyi koler, mint a vér, és hatvanegyedik annyi melankólia, mint a vér) nehéz fenntartani, mivel a humorokat folyamatosan befolyásolja az, amit az emberek esznek és isznak. Tehát egy humor általában túlsúlyban lesz és jellemzi az egyén általános temperamentumát vagy „arcszínét”. A túl sok vér például szangvinikus személyiséget eredményez, és a fekete epe túlzott mennyisége melankóliát okoz.

Mindegyik temperamentumnak megvoltak a maga jellemzői, amelyek ma is visszhangoznak nyelvünkben. A szangvinikus emberekről azt gondolták, hogy vörösek és vidámak, a flegmatikusok sápadtak és kedvetlenek, a kolerikusok sárgák és dühösek, a melankolikusok pedig sötétek és szomorúak (de gyakran kreatívak).

AZ ELLENTÉTEK VONZZÁK EGYMÁST

A humorális elmélet szerint minden folyadék elemi tulajdonsággal rendelkezik, amely a hő, a nedvesség, a hidegség vagy a szárazság valamilyen kombinációját tükrözi. Az ételek is különböző mértékben rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, amelyek főzési módszerekkel mérsékelhetők. Az ételek kategorizálásának módja nem annyira az észlelt tulajdonságaitól függ, mint attól, hogy hogyan befolyásolják a test humorát. Tehát bár a cukor száraznak érezheti magát, valójában melegít és nedvesít.

Az ízek is szerepet játszanak. Amint az az alábbi ábrán látható, az édesség a hővel és a nedvességgel, a savanyúság a hideggel és a szárazsággal stb. A reneszánsz szakács trükkje abban rejlik, hogy egyensúlyba hozza az ember túlzott humorát étrendi ellentétével. Tehát a petrezselyem tálalása valakinek, akinek túl sok válsága van, jó egészségnek kedvezne, de kolerikus embernek való adása csak élesítené a temperamentumát.

William Marshall. A négyes arcszín. Metszet, 1662. Folger Shakespeare Könyvtár.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

A tudományos forradalom megjelenésével a tizenhetedik század közepén a humorális étrend kezdett elveszíteni kegyeit Európában. A tudósok és a dietetikus írók, akik egykor utasították az embereket humora egyensúlyának kiegyensúlyozására, most empirikusabban kezdték vizsgálni a tanácsuk alapját. Noha kísérleteik és tanulmányaik nem hoztak semmiféle meggyőző ötletet a humorális elmélet helyettesítésére, ennek ellenére kevés bizonyítékot nyújtottak be ennek alátámasztására. Ugyanakkor másfajta forradalom tűnt fel Franciaországban. A klasszikus haute cuisine megjelenése gazdag tejszínes mártásokkal és vajjal töltött redukcióival arra késztette az embereket, hogy az ételre inkább annak ízén gondolkodjanak, mint az epe hatására. Új kulináris divat született.

Sok hétköznapi európaiak ragaszkodtak humorukhoz, és az elméletnek már az 1800-as években is megvédenie volt. Utánpótlásai ma is olyan népszerű tudományokban húzódnak meg, mint a „megfázás, éhezési láz éhezése” és az ízérzékelések leírása, a csípős paprikától a száraz martinig. Még az alapfilozófiának is hívei vannak Indiában és Pakisztánban, ahol az akkreditált intézményekben egy Unani néven ismert galenikus orvosi tanulmányt tartanak. És bár a temperamentum alapján való étkezés nem valószínű, hogy nagy visszatérést hozna ebben a században, valószínűleg sok modern étrend-divat mellett megállhatja a helyét.

A bejegyzés egyik változata először a Folger Magazine 2009 tavaszi számában jelent meg.