Zöldségmentes élet

Utolsó módosítás: 2014. március 18

1. fejezet: A mítosz, amelyre szükség van a zöldségekre

Mindannyian hallottuk már - szüleinktől, társainktól, a hírmédiától, sőt filmhősöktől is. Addig ismételjük, mint egy mantrát, amíg kérdés nélkül elfogadják tényként:

"Egyél a zöldségekkel. Jók neked."

De ha olyan vagy, mint én, és nem szereted a zöldségeket, akkor valóban azok az istenek csodálatos életet adó ételei, amelyeknek elkészítik őket? Tényleg olyan jók neked, hogy el kell viselned a nehézségeket, amikor ezeket a rossz növényeket a szádba teszed, csak azért, hogy egészséges legyél? A zöldségfélék fogyasztásának előnyei meghaladják-e a szörnyű költségeket, ha meg kell enni őket?

Azért vagyok itt, hogy azt mondjam: nem. Fő tézisem ez:

Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a zöldségekre szükség van az egészséges életmódhoz, feltéve, hogy elegendő vitamint, ásványi anyagot és rostot kapsz más forrásból.

Vitaminok és ásványi anyagok

Az a felfogás, hogy a zöldségek "jót tesznek neked", akkor alakultak ki, amikor ősi őseinknek nem volt más vitaminforrása. Ha nem fogyaszt zöldséget (vagy gyümölcsöt), amelyben C-vitamin van, skorbutot kap. A kor emberei nem tudták, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben ez a C-vitamin, egyszerűen tudták, hogy ha nem eszünk zöldséget vagy gyümölcsöt, skorbutot jelent. Hasonlóképpen, ha nem ette sárga zöldségféléket, éjszakai vakságot kapna az A-vitamin-hiánytól. Lehet kapni beriberi-t is az elégtelen tiamin (B1-vitamin) és a pellagra-t az elégtelen niacin (B3-vitamin) miatt. A régi időkben a zöldségek elfogyasztása valóban meg tudta különböztetni az élet és a halál közötti különbséget, mert nem tudtuk, mi az a zöldség, ami ilyen nagy egészségmegőrzési erőket adott nekik.

De ez már nem a régi idők. Most már tudjuk, mi volt a zöldségfélékben, ami a betegségmegelőzés hatáskörét adta nekik. Ennek eredményeként most multivitamin-tablettáink vannak. A hagyományosan a zöldségfélék által biztosított tápanyagok elegendő mennyiségének megszerzéséhez reggel egy One-A-Day ™ tablettát kell bevenni.

Az ásványi anyagok hasonlóak. Ha például nem kap elegendő vasat, akkor hypoferremia alakulhat ki. (Ellenben, ha túl sok vasat kap, károsíthatja a máját. Az retinol formájában lévő A-vitamin hasonló; túl sokat kap, és az A hipervitaminózist kapja, amelynek kellemetlen tünetek egész sora van.) Ha nem Ne kapjon elegendő káliumot, az izmai nem működnek megfelelően. Ha nem kap elegendő magnéziumot, zavarhatja az idegrendszerét. És vannak más ásványok, amelyek ugyanolyan fontosak, mint ezek. Bár igaz, hogy a különféle zöldségek különféle ásványi anyagokat tartalmaznak, az is igaz, hogy a piacon szinte minden széles spektrumú multivitamin-kiegészítő multimineralis kiegészítő .

Rost

Az élelmi rostok - oldhatóak és oldhatatlanok, viszkózusak és nem viszkózusak - jót tesznek Önnek. Probiotikus hatással lehet a bélflóra, segíthet a dolgok megtisztításában a belekben, és egyes esetekben még egy kis koleszterint is kihúzhat belőled (vagy inkább kihúzhat néhány epesót, ami a szervezet szintetizál a koleszterinből), és csökkenti a keményítők és cukrok felszívódásának sebességét.

A zöldségekben rost van.

De a zöldségek nem az egyetlen rostforrás odakint. A teljes kiőrlésű kenyér és a tészta, ha kedveli az ilyeneket, tartalmazhat oldhatatlan rostot is. A zabnak és különösen a zabkorpának viszkózus oldható rostja van β-glükán formájában. A Psyllium héj gyakorlatilag viszkózus oldható rostból készül. És természetesen sokféle gyümölcs tartalmaz rostot is.

A zöldségek fennmaradó egészségügyi előnyei csekélyek

Van néhány olyan dolog, amellyel néhány zöldség nem kapható kiegészítő formában, és amelyek bizonyították az egészségügyi előnyöket. Ezek az előnyök azonban nem túl erősek. Még ma is a legtöbben a "segíthetnek" vagy "valószínűleg megelőzni" kategóriába tartoznak.

Bizonyos rákos megbetegedések

Az Annals of Internal Medicine szerint nincs bizonyíték arra, hogy a vitamin-kiegészítők csökkentenék a szív- és érrendszeri betegségek vagy bármilyen rák kockázatát.

De a Diet and Cancer Report által használt tanulmányok szerint a nem keményítőtartalmú zöldségek csökkentik bizonyos típusú rák előfordulását. Sajnos az érintett vizsgálatok többsége esettanulmány-vizsgálat volt; a Harvard Közegészségügyi Iskola szerint az esettanulmány-vizsgálatok torz eredményekkel járhatnak, és általában kevésbé megbízhatóak, mint a kohorszos vizsgálatok. A Diet & Cancer Report oldalon nincs sok kohorszvizsgálat, és az a kevés, amelyik ott van, nem mond túl meggyőző történetet. A nem keményítőtartalmú zöldségekről és a gyomorrákról szóló jelentés például 0,98 átlagos relatív kockázatot ad, vagyis szinte egyáltalán nem volt mérhető hatás. (És észreveszi, hogy az adott oldalon található hibasávok átfedik az 1.0 sort.)

Az Oregoni Állami Egyetem ezen sajtóközleménye szerint a keresztesvirágú zöldségekben található glükozinolátok "csökkenthetik a prosztata-, emlő-, tüdő- és végbélrák kockázatát". De ezek a glükozinolátok csak akkor tudnak felszívódni, ha együtt fogyasztják a mirozinázzal, egy enzimmel, amely nem található meg a glükozinolátokban, de jelen van ezekben a zöldségekben, ha nem nagyon főtték.

Szív-és érrendszeri betegségek

Mint fentebb említettük, a vitamin-kiegészítőkről nem bizonyítottan csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

Ápolónői egészségügyi tanulmány szerint azonban a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás körülbelül 30% -kal csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát. (A gyümölcs volt? Vagy a rost? Vagy a zöldségben található fitokémiai anyagok? A tanulmány nem tett különbséget. A zöldségektől védő hatásra utal, de nem meggyőző.)

Demencia (beleértve az Alzheimer-kórt)

A The Journal of Nutrition, Health and Aging egyik cikke szerint a megnövekedett zöldségfogyasztás a demencia kockázatának csökkenésével és az időskori lassabb kognitív hanyatlással jár. A megnövekedett gyümölcsbevitel azonban nem. Ez azt jelenti, hogy nem a zöldségfélék vitaminjai vagy rostjai jelentik a különbséget, mivel a gyümölcsök mindkettővel rendelkeznek.

A Neurology egyik cikke szerint, amely 8085 65 éves vagy annál idősebb beteget vizsgált, a demenciát bármiféle betegség kialakulásának kockázata azoknál a betegeknél, akik naponta gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak, csak a nem demenciában szenvedők kockázatának 72% -a volt. t. (Az omega-3 zsírsavakhoz, hasonlóan a halakhoz, szintén társult a dementa csökkent kockázata, de az omega-6 zsírsavakhoz a demencia fokozott kockázata társult azoknál az alanyoknál, akik nem rendelkeztek ApoE ε4 génnel.) De figyeljen azokra a hibasávokra. Bár ebben a vizsgálatban a mért relatív kockázat 0,72 volt, ennek a relatív kockázatnak a 95% -os megbízhatósági intervalluma 0,53 és 0,97 között volt. Ez azt jelenti, hogy 95% -os magabiztossággal a gyümölcsöt és zöldséget fogyasztó betegek körében a demencia kockázata akár a betegek 97% -át is elérheti.

És a többi

Végül az American Journal of Clinical Nutrition ezen cikke szerint a gyümölcs- és zöldségfélék fitokémiai anyagainak bizonyos mechanizmusait tanulmányozták, és "komplementer és átfedő hatásmechanizmusaik lehetnek, beleértve a méregtelenítő enzimek modulálását, az immunrendszer stimulálását, a vérlemezkék csökkentését. aggregáció, a koleszterinszintézis és a hormonanyagcsere modulálása, a vérnyomás csökkentése, valamint antioxidáns, antibakteriális és vírusellenes hatások. " Ezeknek a "lehet" vagyonainak csak néhányát tanulmányozták valójában embereken.

Ismét, ha szereted a zöldségeket, akkor mindenképpen egyél. Jók neked. De ha nem kedveled a zöldségeket, valószínűleg nem fogsz korai sírba hajtani, ha nem eszel meg, feltéve, hogy a testsúlyod egészséges tartományban van, és legalább félig rendszeresen mozogsz. (És szedjen minden szükséges étrendet a vitamin- és ásványianyag-hiány elkerülése érdekében. De valójában nem kell sok ilyen.)

Elhízottság

A zöldségbevitel hiánya bizonyos fokig korrelál az elhízással. (vö. például: A gyümölcs- és zöldségfogyasztás kapcsolata az zsírossággal: szisztematikus áttekintés, megjelent az Obesity Reviews folyóiratban.) Ennek egyik lehetséges oka az, hogy a legtöbb zöldség tartalmaz sok oldható rostot, amely felszívja a vizet és nagyon lassan mozog az emésztőrendszerben. traktus. Ez "tömeget" hoz létre, és azt az érzetet kelti, hogy hosszabb ideig teltebb legyen, ezáltal csökken az étvágya.

Tehát akkor mi van, ha nem szereted a zöldségeket, és túlsúlyos vagy?

Nos, a fogyás egyetlen programja sem lesz könnyű. Az étvágy visszaszorításában van egy bazillió apró trükk, amely egyes embereknél működik, másoknál nem. Csodálatos fogyókúrás trükkök nincsenek. És nincs garancia arra, hogy ha arra kényszeríted magad, hogy (yicch) zöldségeket adj hozzá az étrendedhez, az segít a fogyásban.

De mi van a vastagbélrákkal?

Megjegyezzük, hogy a fentiekben hivatkozott étrend és rák jelentésben használt tanulmányok közül csak egy foglalkozik a vastagbélrákkal, és csak a fokhagyma hatását vizsgálja. Mi történt a zöldségek és a vastagbélrák csökkent előfordulásának kapcsolatával, amelyet az 1990-es években oly gyakran tárgyaltak?

Korai tanulmányok azt találták, hogy erős negatív összefüggés mutatkozott a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása és mindenféle rákbetegség között. De problémák voltak ezekkel a korai tanulmányokkal, amint az a Harvard Közegészségügyi Iskola ezen az oldalán látható. Az egyik ígéretes út egy ideig a növényi rost és a teljes kiőrlésű gabona rost közötti különbségekre összpontosított. Néhány ilyen korai tanulmány a vastagbélrákra összpontosított, és a vastagbélrák csökkenését mutatta a növényi rostot fogyasztók körében. A gabona rostot használó hasonló vizsgálatok nem mutattak kevesebb vastagbélrákot. (Forrás: http://www.vegetarian-nutrition.info/vn/fiber_colon_cancer.php.) Ez elég meggyőzően hangzott, és a média tudósításai ezt gyorsan a zöldségek "győzelmének" harsogták.

De mint a média tudományról szóló tudósításainak sok más esete esetében, ez a zöldséggyőzelem is korai volt. A 2000. áprilisi cikk szerint két nagy tanulmány a New England Journal of Medicine-ban nem talált semmilyen összefüggést egyik vagy másik módon sem bármilyen élelmi rost, beleértve a növényi rostot, és a vastagbélrák előfordulása között. Az American Medical Association folyóiratának 2006. február 8-i későbbi tanulmánya megerősíti ezt a megállapítást. Nyilvánvaló, hogy több zöldség elfogyasztása esetén nem valószínű, hogy vastagbélrákot kap.

És mi van a likopinnal?

A likopin a paradicsomban található vegyi anyag. Ez egy antioxidáns - ami bizonyos divatos táplálkozási igazhitű emberek szemében automatikusan azt jelenti, hogy egészségesen megőrzi, megfordítja az öregedést, jobb szeretővé tesz és növeli az esélyét az állami lottó megnyerésére. (Természetesen rengeteg más antioxidáns van, köztük egyszerű régi C- és E-vitaminok.) De hogy meggyőzzék a kerítés ülőit, akik egyszerűen nem veszik szavukra, ezek az igaz hívek epidemiológiai "bizonyítékokat" mutattak be arról, hogy a likopin megakadályozza emésztőrendszeri rák, prosztatarák, makula degeneratív betegség, sőt tüdőrák és bőrrák is.

A likopin epidemiológiai bizonyítékai olyanokból álltak, mint például: "Az olaszok sok marinara mártást esznek, és náluk alacsonyabb az emésztőrendszer rákos megbetegedése." Ez igaz. De az olaszok sok olívaolajat és fokhagymát is fogyasztanak. Talán az olívaolaj és a fokhagyma véd az emésztőrendszeri rák ellen. Az olaszoknál a maffia tagsága is gyakrabban fordul elő. Talán a maffiában tartózkodás véd az emésztőrendszeri rák ellen. Az a következtetés, hogy a likopin felelős azért, hogy az olaszok kevesebb emésztőrendszeri rákot kapjanak, olyan, mintha azt a következtetést vonnánk le, hogy a punk-rock fodrászok felelősek a káromkodásért. A korreláció, különösen akkor, ha olyan sok más tényező érintett, nem utal ok-okozati összefüggésre.