A mediterrán étrend

2. szám - Hüvelyesek

Mint a piacon található sokféle káposzta esetében, itt is sokféle hüvelyes van (amelyek közül néhányat valószínűleg nem gondoltál egymással kapcsolatban).

A botanikában a hüvelyesek kifejezésnek két jelentése van. A hüvelyesek növényfajok, de ez a kifejezés minden olyan gyümölcsre is utal, amely a hüvelyben sorakozó magokat fejleszti (a hüvely leggyakrabban az egyik oldalon egy varratot nyit, mint „borsó a hüvelyben”). A hüvelyesek más néven hüvelyesek.

A hüvelyesek nagyszerű fehérje- és rostforrások. Erről a Dr. Gourmet webhely számos oszlopában és oldalsávjában írtam. A babot választja keményítővé vacsorához, mint a fekete bab süteményekhez vagy a tengeri sügérhez a fehér babhoz. A Minestrone vagy a Split borsóleves salátával remek vacsorát kínál. Töltse fel kamráját konzerv vagy szárított babokkal, például vesékkel, garbanzókkal és fekete babokkal.

Bab

Azuki bab
Fekete bab (teknősbab, mexikói fekete bab, spanyol fekete bab)
Áfonyabab
Fava bab (széles bab, vaj bab, Windsor bab, angol bab)
Fuvola
Garbanzo bab (csicseriborsó)
Nagy északi bab
Lima bab
Haditengerészeti bab (Yankee Bean, Boston Bean, Boston Navy Bean)
Pinto bab
Vörös bab
Piros vesebab (mexikói bab, vörös bab)
Szójabab (Edamame, Szójabab)
Fehér vesebab (Cannellini bab, Fazólia bab)

Lencse

Barna lencse
Francia zöld lencse
Rózsaszín lencse (vörös lencse, Masoor Dal)
Sárga lencse (Moong Dal)
Vörös lencse
Fekete lencse

Földimogyoró

Csattanóbab

Kínai hosszú bab
Francia zöldbab (Haricot Verts)
Zöldbab (Stringbab)
Runner Bean (olasz lapos bab)
Viaszbab

Ehető hüvelyek

Gombó
Hóborsó (kínai borsó, kínai hóborsó)
Sugar Snap Peas (Snap Peas)

Hüvelyeseket tartalmazó receptek:

Kutatási cikkek - hüvelyesek a mediterrán étrendben

Ezekről a cikkekről többet olvashat arról, hogy miért is olyan jó a hüvelyesek fogyasztása:

További információ a szójafehérjéről:
A szójafehérjéről szólva egy nemrégiben Kínában végzett klinikai vizsgálat azt sugallja, hogy több növényi fehérje (például szójafehérje) fogyasztása segíthet csökkenteni a vérnyomást.

A mediterrán étrend nem tesz zsírossá:
Valószínűleg hallottad már, hogy a "mediterrán étrend" segít tovább élni. . . . A közelmúltban azonban aggodalomra ad okot, hogy bár a mediterrán étrend jót tehet a szívének, úgy tűnik, hogy súlygyarapodáshoz és elhízáshoz vezet.

Mi van a köszvénygel?
Ez egy nemrégiben feltett kérdés volt a webhely látogatója által, válaszul egy oszlopra arról, hogy mennyire nagyszerűek a hüvelyesek. A kérdés az, hogy a hüvelyesek kiválthatják a fájdalmas ízületi gyulladást azokban, akik köszvényben szenvednek. Ez annak a következménye, hogy a babban, a borsóban és a mogyoróban nagyobb mennyiségű purinmolekula található.

Bean ott, csinálta!
Nemrégiben írtam azokról a pozitív hatásokról, amelyeket az étrend a különböző rákos megbetegedésekre gyakorolhat. Tudjuk, hogy a normál testtömeg-indexű embereknél alacsonyabb a rák kockázata. A tanulmányok egyértelmű összefüggést mutattak a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztással, csökkentve egyes daganatok kockázatát.

Amit (nem) megtanultam az orvosi egyetemen
Körülbelül 15 évvel ezelőtt volt, de bármennyire is csodálatosnak tűnik, valójában egy professzort mondtam: "Nem érdekel az étrendem, csak a Zocort vagy más koleszterinszint-csökkentő gyógyszert szedek, és folyamatosan eszem a sűrű, lédús steak. " Ez válaszként válaszolt arra, hogy a Grand Rounds előadója beszélt az étrend fontosságáról a szívbetegségek megelőzésében.

Durva élettartam.
Tudjuk, hogy a rost segíthet megelőzni egyes rákos megbetegedéseket, csökkentheti a koleszterinszintjét, segíthet elkerülni a szívbetegségekkel kapcsolatos problémákat, és segíthet a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozásában. Szinte minden héten olvastam egy újabb pozitív tanulmányt arról, hogy milyen nagy rosttartalmú ételek jelentenek egészséget. Bár nincs varázslatos étrendi gyógymód, a rosttartalmú ételek fogyasztása meglehetősen közel van, és ez az egyik legegyszerűbb változás az étrendben.

A koleszterin ellenőrzése egyedüli étrenden keresztül?
Kanadai kutatók 55 férfi és nő koleszterinszintjét értékelték az ajánlott alacsony zsírtartalmú étrend egy év alatt, amelynek célja a koleszterinszint-csökkentő hatásukról ismert különféle ételek kombinálása.

Magnézium és szabálytalan szívverés:
Számos betegemnek gondjai vannak a szabálytalan szívveréssel. Nagyon gyakori lehet, és az emberek ezt sokféle dolognak hívják. Vannak, akik úgy érzik, hogy "kihagyott ütés" vagy a szív "flip-flop" van. Sokan ezeket a szívdobogásnak fogják hívni, és a legjobban az az érzés jellemezhető, hogy a szív sorrendből ugrott vagy vert.

Javítsa a koleszterin pontszámát a szója segítségével:
Korábban írtam a szójafehérje és az LDL-koleszterin (a rossz dolgok) és a teljes koleszterinszint hatásáról szóló számos táplálkozási vizsgálat egyikéről. Egy nemrégiben készült kanadai tanulmány a American Journal of Clinical Nutrition elmélete szerint az izoflavonok, az ösztrogén-szerű tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyi anyagok lehetnek az egyik jelentős tényező a szója csökkent koleszterinszinttel való összefüggésében.

Fogyókúra és csontritkulás:
Mára közismertnek kell lennie, hogy az állandó fogyókúra és a jo-jo diéta rossz fogalom, amivel élni lehet. Fontos, hogy az USDA Agrárkutatási Szolgálatának (ARS) nemrégiben (1999. április) végzett tanulmánya kimutatta, hogy azoknak a nőknek, akik egyszerűen a súlygyarapodás elkerülése érdekében étkeztek, fokozott a csontritkulás kockázata. A csontritkulás a csonttömeg-veszteség egy olyan állapota, amely végül töréseket eredményez.

A mediterrán étrend fogyasztása csökkenti az elhízás kockázatát:
Kiterjedten írtam arról, hogy a mediterrán stílusú étrend miként segíthet a betegségek megelőzésében. A Spanyolországban gyűjtött, táplálkozási szokásokról gyűjtött információkat használó kutatócsoport megvizsgálta, hogy a mediterrán szokásokhoz szorosan alkalmazkodó étrend hogyan befolyásolja a súlygyarapodást.

Az egész egészsége. Folsav követelmények
Ma már megalapozott, hogy a folsav, más néven folát, elengedhetetlen a vérsejtek termeléséhez és a magzatok kialakulásához.

Az egész egészsége. Hüvelyesek és szívbetegségek
Nagyon jó bizonyíték van arra, hogy a hüvelyesek fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát.