A lisztérzékenységi étrend: Étellisták, mintamenü és tippek

étrend

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A lisztérzékenység olyan autoimmun állapot, amely súlyos károkat okoz a vékonybél nyálkahártyájában. A glutén - a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje - kiváltja tüneteit.

A lisztérzékenységre jelenleg nincs gyógyszer. Szigorú gluténmentes étrendet - más néven lisztérzékenységi étrendet - be kell tartani, hogy a test meggyógyuljon.

Ha celiakia van, és akár kis mennyiségű glutént is fogyaszt, a bél károsodása folytatódik, a tünetek hiányától függetlenül (1).

A lisztérzékenységben szenvedők számára elengedhetetlen a glutén elkerülése, de nehezebb lehet, mint amilyennek látszik.

Ez a cikk áttekinti a lisztérzékenységi étrend előnyeit, és felsorolja az elfogyasztandó és elkerülendő ételek listáját, valamint egy minta menüt és hasznos tippeket tartalmaz.

Akinek diagnosztizálják a lisztérzékenységet, annak be kell tartania a celiakia étrendjét.

El kell kerülni a glutént, egy természetes eredetű fehérjét, amely több szemben megtalálható, beleértve a búzát, az árpát és a rozsot is (2).

Ha lisztérzékenységben szenvedő ember glutént eszik, az autoimmun választ vált ki a szervezetében, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját.

Ennek eredményeként a vékonybél nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat az ételből, olyan tüneteket okozva, mint a hasmenés, a megmagyarázhatatlan fogyás és az alultápláltság (3).

A károsodás megelőzésének egyetlen módja a gluténmentes celiakia-diéta szigorú betartása.

A lisztérzékenységi étrend elkerüli a gluténtartalmú ételeket, hogy megelőzze az autoimmun bél károsodását a lisztérzékenységben szenvedőknél.

A lisztérzékenységi étrend mindenkinek szükséges, akinek celiakia diagnosztizálva van, és számos előnnyel jár.

Csökkenti a lisztérzékenység tüneteit

Sok lisztérzékenységben szenvedő ember kényelmetlen tüneteket tapasztal, például hasmenést, emésztési zavarokat, hasi fájdalmat, fáradtságot és fejfájást (4).

Legalább egy évig tartó gluténmentes étrend követése kimutatta, hogy a lisztérzékenységben szenvedők több mint 90% -ánál javítja ezeket a tüneteket, jelentősen javítva az életminőséget (5, 6, 7).

A bél tünetei, mint például a hasmenés, általában a leggyorsabban oldódnak meg - néhány ember gluténmentes étrend után két nap elteltével enyhül.

Összességében átlagosan egy hónapba telik a bélmozgás, a puffadás és a hasi fájdalom jelentős javulása (8).

Megakadályozza a vékonybél károsodását

A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén fogyasztása autoimmun választ vált ki, amely károsítja a vékonybelet, ahol a tápanyagok felszívódnak.

A glutén elkerülése megakadályozza ezt az autoimmun folyamatot, és a vékonybél meggyógyulhat, és visszatér normális működéséhez.

Ez a folyamat időbe telik - tehát minél korábban elkezdik a gluténmentes étrendet, annál jobb.

Egy tanulmányban a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek legfeljebb két százaléka, akik két évig gluténmentes étrendet követtek, már nem mutatták a bélkárosodás jeleit (9).

A felépülés általában lassabb a felnőtteknél - 34–65% -uk két év alatt éri el a bél gyógyulását.

Ez a szám azonban legalább 66% -ra - és akár 90% -ra - ugrik gluténmentes étrenden töltött öt vagy több év után (9, 10).

Nagyon fontos, hogy éberen figyeljen a glutén elkerülésére. Még kis mennyiségű expozíció is akadályozhatja a belek gyógyulását (11).

Javítja a tápanyagok felszívódását

Táplálkozási hiányosságok fordulnak elő a lisztérzékenységben szenvedőknél, mivel a károsodott vékonybélben gyengén felszívódik.

A vas, a kalcium, a magnézium, a cink, a B12-vitamin, a niacin, a riboflavin és a folát, valamint az A-, D-, E- és K-vitaminhiány a leggyakoribb (12, 13).

Valójában a megmagyarázhatatlan vashiányos vérszegénység a celiakia egyik legismertebb jele felnőtteknél (14).

A kiegészítés azonban nem mindig orvosolja a lisztérzékenységben szenvedők hiányosságait, ha a belük még mindig károsodott és nem képes felszívni a tápanyagokat (15).

A gluténmentes étrend követése kimutatta, hogy eléggé helyrehozza a beleket a vashiányos vérszegénység kijavításához hat-tizenkét hónapon belül, még kiegészítés nélkül is (16).

Javítja a termékenységet

A lisztérzékenységben szenvedő nőknél magasabb a meddőség, és nagyobb a vetélés veszélye, mint az ilyen állapot nélküli nőknél (17, 18).

A kutatások szerint a glutén által okozott autoimmun válasz a lisztérzékenységben szenvedőknél lehet hibás (19).

A szigorú gluténmentes étrend követése azonban javítja a termékenységet és csökkenti a vetélés mértékét (19, 20).

Csökkentheti a rák kockázatát

A lisztérzékenység a nem-Hodgkin-limfóma - a nyirokrendszerben előforduló agresszív rákforma - háromszor nagyobb kockázatával jár (21).

Számos tanulmány megállapította, hogy a lisztérzékenység korai diagnosztizálása és a gluténmentes étrend követése csökkentheti ezt a kockázatot - de további kutatásokra van szükség (22, 23, 24).

Csökkenti az oszteoporózis kockázatát

A kezeletlen cöliákiában szenvedők 75% -ának alacsonyabb a csontsűrűsége és nagyobb az osteoporosis kockázata (25).

Ennek oka lehet a gyenge kalcium- és D-vitamin felszívódás, valamint fokozott gyulladás, amely zavarja a csontépítési folyamatot (26).

A kutatások azt mutatják, hogy a lisztérzékenység korai diagnosztizálása és a gluténmentes étrend megkezdése segíthet megállítani a csontvesztést és csökkenteni az osteoporosis kialakulásának kockázatát (26, 27).

A gluténmentes étrend követése számos előnnyel jár a lisztérzékenységben szenvedők számára, beleértve a tünetek csökkentését, a vékonybél gyógyulását és a tápanyagok megfelelő felszívódását, valamint a meddőség, a rák és az oszteoporózis kockázatának csökkentését.

Számos természetesen gluténmentes étel élvezhető a lisztérzékenységi étrendben, beleértve (13):

  • Állati fehérjék: Marha, csirke, tejtermékek, tojás, vadhús, bárány, sertés, tenger gyümölcsei és pulyka.
  • Zsírok és olajok: Avokádó, kókuszolaj, olajbogyó, olajok, szilárd zsírok és vaj.
  • Gyümölcsök és zöldségek: Bármilyen formában, beleértve a friss, fagyasztott, szárított vagy konzerváltakat is.
  • Gluténmentes gabonafélék és áltermékek: Amarant, hajdina, kukorica, köles, quinoa, rizs, cirok, teff és vad rizs.
  • Gyógynövények és fűszerek: Minden friss és szárított gyógynövény és fűszer természetesen gluténmentes és bőségesen élvezhető.
  • Hüvelyesek: Bab, lencse, földimogyoró, borsó és szója.
  • Diófélék és magvak: Bármilyen típusú, beleértve a mandulát, kesudiót, chia-t, lenet, pekándiót, pepitát, fenyőmagot és diót.

Különféle speciális termékek is megtalálhatók, többek között gluténmentes kenyér, gabonafélék, lisztek, kekszek, tészták és pékáruk.

Minden állati fehérje, gyümölcs, zöldség, dió, mag, hüvelyes, gyógynövény és fűszer természetesen gluténmentes. Sok természetesen gluténmentes gabona és speciális termék is létezik.

A lisztérzékenységi étrend során csak glutént tartalmazó ételek kerülendők.

A természetesen glutént tartalmazó ételek a következő szemeket tartalmazzák (13):

  • Búza
  • Dinkel
  • Durum
  • Einkorn
  • Emmer
  • Liszt
  • Farro
  • Graham
  • Khorasan (KAMUT®)
  • Búzadara
  • Tönköly
  • Búzabogyók
  • Búzacsíra
  • Búzakorpa
  • Árpa
  • Rozs
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)

Az ezen összetevőkből készült termékek a következők:

  • Reggeli és pékáruk: Bagel, keksz, kenyér, kukoricakenyér, palacsinta, croissant, fánk, lapos kenyér, liszt tortilla, francia pirítós, muffin, naan kenyér, palacsinta, pitakenyér, burgonyakenyér, zsemle és gofri.
  • Desszertek: Brownie, sütemény, sütik, sütemények, pite kéreg és néhány cukorka.
  • Tészta: Chow mein, kuszkusz, gombóc, tojásos tészta, gnocchi, ramen tészta, ravioli, soba tészta, udoni tészta és búzatészta.
  • Snackek: Kekszek, graham kekszek és perecek.
  • Néhány ital: Sör és más malátás italok.
  • Egyéb: Zsemlemorzsa, krutonnal, búzaliszt, árpaliszt, rozsliszt, mártás, malátaízesítő/-kivonat, panko, liszttel sűrített szószok, szójaszósz, töltelék és bármi, ami lisztbevonattal rendelkezik, például csirke ajánlatok vagy tempura.

A glutén által gyakran keresztszennyezett élelmiszerek a következők:

  • Kereskedelmi szempontból sült ételek: Sok étterem ugyanabban az olajsütőben süt minden ételt, ami szennyezheti a gluténmentes termékeket, például a hasábburgonyát.
  • Helytelenül kezelt gluténmentes termékek az éttermekben: A gluténmentes termékeket kijelölt gluténmentes felszereléssel és tiszta kesztyűvel kell elkészíteni.
  • Zab: A zabot gyakran ugyanazon a berendezésen dolgozzák fel, mint a gluténtartalmú gabonákat, és szennyezettek lehetnek, kivéve, ha kifejezetten gluténmentes címkével rendelkeznek.

A gyakran rejtett glutént tartalmazó ételek a következők:

  • Barna rizsszirup: A barna rizs természetesen gluténmentes, de a szirupot gyakran árpa malátából készítik, amely glutént tartalmaz. Keressen gluténmentes fajtákat.
  • Hasábburgonya: Liszttel porolható vagy malátaecetet tartalmazhat, ezért ellenőrizze az összetevőket.
  • Fagylaltok és fagyasztott joghurtok: Figyelje a cookie, sütemény vagy brownie keverékeket.
  • Ebédhúsok: Egyes márkák glutént tartalmazó keményítőket adnak hozzá.
  • Pác és salátaöntet: Tartalmazhat malátaecetet, szójaszószt vagy lisztet.
  • Húspótlók: A seitan, a zöldségburger, a zöldségkolbász, a szalonna utánzat és a tenger gyümölcseinek utánzata glutént tartalmazhat.
  • Húsok: Néhány kereskedelemben előállított húskeverék glutént tartalmaz, vagy gluténtartalmú összetevőkkel pácolják.
  • Fűszercsomagok: Gluténtartalmú keményítőt vagy lisztet tartalmazhat.
  • Leves: Figyelje a lisztsűrítőket (gyakran krémes leveseknél használják) vagy az árpát.
  • Alap, húsleves és húsleves: Egyes fajták lisztet tartalmaznak.

A lisztérzékenységi étrenden kerülni kell a búzát, az árpát és a rozst, valamint mindent, amit ezekkel a gabonákkal készítenek vagy gluténnal keresztszennyezettek.