A legkedveltebb diéta?

Michel Montignac úgy véli, hogy minden téves az amerikaiak által a fogyókúráról. Úgy gondolja, hogy a kalóriaszámolás „a 20. század legnagyobb tudományos csalója”, hogy a zsír nem olyan rossz, a testmozgás kevés a fogyáshoz, és hogy minden hagyományos étrend kudarcra van ítélve.

Gondoljon ezekre a harci szavakra, amelyeket a New York Times-nak adott: „Pontosan tudom, hogy a hagyományos fogyókúra kövérsé teszi, amint az az Egyesült Államokból is kiderül, abból az országból, ahol a legtöbb ember fogyókúrázik és az elhízás a legmagasabb. ”

Montignac, ha még nem sejtette volna, francia, és ha lenne rá módja, a súlyfigyelők fenntartsák figurájukat foie gras snackekkel és csokoládéval, vörösborral lemosva.

Franciaországban Montignac ötletei miatt diétaguru lett. Könyvei a legkeresettebbek, rendkívül sikeres diétás boltot kapott Párizsban (gazdag sajtokkal és libamájjal), és további 11 üzlet és egy második Michel Montignac étterem megnyitását tervezi ebben az évben. Gyógyfürdő is működik.

Ebben az országban Montignac nemrég jelent meg a „Vacsorázz és fogyj” című diétakönyvének angol nyelvű változatával. Néhány étteremben - Miamiban, San Francisco-ban, New York-ban és itt, Los Angeles-ben, a La Brasserie-nél, a Bel Age Hotelnél - a Montignac menük felváltják a fürdőmenüt és a párolt zöldségtálakat.

Montignac nem orvos vagy akár táplálkozási szakértő, csak egy üzleti vezető, aki a súlycsökkentő irodalom és módszerek kutatása után legyőzte saját súlyproblémáját. Elgondolásai azon a megfigyelésen alapulnak, hogy a vörös bort fogyasztó és zsírtartalmú étrendet fogyasztó, Brie-vel, vajjal és más no-no-val fogyasztott francia embereknél sokkal kevesebb az elhízás (és a szívbetegség), mint az amerikaiaknál.

Montignac úgy döntött, hogy a sikeres hosszú távú fogyás arról szól, hogy a szervezet milyen módon dolgozza fel az ételeket, különösen a hasnyálmirigyet: Amikor ez a szerv inzulint választ ki (amit bármilyen szénhidrát bevitele után tesz), akkor a megfelelő mennyiségű étel zsírokká alakul, nem ég meg energiaként. De ha a hasnyálmirigy kissé nincs összhangban, gyakran túl sok inzulin szekretálódik, ami a vérben lévő egyéb ételeket zsírtartalékokká változtatja.

Azt is eldöntötte, hogy a kalóriaszámolás soha nem lehet sikeres, mert a test automatikusan alkalmazkodik a beérkező ételmennyiséghez, félretéve néhány energiatartalmat - zsír formájában. Úgy érzi, hogy a testmozgás, bár általában egészséges, nem nyújt tartós fogyást, ismét azért, mert a test alkalmazkodik és kompenzálja.

A módszer magában foglalja egyes feldolgozott élelmiszerek kiküszöbölését is, de inkább a különféle típusú ételek gondos elkülönítésével foglalkozik étkezés közben. Mint sok más jelenlegi étrendben, a gyümölcsöt is csak önmagában fogyasztják. De Montignac megkülönbözteti magát azáltal, hogy egyes étrendben tiltott magas zsírtartalmú ételeket (például nyers tejsajtokat) támogat.

Ahogy az várható volt, nem egy táplálkozási szakembernek vannak fenntartásai Montignac étrendjével kapcsolatban. Az UCLA táplálkozási szakértője, Joan Ullrich, regisztrált dietetikus, aki a vállalati wellness és fogyás területén dolgozik, vitatja Montignac állítását, miszerint a kalóriák nem fontosak. "A fogyás valójában csak egyszerű számtan" - mondja. "Egy font 3500 kalóriának felel meg, ezért ahhoz, hogy heti egy fontot fogyjon, napi 500 kalóriának kell lennie."

De Ullrich általánosságban jóváhagyja a Montignac étlapot, különösen a hal- és zöldségételeket. "Elég könnyen választhat alacsony kalóriatartalmú étrendet a kínálata közül" - mondja.

Bár ő húzza a határt a krémmártások használatánál. "Egy evőkanál tejszínes szósz legalább 100 kalória" - mondja Ullrich. „Nem ehet egész nap tejszínt, és elvárhatja, hogy lefogyjon. A tejszínes szószok tiszta zsírok. Ullrich azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy lassan fogyasszanak - heti 1-2 font - egy magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrenden a legjobb és legtartósabb eredmények érdekében.

Evelyn Tribole, a bejegyzett dietetikus és az American Dietetic Assn. Szóvivője úgy véli, hogy a Montignac-módszer „csak egy újabb ételkombinációs trükk”.

Tribole egyetért Montignac-szel, hogy az egyszerű kalóriaszámolás nem hatékony eszköz a fogyáshoz, de figyelmeztet: "Ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyire a testnek szüksége van, akkor hízik."

A testmozgás terén azonban Tribole határozottan nem ért egyet Montignac-szal. "Sok kutatás azt mutatja, hogy (a rendszeres program elfogadása és maradása) a testmozgás az egyik legnagyobb mutató a fogyás sikerességéről" - mondja Tribole.

Tribole óvakodik a diétáktól, mert olyan sok emberrel dolgozik, akik mindet kipróbálták és kudarcot vallottak. "Az emberek belefáradtak a diétába, de mégis remélik, hogy a következő (diéta) lesz az igazi" - mondja. Számos módon azt tanácsolja az ügyfeleknek, hogy érjék el a valódi súlycsökkenést: Figyeljünk az éhségre és a teltségre, vagyis hagyjuk abba az evést, amikor már nem vagytok éhesek, nem pedig akkor, amikor a tányér üres; vágja ki a felesleges zsírt az életéből (például az almamárt helyettesítse az olajokkal a sütés során); és rendszeresen gyakoroljon. A diéták kerülését javasolja.

Montignac ragaszkodik ahhoz, hogy módszere valójában nem diéta, hanem újfajta étkezési módszer. Két szakasza van a Montignac-tervnek, az első a fogyás, a második a karbantartás. A kezdeti súlycsökkenési szakasz több hétig tart; a karbantartási szakasz életmóddá kíván válni. Az első szakaszban Montignac nem engedélyez bizonyos tételeket - csokoládét, tésztát, pizzát, vörösbort és másokat -, amelyeket később megenged. A második szakaszban megengedi bizonyos kényeztetéseket, beleértve az alkalmi „rossz” szénhidrátokat, például a pizzát. A burgonyát, a kukoricát és a sárgarépát mindenkor kerülni kell.

"Az ember nem a túl sok evésből hízik, hanem a rossz étkezésből" - mondja Montignac. Szerinte terve nemcsak a fogyásról szól, hanem arról a jó egészségről és erőről is, amelyet állítása szerint a megfelelő étkezés és emésztés eredményez. A trükk az élelmiszercsoportok szétválasztása, hogy az egyik étel, például a kenyér, véletlenül ne okozza egy másik étel, például az adott kenyérrészen található vaj zsírgá történő átalakulását az inzulin túlzott kiválasztása révén. Az ételeket egy „glikémiás” index alapján osztályozzák annak függvényében, hogy miként befolyásolják a vércukorszintet és az inzulin termelését.

Általában a gyümölcsöket és a keményítőket soha nem eszik együtt, mert a keményítõ megemésztéséhez szükséges enzimekre a gyümölcs savassága káros hatással van. A szénhidrátokat nem szabad zsírokkal együtt fogyasztani, legyen szó kenyérről és vajról, tésztáról és sajtról, vagy bármilyen más kombinációról. A keményítő és a fehérje kombinációk, mint a sonkás szendvics, szintén gondot okoznak - mondja Montignac. A keményítő és a fehérje lebontásához szükséges enzimek, a pepszin és a ptyalin zavarják egymást. Ezenkívül a Montignac határozottan ellenzi a cukrot és az összes feldolgozott élelmiszert (a barna rizst előnyben részesítik a fehér helyett), és a rost és vörösbor mellett szól, miközben sört, szeszes italokat és üdítőket fogyaszt. A Montignac ellenzi a kávét (bár nem koffeinmentes), mert ez is az inzulin felszabadulását idézi elő a véráramba.

Még a libamáj engedélyezésének is van korlátja.

A „vacsorázz és fogyj” (Montignac USA: 29,95 USD) nincs a könyvesboltokban. A (800) 932-3229 telefonszámon megrendelheti.