„A természet nem jó az emberek számára”: A világ legnagyobb élelmiszeripari vállalatának elnöke újfajta étrendet követel meg

A modern ételmozgalom az út elágazásához vezetett. Egy úton vannak azok az emberek, akik szerint elegendő megenni a földből fakadó friss gyümölcsöket és zöldségeket, teheneink tejét és haszonállatok húsát. Az egyszerűség a kiteljesedés útja, és a természethez és a teljes ételekhez való ragaszkodás a legbiztonságosabb fogadás a táplálék eléréséhez.

A másik elképzelés előírja, hogy a legjobb étrend a számunkra előre meghatározott, a gazdálkodók által összegyűjtött és a tudósok által előkészített étrend, amely segít elérni maximális egészségünket és végül megelőzni a krónikus betegségeket. Homályosabb és határozottan csúcstechnológia.

Peter Brabeck-Letmathe, a világ nagy élelmiszeripari vállalatának leköszönő elnöke erre tűzte zászlaját, és a Nestlét - 88,8 milliárd dolláros éves bevétellel - nem természetes ételek vagy kényelmesen elérhető snackek szállítójaként, hanem mint hajó új, tudományosan megtervezett Édenkert szállítására.

A 72 éves Brabeck-Letmathe évtizedekkel ezelőtt kezdte tevékenységét, dobozokat rakott fel egy fagylaltos teherautó hátuljára Közép-Európában. Tanúja volt a mezőgazdasági termelési gyakorlatok változásainak, a feldolgozott élelmiszerek felemelkedésének és lázadásának, valamint a nyomában hagyott krónikus betegségek csapásának. A Nestlé csúcsára emelkedve a vállalat jövőképének főépítészévé vált, a valóságban az élelmiszer inkább az orvostudományhoz hasonlóan működik.

A Nestlé természetesen azóta dúsítja az ételeket, hogy az alapító Henri Nestlé 1867-ben megkezdte a vassal dúsított „Farine Lactée” nevű csecsemőgabona értékesítését. A cég továbbra is csokoládét, fagylaltot, valamint a szupermarketben található pizzák és ételek nagy részét fogja gyártani. fagyasztó szakaszok. De dollármilliárdokat fektet be egészségügyi cégekbe is. A vállalat ebbe az irányba terelésével Brabeck-Letmathe új területre kovácsolódott, egy „táplálkozási, egészségügyi és wellness” iparágat faragva.

Ez elmozdulás attól, amit az olyan élelmiszeripari vállalatok, mint a Danone, a PepsiCo és a Kellogg évtizedek óta végeztek. A legnagyobb vállalatok főleg egy célra összpontosítottak: kalóriák eljuttatására az emberekhez. Új technológiákat hoztak létre erre, az élelmiszerek szárítására és fagyasztására, majd az egyre összekapcsoltabb globális gazdaság kereskedelmi útvonalain történő szállításra. De amint Brabeck-Letmathe 1995 körül felfedezné, a kalóriákra vonatkozó nyers látás csak egy pontig működött.

A Brabeck-Letmathe elképzelésének folytatása érdekében a Nestlé júniusban Paul Bulckét, a jelenlegi vezérigazgatót nevezte ki Brabeck-Letmathe helyére, miután 2017 áprilisában visszavonult. A gyeplőbe kerülve Bulcke örököl egy szerepet, amely határozott elhatározást igényel, amint a Nestlé igyekszik állítsa erőfölényét ebben az új iparban, amely pontosan az élelmiszerek és a gyógyszerek között helyezkedik el. A társaság Ulf Mark Schneidert is választotta vezérigazgatói tisztségbe. Schneidert a Fresenius nevű német egészségügyi cégből csábították a Nestléhez.

„Az élet eszköze”

Talán nem meglepő, hogy Brabeck-Letmathe étkezési nézetei eltérnek a legtöbb nagy élelmiszeripari vállalat vezetőjének véleményétől, mert nem gondol angolul az ételekre. Inkább az osztrák visszatér anyanyelvéhez, amelyben az étel egy négy szótagos falat, amely filozófiájának középpontjában áll.

"Németül lebensmittelnek hívják" - mondja. "Az ételt" életre szólónak "nevezik."

Ha az ételt elsősorban a hosszú élet eszközeként tartják számon, akkor kezd értelmet nyerni, hogy Brabeck-Letmathe arra törekszik, hogy olyan mikroelemek, mint a magnézium és a cink, szállítására szolgáljon. Ez nem az elfogyasztott kalóriák számáról szól, vagy akár friss gyümölcsök és zöldségek formájában. A minőségről szól, amire az embereknek szüksége van.

Brabeck-Letmathe elmondása szerint az étel mint gyógyszer eszméjére azután került, hogy egy 1994-es hátsó műtét után egy New York-i kórházi ágyban ébredt fel. Amikor narkózistól felkavarta, élénken emlékszik egy nővérre, aki egy tálca sima étel mellett állt előtte. Undorodva félrelökte.

Meggyógyulása után visszatért a vállalat Vevey-központjába, és utasította élelmiszer-tudósait, hogy kutassák ki a dúsított élelmiszerek sorát, kifejezetten a betegek gyógyulására a kórházakban és a rákos osztályokon. Ezeket a termékeket könnyebb lenne rágni, lenyelni és megemészteni, de ami a legfontosabb, táplálóak lennének. Az egyik a Nestlé Thickenup volt, amely megkönnyíti az ételek és italok lenyelését anélkül, hogy befolyásolná az ízét.

- Gondolja, hogy amikor rákkezelésen megy keresztül, bárki gondolkodik azon, mit fog enni? Senki!" mondja. - Tehát megcsináltuk.

A következő évben Brabeck-Letmathe felfedezte azokat a tanulmányokat, amelyek azt mutatták, hogy körülbelül 70 éves korában a napi 2500 kalórián felüli evés nem feltétlenül növeli a várható élettartamot. Eközben a fogyasztók aggódni kezdtek azon, hogy a tartósítószerekkel, nátriummal és cukorral töltött feldolgozott élelmiszerek hogyan befolyásolják általános egészségi állapotukat. Nem ígért jót a bevált élelmiszeripari vállalatoknak. Kellogg, Danone és General Mills portfóliói tele voltak cukros gabonafélékkel és joghurttal; A Nestlé fagyasztó részlegének termékei - köztük a Stouffer's, a DiGiorno és a Hot Pockets - olyan összetevőkkel voltak tele, amelyek nem idegesítették a vásárlókat.

A Nestlé a többségnél hamarabb kezelte a problémát, és számos termékét átalakította a transz-zsírok, a nátrium és a cukor eltávolítására. Átalakította az élelmiszer-csomagolást, hogy világosabbá tegye a fogyasztók számára, mi található a Lean Cuisine és a DiGiorno pizzadobozokban, és hogy szemléltesse az egészségesebb adagokat. Ez lenne a vállalat első válasza egy sokkal nagyobb kérdésre, miszerint hogyan lehet alkalmazkodni a fogyasztói elvárások változásához.

A hosszú távú válasz az volt, hogy a Nestlé folytassa azokat a kutatásokat, amelyek ahhoz szükségesek, hogy az emberek egyedi étrend-terveket kapjanak. Brabeck-Latmathe jövőben az emberek különböző életszakaszokban egészségügyi teszteken vesznek részt, hogy többet megtudjanak a testükben élő mikrobák - baktériumok, gombák, protozoonok és vírusok - genetikai anyagáról. A tesztek minden alkalommal elemezték a genetikát, a kalóriatartalmat, a hajlamos betegségeket és egyebeket. Az ilyen információk lehetővé tennék a Nestlének olyan termékek létrehozását, amelyek alapvetően gyógyszerként szolgálnak az ismert egészségügyi problémák enyhítésére.

Ennek az elképzelésnek a megvalósítása érdekében a Nestlé vásárolni kezdett és együttműködött a klinikai wellness cégekkel, 2007 és 2016 között héttel kötött megkötéseket. Elkezdte növelni kutatási és fejlesztési költségvetését, és ma többet költenek, mint bármely más élelmiszeripari vállalat K + F-re, bár továbbra is jelentős összegeket költ kevesebb, mint az olyan gyógyszergyárak, mint a Johnson & Johnson (paywall).

Az elmúlt évek üzletkötései milliárdokba kerültek:

2007-ben a Nestlé 2,5 milliárd dollárért felvásárolta a Novartis Medical Nutrition divíziót.
2010-ben meghatározatlan összegért felvásárolta a liverpooli Vitaflo-t, amely „táplálkozási megoldásokat” fejleszt ki genetikailag öröklődő anyagcsere-betegségben szenvedők számára.
2011-ben meghatározatlan mennyiségű San Diego-i székhelyű Prometheus Laboratories-t vásárolt, amely diagnosztikai termékeket készített a gyomor-bélrendszeri betegségek és a rák kezelésére.
2012-ben a Nestlé kisebbségi részesedést vásárolt az Accerában, amely kutatást és fejlesztést folytat (nem viták nélkül) az neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer kórokozóinak orvosi táplálkozását. Ugyanebben az évben megkezdte a Chi-Med, egy kínai gyógyszergyártó vállalat 50-50 közötti közös vállalkozását a gyomor-bélrendszer egészségét szolgáló növényi alapú termékek kifejlesztésére.
2013-ban megszerezte a Pamlab-ot, amely az agy és az anyagcsere egészségének terápiájában dolgozik (megint nem ismert összegért).
2015-ben a Nestlé 65 millió dollárt fektetett be a Massachusetts-i Cambridge-i Seres Therapeutics Inc.-be. Ez a vállalat vezető szerepet játszik a mikrobiom terápiák fejlesztésében. 2016 elején 120 millió dolláros szerződést írt alá Seres-szel egy „egészséges bélgyógyszerről”.

A Nestlé nem kíván belépni a vényköteles gyógyszerek üzletágába, de ezen partnerségek és akvizíciók révén új tudományos ismereteit élelmiszer-ipari termékekre tervezi alkalmazni - ami egy nap tartalmazhat egy fagyasztott pizzát, amely egészséges és megakadályozza az Alzheimer-kórt.

Júliusban a Nestlé és a Samsung bejelentette, hogy együttműködnek egy digitális egészségügyi projekt kidolgozásában, párosítva a Nestlé adatait a Samsung hardverével. Brabeck-Letmathe szerint többek között a Samsung végül eladhat egy órát, amelynek táplálkozási adatbázisa, a „Nestlé élmény”.

Leírja azt is, hogy a Nestlé-adatokat egy személy bőre alá beültetett érzékelőkbe telepítik, amelyek riasztást küldhetnek, ha vashiánya van, vagy ha orvosának időpontját kell ütemeznie. Végül az érzékelője közvetlenül csatlakozhat az orvos irodájához, és riasztja az orvost, ha rendellenességet észlel. Ez egy digitálisabban összekapcsolt egészségügyi rendszer víziója, amely reményei szerint elkapja az Alzheimer-kórt, a korán kialakuló cukorbetegséget vagy akár a rák korai szakaszát is, amelynek túlélője Brabeck-Letmathe.

Mivel a vállalat beépíti know-how-ját a hardverbe, tovább fejleszti élelmiszer-ipari termékeit, több cukrot, sót és tartósítószert söpör ki, helyettesítve azokat mikroelemekkel és potenciálisan fitotápanyagokkal - növényi eredetű vegyületek feltételezik, hogy felelősek a betegség nagy részéért növények által biztosított megelőzés. Elméletileg, ha egy óra vagy implantátum azt mondja, hogy több magnéziumra van szüksége az étrendben, a fogyasztók elmehetnek az élelmiszerboltba, és megtalálhatják a Nestlé által gyártott termékeket az adott tápanyag szállítására.

Ez a csúcstechnológiai elképzelés messze áll attól a diétás gyakorlattól, amelyet Michael Pollan, az „In Defense of Food: An Eater's Manifesto” legtöbbet eladott szerzője hirdetett. Pollan sokkal egyszerűbb egészségügyi megközelítéssel nyitotta meg ezt a könyvet, mint amit Brabeck-Letmathe elképzel: „Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. ” Ez a nézőpont szinte teljesen ellentétes a Brabeck-Letmathe által kínált szemlélettel. Pollan szerint a Nestlé elképzelése érdekes, de messze van a jövőben.

"A teljes előfeltevés az, hogy elég jól megértjük a táplálkozást ahhoz, hogy olyan új ételeket tervezzünk, amelyek jobbak lesznek, mint azok, amelyekkel együtt fejlődtünk" - mondja. "Ez egy ambiciózus jövőkép, de ez egy olyan, amely eddig nem tűnt ki."

Az óriási élelmiszer-ipari vállalatok, köztük a Nestlé, továbbra is agresszíven hirdetik a krónikus betegségek számának növekedését kiváltó feldolgozott élelmiszereket - mondja Pollan. Figyelemre méltó, hogy a vállalat most élelmiszerek létrehozására törekszik e problémák megoldására, különösen akkor, amikor az emberek még mindig nem értik a zsírok szerepét az étrendben, sőt azt sem, hogy a szervezet hogyan metabolizál bizonyos ételeket. A Pollan pontosan meghatározza az anyatej-helyettesítő tápszert, amely a Nestlé portfólió egyik szalagcíme. Még mindig nem felel meg az anyatej előnyeinek.

"Ebben csodálatos merészség van, és igen, remélem, igazuk van" - mondja. "Remélem, hogy a [Nestlé] ki tudja találni ezeket a kérdéseket, de az emberek már régóta dolgoznak rajtuk."

Eközben Pollan szerint rengeteg bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az egyszerű étrenddel rendelkező emberek valóban kerülik a krónikus betegségeket, ez a pont Brabeck-Letmathe-t megmozgatja a szokásos acélos, fékezhetetlen temperamentumától. Kizárólag Quartzszal beszélt egy hűvös decemberi estén, és adott egy órát ülőinterjúra a New York-i St. Regis Hotelben:

A jó étrendnek nem kellene magától értetődőnek lennie, hogy a földről növő ételek felé kell fordulnunk?

Hadd kezdjem a látomásoddal. A látásod alapvetően azt állítja, hogy a természet jó.

Hát nem?

Ez hibás. A természet nem jó az emberek számára. A természet megölné az embereket. Azért lett a homo sapiens, amivé mi vagyunk, azért, mert megtanultuk legyőzni a természetet. Látja, mi különböztet meg minket az állatoktól, miért tudtunk utána intelligensen fejlődni, megtanultunk főzni. Ezt teljesen lebecsülik.

A főzés tehát csak híd a következő dologhoz, egy előre meghatározott, tudományosan elkészített, tökéletes csoda étkezéshez?

Ez az elképzelés a csodaéletről. Először is létezik. Úgy értem, amikor például az első ember volt a Holdon, ezek az emberek különleges táplálékot kaptak.

De egész ételek -

Szerintem abszolút joguk van létezni. Elsőként azt mondom, hogy hatalmas mennyiségű zöldséget eszem. Nagyon szeretem a zöldségeket. De azt is tudom, hogy ez már nem elég nekem.

A szkeptikusok megvetése

A New York-i Egyetemen Marion Nestle táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi professzor (nincs kapcsolat a céggel) továbbra is szkeptikus. A Brabeck-Letmathe „egészség és wellness” -be ütközését „techno-fixnek” tekinti - hatékonyan eladva a fogyasztóknak egy csúcstechnológiájú árut, amelyre soha nem lesz szükségük az egészséges élethez. A stratégiát ugyanolyan megvilágításba helyezi, mint a Soylent, a Kaliforniában kovácsolt étkezés-pótló ital, amelyet a Szilícium-völgy hirdet.

"Ez fiúcucc, ez technológiai" - mondja. „Olyan kevés kell a táplálkozási igények kielégítéséhez, ezért a Nestlé az élelmiszer eladásának módját keresi. És kérem, mutassa meg nekem azt a bizonyítékot, hogy a dúsított ételek egészségesebbé teszik az egészséges embereket. ”

Ez segíthet az első világban élő tehetős fogyasztóknak, de azt mondta, arra számít, hogy kevéssé fogja megoldani a világ átfogó problémáit a tápanyaghiány és az éhezés miatt. Sokan izgatják a Nestlé jövőképét, mondta, de: "Nem tartozom közéjük."

Brabeck-Letmathe elképzelése úgy hangozhat, mint egy profitorientált élelmiszer-ipari vezető, aki a feldolgozott élelmiszerek új változatával kereskedik. Azok számára, akik pályafutásuk nagy részét azzal töltötték, hogy egyszerű, friss élelmiszerekért küzdöttek közvetlenül a gazdaságból, ez megkérdőjelezi azt az elképzelést, hogy a Föld képes ellátni az embereket mindazokkal a dolgokkal, amelyekre szükségük van a hosszú, produktív és egészséges élethez.

"Tényleg arról szól, hogy szerinted a tápanyagok által felpezsdített szar jobb étel az ön számára, mint a valódi ételek" - mondja Mark Bittman, a The New York Times szerzője és volt élelmiszer-rovatvezetője. „Az egyik vagy a másik oldalon nem lesz bizonyíték, de mondhatni kövesse a pénzt. Ő üzletember. ”

Minden tőzsdén forgalmazott élelmiszeripari vállalat rövid távú profitcélok alapján él, mondja. A Nestlé sem kivétel.

Braback-Letmathe másként érvel. A Nestlé gyógyszerészeti stílusú akvizíciói akkor következtek be, amikor versenytársai az ingatagabb fogyasztói trendeket az egészségesebb nassolás és kényelem felé terelték. A Coca-Cola 2011-ben vásárolta meg a Honest Tea Company-t, és nemrégiben belenyomta a designer tejet. A General Mills 810 millió dollárt költött Annie’s bioélelmiszer-márka megvásárlására. A Kellogg arra törekedett, hogy visszaszerezze a reggeli irányítását azáltal, hogy kibővíti a reggeli gabonapelyhek sorát. A PepsiCo küzdött az egészségesebb (fizetőfal) termékek bevezetéséért. A Chobani joghurt márka megszerzésére tett kísérletet sikerült megsemmisíteni.

Brabeck-Letmathe úgy véli, hogy a fogyasztók hosszú távon inkább az egészségre, mint a kényelemre fognak törekedni, és hogy rengeteg pénz elköltése új élelmiszeripari vállalatok megszerzéséhez nem fogja a legjobban előmozdítani küldetését, és nem eredményez jobb árrést. Ez az álláspont néhány iparági elemzőt kapkodta a fejét, mert számukra nem világos, hogy a Nestlé az egészségügyi társaságokra összpontosítva hiányzik-e újabb élelmiszer-trendek, amelyekre a fiatalabb induló vállalkozások építik a márkájukat. De Brabeck-Lethmathe nem aggódik. Elmondta, hogy a Nestlének 15 alkalmazottja van a Szilícium-völgyben, akiknek az a feladata, hogy figyelemmel kísérjék az indulók munkáját. Ha a vállalat meglát egy olyan koncepciót, amely tetszik neki, az a házon belüli szakértelemhez fordul.

"Fontos tudni, hogy mi folyik, és ezt alkalmazni a meglévő termékeinken" - mondja.

A jobb margók vadászata

Mint Bittman rámutat, a Nestlé jövőképét is a növekedés szükségessége motiválja. A többi csomagolt árucikkhez hasonlóan az eladások növekedése is lassult az elmúlt években - mondja Paolo Leschiutta, a londoni Moody’s élelmiszer- és italelemzője. Az árbevétel növekedése a feltörekvő piacokon (bár továbbra is a magas egyjegyűek) kezdett háborogni, és az alacsony infláció megnehezítette az árak emelését. A Nestlé élelmiszer-értékesítésének körülbelül 44% -a a feltörekvő piacokról származik. Ugyanakkor az oroszországi, brazil, nigériai és törökországi volatilitás merevebb makrogazdasági ellenszéleket hozott létre. Még az emelkedő középosztályú Kína is tapasztalta a GDP lassulását, ami a növekedés újabb fóliája.

Ezen okok miatt világosabbá válik a Nestlé terjesztése az olyan élelmiszerekbe, amelyek jobban működnek, mint az orvoslás - mondja Leschiutta.

"Az orvosi termékek sokkal gyorsabban nőnek, mint a hagyományos ételek" - magyarázza Leschiutta. "És ezek a termékek jobb árréssel rendelkeznek, mint a hagyományos élelmiszerpiacok."

Elemzők szerint a Nestlé elmozdulása nagyon jól kiválthatja az élelmiszerek fejlődését, de valószínűleg évekbe telik, mire ez a tendencia érvényesül az érett és feltörekvő piacokon - talán több mint két évtized alatt. Ez nem meglepő Brabeck-Letmathe számára, aki a 2000-es évek elején elnyerte a vállalat igazgatóságának támogatását, hogy több munkát kezdjen feltárni a gyógyszerek területén, még akkor is, ha ez a hosszú játékot jelentette.

És már régóta játszik. Öt évtizedes munka után a 150 éves svájci konglomerátumban Brabeck-Letmathe alig várja, hogy ellenőrizze saját idejét. Legszívesebben karrierje elején, fagylaltértékesítőként idézi fel munkáját. Minden reggel felébredt, megrakta a kamionját, miután figyelembe vette az időjárást - hideg napokon az emberek több krémes fagylaltot ettek, melegebb napokon a vizesebb édességet választották. Ezt nap mint nap tette, felszabadítónak minősítve a munkát.

"Szabad voltam" - mondja. „Nem kellett megmondanom, hogy mikor megyek erre a helyre vagy a másik helyre. Ha nyár lenne, és lenne egy szép tó, megállhatnék és úszhatnék. Ingyenes vállalkozó voltam, és ez tetszett. "

Ennek a történetnek a kérdés-válasz részét az egyértelműség kedvéért szerkesztették és sűrítették.