A kulináris kihalás feltárása: azok az ételek, amelyeket létezésünktől elfogyasztottunk

Lenore Newman „Elveszett lakoma” című új könyve az asztalunkon változó ételeket vizsgálja

Feladva: 2019. december 20
Utolsó frissítés: 2020. augusztus 14

Eredetileg 2019. december 21-én jelent meg.

Az egész Lenore Newman élelmiszer-kutató és egy barátja közötti beszélgetésből származott. Arról tanácskoztak, hogy az általunk elfogyasztott fajokat meg lehet-e őrizni a kihalás elől, mert erőfeszítéseket teszünk megmentésük érdekében, csak azért, hogy továbbra is ellátjuk az étkezőasztalunkat.

Ez Newman-t arra késztette, hogy megvizsgálja a "kulináris kihalás" jelenségét, amelyben az emberek az élelmiszerek pusztulásának vadászatával vagy éppen az étkezési szokásaink megváltoztatásával lehetővé tették az ehető növényfajok és fajták eltűnését.

Az Elveszett ünnep - kulináris kihalás és az étel jövője című új könyvében ezt vizsgálja, és mit jelent az ételek jövője szempontjából.

Lenore Newman a Fraser-völgyi Egyetem kanadai élelmezésbiztonsági és környezetvédelmi kutatási elnöke.

Ez a beszélgetés része a Quirks & Quarks műsorvezetőjével, Bob McDonalddal.

Ezt az interjút hossza és érthetősége érdekében szerkesztették

Mi is pontosan a kulináris kihalás?

A kulináris kihalás azokra a fajokra vonatkozik, amelyek elsősorban azért pusztultak el, mert megesszük őket, és szó szerint csak nem tudtunk nemet mondani a második segítségre, amíg mind el nem tűntek. És kiderült, hogy valójában számos olyan faj létezett, amelyet már ettünk a bolygón.

Mit veszítettünk a kulináris kihalás miatt?

Az utaskalamb minden idők legnagyobb kulináris pusztulása, mert a Föld egyik legbőségesebb madara volt, és mi szó szerint halálra ettük. Több milliárd madárról beszélünk. Tehát nagyon hatásos kihalás. Az auroch is érdekes. A tehén prototípusa volt. A 17. század végén tűntek el Lengyelországban.

Beszélek a paleolit korszak néhány korai kihalásáról is, például a mamutról. Mindenképpen az emberi vadászat jelentette eltűnésük nagy részét. Kanadai környezetben a hat Buffalo faj közül négyet is elvesztettünk. Van növénykihalás is. Van egyfajta ív a történelem során azokon a helyeken, ahol tévedtünk. És mindig a kihalást tekintem a végső kudarcnak. Olyan ez, mintha egy tanfolyamot végeznél, és valami életben tartás lenne a cél. Ha az egész faj kihal, akkor nem fogod elhaladni. Tehát ez rossz eredmény.

Azt mondod, hogy ez csak nagyrészt a szállításból származik. Kevesebb fajtához férünk hozzá, mert már nem kell az összes többit termesztenünk.

Pontosan igen, elmozdult a motivációnk. Ahelyett, hogy a lehető leghosszabb szezont kellene nyújtanunk helyben, a legolcsóbb, legkönnyebben szállítható fajtákat termeszthetnénk. Most miért kettős ez a probléma, és nem csak az előrelépés. Első helyen elvesztettük a legfinomabb fajtákat, és ez egy kicsit kár. És a második számú, mivel genetikailag különböznek, ellenálló képességet biztosítanak számunkra.

Tehát, ha egy betegség például megtámadja az összes banánt a Földön, akkor most problémánk van, mert az összes banán genetikailag azonos. Valójában a Cavendish banán klónjai. És így egyszerre halnak meg mind. Tehát, ha ezerféle banánja van, néhány közülük képes lesz szembenézni az éghajlatváltozással vagy a betegségekkel. Szüksége van arra a genetikai anyag könyvtárra, és azt szeretném mondani, hogy olyan könyvtárunk van, amelynek építése 10 000 évig tartott, és elégettük, és hiányozni fogunk.

A kulináris kihalásról beszél a világ különböző részein, de mi van itt Kanadában? Milyen kihalást láttunk?

Nos, az egyik, ami engem zavar, az, hogy amikor letelepítettük ezt a régiót, az itt élő őslakosok földművesek voltak, és gyakran nem gondolunk rájuk így, de meglehetősen kiterjedten gazdálkodtak. Tehát itt, a nyugati parton, sok volt a bogyótermesztés, és tűzzel tisztították meg a területeket, és gyomlálták ki a nem kívánt növényeket. Vad sárgarépát ettek, vad camas izzókat ettek, amelyek kicsit hasonlítanak a hagymához, a tavaszi banki lóhere népszerű növény volt. Ez egy olyan gyökeret hoz létre, amely szerintem olyan ízű, mint a földimogyoró vagy a pattogatott kukorica.

Ezek a növények nagyon fontosak voltak, és az elszámolás alapvetően sokat eltüntetett a térképről. És mivel Európa és Ázsia uralta a világszerte a települést, az ételek dominálnak, és a könyvben arról beszélek, hogy sok növényünk egy apró régióból származik, a Mennyei Hegységből vagy a kazahsztáni Tian-Sánból, mert ez volt a Selyemút. Észak-Amerika biológiai sokféleségét alapvetően a kolonializmus miatt nem fedezték fel teljesen.

Most a könyvében olyasmiről beszél, amit sejtes mezőgazdaságnak neveznek. Mi az?

Az egyik kedvenc feltörekvő élelmiszertechnológiám a celluláris mezőgazdaság, ahol tehén nélkül próbál hamburgert termeszteni, ezt kádban vagy tejtermékeket tehén nélkül termelni erjesztési eljárások segítségével. Tehát a sörfőzés helyett tejet főz, és ezért érzem ezeket annyira fontosnak, hogy a tehén rettenetes technológia. A pata nyomat sokkal nagyobb, mint az élelmiszer-rendszer bármely más része.

Meg kell vizsgálnunk, hogyan lehet ezt visszaszorítani, mert a világ több marhahúst és tejterméket követel. És a Guelph Egyetem tanulmányai alapján tudjuk, hogy a jelenlegi rendszert nem tudjuk úgy méretezni, hogy mindenkit így tápláljunk, egyszerűen nem fog működni.

Tehát látni fogjuk, hogy a tehén eltűnik? Mi a hamburger jövője?

Azt hiszem, vagy olyan növényekből készül, mint az Impossible Burger vagy a Beyond Burger, vagy nagyrészt laboratóriumban termesztik. Ez nem azt jelenti, hogy ha Alberta északi részére megy, akkor nem lesz fűvel táplált marhahús és talán egy kis steak.

Ha azt gondoljuk, hogy az Amerikában termelt marhahús kb. 60-70 százaléka hamburgerbe kerül, akkor ez egy olyan lehetőség a technológiai vállalatok számára, amely túl jó ahhoz, hogy átadja.

Ha az Impossible Burgert vagy a Beyond Burger-t nézzük, ezek körülbelül 95% -kal hatékonyabbak a földhasználat szempontjából, körülbelül 90% -kal hatékonyabbak a szén-dioxid-kibocsátás szempontjából és körülbelül 85% -90% -kal hatékonyabbak a vízfelhasználás szempontjából. . Vannak, akik azt mondják nekem, hogy feldolgozottak, nem olyan egészségesek, és tudod, hogy talán még nem egészen tökéletes az íze, de szeretném hangsúlyozni a „még” -t. Ezek egy darab technológia. Miközben beszélünk, az Impossible Burger 3.0-as burgert dob ki, ezt tehénnel nem tudom megtenni. Nem tehetek 20-szor hatékonyabb tehenet ésszerű idő alatt. Tehát úgy gondolom, hogy ezek a technológiák sok alkalmazásnál nyerni fognak, és örülni fogunk, hogy sikerült.

Producer: Mark Crawley