A közép-viktoriánus „paraszti étrend”: Blighty válasza a mediterrán táplálkozásra?

A tanulmány kimutatta, hogy az egyszerű viteldíjakban - például burgonyában, zöldségekben, tejben és halban - gazdag paraszti étrend sokkal egészségesebbé tette a viktoriánus Nagy-Britannia vidéki szegénységét, mint városi társaik.

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

A Royal Society of Medical Journals által publikált kutatás a regionális étrendek hatásait tárja fel a viktoriánus korban. Ez azt mutatja, hogy a távoli területeken, például Skócia szigetein és Írország nyugati részén a munkaerő népesség táplálóbb étrendet és alacsonyabb halálozási arányt élt meg, mint a városlakók, viszonylagos szegénységük ellenére.

Míg a vidéki szegények étrendet fogyasztottak halból, burgonyával és "keveréssel" (nyers zabkása zab és tej), Peter Greaves a Leicesteri Egyetemről elmagyarázza, hogy a városi területeken a szegények kenyér, csöpögtetés, tea fogyasztásával éltek. cukrot, és nehézségei voltak zöldségek, hús, gyümölcs, hal és tej megszerzésében.

A későbbi években, bár a városi agglomerációkban élők jobb hozzáférést kaptak a világ árucikkeihez, és változatosabb élelmiszer-választékot kaphattak, a tömegesen előállított finomított élelmiszerek bevezetése károsnak bizonyult az egészségükre. Ma is folytatódik.

Ezzel szemben a vidéki, mezőgazdasági munkások étrendje Anglia elszigetelt területein az 1800-as évek végén sokkal jobb volt. Ez részben annak volt köszönhető, hogy több ételt tárolhattak a gyökérpincékben, hanem azért is, mert gyakran természetbeni díjazásban részesültek, gabonában, burgonyában, húsban, tejben és apró földfoltokban, ahol burgonyát és zöldséget termesztettek, vagy saját állatállományukat tarthatták. Feltehetőleg kevesebb készpénzt is költöttek az egykori hírhedt viktoriánus gin palotákba.

A természetbeni fizetés paraszti kultúrája a legtovább a Skót-alföldön maradt fenn, ahol szegénységük ellenére a munkások jó egészségnek örvendtek a rengeteg tej és zabpehely következtében.

"Az étrend alapja a zab volt, és egyre inkább a burgonya, valamint a bőséges tej és némi háztartási hús, valamint a halak, nevezetesen a hering a Felvidék nyugati részén. A tej vagy a tejsavó volt a zab normális kísérője, a burgonyát pedig hússal együtt fogyasztották. vagy halak, ha rendelkezésre állnak "- magyarázza Greaves.

"A szigeti közösségek étrendje szintén zabon és zöldségeken alapult, kevesebb tejjel, de nagyobb mennyiségű hal és kagyló mellett. Ezt az étrendet az 1930-as évekig megtartották elszigetelt közösségekben, amelyekhez kevés hozzáférés volt a feldolgozott élelmiszerekhez."

Eközben Greaves azt mondja, hogy Írországban az élelmiszerek még kevésbé változatosak voltak, főleg tejből, burgonyával, ha szezonban, vagy kukoricából vagy zabból tejjel keverve, „keverés” néven. A hús nagyon korlátozott volt, és a teák vagy a sörök egyáltalán alig ittak a szegények szegénységéből.

Ennek ellenére a diéta egyhangúsága ellenére Greaves rámutat, hogy az akkori orvosok egy különösen robusztus és egészséges kinézetű populációt írtak le.

A Greaves akár a vidéki viktoriánus bántalmazók étrendjének tápértékét is összehasonlítja a mediterrán étrenddel. Véleménye szerint más tényezőket, mint a szennyvízkezelés és a szennyezés, a vidéki étrend védett a halállal és a betegségekkel szemben. Megjegyzi, hogy a rosszabb táplálkozással járó tuberkulózis kétszer olyan gyakori volt a városokban.

Érdemes kiemelni, hogy viktoriánus társaink az országban és a városban összességében jóval kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint ma. "Bár a szegények körében az összes kalóriabevitel vitatott, a mai színvonal nem volt magas, különösen akkor, amikor jelentős fizikai aktivitás volt szokásos" - magyarázza Greaves.

Kim Pearson táplálkozási szakember szerint az egyszerűbb, az alapokig tartó élelmiszer-előállítás szintén a viktoriánus parasztok javát szolgálta. "A viktoriánus időkben előállított növényi és állati termékek tápanyagdúsak lettek volna, és sokféle műtrágyától, növényvédő szertől és növekedési hormontól mentesek lettek volna az élelmiszertermelés során, nem beszélve az élelmiszer-feldolgozás során hozzáadott sokféle nemkívánatos összetevőről" - magyarázza.

"A parasztok is tapasztalhattak élelemhiányos időszakokat. Bár ez nyilvánvalóan nem mindig előnyös, és az alultápláltság gondot jelentett volna, ma már megértettük, hogy a kalóriabevitel korlátozása olyan biológiai folyamatokat indíthat el, amelyek támogatják az egészséget és segítenek megelőzni a betegségeket."

Érdekes módon Pearson egyetért abban, hogy párhuzam vonható a mediterrán étrend és a brit paraszti étrend között. "Úgy gondolom, hogy mindenképpen lehet összehasonlítani. Végső soron a legtöbb jó étrend teljes, természetes ételeken alapul, és rengeteg zöldséget, jó fehérjeforrást és egészséges zsírokat tartalmaz. Ezek az ételek mikrotápanyagokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és fitonutriensekben gazdagok."

Clarissa Lenherr táplálkozási terapeuta hozzáteszi: "Mindkét étrend nem tartalmaz finomított szénhidrátokat, például fehér kenyeret és finomított tésztákat, transz-zsírokat, például margarint és hozzáadott finomított cukrokat, például asztali cukrot. Mindezek rendszeres fogyasztásukkal hozzájárulhatnak a vércukorszint egyensúlyhiányához és inzulinrezisztencia, magasabb koleszterinszint, szív- és érrendszeri betegségek és súlygyarapodás.

"Mindkét étrendben magas a halfogyasztás, ami remek természetes fehérjeforrást jelent. Az olajos halakban sok az omega 3 esszenciális zsírsav, amelyek döntő fontosságúak a szervezet számos rendszerében, és elősegítik az agy működését, a vércukorszint-szabályozást és csökkentik a gyulladást. Mindkettő alacsony húsfogyasztás esetén is kialakul, húst egyszer vagy kétszer fogyasztva, ami az optimális mennyiség a nem vegetáriánus kiegyensúlyozott étrendhez.

"A paraszti étrend azonban magasabb a tejből és a vajból származó telített zsírokban, mint a hagyományos mediterrán étrend, amelynek zsírját olívaolajokból, olajos halakból, diófélékből és magvakból szerzi be. A mediterrán étrend híres a gazdag egyszeresen telítetlen zsírok beviteléről. fantasztikusak a szív egészségére és csökkentik a gyulladást. "

Természetesen a ma várható élettartam messze meghaladja a viktoriánus évet. Az NHS azonban a mai egyre növekvő elhízási problémánkat "túlzott mennyiségű olcsó, magas kalóriatartalmú ételnek" okolja, sok idővel együtt ülve, íróasztalnál, kanapén vagy autóban töltve. Ebben a hónapban az angol közegészségügy új tanácsot adott ki, amelyben "400-600-600" szabály betartását sürgeti a kalóriabevitelről.

Szerencsére sokkal több választási lehetőségünk van arra, hogy mit eszünk, és mennyit fogyasztunk belőle 2018-ban, de talán még van néhány tanulságunk a kemény viktoriánus elődeinktől.