A kórházak ellátják-e a speciális diétás betegeket?

2012. szeptember 28

A kórházi ételek kritizálása brit időtöltés. De mi van akkor, ha különleges étrendi igénye van, ami inkább szükségszerűség, mint választás? Kórházi ételek szolgálnak Önnek?

A Midlandsben élő 74 éves Kathleen körülbelül négyéves kora óta celiakia volt. Ez azt jelenti, hogy nem ehet gluténtartalmúakat, például kenyeret, gabonapelyheket, tésztákat és süteményeket. Még olyan dolgok is, mint a levesek, a szószok és a kolbászok, korlátozáson kívül eshetnek.

Amikor néhány évvel ezelőtt kórházban volt, sokkolta a felszolgált étel.

"Felajánlották nekem a pirítóst, de ezt nem ehetem. Szükségem van gluténmentes kenyérre. Nem volt náluk a zabkása zab, amit megehettem, ezért főtt tojással kötöttem ki."

És az ezt követő étkezések sem javultak, annak ellenére, hogy Kathleen az első felvételkor megerősítette, hogy celiakia.

"Az ebéd halujjak voltak, amelyeket nem tudtam megenni a zsemlemorzsa miatt. Megkérdezték, miért nem tudtam csak leszedni őket.

"Vacsora idején mártást tettek a vacsorámra, és egy yorkshire-i pudingot is a tányérra. A szennyeződés veszélye miatt nem ehettem belőle."

'Frusztráló'

Kathleen nem csak nyűgös. Ő, mint az Egyesült Királyságban minden 100 emberből, nem vehet fel glutént, mert az károsítja a bélbélést, és olyan reakciót vált ki, amelynek hatására a szervezet immunrendszere megtámadja saját szöveteit. Ez hasi fájdalomhoz, krónikus hasmenéshez és hányingerhez vezethet, bár a tünetek személyenként változhatnak.

Akár egy zsemlemorzsa is elegendő lehet egy egész tál étel szennyezéséhez.

"Frusztráló volt. A kórházban állítólag egy orvosi szakértővel teli helyen voltam - és mégis ott volt ez a tudatlanság."

Országszerte jelentősen eltérhetnek a kórházak étkeztetési rendszerei, és a vendéglátók minősége is. Ez azt jelenti, hogy nincs meghatározott megközelítés az egyes étrendi szükségletek kezelésére.

Nem lehet feltételezni, hogy az osztályok munkatársai hallottak gluténmentes étrendről és intoleranciáról, vagy értették a "rossz" dolgok elfogyasztásának következményeit.

Előfordulhat, hogy még néhány kórházi dietetikusnak sincsenek megfelelő ismeretei az egyes diéták kezeléséhez.

Arany háromszög

Eileen Steinbock, a Brit Dietetikai Szövetség Food Counts csoportjából, amely a táplálkozás javítását vizsgálta a kórházakban, azt mondja, hogy a legfontosabb a vendéglátók, a dietetikusok és az osztályon dolgozó személyzet közötti kommunikáció.

"Olyan, mint egy arany háromszög. Ha nem működik jól, akkor nem tudnak tanácsot adni egymásnak, mit kell főzni, milyen étel megfelelő és mit kell tálalni."

A folyamatnak akkor kell kezdődnie, amikor a beteget felveszik - mondja.

"Kell lennie egy protokollnak arról, hogy mit kell tennie, ha valaki különleges diétát tart be. Amikor pedig menüket terveznek, ezekre a diétákra kell gondolni."

Amikor a cöliákiás betegnek kórházi befogadását tervezik, akkor könnyebb kezelni az élelmiszerigényét, mint a sürgősségi ellátás esetén. Gyakran a gluténmentes élelmiszerekhez való hozzáférésük azon múlik, hogy a kórházi vendéglátók számos megfelelő ételt tárolnak-e egy szekrényben vagy fagyasztóban.

Steinbock asszony arra ösztönzi a betegeket, hogy kommunikálják szükségleteiket is.

"Ha a beteg nem érzi úgy, hogy megkapja azt, aminek lennie kellene, akkor bármikor kérhet egy dietetikust és beszélhet a vendéglátókkal. Örömmel jönnek és beszélgetnek velük."

A kórházakban nincs folyamatosan minden osztályon dietetikus, így az üzenet átadása kissé kitartást igényel.

Új útmutatás

A helyzet javításának érdekében a Celiac UK jótékonysági szervezet a közelmúltban néhány tanfolyamot indított vendéglátósoknak, hogy segítsen a kórházakban, gondozóházakban és nagyvállalatokban dolgozó konyhákban dolgozóknak megérteni a cöliákia étrendi igényeit.

Sarah Sleet, a Celiac UK vezérigazgatója szerint a kórházi vendéglátók aggódtak az ételeik gluténmentes címkézése miatt, miután januárban szigorúbb kritériumokat vezettek be.

Ez viszont újabb panaszokat eredményezett a lisztérzékenységben szenvedőktől, miszerint nem juthatnak hozzá gluténmentes ételekhez. Szerinte ezt egy új politikának köszönhetően oldják meg.

"Minden coeliacumnak joga van gluténmentes étkezéshez - ez az egészség alapvető része. Ennek nem biztosítása egyenértékű azzal, hogy megtagadja valakitől a drogját - ez nem választás, hogy celiakia."

Sleet asszony azonban elismeri, hogy az összes speciális táplálkozási igény kielégítése összetett probléma. Ennek eredményeként a jótékonysági szervezet a Kórházi Vendéglátók Egyesületével együttműködve tanácsokkal és útmutatásokkal állt elő.

Míg egyes kórházi vendéglátók kiváló étkezést biztosítanak a speciális diétás betegek számára, néhányuknak még mindig van mit tenniük, mielőtt a Kathleenhez hasonló betegek nyugodtan pihenhetnek kórházi ágyukban.

"A kórházba kerülés egyébként is megterhelő élmény" - mondja Ms. Sleet.

"Még aggasztóbb, ha az előtted lévő étel káros - és az, hogy nem eszünk, senkinek sem jó a gyógyuláshoz."