A kolosztrum, mint új anya fogyasztásának furcsaságai

A professzionális étkezés egy évtizede alatt ez az egyetlen étel adott szünetet

Írta: Amanda Kludt
2017. május 25-én 12:46

A melleim elszorultak azon az éjszakán, amikor kolosztrumfagylaltot ettem. A csoportommal körülbelül öt órát vettünk részt a kóstolómenüben a Blue Hill-nél, a New York-i New York államban található Stone Barns-ban, vagyis körülbelül hat-hét óra telt el, mióta utoljára pumpáltam - még mindig öt hónapos babámat ápoltam a idő - és két óra telhet el, mire újra pumpálhatok.

A kolosztrum, az első tej, amelyet egy tehén szülés után termelt, csak egy újabb finomság volt egy hosszú esti mulatságban asztaltársaimnak, akik készségesen beástak. De haboztam.

Sok új szülő számára be van töltve a kolosztrum szó. Gyakran „folyékony aranynak” hívják, a terhesség alatt létrehozott tej annyira tele van antitestekkel, zsírokkal és fehérjékkel, hogy az újszülöttek a születésük után a lehető leghamarabb kapnak valamennyit. A csecsemők kis mennyiségű kolosztrumból maradnak életben, miközben egy-két napot várnak az anya „érett” mindennapi tejének bejövetelére. Sok új anya számára önmagában ez a szó visszahozza a korai szoptatás és a születés utáni első pillanatok stresszét.

A gyönyörű kék hegyi ebédlő meleg fényében ülve éreztem a mellkasomban azt a fájó emlékeztetőt, hogy olyan nemrégiben szültem, hogy a közelmúltban megszállottja voltam a fiamnak adott kolosztrumnak. Visszapillantottam a kétségbeesett pillanatokra, amikor megpróbáltam rávenni a reteszelésére, az ápolók és a szoptatási tanácsadók 24 órás látszólag állandó látogatásai a kórházi szobámba, ahol azt kérdezték tőlem, mennyit kapott, bökött és ingerelt, horgászott és áthelyezte.

Tudva, hogy mennyire fontos az első tej, mennyire speciálisan tervezett újszülöttek számára, és mennyire véges, megtaláltam enyhén zavaró egy 250 dolláros fejenkénti kóstoló menü részeként fogyasztani a gazdag ínyencek előkelő éttermében.

A Blue Hill séfjének és Dan Barber tulajdonosnak a kolosztrumfagylalt készítéséről szóló legújabb bejegyzésére adott Instagram-válaszok alapján nem csak én voltam az. De Borbély azt mondja nekem, hogy ne aggódjunk amiatt, hogy azok a tehénbabák nem kapnak eleget. A tehenek a vádlijukhoz elegendő mennyiséget termelnek - betegek lennének, ha mindent megennének, mondja -, és a tejüzemekben gyakran vannak fagyasztók tele kolosztrummal. Örül, hogy új összetevõnek teheti ki vásárlóit (íze enyhe sajtnak felel meg), miközben fizet a mezõgazdasági termelõnek egy olyan termékért, amelynek általában nincs piaca.

Még a legszigorúbb farm-to-table éttermekben sem gyakori összetevő (a Blue Hill-en és a svéd Fäviken kívül sok menüben nem találtam), mert a szakácsnak szoros kapcsolatban kell lennie egy tejüzemgel. De a kolosztrum számos tejközpontú kultúra hagyományos összetevője Indiában, Izlandon, Angliában és azon kívül is. Ott gyógyfürdőkben, ájurvédikus gyógyszerekben használják és étrend-kiegészítőkké szárítják.

Tudtam volna mindazt a kulturális kontextust - azt, hogy a tehénbaba elege lett, hogy az összetevő közönséges a különböző kultúrákban, hogy az egészségügyi furcsaságok és a gyógyfürdők mániákusak, hogy nem (csak) néhány szakács próbál újszerű vagy okos lenni - talán úgy kezelhettem volna, mint az összes szokásos tejterméket.

De aztán újra. valószínűleg nem. Mert ez nem csak tej: Ez az első tej, a tökéletes étel, az első dolog, amit utódainak adsz. Valahogy új anyaként kényelmetlenebben éreztem magam a kolosztrum fogyasztásával, mint a disznó-, bárány- és tejtermékkel, nem beszélve az összes olyan fenntarthatatlanul előállított állati termékről, amelyet több mint egy évtizedes professzionális étkezés során gondolkodás nélkül fogyasztottam. Olyan mértékben humanizálta az elfogyasztott állatokat, amelyet általában inkább figyelmen kívül hagyok.