Jogdíjfizetésre alkalmas étel: mit szeret igazán enni a királynő?

Jöjjön most a palota falai mögé, ahol őfelsége, II. Erzsébet királynő hetente kétszer egy piros bőrkötésű menüsorozat-könyvet lapozgat a főszakácstól a királyi háztartásig, Mark Flanaganig. Pipálja, ami tetszik, és a többin keresztül húz egy vonalat. A kullancsok valószínűleg olyan ételekhez mennek, amelyek csokoládét vagy a gazdaságának alapanyagait tartalmazzák.

Például a Sandringham és a Balmoral marhahús- és őzfiléjét gael steak-vé alakítják, gombamártással, tejszínnel és whiskyvel. Ahogyan alattvalóinak milliói, ő is élvezi a vasárnapi sültet a templom után - de az ízület jól elkészített végszelete jut az uralkodónk tányérjára. A királynő nem ritkán. Élvezi a Balmoralban termesztett epret, valamint az édes illatú, fehér őszibarackot, amelyet a windsori kastély üvegházaiban ápolnak.

Mindezt azért tudom, mert egy volt séf pár gasztronómiai alapot adott nekem nemzetünk uralkodójára. Kiöntötték a királyi babot.

Owen Hodgson a kilencvenes évek elején a palotában dolgozott, és így emlékszik vissza: "Amikor a királynő gombáját főztük, mindig hozzáadtunk egy márványfoltot." Milyen kulináris okosság: a gomba és a marmit egyaránt gazdag umamiban, abban a gazdag ízérzetben, amelyet a kényelmi ételek tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy a királynő gombája finom sós ügy lesz.

Hodgson emlékeztet arra is, hogy egy tonhal szendvicset elrontott. - Egy szakács elmondta, hogy kéreggel tálaltam a szendvicseket. Ezután megmutatta, hogyan készíthetem a tökéletes tonhal szendvicset: a cipót hosszában levágom, mindkét oldalát kivajazom, hozzáadom a tonhal-majonéz keveréket és vékonyra szeletelt uborkát, egy darab borssal. Ezután a két hossza fölé hajtott, eltávolította a kéregeket, és nyolc egyforma háromszöget vágott. A palota konyhája a részletekről szólt.

Egy házimunka élénk az emlékezetében. "Nyúlat főztem, főztem egy kis csirkét, majd apróra vágtam a húst, szitáltam az alaplevet és visszatettem a húst." Terrint készített a királynőnek? - Nem - mondja. - Ez a corgis kutyaeledele volt.

Közben Darren McGrady emlékeztet egy hasonló első munkára a konyhákban - sárgarépát hámozni a királynő lovainak. - Mindegyiknek ujjnyi hosszúságúnak kellett lennie, és tökéletesen meg kell hámozni. Ha valaha egy ló megharapta a királynő ujját, a szakács hibája volt, hogy túl rövidre vágta őket. ”

McGrady a királynő, majd Diana, walesi hercegnő személyi szakácsa lett, és ma egy finom étkezési társasággal és személyes szakácsszolgálattal rendelkezik a texasi Dallasban. A vállalkozást Eating Royally néven említik, emlékiratai is.

Azt mondja: „Sajnos a királynő nem élelmes. Élni eszik, ellentétben Fülöp herceggel, aki imád enni, és egész nap ételt állna és beszélgetne. A herceg egyébként régóta uralkodik a palota grilljén.

Reggelire a királynő szereti a gabonaféléket - általában a különleges K-t - és a gyümölcsöket. McGrady elárulja: „A királynő imádta a tojásrántottát, füstölt lazacot és egy szarvasgombás reszeléket. De túl takarékos volt ahhoz, hogy valaha is rendeljen friss szarvasgombát, és csak karácsonykor élvezte őket, amikor a szarvasgombát ajándékba küldték. ”

Ami a mesterlövészeket illeti, egy dzsint és Dubonnet-t vesz egy szelet citrommal és sok jéggel, és élvezi a bort és a pezsgőt. A csokoládéból ... - Imádja - mondja McGrady. A délutáni tea mindennapi felszerelés, és gyakran csokoládé tökéletességgel vagy csokoládé keksz tortával érkezik, amelyet McVitie's Rich Tea kekszből készítenek.

A kulináris hagyományokat is követi. Viktória királynő séfje készítette el a csokoládé ganache piskóta receptjét, amelyet születésnapokon szolgálnak fel a királynő és családja számára. A lekvár fillérek - vajas kenyér lekvárral, a régi angol fillér nagyságú körökre vágva - továbbra is a menüben vannak. Voltak már Margaret hercegnővel gyerekként az óvodában.

Hogy marad ilyen karcsú? „Amikor egyedül étkezik - mondja McGrady -, nagyon fegyelmezett. A keményítő nem szabály. Nincs burgonya, rizs vagy tészta vacsorára. Csak olyasmi, mint a grillezett talp zöldségekkel és salátával.

McGrady hozzáteszi, hogy a királynőhöz tartozó konyhák ellenére mindig hiányzott a felszerelés. "A mai napig - mondja - a szakácsok még mindig réz serpenyőket használnak, amelyek Viktória királynőé voltak."