A hús szabotálhatja a paradicsomszósz rák elleni előnyeit

paradicsommártást

A paradicsomszósz tetejére rakott húsgombócokkal való fogyasztása meglepő hátrányokkal járhat, új kutatások szerint.

Az Ohio Állami Egyetem új tanulmánya szerint a paradicsom néhány rákellenes előnye, különösen a likopin nevű vegyületből származó, eltűnhet, ha vasban gazdag ételekkel fogyasztják.

A kutatók egy orvostanhallgató kis csoportjának vérét és emésztőrendszerét elemezték, miután vagy paradicsomkivonat-alapú turmixot fogyasztottak vasal, vagy pedig vas nélkül. Az emésztőfolyadékban és a vérben a likopin szintje szignifikánsan alacsonyabb volt, amikor a vizsgálati alanyok vaspótlóval kevert folyékony ételt ittak, vagyis kevesebb volt a test számára a potenciálisan előnyös módon.

Rachel Kopec

"Amikor az emberek étkezés közben vasat fogyasztottak, a likopin felvételének majdnem kétszeres csökkenését tapasztaltuk az idő múlásával" - mondta a tanulmány vezető szerzője, Rachel Kopec, az Ohio állam emberi táplálkozási adjunktusa.

„Ennek potenciális következményei lehetnek, valahányszor az ember likopinban és vasban gazdag valamit fogyaszt - mondjuk egy bolognai szószot, vagy egy vasal dúsított gabonafélét, paradicsomlével. Ebből valószínűleg csak feleannyi likopint kap, mint vas nélkül. ”

A vas elengedhetetlen az étrendben, olyan kritikus funkciókat lát el, mint hogy testünk energiát termelhet és megszabadulhat a hulladéktól. De ez egy olyan tápanyag is, amelyről majom más sejtszintű folyamatokkal tud.

"Tudjuk, hogy ha a vasat összekeverjük bizonyos vegyületekkel, az elpusztítja őket, de nem tudtuk, hogy károsítja-e a potenciálisan előnyös karotinoidokat, mint például a gyümölcsökben és zöldségekben található likopint" - mondta Kopec, aki szintén az Foods for Health Discovery Themes Initiative oktató.

A karotinoidok antioxidáns tulajdonságú növényi pigmentek, amelyek felelősek a termék folyosóján található számos élénkvörös, sárga és narancssárga pigmentért. Ide tartozik a likopin, amely bőségesen megtalálható a paradicsomban, valamint a görögdinnyét és a rózsaszín grapefruitot is színezi. A tudósok azonosították a likopin számos lehetséges rákellenes előnyét, többek között prosztata-, tüdő- és bőrrák esetén.

A kis tanulmány, amely hét francia orvostanhallgatót vett fel, akik ismételt vérvételeket és emésztési mintákat vettek a gyomrukba és a vékonybélbe helyezett csövekből, kivették ezt a kutatást a kémcsőből az emberi testbe, lehetővé téve az emberi az anyagcsere működésben - mondta Kopec.

Nem világos, hogy pontosan mi történik, ami megváltoztatja a likopin felvételét, de lehet, hogy a vasos étkezés oxidálja a likopint, és más anyagcsere termékeket hoz létre, mint a tanulmányban követettek.

„Az is lehetséges, hogy a vas megszakítja a paradicsom és a zsírok szép emulgeált keverékét, amely kritikus fontosságú ahhoz, hogy a sejtek felszívják a likopint. Olyan anyaggá változtathatja, mint a különálló salátaöntet - felül olaj és alul ecet -, amely soha nem keveredik megfelelően ”- mondta Kopec.

A kutatók továbbra is azon dolgoznak, hogy jobban megértsék a likopin szerepét a rák elleni küzdelemben, valamint annak más vegyületekkel és tápanyagokkal való kölcsönhatásának fontosságát.

"A táplálkozás fontos szerepet játszhat a betegségek megelőzésében, de fontos számunkra, hogy összegyűjtsük a részleteket arról, hogy mit eszünk pontosan hogyan járulunk hozzá egészségünkhöz, hogy megbízható, tudományos alapú ajánlásokat tudjunk adni az embereknek" - mondta Kopec.