GAPS és biztonságos keményítők

Imádom a rizst. Minden fajta, fehér és barna, rövid és hosszú szemű, diós basmati és illatos jázmin. Imádom a főzés illatát. Szeretem a fűszeres thai és indiai curryket a rizshalmokon, sőt rizst is eszem csak vajjal és sóval. Ez a végső kényelmi étel számomra. Mások hasonló érzéseket vallanak a burgonyával kapcsolatban. Paul Jaminet a rizst „biztonságos keményítő” kategóriába sorolása azonnal nagyon csábító és vonzó fogalom volt a fülem számára.

Érdeklődéssel követtem a „biztonságos keményítő” vitát (lásd a linket a Jimmy Moore LLVLC-n folyó vita csodálatos összefoglalásához), és egyszerre éreztem meglepettnek és nem meglepettnek az általa kiváltott tartós és heves vitát. Több olyan e-mailt kaptam az olvasóktól, amelyek arról kérdeztek, hogy hogyan választottam ezt a témát. A vita időtartamával és szenvedélyével kapcsolatos meglepetésem azzal függ össze, hogy mennyire világos számomra, hogy inzulinrezisztenciával, szénhidrát-intoleranciával és metabolikus szindrómával küzdő egyének számára nincs értelme. Meglepetésem hiánya a kívánságok erejével függ össze. Legalábbis néhányunk számára.

Freudot nagyon érdekelték a kívánságok. Feltűnően megjelennek az álmokban, ahol az álmodó olyasvalamiről álmodozik, amit öntudatlanul kíván, vagy attól tart, hogy igaz. Ez az ébrenlét során is előfordul, amikor a képzelet gyakorlása során elhiszjük, hogy mi szolgál bennünket vagy vigasztal, vagy megold egy konfliktust. Számomra nem öntudatlan az a vágy, hogy a rizs biztonságos keményítő legyen. De sajnos számomra és más GAPS-betegek számára is a rizs biztonságos keményítővé kategorizálása egy kedves vágyat teljesítene, de figyelmen kívül hagyná a valóságot. A valóság figyelmen kívül hagyása általában fájdalmas költségekkel jár.

A vita egyik különös és rejtélyes aspektusa, hogy Paul Jaminet azt állítja, hogy ezek a biztonságos keményítők megvédik a dysbiosis károsodásait. Állítása szerint a biztonságos keményítők megkönnyítik a bél nyálkaképződését, ezáltal megvédik a bél falát. Biztonságos keményítők elfogyasztása nélkül a bélfal sérülékeny a kórokozó mikroflóra káros hatásai ellen. Ez kifejezetten ellentmond a dysbiosis elméletének Dr. Natasha Campbell-McBride szerint a GAPS gyógyulási protokolljában. Dr. Campbell-McBride, akinek ajánlásai a Specifikus Szénhidrát-étrend hagyományai közé tartoznak, azt tanítja, hogy a keményítők, amelyek diszacharidokká metabolizálódnak, mint például minden gabona, cukor és keményítőtartalmú zöldségek, kifejezetten táplálják a kórokozó mikroflórát. Ezek a kórokozók elárasztják a jótékony védő mikroflórát, és ezáltal veszélyeztetik a bélfal integritását. Ez számos betegség állapotának kiváltó oka, mivel a mikroflóra, a méreganyagok és az élelmiszer-részecskék, amelyeknek a bélben kell maradniuk, diffundálnak a testbe, gyulladást és fertőzést okozva a testben és az agyban. Jaminet és Campbell-McBride is pontosan ugyanazt a kérdést tárgyalja, de az ellenkezőjét állítja. Hmmmm.

Bár néhány hete nem vettem részt Dallasban a Weston Price Wise Traditions konferencián, hallottam, hogy előadásában Paul Jaminet ketogén diétának nevezte a GAPS-t. Ez korántsem pontos. A GAPS nem is igazán különösebben alacsony szénhidráttartalmú. Azok számára, akik nem inzulinrezisztensek, és akik tolerálják, a gyümölcs és a méz az étrend rendszeres része, bár nem haladhatja meg a kalória 15% -át. (A gyümölcs és a méz monoszacharidokká metabolizálódik, és nem táplálja a kórokozó mikroflórát, ezért megengedett. Ezért „specifikus szénhidrát” diéta).

Angliában található klinikáján Dr. Campbell-McBride pszichiátriai, autoimmun és emésztési problémákkal küzdő betegek ezreit látta, akiket sikeresen kezelt a GAPS gyógyító protokolljával, amely kifejezetten kizár minden gabonát, cukrot és keményítőtartalmú zöldséget. A „biztonságos keményítő” kérdéssel kapcsolatos közleményemben azt írta, hogy nem látott egyetlen GAPS beteget sem, akinek bármilyen formában keményítőre lenne szüksége, ha a programot megfelelően hajtják végre.

Van egy érdekes blogbejegyzés a GAPS gyógyító protokolljáról a múlt hónapban a Tápláló ínyencből, amelyet még érdekesebb megjegyzések sora követ. Egyesek arról számoltak be, hogy energiahiány érződik, miután kezdetben jól érezték magukat a GAPS-ban. Gondolom, hogy ez valószínűleg a vércukorszint problémáinak, valamint a kórokozó mikroflóra okozta elhullásnak köszönhető, mivel éhezik a szokásos tápanyagokat, azaz a szemeket, a cukrot és a keményítőtartalmú zöldségeket.

A diéta kezdetén, ha az egyén szokás szerint magas keményítőtartalmú szénhidráttartalmú étrendet fogyasztott, előfordulhat egy anyagcsere-kiigazítási periódus, amikor a GAPS megengedett ételekből álló étrendre vált. Ezekben az esetekben Dr. Campbell-McBride azt javasolja, hogy egyenlő részből álljon vaj vagy kókuszolaj és méz keveréke, és egy kanál fogyasztása körülbelül 30 percenként a vércukorszint stabilizálása érdekében, amíg az egyén alkalmazkodik az új étrendhez. Azok számára, akik hosszabb ideig diétáztak, és fáradtságukat egyenértékűvé teszik étrendjükben a több szénhidrát szükségességével, vannak olyan legális GAPS ételek, amelyekben magas a szénhidráttartalom, például a téli tökben és a sárgarépában. Személy szerint nem értem, miért szükségesek a gabonák vagy más nem engedélyezett keményítőtartalmú zöldségek, például a burgonya vagy a jamsz az energiához, vagy a nyálkás termeléshez. A megengedett szénhidrátoknak többféle forrása van a GAPS diétán.

Azoknál a személyeknél, akik nem szenvednek inzulinrezisztenciában vagy anyagcsere-rendellenességben, és akiknek nincsenek emésztési, pszichiátriai vagy autoimmun problémái, úgy tűnik, nincs ok arra, hogy ezeket a keményítőket kihagyják az étrendből. Finomak, változatosak és nincsenek káros hatásuk, amelyet a glutén ennyi egyedre gyakorol.

A GAPS protokoll nem egész életen át tartó diétás recept. Pszichiátriai, emésztési és autoimmun állapotok gyógyítására szolgál. A gyógyulás után az egyén visszatérhet a megfelelően elkészített szemek és keményítőtartalmú gumók elfogyasztásához. Mindannyian tudjuk, hogy egy méret nem felel meg mindenkinek, és hogy minden egyes embernek meg kell tennie bármilyen egészségügyi protokollt, az igényekhez igazítania és figyelnie kell a hatást. Csodálatos lenne, ha néhány mindentudó orvos elmondaná nekünk, hogy pontosan mit kell tennünk, de mindannyiunknak felelősséget kell vállalnunk az étrendi ajánlások testre szabásáért és a saját egyedi fiziológiánkhoz való igazításáért.

Egy nő azt írta nekem, hogy sok javulással követte a GAPS diétát, de a látása romlott. Amikor elkezdett rizst enni, látása javult. Ki tudja, miről van szó? Ha én lennék, mindenképpen rizst ennék. Ahogy Dr. Natasha írja: „Az egyik ember húsa a másik mérge.” A szakértők tanácsai ellenére mindannyiunknak meg kell találnunk a saját utunkat. Mindig is tetszett ez a mondás: „Menj, zarándok, nincs ösvény, az utat járás teszi.” Ez sok mindenre igaz az életvitelről, de különösen azt gondolom, ha a diétáról van szó.