A hét szórakoztató étele Miért változtatják meg egyes dolgok az ételek ízét a The Daily Californianban?

2013. április 10., szerda

A hét szórakoztató ételeinek ténye: Miért változtatják meg egyes dolgok az ételek ízét?

Utolsó frissítés: 2018. május 27

Kapcsolódó hozzászólások

Mindannyian ott voltunk már korábban: Fogat mosson, hogy felfrissüljön egy éjszakára, és az első vodkafelvételen öklendezzen - nem az alkohol miatt, hanem azért, mert a narancslé-üldözője íze kígyóméreg. Vagy élvezhet egy frissítő tál ananászt csak azért, hogy megállapítsa, hogy az ízlelőbimbói fel vannak aprítva a következő 18 órában. Észrevetted már, hogy egy friss articsóka elfogyasztása minden más ételnek ínycsiklandóan ízes? Igen, a fogmosás nagyszerű a száj egészségére és az általános társadalmi elfogadottságra nézve, és a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása naggyá és erősebbé válik, de miért teszik ezeket az ételeket olyan borzasztóra az ízek?

Erre a kérdésre az egyszerű tudomány adhat választ. Kezdjük a fogkrémmel.

A fogkrém nátrium-lauril-éter-szulfátot és nátrium-lauril-szulfátot tartalmaz, mindkettő a fogkrém habos tulajdonságait okozza, amikor fogat mos. A kettő felületaktív anyagként funkcionál, amely csökkenti a fogak és a nyelv felületi feszültségét, lehetővé téve a törmelék és a szennyeződés eltávolítását. Vannak azonban csúnya mellékhatásaik is, amelyek miatt az étel sokkal kevésbé ízletes. Először ezek az összetevők elnyomják az édességet érzékelő ízlelőbimbó-receptorokat. Másodszor, felületaktív tulajdonságaik lebontják a foszfolipid zsírmolekulákat, amelyek általában bevonják a nyelvet, hogy megvédjék a túlzottan keserű ízektől. Az elfojtott édesség és a fokozott keserűség kombinációja magyarázza, hogy a fogmosás után a narancslé fogyasztása olyan ízű, mint az avas epe.

Tehát hogyan őrizheti meg személyes higiéniáját és élvezheti továbbra is az egyébként finom ételek ízeit? Étkezés után megmossa a fogát. Emellett vannak SLES-mentes fogkrémek a piacon, amelyek az ízlelőbimbóit érintetlenül és csikorgóan tisztán (bár jóval kevésbé habosítva) hagyják. Megpróbálhatja eltávolítani a fogkrém maradványait is, ha nem édes ételeket - például kenyeret vagy kekszet - fogyaszt, és kereszteznie kell az ujjait, hogy ez megteszi a trükköt, mielőtt a frissítő pohár OJ (vagy a tequila sunrise) után megy.

És az ananász? Míg egyesek érzékenyebbek, mint mások, sokan égő, szúró érzést tapasztalnak ananász elfogyasztása után, olyannyira, hogy az a nap hátralévő részében elpusztíthatja az ízlelőbimbóit. A gyanúsított ananász proteáz enzim, az úgynevezett bromelain, amely lebontja a fehérjéket. Valójában gyakran használják húshígítóként vagy pácokban. Sajnos ez is felelős az emberek szúrós érzéséért ananász fogyasztása közben. Hogyan kerülheti el ezt az ízelítőt? A bromelain nagy része az ananász magjában található, ezért próbáld elkerülni ennek a résznek az elfogyasztását. Idővel vagy főzéssel az enzim lebomlik, ezért az ananászkonzerv nem váltja ki ezt az érzést. Ahelyett, hogy azonnal megenné a friss gyümölcsét, vágja fel és hagyja egy éjszakán át kiülni, hogy csökkentse az ízlelőbimbók támadását. Vagy táplálkozás szempontjából előnyös módon korlátozhatja ananászevését ananász fejjel lefelé fordított süteményre és gyümölcs koktélra.

Mindezen nyomasztó hírek után azokról a dolgokról, amelyek méregszerűvé teszik az ételeket, vannak olyan ételek, amelyek valóban fokozzák az ízeket? Sokunk számára valóra vált álom lenne, ha minden étel édes íze lenne. Ne keressen tovább, mint az articsóka. Észrevetted már, hogy friss articsóka elfogyasztása után még egy korty víz is cukros ízű? Mint kiderült, ennek oka az articsókában található két vegyi anyag kémiai reakciója, a kolorgeninsav és a cinarin. A cianarin különösen gátolja az ízeket, amelyek érzékelik az édes ízeket. Ezért minden articsóka elfogyasztása után elfogyasztott étel vagy ital lemossa a cianarint, aminek következtében az ízlelőbimbói rendkívüli kontrasztot észlelnek az édességben, amelyet az agyad elsöprően édes ízként érzékel. Az articsóka nem biztos, hogy a zöldségeket édeskés ízűvé varázsolja, de felhasználhatók enyhén kellemetlen ízek, például mondjuk zöldségek, fogkrém által kiváltott keserű narancslé vagy ananász utáni tüskés száj elfedésére.

Erről a blogról

Az Eating Berkeley blog az otthona az ételeknek Berkeley-ben és azon kívül is. Elmondjuk, hogy mely éttermek érik meg a dollárodat, hol vannak a legjobb gyors ebédek, hogyan készíthetnek egyszerű recepteket, amelyeket bármely egyetemi hallgató kezelhet, és tájékoztatunk arról, hogy mi folyik az ételvilágban.