A házi ételek problémája

Az ételírók imádják kifejteni a házilag készített ételek előnyeit.

"A hülyeségek főzésének és étkezésének - egy csirke megsütése, egy grillezett sajtos szendvics készítése, a tojás rántása, a saláta feldobása - nem szabad, hogy ismét népszerűvé váljon" - írta Mark Bittman a New York Times-ban az ételkészítés előnyeit magasztaló írásban. otthon. Az elhízási válság kezelésére azt írja: "Az intelligens kampány nem az, hogy a McDonald's jobb ételeket szolgáljon fel, hanem az, hogy az emberek a főzést inkább örömnek, mint tehernek, vagy legalábbis a normális élet részének tekintsék."

Szociológusok egy csoportja, amely nemrég 18 hónapot töltött közel 200 alacsony és közepes jövedelmű anya nyomán, azt állítja, hogy ezt sokkal könnyebb elmondani, mint megtenni. A három kutató - Sarah Bowen, Sinikka Elliot és Joselyn Bretton - több száz órát töltött interjúkkal és megfigyelte, hogy az anyukák miként táplálják családjukat. És azt tapasztalták, hogy bár sokan élvezték a főzést, az időigény és a vágy, hogy minden családtagnak örömet szerezzenek, az otthoni ételeket fárasztó, megterhelő élménnyé tették.

Ezeknek a családoknak a salátával való dobálás egyáltalán nem volt egyszerű. Akikből hiányzott a megbízható szállítás, csak az élelmiszerboltok vásároltak havonta egyszer, ami miatt a romlandó élelmiszerek nem voltak praktikusak. A rántotta nem biztos, hogy minden családtagnak tetszik; egy csirke megsütése időt igényel a munka befejezése és a vacsora felszolgálása között.

"Az az elképzelés, hogy az otthoni főzés eleve ideális, egy elit foodie álláspontot tükröz" - írják a Contexts folyóiratban. "A főzés romantikus ábrázolása azt feltételezi, hogy mindenkinek van otthona, a családtagok egyszerre otthon étkeznek, valamint hogy a konyhák és étkezők felszereltek és biztonságosak. Ez nem feltétlenül érvényes a családokkal, akikkel találkoztunk."

A hét elején interjút készítettem Bowennel, az Észak-Karolinai Állami Egyetem docensével a kutatásról és a tanultakról.

Sarah Kliff: Meséljen egy kicsit arról a kutatási projektről, amelyen dolgozik, és arról, hogy mit próbál megérteni az otthon készített ételek szerepével kapcsolatban.

Sarah Bowen: 120 alacsony jövedelmű anyát kérdeztünk meg azokról a társadalmi, gazdasági és kulturális tényezőkről, amelyek befolyásolják családjuk táplálását. Társszerzőim egyik projektje keretében 30 interjút is készítettünk középosztálybeli anyákkal. Az interjúk általában körülbelül két órán át tartanak, és ezek közül 12 családot is kiválasztottunk intenzívebb néprajzi megfigyelésekre. Velük havonta legalább tízszer meglátogattuk őket, figyelve őket, ahogy vacsorát készítettek, bevásároltunk, elmentünk a WIC irodába és orvoshoz. Igyekeztünk jobb képet alkotni mindennapi életükről.

SK: És mindezen megfigyelések mellett mit tanultál?

SB: Valójában egy dolog jött rá, hogy az emberek valójában sokat főznek. A vizsgálatunkban résztvevők átlagosan hetente öt este készítettek otthon vacsorát. A szegényebb családok számára főztek, mert nem volt pénzük enni. A középosztálybeli családok fontosnak tartották, hogy otthon főzzenek és étkezzenek. A vizsgálatunkban résztvevők tehát főztek, de sokan úgy érezték, hogy nincs elég idejük vagy pénzük a "helyes" módszerhez. Lényegében három akadály akadályozta az ideális étkezés elkészítését, és ezek különböző módon érintették a családokat.

Egy dolog, amiről sokat hallottunk, az az időnyomás. A szegény és a munkásosztály családjai közül sokuknak kiszámíthatatlan vagy nem szokásos menetrendje volt, amely hétről hétre változhat. Jó néhánynak szolgáltatói munkája volt. Menetrendjük megváltozna, és lehet, hogy csak egy-két nappal előre tudják. Nem volt ilyen kiszámítható ütemtervük, amely arra utal, hogy mindannyian fél 5-re érünk haza, és elkezdhetjük a vacsorát.

A középosztálybeli anyukáknak kiszámíthatóbb ütemterve volt, és többségüknek volt partnere, aki részt vett a főzés munkájában. (Néhány szegény és munkásosztályos anyának volt párja, de másoknak egyedülálló anyukák voltak). Ennek ellenére azt mondták, hogy hiányzik a szükséges idő, mindenki 6 óra körül hazaérkezik, majd összekeveredik, hogy elkészüljön a vacsora. Időt is akartak tölteni a gyerekeikkel, ezért volt ilyen feszültség.

SK: Hogyan befolyásolta a főzés költsége a családok döntéseit?

SB: Nem lepődtünk meg azon, hogy a pénz a szegényebb családok számára jelent problémát. Sokat írtak arról, hogy az egészséges összetevők mennyivel drágábbak, ezért ez egy kérdés volt. Ezenkívül sok szegényebb családnak nem volt megbízható a közlekedése, ezért csak havonta egyszer vásároltak. Egyáltalán nem vásárolnának nagyon sok friss terméket, mert gyorsan elromlik.

A családok egy részében nem volt konyhaasztal, vagy mindenki számára elegendő szék, vagy hiányoztak az alapvető konyhai eszközök, így ez újabb akadályt jelentett. Amikor arról értesülünk, hogy mindannyiunknak szüksége van az otthon készített ételekre, rengeteg feltételezés adódik arról, hogy néz ki.

A szegényebb családok számára ez nem mindig tükrözi a valóságot. A középosztálybeli anyukák a pénzről beszéltek, de ez inkább arról szólt, hogy nincs annyi pénzük, hogy megvásárolhassák azt, amit szükségesnek tartanak ahhoz, hogy a legjobbat hozzák ki családjuk számára - például nem vásárolhatnak annyi biotáplálékot, amennyit csak akarnak.

SK: Amikor ön és szerzőtársai beszéltek ezekkel az anyukákkal, volt-e ideális étkezés, amikor összehasonlították, hogy mit gyártottak? Volt-e olyan érzés, hogy "Itt kéne tennem, és így maradok alul?"

SB: A középosztálybeli anyukák valóban beszéltek erről az ideális étkezésről. Olvasták ezeket a dolgokat, vagy hallották ezeket annak fontosságáról, hogy olyan vacsorát készítsen, mint a nagymamád, és ne egyél feldolgozott ételeket. Próbáltak ennek megfelelni, és úgy érezték, hogy nem képesek, akár a pénz miatt, akár azért, mert több időt szeretnének tölteni a gyerekeikkel. Nem volt olyan könnyű.

A szegény és a munkásosztálybeli anyukák ritkábban beszéltek így az ideális étkezésről. Néhányan megemlítették az organikus anyagokat, de általában azt mondták, hogy nem engedhetik meg maguknak a biotáplálékot, vagy hogy a bioélelmiszerek gazdag embereknek szólnak. Emlékszem egy anyára, aki azt mondta, hogy hallott valamit a bio-ról és miért érdemes bioat enni, de azt tette, hogy az egyik fülébe menjen, a másikba pedig, mert nincs pénze. Általában a szegény anyukák arra összpontosítottak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy családjuk elegendõ enni tud, de arról is beszéltek, hogy megpróbálnak családjuknak jó vagy egészséges ételeket adni.

SK: Az egyik dolog, amiről kihívásként írsz, más családtagok örömére szolgál a főzéssel, és megpróbál olyan dolgot készíteni, amelyet mindenki szeret. Hogyan játszik ez?

SB: Sok ételt figyeltünk meg, és nagyon kevés volt olyan, ahol legalább valaki nem panaszkodott. Az emberek preferenciáinak tárgyalása mindenki számára kihívást jelentett.

A középosztálybeli anyukák fontosnak tartották az új ételek kipróbálását, ezért keményen dolgoztak gyermekeik szájpadlásának fejlesztésén, még akkor is, ha ez stresszes és időigényes volt. A szegény anyukák számára nem engedhették meg maguknak az élelmiszer pazarlását, ha a családjuknak ez nem tetszett, ezért úgy gondolták, hogy jobb ragaszkodni a családjuk által elfogyasztott ételekhez. Az összes család számára az volt a kihívás, hogy navigáljon mindenki számára.

SK: Miután megfigyelte ezeket az ételeket és a családokat, hogyan alakította ez az ön véleményét az otthon készített ételek fontosságáról?

SB: Nem vagyunk a családi étkezések és a vacsora ellen. A legtöbb ember egyetértene abban, hogy szépen hangzik a lassítás és az otthoni főzés. De csak az emberek jobb munka elvégzésére való felszólítás valójában nem oldja meg ezeket a nagyobb kérdéseket, amelyek befolyásolják a családok képességeit ezen étkezés elkészítésére. Ezek olyan dolgok, amelyek az élelmiszer-hozzáféréstől kezdve az élelmiszerüzletig, a bérekig, a kiszámítható órákig tartó munkákig terjednek. Ha ez fontos, hogy az emberek házilag készített, egészséges ételeket fogyaszthassanak, akkor el kell gondolkodnunk azon, mit kell tennünk, hogy odaérjünk.

Erre még nem jöttünk rá, de van néhány ötletünk, például egészséges ételeket szállító teherautók vagy közösségi konyhák, vagy iskolai étkezés, amelyet a gyerekek hazavihetnek. Jó, hogy az emberek étkezésről beszélnek, de el kellene gondolkodnunk azon, hogyan támogathatnánk a családokat olyan módszerekkel, amelyek nem csak a konyhában vannak.

SK: Hogyan tudták eligazítani ezeket a kihívásokat azoknak a családoknak, akik megpróbálták az otthoni ételeket működni? Milyenek voltak a kompromisszumok?

SB: Az emberek különböző dolgokat próbálnának ki. Néha a gyerekeket bevonják a főzésbe, néha az edényeket vagy több fagyasztott ételt használnak.

Egy anyára gondolok, aki közösségi főiskolára járt, és ide-oda ingázott busszal. Ő és a gyerekek 8 órakor értek haza. Azt mondta, hogy ha épp 6-kor érhetne haza, lehet, hogy lesz ideje főzni, ahogy akar, de amikor 8-kor hazaért, gyorsan össze kellett raknia valamit. A nagymamájával együtt nőtt fel főzni, és arról beszélt, hogyan szereti a főzést. Nagyon sok ilyen nő volt. Szerették megmutatni családjuknak, hogy törődnek velük, és szerettek főzni. De a hét folyamán ezt nagyon nehéz volt megtenni.

SK: Van-e negatív következménye annak, ha az embereket több otthoni étel elkészítésére ösztönzik? Beállít-e egy szabványt, amelyet az emberek nem tudnak elérni?

SB: Azt hiszem, egy kicsit kitérnék a kérdés elől, és azt mondanám, hogy szerintem az a fontos, hogy biztosítsuk, hogy az embereknek lehetőségük legyen jó ételeket fogyasztani a családjukkal együtt. Annak érdekében, hogy minden család megkapja ezt a lehetőséget, foglalkoznunk kell néhány ilyen nagyobb kérdéssel. A jó étkezés lehetőségének nemcsak privilégiumnak kell lennie. Tehát számomra az a legfontosabb, hogy megvizsgáljam, hogyan változtatunk ezen.

SK: Volt valami, ami meglepte a kutatást?

SB: Mennyit főztek az emberek. Mindig azt halljuk, hogy az amerikaiak abbahagyták a főzést. Vizsgálatunkban sok család főzött minden este, főleg a legszegényebb családok. Nem engedhették meg maguknak, hogy gyorséttermet fogyasszanak, és sokaknak nem volt autójuk. Az emberek sokat főztek, és ez kissé meglepett, mert mennyire halljuk, hogy az ellenkezője igaz. Ugyanakkor úgy érezték, hogy nem főznek elég jól. Úgy érezték, hogy nincs elég pénzük, és nem tudnak megfelelő módon vagy úgy főzni.

Ezt az interjút hossza és érthetősége érdekében szerkesztették.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.