A házi élelmiszerek megőrzésének legjobb kilenc módszere

Egyre többen érdeklődnek a kertészkedés és a tanyázás iránt. Az otthon termesztett élelmiszerek ilyen növekedésével természetesen szükség van otthoni élelmiszer-megőrzési módszerekre. Az élelmiszerek megfelelő tárolása több hónapig vagy hosszabb ideig meghosszabbíthatja az élelmiszer-ellátást. Az otthoni megőrzési módszerek ezt megkönnyítik.

1. Konzerválás

A konzerválás hosszú ideje létezik az élelmiszer-tartósítás egyik módszere. Az ételeket tartósíthatja forrásban lévő vízfürdővel vagy nyomás alatti tartály használatával. Akárhogy is, az ételt meghatározott hőmérsékletre melegíti, hogy elpusztítsa az ételeket elrontó baktériumokat. A hő kiszorítja a levegőt a konzervedényből, és ahogy hűl, az üveg lezár. A Common Sense Home felsorolja a konzervkészítést, ami az ételkonzervek legjobb választása, mert a baktériumok nem tudnak beszivárogni az edénybe, és az étel több évig megmarad.

2. Fagyás

Az USDA az élelmiszerek megőrzése érdekében fagyasztást javasol, mivel ez sokkal könnyebb, mint a konzerv. A fagyasztott ételeket azonban nem lehet addig tárolni, mert a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat; csak inaktívvá teszi. Ezenkívül az enzim aktivitása az ételben lelassul, de továbbra is rontja az ételt. A legtöbb étel körülbelül három hónaptól egy évig tárolható. Ha az ételt megolvasztják, a baktériumok ismét aktívvá válnak. Az ételek fagyasztásához fagyasztótartályokra vagy fagyasztóban való használatra gyártott tasakokra van szükség. A fagyás legfőbb hátránya, hogy ha kialszik az áram, és a fagyasztója leáll, az étele romlik.

3. Napszárítás

A napszárítás ősi módszer az élelmiszerek tartósítására. A napszárítás az ételek dehidratálásának egyik módja a nap és a légáramlás felhasználásával, és a legjobb 100 fokos vagy annál nagyobb hőfokon. A SolarCooking.org azt javasolja, hogy a vékonyra szeletelt gyümölcsöket jól szellőztetett felületre tegyék, és a rovarok megakadályozása érdekében sajtkendővel borítsák be. A napszárítás több napig tart, amíg az ételek szárazon száradnak, és a kiszámíthatatlan időjárás akadályozhatja. Szárító gyümölcsöket vigyen be éjszakára, mert a hűvösebb éjszakai levegő lelassíthatja a szárítási folyamatot.

4. Dohányzás

A dohányzás az egyik legfontosabb módszer a húsok otthoni élelmiszer-megőrzésére. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint fedett grillen vagy dohányosban kell megtenni. A grillen való dohányzáshoz egy serpenyőnyi vizet kell helyezni az égő fatelepek közé, és a húst a serpenyő fölé kell helyezni, hogy befogadja a füstöt és a gőzt. A különféle faforgácsok, például hickory, alma vagy juhar használata ízt adhat. A füstölt hús akár négy napig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagy néhány hónapig a fagyasztóban.

5. Pácolás

A pácolás hagyományos és elterjedt ételmegőrzési módszer, amelyet eredetileg a hűtést megelőző napokban használtak. A pácolás sót, ecetet vagy alkoholt használ az étel megőrzéséhez. Fontos azonban pontosan követni a recepteket, mert a pácolt ételeket a mikroorganizmusok károsíthatják. A pácolt ételek akár egy évig is eltarthatnak. Az Oregoni Állami Egyetem Bővítménye fantasztikus lépésről lépésre ismerteti az élelmiszerek biztonságos pácolását.

6. Kiszáradás

A dehidratálás kiváló tartósító eszköz, mivel eltávolítja az étel nedvességét és megakadályozza a romlást. A dehidratált étel nem veszíti el tápanyagát, és könnyen tárolható légmentesen lezárt edényben. A dehidratátor használata a legegyszerűbb módszer, de a dehidratálást sekély serpenyő használatával is el lehet végezni sütőben alacsony hőmérsékleten - 140 fok körül. A szárított étel hónapoktól egy évig tarthat, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten tárolja. A University of Missouri Extension gyakorlati, átfogó információkat nyújt a kiszáradásról az élelmiszerek megőrzése érdekében.

7. Lekvárok és zselék

Sok ember szívesen készít lekvárokat és zseléket az élelmiszerek megőrzése érdekében. Ez a folyamat magas pektintartalmú gyümölcsök felhasználásával működik. Alternatív megoldásként az emberek használhatják a kereskedelemben gyártott folyékony vagy motoros formájú pektint, amely felgyorsítja a folyamatot. Cukrot is adnak a lekvárokhoz és zselékhez a gélszerű konzisztencia érdekében és tartósítószerként. A zselé állandó minősége és egységessége érdekében fontos, hogy kövesse az utasításokat lépésről lépésre. A házi lekvár a hűtőben akár három hétig is eltarthat, és hat hónapig fagyasztható.

8. Gyökér pince

Az Élelmiszer és Bor Magazin a gyökérpince használatát tartotta az egyik legjobb módszernek az otthoni élelmiszerek tartósítására. Ez a fajta tartósítás olyan komoly kertészek vagy tanyák számára készült, akiknek extra hideg tárolóhelyre van szükségük a termékekhez. Gyökérpincét a föld alá építenek, és a földtől elszigetelik és szellőztetik. A hordóktól az egész helyiségekig terjedhetnek, de a tervezésre és az építkezésre való odafigyelés elengedhetetlen a gyökérpince helyes elkészítéséhez. Az átlagos tárolási idő a tárolt zöldségektől függ, de három és nyolc hónap között mozoghat.

9. Sózás

Az élelmiszerek megőrzése érdekében történő sózás több ezer éves múltra tekint vissza, és a Countryside Daily egyik kedvenc tartósítási módszere. A só megőrzi az ételt azáltal, hogy vizet húz az ételből és gátolja a baktériumok növekedését. Az ételek sózásakor nagylelkűnek kell lennie, és kb. Hüvelyk vastag sóréteget kell használnia. Miután megsózta, felakaszthatja az ételt száradni, vagy savat, például ecetet adhat hozzá a savanyításhoz. A sózott ételek önélete az étel megőrzésének második lépésétől függ, mint például a pácolás.