A gyümölcs főzése roncsolja-e a tápértéket

"A gyümölcsök betakarításuk után kezdik elveszíteni tápértékük egy részét, de a megfelelő hűtés és tartósítás hosszú távon minimalizálhatja ezt a veszteséget" - jelentette az Országos Élelmezési és Mezőgazdasági Intézet konzervipari kiadványa.

gyümölcs

Sokat számít, ahogy főzünk. Ki kell választani a legjobb főzési technikát, mivel egyesek elpusztítják vagy részben eltávolítják a fontos vitaminokat és ásványi anyagokat. A forrásban lévő gyümölcsök hő hatására és vízbe merítve megváltoztatják a termék fizikai tulajdonságait. A fénynek, a levegőnek és a természetben előforduló enzimeknek való kitettség szintén csökkentheti a gyümölcs tápanyagainak mennyiségét.


Hatások
A gyümölcs forrása sok létfontosságú vitamin elvesztését eredményezheti. A főzés során az A- és C-vitamin, a tiamin és a riboflavin fele-harmada elvész. A gyümölcsök áztatása rabolhatja el tápanyagukat, mert a zöldségekben található ásványi anyagok és vitaminok sok vízben feloldódnak.

Ha egy év alatt konzerválják a gyümölcsöket, évente 5-20% -kal veszítheti el az A- és a C-vitamint. Ha réz edényt használ, akkor még több vitamint veszít, mint a rozsdamentes acél. Az American Dietetic Association javasolja: - csak annyi vizet használjon, hogy megakadályozza a serpenyő perzselését. Pároljuk őket a lehető legalacsonyabb hőfokon. A zöldségek elkészítésekor vágja fel közvetlenül a főzés előtt, főzze egészben vagy nagyban, hogy kevesebb legyen a víznek, a fénynek és a hőnek kitett felület. Hagyja először forralni a vizet, majd adja hozzá a zöldségeket, hogy csökkentse az áztatási időt.

A gyümölcs főzésének és konzerválásának, vagy a gyümölccsel való főzésnek az előnye, hogy elkerüljük a feldolgozott termékek, például az előre csomagolt piték vásárlását, az az, hogy tudja, mit eszik, vegyi anyagoktól és tartósítószerektől mentesen, és pénzt takaríthat meg. Válassza a gyümölcsök és zöldségek párolását, így több vitamint fog megtartani, mint ha megfőzné őket.

Megfontolások
A gyümölcsök természetes nyers állapotban történő fogyasztása biztosítja a test számára a legmagasabb rostmennyiséget. A rost segíti a testet a telt érzésben, ami megakadályozhatja a túlevést, így a nyers zöldségek fogyasztása lehet a legjobb, ha fogyásról van szó. Táplálkozási értékét tekintve a zöldségek megfelelő főzése emészthetőbbé teheti a bennük található ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat. Például kutatások kimutatták, hogy a paradicsom főzése több antioxidáns likopint szabadít fel, mint ami a nyers paradicsomban megtalálható lenne.

A tudósok szerint a főzés lebontja a sejtfalakat, így több likopin szabadul fel. Bár úgy tűnhet, hogy mindig a friss gyümölcs a táplálóbb lehetőség, a fagyasztott gyümölcs gyakran több vitamint és egyéb tápanyagot tartalmazhat. A gyümölcsök általában a betakarítás után nem sokkal fagynak le, míg a friss gyümölcs napokat tölthet az üzletekbe és az otthonában töltött napokat, mielőtt elfogyasztaná őket. Fagyasztott gyümölcsöt használhat recepteknél, hacsak nem tudja, hogy a főzés napján eljuthat a boltba, hogy megvásárolja a rendelkezésre álló legfrissebb gyümölcsöt.