A friss gyógynövények egészségügyi előnyei - és hogyan kell megenni

A friss fűszernövények használata az egyik legegyszerűbb (és legolcsóbb) módszer arra, hogy egy ételt alapból ragyogóvá váljon. De az otthoni szakács számára a friss fűszernövények beépítése ijesztő lehet, és valószínűleg felvet néhány kérdést.

Milyen ízűek, mikor kell hozzáadni őket a főzési folyamathoz, és milyen ízek illenek jól egymáshoz? A tíz gyakori friss gyógynövény kézikönyvével (és egy kis segítség szakács szakembereinkkel) már nem fog elsétálni a friss fűszernövény mellett a helyi gazdálkodói piacon.

Petrezselyem

Bár a petrezselyem feltűnően hasonlít a korianderhez, az íze sokkal enyhébb. "A petrezselyemnek friss íze van, földes és enyhén édes" - állítja Sara Haas, a chicagói RDN és a Taco szerzője! Taco! Taco !. A petrezselyem és a koriander rendkívül hasonlóan néz ki, ezért mindenképpen a hegyes levelekkel rendelkező gyógynövényt válassza. Egy csésze apróra vágott petrezselyem biztosítja a napi K-vitamin értékének több mint ezer százalékát, ráadásul gazdag miricetinben, egy olyan flavonoidban, amelynek lehetnek rákellenes tulajdonságai. Haas azt javasolja, hogy a főzés végén petrezselymet használjon az ételek elkészítéséhez. "Nagyszerű a tabbouleh-ben, a sült burgonyában, a tésztaételekben és a gabonaételekben", és kellemes kíséretet nyújt salátákhoz és szendvicsekhez, például ehhez a fűszeres csicseriborsó tekercshez.

Tárkony

"A tárkonynak élénk, borsos, mégis édes ánizsszerű íze van" - mondja Jackie Newgent, RDN, kulináris táplálkozási szakember, a "The All-Natural Diabetes Cookbook" szerzője és az American Pecan Council szóvivője. "Őszintén szólva úgy gondolom, hogy ez az egyik leginkább kihasználatlan friss fűszernövény" - teszi hozzá. A tárkony magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz, de a főzéshez felhasznált mennyiség általában elhanyagolható. Newgent azt javasolja, hogy a főzési folyamat végén töltsön be tárkonyot, vagy használja fel a friss leveleket. "Az egyik kedvenc receptem, amelyet piknikeken szolgálok fel, egy tarhonyás csirkesaláta, pekándióval, mivel a tárkony tökéletes párosítás a csirkéhez, a pekándió pedig finom állagot és élelmi rostot biztosít a krémes salátának." Vacsora receptjéhez próbálja ki ezt a gomba és fehér bab tésztát, tárkonnyal elkészítve.

Bazsalikom

Vitathatatlanul a legnépszerűbb friss fűszernövény (valószínűleg azért, mert pizza teteje), a bazsalikom édes, aromás és kissé borsos ízű. A többi friss gyógynövényhez hasonlóan gazdag növényi polifenolokban, amelyekről úgy gondolják, hogy megakadályozzák a krónikus betegségeket. Nem meglepő, hogy a bazsalikom párosul mediterrán ízekkel, és akkor működik a legjobban, ha a főzés végén adják hozzá. Ez egy kellemes kísérője a friss salátáknak is, például ennek a tavaszi epres salátának.

Kakukkfű

Haas szerint a kakukkfűnek menta, földes, citrom íze van, a fenyő árnyalatával. Úgy gondolják, hogy a kakukkfű olajának antimikrobiális tulajdonságai lehetnek, és maga a kakukkfű jó C-vitamin-forrás. „A kakukkfű kiválóan alkalmas ízt adni a levesekhez, az alaplekhez és a pörköltekhez, a sült zöldségekhez, valamint a bab alapból történő főzéséhez”. - mondja Haas. Gyakran használják a receptek végén, például ez a sült gomba kakukkfűvel és bulgurral.

Rozmaring

A kakukkfű és a rozmaring mindig összezavarodik, valószínűleg azért, mert az íze meglehetősen hasonló. A rozmaringot citromnak is nevezhetjük, fenyő érzéssel, de fásabb íze van, mint a kakukkfűnek. A különbség az, hogy a rozmaring úgy néz ki, mint egy fenyőfa ága. Ez jó vas-, kalcium- és B6-vitamin-forrás, és „a kutatások kimutatták, hogy a rozmaring a grillezés során visszatarthatja a rákkeltő vegyületek képződését” - mondja Haas. A legjobb, ha rozmaringot használunk főzés közben vagy pácoláshoz, és a gallyakat nyársként lehet használni, mint ebben a rozmaring garnéla receptben.

A hálaadásra emlékeztető zsálya az őszi ételek szinonimája. A menta család egyik tagja: „a zsálya kissé keserű és enyhe édességű, virágos tónusú” - mondja Haas. Flavonoid- és polifenolvegyületeket is tartalmaz, amelyek antioxidánsokként szolgálnak. Haas figyelmeztet arra, hogy a zsálya finom, ezért a főzés végén fel kell használni. "Remek tésztafélékben, összetett vajokban és sivatagokban, mint ez a cseresznye morzsolódik meg zsálya barna cukorral."

Cilantro

A Cilantro meglehetősen megosztó, mivel az emberek vagy szeretik, vagy utálják. - A Cilantro kissé citrusos és csípős; bár egyesek szerint szokatlan szappanosság van - mondja Newgent. "A Cilantro valójában a koriander növény leveleinek spanyol fordítása" - teszi hozzá. Newgent azt is javasolja, hogy a koriandert hideg előkészítésben használja, de főzés közben nem. "Mexikói, ázsiai és indiai ételekkel párosul, mint ez a kókuszos karfiol" kuszkusz " - jegyzi meg Newgent.

Az egyik leginkább alulértékelt friss fűszernövény, a kaprot valójában gyakrabban használják, mint gondolná - kapros savanyúság vagy tzatziki szósz bárki? A kapor íze édes és savanyú, és van egy kis citrusos íze is. Ez jó kalcium- és vasforrás, és az íz gyakorlatilag minden ételhez jól párosul. Próbálja használni salátákhoz, sült burgonyához vagy sós süteményekhez, például ezekhez a keményfőtt tojásos Cheddar muffinokhoz.

Oregano

"Az oregánó íze olyan, mint Olaszország, ha az országnak ízlése volt!" - mondja Newgent. "Más szóval, ez egyfajta csípős, fás és merész, édes fűszerességgel." Valószínűleg szárított oregánóval öntötted el a pizzádat, de a friss dolgok használata sokkal ritkább. Gyakran túl csípős nyersen enni, ezért Newgent szerint a friss oregánó a legjobb, ha a főzés utolsó 15 percében használják. A friss oregánó remekül kíséri egy fazék babot, egy citromos pácot vagy egy egyszerű marinara mártást.

Mindenki tudja, hogy milyen a menta íze a fogkrém miatt. De a friss mentának erősebb, édesebb és földibb íze van. A mentát régóta tisztelik a gyomorpanaszok kezelésére való képessége miatt, és a kutatások még az irritábilis bél szindróma (IBS) kezeléséhez is társították. A mentát gyakran használják húsvéti középső ételekben és teákban, de remekül kiegészíti a zöld turmixot is.

TÖBB JOBB RECEPT

Szeretne még több ilyen tippet? Az NBC News BETTER megszállottja, hogy könnyebb, egészségesebb és okosabb életmódot találjon. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.