A friss csigák tisztítása és elkészítése a főzéshez

A francia escargot receptektől kezdve a görög kedvencekig, mint például a bourbouristi (sült csigák felbukkanása), minden friss csigát tartalmazó recept megköveteli az elsődleges összetevő megtisztítását és elkészítését a főzéshez. Szerencsére a friss csigák tisztítása a főzéshez viszonylag egyszerű folyamat.

Bár a csigákat általában Franciaországhoz kötik, Görögország az egész országban mintegy 700 különféle csigafajjal büszkélkedhet, és imádja őket megenni! Valójában minden augusztus első szombatján a görög Kréta-szigeten fekvő Vlaheronitisa városában csigafesztivált rendeznek, ahol a lakosok és a látogatók egyaránt annyit fogyaszthatnak a helyi kerti csigákból, amennyit csak akarnak.

Nem számít, hogy milyen csigafajokat eszel, sok a kedvükre való - egészséges, tápláló és finom, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú, sőt egyesek afrodiziákumnak és antidepresszánsnak tartják őket.

Egy szó az újonnan friss csigákról

Attól függően, hogy hol vásárolta a csigákat, előfordulhat, hogy értékesítés céljából termesztették őket, vagy speciális diétával táplálták a szőlőlevéllel, ami azért jó, mert az általuk előnyben részesített étrend nem mindig egyezik az emberi emésztőrendszerrel. Ha friss fogást vásárolt, nem pedig egy tételet a tenger gyümölcsei piacról, kérdezze meg az eladót, mikor szüretelték, így van elképzelése arról, hogy a csigák mikor ettek utoljára.

Azok a csigák, amelyek legalább egy hétre vannak a víztől, általában biztonságosak, de egyébként hét-tíz napig éhezniük kell őket.

Alternatív megoldásként táplálhat nekik olyasmit, amely egyetért az emberekkel, hogy a mérgező régi ételeket eltávolítsák a rendszerükből, például saláta-, alma-, liszt-, korpa- vagy szőlőlevéldarabokat - a cél az, hogy természetes étrendjük minden nyomát kihozzák közülük, mielőtt főznél és megennéd őket.

Miután elegendő idő telt el, tegye a csigákat egy fazék hideg vízbe egy kis sóval és egy kis ecettel, ahol a hulladékuk elhagyja őket, majd folytathatja az alábbi tisztítási lépéseket.

El kell ismerni, hogy ez nem olyan feladat, akinek finom a gyomra, vagy aki szeret minden állatot, akár kagylót, akár szőrt visel, de kihagyhatja az előkészítés ezen lépését, kivéve, ha betakarította saját csigáit, vagy nem vásárolta meg őket közvetlenül a hajóról.

A friss csigák megfelelő elkészítése

Körülbelül 30 percre van szüksége 50 csiga megtisztításához és előkészítéséhez a főzéshez, amelynek elegendőnek kell lennie 8-12 ember kiszolgálására, attól függően, hogy melyik csiga receptet készíti. A kezdéshez mindössze egy nagy edény vagy serpenyő, egy éles kés és 50 csiga szükséges, majd kövesse az alábbi egyszerű lépéseket: