A fenntartható étrendnek figyelembe kell vennie a fizikai és ökológiai egészséget

Egy olyan kultúrában, amely egyre inkább tele van vegán „életstílus-befolyásolókkal”, nehéz figyelmen kívül hagyni azt a feltételezést, hogy a fenntartható étrend növényi eredetű, és amelynek termékei a lehető legkevesebb természeti erőforrást használják fel annak csökkentése érdekében. a klímaváltozás globális hatása. Az ilyen szigorú fenntartható étrend azonban figyelmen kívül hagyja az emberi testi egészség átfogóbb figyelembevételét. Annak megválaszolására, hogy hogyan néz ki egy ilyen étrend, jobban meg lehet érteni a folytonosság kapcsán a következő végletekkel: teljesen növényi étrend az állati termékekben gazdag étrendhez képest.

Az American Journal of Clinical Nutrition a fenntartható étrendet „alacsony éterhatású étrendként határozza meg, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. A fenntartható étrend táplálkozás szempontjából megfelelő, biztonságos és egészséges; miközben optimalizálják a természeti és emberi erőforrásokat. ” Fontos megjegyezni, hogy egyes étrendek fenntarthatóbbak, mint mások, de az étrendnek tartalmaznia kell mind a fizikai, mind az ökológiai egészség megfontolt megfontolásait, hogy egyszerre fenntartsa az emberi életet és a földet.

Az EAT – Lancet Bizottság az egészséges táplálkozásról a fenntartható táplálkozási rendszerekben átfogó jelentésében kifejezi, hogy „a növényi eredetű élelmiszerek kevesebb káros környezeti hatást okoznak egységnyi tömegre, adagra, energiaegységre vagy fehérjetömegre, mint az állati eredetű élelmiszerek különféle környezeti mutatók ”, és egyúttal arra is figyelmeztetnek, hogy a tanulmányok kimutatták, hogy a teljes vegán étrend - vagyis olyan, amely teljesen nélkülöz semmilyen ételt vagy állati termékeket tartalmazó terméket - kapcsolatban áll a 2-es típusú cukorbetegség és a szívkoszorúér magasabb kockázataival betegség, különösen növényi eredetű étrend, amely kevésbé egészséges növényi táplálékot tartalmaz, például „finomított szemek és cukorral édesített italok”. Ezekkel az információkkal ezután fontos lesz elmélyülni a különféle élelmiszerek szén- és vízlábnyomában - különös figyelmet fordítva a húskészítményekre a növényi élelmiszerekhez képest -, hogy megfelelőbben meghatározzuk az étrendet, amely mind az emberek, mind az emberek számára hatékony. a Föld.

Figyelembe véve az American Journal of Clinical Nutrition fenntartható táplálkozás fent említett meghatározását, amely „alacsony környezeti hatásokat” jelez, meg kell vizsgálni, hogy a növényi mezőgazdaságban milyen természeti erőforrásokat használnak (és/vagy pazarolnak) az állattenyésztéshez képest, hogy megértsék, miért a hústól és az állati termékektől való eltávolodás fontos. Ez nyilvánvalóbbá válik, ha összehasonlítjuk a szén-dioxid specifikus hatásait és az üvegházhatást okozó gázok általános kibocsátását.

A Meat Eater's Guide to Climate Change közvetlenül összehasonlítja a hús és állati termékek szén-dioxid-lábnyomát - amely magában foglalja mind a termelés, mind a gyártás utáni kibocsátásokat, például a szállítás - különböző növényi eredetű élelmiszerekkel. Megállapításaik szerint egyértelmű, hogy a húsból és a kapcsolódó állati termékekből származó kibocsátás összességében jóval meghaladja a növényi eredetű élelmiszerek kibocsátását. Az értékek 3-35 kg kibocsátott szén-dioxid-tartományba esnek - a hústól vagy az állati eredetű terméktől függően a különböző kutatott növényi ételekhez képest, amelyeket az alábbi táblázat mutat be. Az itt említett hús és egyéb állati termékek azok, amelyek egyébként felváltanák a fizikailag egészséges étrendhez szükséges tápanyagokat. Fontos az is, hogy megvizsgáljuk ugyanazon állati és növényi élelmiszerek vízlábnyomát, hogy meghatározzuk az embert és a földet figyelembe vevő hatékony fenntartható étrendet.

Az egyértelműség kedvéért az Egyesült Államok EPA éves nyilvántartása szerint az Egyesült Államok üvegházhatásúgáz-kibocsátása és -elnyelői szerint az Egyesült Államok mezőgazdasági gyakorlata az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának 9,5% -át teszi ki, amelynek az állattenyésztés 41% -át teszi ki.

Míg az adatok azt mutatják, hogy a növénytermesztés a CO2-kibocsátás felét teszi ki - 10 százalékkal több, mint az állatállományé -, az összes megtermelt gabona 70% -át az Egyesült Államokban tenyésztett állatállomány táplálja. Egy kilogramm marhahús előállítása 26 kilogramm szén-dioxidot bocsát ki, és egy átlagember 98 kg vörös húst és baromfit evett meg 2017-ben. Tehát, ha az amerikaiak csökkentenék az ilyen ételek fogyasztását, az csökkentené az üvegházhatást okozó összes kibocsátást.

A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsa megállapította, hogy a marhahús körülbelül 34-szer nagyobb éghajlat-szennyezés intenzív, mint a bab és a lencse, font font; ha a marhahúst teljes egészében kivonnák az amerikai étrendből, az csökkentené az üvegházhatásúgáz-kibocsátást annak a csökkentésnek a 46–74 százaléka között, amely szükséges Barack Obama volt elnök által a koppenhágai csúcstalálkozón 2009-ben kitűzött 17 százalékos csökkentés 2020-ig történő eléréséhez szükséges cél eléréséhez. akkor is így lenne, még akkor is, ha más állati termékeket tartanának étrendben, például csirkét, sertéshúst, tojást és sajtot.

A testi és ökológiai egészségre figyelemmel kíséri az egészséges étrendet, amely teljes kiőrlésű gabonákra, gyümölcsökre, zöldségekre, diófélékre és hüvelyesekre összpontosít, minimális mennyiségű állati eredetű termékkel a szükséges tápanyagok és fehérjék hozzáadásához. Az EAT – Lancet Bizottság felajánlja, hogy nézhet ki ez a diéta naponta. Meghatározzák az ilyen étrendet, amely a következőkből áll: Diófélék: 50 g (1 -3/4 uncia) naponta; hüvelyesek (hüvelyesek, lencse, bab): 75 g (2-1/2 oz) naponta; hal: 28 g (kevesebb, mint uncia) naponta; tojás: kb. 1 tojás hetente; hús: 14 g (1/2 uncia naponta; csirke: 29 g (1 uncia) naponta; szénhidrát: teljes kiőrlésű kenyér és rizs, 232 g szénhidrát naponta és 50 g/nap keményítőtartalmú zöldség, például burgonya és jam; tejtermék: 250 g (8 oz. pohár tej), zöldség: 300 g (10,5 uncia) nem keményítőtartalmú zöldség és 200 g (majdnem 1/2 font) gyümölcs naponta.

Míg a növényi élelmiszerek kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátással rendelkeznek, és általában kevesebb vízre van szükségük, mint az állati hús és termékek, az állati termékeket nem kell teljesen kiiktatni étrendjükből.