Étel, kövérség és fitnesz

Kritikus perspektívák

1972-ben John Yudkin, fiziológus, táplálkozási szakértő, a londoni Queen Elisabeth College Táplálkozási Tanszékének alapító tagja megjelentette a „Tiszta, fehér és halálos - Az új tények a cukorbetegségről, amelyet szívbetegség okozójaként” címmel., cukorbetegség és más gyilkosok. ” Az 1950-es évek vége óta Yudkin kutatásai rámutattak a koszorúér-trombózis és a cukorfogyasztás összefüggésére, és az elhízást okozó zsír általános elképzeléseivel és olyan problémákkal szemben érvelt, mint például a szívkoszorúér-betegség. Yudkin azonban nem tudta magát meghallgatni a cukoripar erőteljes hangja és más tudományos bizonyítékok ellen, amelyek egy másik gyanúsítottra mutattak, így Yudkin ötletei eltűntek, és „az alacsony zsírtartalom lett a táplálkozás új buzgó mondata”.

Körülbelül 40 évvel később megismerhetjük a „cukor összeesküvés” történetét. Robert Lustigre, a Kaliforniai Egyetem gyermek endokrinológusára hivatkozva, akinek 2009-es „Sugar: A keserű igazság” című YouTube-klipjére már több mint 6,5 millió kattintás érkezett, számos cikk elmagyarázza, hogyan tiltották ki Yudkin munkáját a tudományos kánonból hogy Robert Lustig csak véletlenül jött rá. Ez a legújabb kutatás azt állítja, hogy az alacsony zsírtartalmú kampányok felelősek lehetnek az elhízás arányának növekedéséért az elmúlt 40 évben. A cukorról leszokók azzal érvelnek, hogy ha hallgattak Yudkinra, és a zsír elkerülése helyett a cukor kerülése megakadályozta volna az emberek hízását. Így az az üzenetük, hogy évekkel ezelőtt népszerűsíthették volna az egészségesebb életmódot. A jelentések, életstílusú magazinok, táplálkozási szakemberek és fórumok cseréje azt mondja, hogy hagyjuk abba a cukrot, hogy visszanyerjük az irányítást testünk és életünk felett. Ezért a nem cukortartalmú étrend megismétli a fizikai esszencializmus gondolatait. Elősegíti a test eredeti, természetes és öngondoskodó állapotának látását, amelyet vissza kell szerezni. Ez az üzenet több alapvető érvre épül.

Először: Az ipar-cukor-összeesküvés

Nekünk azt mondják, hogy a nem cukortartalmú étrend megkezdése során az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a cukor mindenütt jelen van. Ezért az élelmiszerek cukormentes tartása időt és szakértelmet igényel. Nem csak édes ételek vagy cukorkák tartalmaznak cukrot, még kolbászok, saláták és a legtöbb feldolgozott étel - akár organikus, akár nem. Továbbá az olyan címkék, mint a „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélkül”, nem jelentik azt, hogy a termékek egyáltalán nem tartalmaznak cukrot. Megdöbbentő a legtöbb ember számára, hogy megtanulják, hogy szeretett egészséges ételeik tele vannak cukorral, különféle kifejezések, például glükóz, fruktóz, vajszirup, galaktóz, malt dextrin stb. Mögött rejtve. Míg a magas fruktóztartalmú kukorica anyagcseréjéről meglehetősen vita folyik szirup, Robert H. Lustig szerint általában a fruktóz emeli a cukor bevitelét drámának minősített szintre. Összefoglalva: a cukor leszokásának promóterei hangsúlyozzák, hogy soha nem lehet biztos abban, hogy mi van az ételben, és hogy az ipar ezt kihasználja. Valójában, és ez is a történet része, rámutatnak, hogy az élelmiszeripar egy súlyos cukor-függőségre támaszkodik, amelyet a fogyasztók nem tudnak.

Másodszor: A cukor rabja - a fő tünet felkutatása

A cukorral kapcsolatos legújabb kutatások úgy tűnik, hogy fiziológiai magyarázatot adnak az „egészségtelen ételek” magas fogyasztására. Lustig szerint a cukorfogyasztás közvetlenül reagál az idegrendszerre, és a cukor leírása szerint súlyos függőséget okoz, hasonlóan a kokainhoz vagy a nikotinhoz. Ezért figyelmeztetünk számos súlyos elvonási tünetre, például fejfájásra, fáradtságra vagy gyengeségre, amelyekkel a cukormentes diéta kezdetén szembe kell nézni. De miután túlélte a „hideg pulykát”, kinyilatkoztatás következik. Megtudhatjuk, hogy a korábbi „cukorfüggők” szerint a legtöbb édesség már nem is ízlik. Az emberek rájönnek, hogy túl sok rossz ételt ettek, mert testük csak rabja lett. Ennek megfelelően nincs szükség az elhízás elleni küzdelemre, és az embereket sem lehet hibáztatni a túl sok evés miatt. A cukor-függőséget kell kezelni. Az alacsony zsírtartalmú étrend népszerűsítésével a fogyasztók súlyosan rászoktak a cukorra, mivel a cukrot a zsír helyettesítőjeként használják.

Harmadik: Az egészséges testeknek nincs szükségük diétára - a felesleges tevékenységek végére?

Miután megtalálta a „szennyezett” ételt és leküzdötte a függőséget, a cukorról leszokók beszámolnak új és jobb életükről. A cukorról leszokók hangsúlyozzák üzenetüket, hangsúlyozva, hogy egyáltalán nem érzik magukat korlátozottnak, pedig új életük sok otthoni főzést, ételmegosztást és egészséges élelmiszerboltokban vagy bioboltokban való vásárlást igényel. A cukorról leszokók arról is beszámolnak, hogy fittebbnek, egészségesebbnek és produktívabbnak érzik magukat. Számukra már nem szükséges édes harapnivalóval küzdeni a gyenge koncentráció ellen, elmúltak a vágyakozás, az emberek felébrednek, mielőtt az ébresztőórájuk szólna, és a bőr- vagy emésztési problémák csak eltűnnek. Azt is mondják nekünk, hogy a cukor megszabadulása azt jelenti, hogy megszabadulunk a „mesterséges” életmód által okozott több problémától is. Miután teste és szükségletei „újra kordában vannak”, a kalóriákra való gondolkodás véget ért. A fogyás mellékhatássá válik.

Így a cukorról leszokók úgy vannak bemutatva, hogy nagyon tudatosak és ellenőrzik az élelmiszer-fogyasztásukat. Tudják, mit kell enni, miért és mikor. Van idejük elkészíteni a tökéletes ételt, és leírásuk szerint (újra) felfedezték természetes étkezési módjukat és felelős döntéseiket. Ez csábítóan hangzik. Úgy tűnik, hogy ha 40 évvel ezelőtt meghallgattuk volna John Yudkin-t, akkor nem lenne szükség az „elhízás” elleni küzdelemre, nem kellene diétákkal, rossz bőrrel és még rosszabb tünetekkel küzdeni.

A szerzőről

Tanja Robnik

Tanja Robnik PhD hallgató az LMU München Szociológiai Tanszékén és a „Táplálkozás, egészség és modern társadalom: Németország és az Egyesült Államok” közös kutatási projekt része. Jelenleg PhD disszertációján dolgozik: „Kövér amerikaiak”: „A„ nemzeti ”és a„ természetes ”fogalmáról a korabeli német egészségügyi és elhízási diskurzusokban.” Akadémiai érdeklődési területe a test és az élelmiszer szociológiája, társadalomelmélet, vallásszociológia és az empirikus társadalomkutatás kvalitatív módszerei.