A brazil dió táplálkozási tényei

Az Amazon sűrű erdeiben található néhány olyan egyedülálló növényfaj, mint a brazil dió, az aca és a # 237 bogyó, a guarana, amelyek sehol máshol nem találhatók meg a Föld bolygón. Botanikailag a brazil-diófa a Lecythidaceae, a nemzetségben: Bertholletia. Tudományos név: Bertholletia excelsa.

Az őshonos amazóniak már évek óta dédelgetik ezeket a finom diókat, amelyek nagyon szükséges fehérjét, zsírokat és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagokat adtak nekik. A helyi nyelvjárásokban elterjedt nevek közül néhány castanha-do-pará, castania, para-dió, tejszínes dió, Castaña-de-Brazil (Brazília gesztenye), stb.


Brazil dió (krémdió). Megjegyzés a magas zsírtartalom miatt krémes vaj megjelenésükről.	Castania fa (Bertholletia excelsa). Megjegyzés: acai pálma a háttérben. Fotó jóvoltából: mauroguanandi

A brazil diófák szembetűnőek Brazília, Bolívia és Peru nem elöntött erdőiben. Valójában az egyik legmagasabb és legélettartóbb növényfaj az összes trópusi esőerdő között. Minden fa 50 méter magasra nőhet, nagy, egyenes szárral és széles esernyőszerű lombkoronával, a teteje 1/3 közelében. Élettartama körülbelül 500–700 év.

Minden érett fa legfeljebb 300 gyümölcshüvelyt terem egy évszakban. A brazil dió hüvelyének vastag külső héja van, mint a kókuszdióban, és súlya legfeljebb 2,5 kg lehet. Körülbelül 14 hónapba telik, amíg a gyümölcs beporzás után beérik. Az érettség után a hüvely leesik a fáról, általában puffanással. A hüvelyek épségben maradhatnak akkor is, ha ilyen magasságból leesnek. Természetes élőhelyükön a brazil dióhüvely kizárólag a caviomorph rágcsálóktól (agoutis, Dasyprocta spp., Amelyek képesek nyitott fahéjat megrágni) függenek, hogy a maradék magokat csírázás céljából felszabadítsák és szétszórják.

Belsőleg mindegyik gyümölcshüvely 10-25 magot (magot) tartalmaz, szegmensekbe rendezve. Minden kernel viszont vastag sötétbarna vékony héjába van burkolva. Egy ehető fehér húsmag háromszög alakú, lejtős oldalú, édes, diós ízű és körülbelül 5 g tömegű.

A brazil dió egészségügyi előnyei

A brazil dió magas kalóriatartalmú, jó mennyiségben tartalmaz vitaminokat, antioxidánsokat és ásványi anyagokat. Magjai valójában napjainkban is a bennszülött amazonikusok fő energiaforrásai voltak.

100 g brazil dió körülbelül 656 kalóriát biztosít. Magas kalóriatartalmuk főleg a zsírokból származik. Ennek a zsírtartalomnak azonban nagy része egyszeresen telítetlen zsírsavakhoz (MUFA) hasonló palmitoleinsav (16: 1) és olajsav (18: 1), amely segít csökkenteni az LDL vagy a "rossz koleszterin" szintjét és növelni a HDL vagy a "jó koleszterin" szintjét a vérben. Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag mediterrán étrend védelmet nyújt a szívkoszorúér-betegség és az agyvérzés ellen azáltal, hogy elősegíti az egészséges vér lipidprofilt.

A dió szintén nagy forrása E-vitamin; körülbelül 7,87 mg/100 g (az RDA körülbelül 52% -a) tartalmaz. Az E-vitamin erős lipidben oldódó antioxidáns. Szükséges volt a nyálkahártya és a bőr integritásának fenntartására azáltal, hogy megvédte a káros oxigénmentes gyököktől.

A brazil dió kivételesen magas mennyiségben tartalmaz szelén. 100 g dió körülbelül 1917 µg-ot, vagyis az ajánlott napi szelénfogyasztás 3485% -át adja, ez az ásványi anyag legmagasabb természetes forrása. A szelén az antioxidáns enzim alapvető kofaktora, glutation-peroxidáz. Mindössze napi 1-2 dió elegendő mennyiségű e nyomelemet tartalmaz. Az étrendben lévő megfelelő szelén segíthet megelőzni a koszorúér-betegséget, a májcirrhosist és a rákot.

Továbbá, csakúgy, mint a mandulában és a fenyőmagban, a brazil dió is mentes glutén fehérje. Ugyanezen okból a gluténmentes ételkészítmények egyik legnépszerűbb összetevője. Ezek a tápszerkészítmények valójában egészséges alternatívák a búza ételallergiában szenvedőknél és coeliakia.

Ezenkívül ezek a krémes diófélék kiváló forrásai a B-komplex vitamincsoportnak, mint pl tiamin (RDA 51%/100 g), riboflavin, niacin, pantoténsav, B-6-vitamin (piridoxin) és folátok. Összességében ezek a vitaminok az enzimek ko-faktoraként működnek a testen belüli sejtszubsztrát anyagcsere során.

A szelén mellett kiváló ásványi anyagokat tartalmaznak, mint pl réz, magnézium, mangán, kálium, kalcium, vas, foszfor és cink. A réz segít megelőzni a vérszegénységet és a csontgyengeséget (csontritkulás). Mangán az antioxidáns enzim minden szempontból fontos társfaktora, szuperoxid-dismutáz.

Brazil dióolaj, ezekből a diófélékből kivonva, számos hagyományos gyógyászati alkalmazással rendelkezik bőrpuhító és masszázsolajként. Tiszta sárga színű, kellemes édes illatú és ízű. Lágyító tulajdonsága segíti a bőr száraz bőrtől való védelmét. Alkalmazta a főzésben, valamint „hordozó- vagy alapolajként” a hagyományos gyógyszerekben az aromaterápiában, a gyógyszer- és kozmetikai iparban.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Brazilnuts, nyers, Tápérték 100 g-onként.

Kiválasztás és tárolás

Héj nélküli brazil dió. Megjegyzés a sötétbarna színű héjhoz, amely krémszínű ehető magot tartalmaz. fotó: nickton

A brazil dió nyersen (héj nélkül vagy héj nélkül), pörkölve és sózva kapható az üzletekben. Mivel a dióban sok a telítetlen zsír, sokszor avasodnak és meglehetősen korán romlanak, ha hosszabb ideig levegőnek, nedvességnek és napfénynek vannak kitéve. Ezért ajánlott héj nélküli diót vásárolni és héjazni, amikor csak szükséges húsos magjuk élvezetéhez.

Vásároljon egész, barna színű diót, amely tele, kompakt és nehéz a kezében. Kerülje a zsugorodott és sérülteket, mivel a gombás penész hatással lehet rájuk.

A héj nélküli brazil dió néhány hónapig jól hűvös, száraz helyen tartható. Hosszabb használat esetén tárolja azokat légzáró tasakokban, és tegye a hűtőszekrénybe. Ez a módszer megakadályozza őket az avasodásban.

Kulináris felhasználások

A nyers anyákat nagyobb héj (krakkoló) gépekkel vágják ki a feldolgozó egységekből. Háztartási célokra kisméretű diótörő gép vagy kézi fogó elegendő.

Íme néhány tálalási tipp:

A brazil dió teljesen egyedül fogyasztható. Ezenkívül pörkölt, sózott vagy édesített ételeket is élvezhetnek.

Fudge-ban, pudingokban, pestóban, csokoládéban és ropogós rúdkészítményekben is alkalmaztak.

Durván őrölt brazil dió gyümölcs/zöldség salátákra szórva.

Desszertekben, különösen gyümölcstortákban is használják.

Adja hozzá őket a leveshez, valamint hús- és zöldségételekhez.

Salátaöntethez és főzéshez használt brazil dióolaj.

Biztonsági profil

Brazil dió allergia, mint más fa-dió allergia, előfordulhat néhány érzékeny egyénnél. A reakció tünetei az egyszerű bőrviszketéstől (csalánkiütés) az anafilaxiás megnyilvánulások súlyos formájáig terjedhetnek, beleértve a légzési nehézségeket, a hasi fájdalmat, a hányást és a hasmenést. Keresztreakciók fordulhatnak elő más diófélékkel és gyümölcsökkel, különösen a Anacardiaceae olyan családok, mint a mangó, kesudió, pisztácia stb. Azoknak a személyeknek, akiknek ezen allergiás allergiás reakciói vannak, óvatosnak kell lenniük.

Ezeknek a dióféléknek a túlzott fogyasztása azt eredményezheti szelén toxicitás. Gyakran a tünetek súlyosak lehetnek, ideértve az émelygést, hányást, a légzésben fellépő fokhagymás szagot és az érzelmi zavarokat. További valószínű megnyilvánulások lehetnek fogszuvasodás, alopecia (hajhullás), neuropátiás fájdalom és dermatitis. Ezért naponta csak néhány diót (2–4 diót) érdemes fogyasztani (mindegyik dió súlya körülbelül 5 g). (Orvosi nyilatkozat).