Babtáplálási áttekintés

A bab egyszerűen finom, természetesen tápláló étel. Száraz ehető babról beszélünk, olyan babról, amelyet akkor szüretelnek, amikor a bab kiszárad a mag hüvelyében.

2015 február

A bab minden fajtája - beleértve a fekete, áfonya, az északi északi, a sötétvörös, a világospiros vese, a fehér vese, a tengerészkék, a rózsaszín, a pinto és az apró piros - jó fehérjeforrás, kiváló rostforrás és természetesen zsírmentes, nátrium- és koleszterinmentes. Számos típus jó káliumforrás is.

A bab az egészséges étrend része

Az amerikai táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára azt javasolja, hogy hetente kb. 3 csésze hüvelyest fogyasszanak, beleértve a babot is. Ha naponta körülbelül ½ csésze babot eszik, akkor betartja a hüvelyesek heti étrendi útmutatóját.

És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy az USDA MyPlate irányelvei a babot zöldségnek és növényi fehérjeforrásnak is tekintik, akkor meglátja, mennyire könnyű több babot bevinni az étrendbe.

Babtáplálkozási tények

Az adatok alapján ½ csésze adag a száraz formából főzött bab és a főzőfolyadéktól leeresztett bab. A konzerv bab több nátriumot tartalmaz.

A bab bab típusú fotokalóriák fehérje (g) zsír (g) összes szénhidrát.
g) Diétás
Rost (g) nátrium
(mg) Kálium
(mg)
Fekete 114. 8. 0.5 20 8. 1 305
Áfonya 120 8. 0.4 22. 9. 1 342
Nagy északi 104 7 0.4 19. 6. 2 346
haditengerészet 127. 8. 0.6 24. 10. 0 354
Rózsaszín 126. 8. 0.4 24. 5. 2 429
Tarka 122 8. 0.6 22. 8. 1 373
Világos piros vese 112 8. 0.4 20 7 2 357
Sötétvörös vese 109. 8. 0.2 19. 8. 4 335
Fehér vese 124 9. 0,3 22. 6. 5. 502
Kis piros 110 6. 0.5 19. 6. 1 371

A száraz bab komplex szénhidrátokat biztosít

  • A komplex szénhidrátokat, más néven étrendi keményítőket, cukormolekulákból készítik, mint egy nyaklánc. A komplex szénhidrátok jellemzően rostban gazdagok.
  • A száraz babban lévő kalóriák többsége szénhidrátokból származik keményítő, rezisztens keményítő (amelyet a bélben lévő hasznos baktériumok emésztenek) és kis mennyiségű nem keményítő poliszacharidok formájában (amelyeket a bél hasznos baktériumai is megemésztenek).
  • Mivel a bab komplex szénhidrátokban gazdag, valamint jó fehérjeforrás, a bab alacsony glikémiás indexű. Ez ideális étel az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és a hiperlipidémia kezelésére. (Foster-Powell, 2002; Rizdalla, 2002)
  • A bab tartalmaz néhány összetett cukrot, az úgynevezett oligoszacharidokat (all-uh-go-SACK-are-rides), amelyek nem emészthető, fermentálható rostok. A vastagbélben található hasznos baktériumok lebontják őket, ami gáztermelést és felfúvódást eredményezhet. Egyre több kutatás és figyelem irányul a bél vagy a gyomor-bél traktus egészségére, valamint arra, hogy bizonyos ételek milyen előnyökkel járnak vagy károsítják a bélet (Zanteson, 2012). A bab nagyon fontos étel lehet az egészséges bél számára!

A száraz bab előnyös élelmi rostot biztosít

  • A száraz bab gazdag oldható és oldhatatlan rostokban egyaránt. (Tosh, 2010)
  • Az oldható rost az étkezési koleszterint csapdába ejti az emésztőrendszerben. Ezután a koleszterin kiválasztódik az abszorpcióval szemben, ami segít csökkenteni az LDL-koleszterin vérszintjét, különösen, ha az LDL-koleszterinszint kezdetben magas volt.
  • A száraz bab emellett jelentős mennyiségű oldhatatlan rostot is tartalmaz, ami elősegíti a víz székletbe vonzását és rendszerességét. Ez segíthet a székrekedés, a vastagbélrák és más emésztőrendszeri állapotok leküzdésében (Lanza, 2006).

A száraz bab a növényi eredetű fehérje forrása

  • A szárazbab jó növényi fehérjeforrás, ezért az USDA My Plate ételirányítási rendszere (USDA Dietary Guidelines, 2010) hús alternatívaként határozta meg őket.
  • A bab 21-25 tömeg% fehérjét tartalmaz, ami jóval magasabb, mint a többi növényi fehérjeforrásé. (USA-beli tápanyag-adatbázis)
  • A szárított bab rendszeres bevitele világszerte rendkívül fontos, mivel jó fehérjeforrást kínál alacsony áron, összehasonlítva az állati fehérjeforrásokkal, például marhahússal, sertéshússal és csirkével.

A száraz bab esszenciális vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz

  • A legtöbb babfajta jó káliumforrás, egy ásványi anyag, amely elősegíti az egészséges vérnyomásszintet.
  • A bab kiváló réz-, foszfor-, mangán- és magnéziumforrás - olyan tápanyagok, amelyekből sok amerikai nem jut eleget.
  • A szárazbabok többsége gazdag vasforrás, ami azokat a vegetáriánusokat és vegánokat is fontosnak tartja, akik nem kapnak állati vasforrást.
  • A szárazbab kiváló forrás a vízben oldódó tiamin- és folsav-vitaminokban, valamint a riboflavin és a B6-vitamin jó forrása.

Hivatkozások

Foster-Powell, K., Holt, S. H. A. és Brand-Miller, J. C. (2002). A glikémiás index és a glikémiás terhelés értékeinek nemzetközi táblázata: 2002. American Journal of Clinical Nutrition, 76, 5–56.

Lanza, E., Hartman, TJ, Albert, PS, Shields, R., Slattery, M., Caan, B., Paskett, E., Iber, F., Kikendall, JW, Lance, P., Daston, C És Schatzkin, A. (2006). Magas szárazbab-bevitel és csökkent a fejlett colorectalis adenoma kiújulásának kockázata a polipprevenciós vizsgálat résztvevői között. Journal of Nutrition, 136, 1896-1903.

Leterme, P. és Muu ̃ oz, L.C. 2002. A pulzusfogyasztást befolyásoló tényezők Latin-Amerikában. Br. J. Nutr. 88 (S3): 251–254. doi: 10.1079/BJN/2002714.

Rizkalla, S.W., Bellisle, F. és Slama, G. 2002. Az alacsony glikémiás indexű ételek, mint például a hüvelyesek, egészségügyi előnyei cukorbetegeknél és egészséges egyéneknél. Br. J. Nutr. 88 (S3): 255–262. doi: 10.1079/BJN2002715.

Salmeron, J., Manson, J. E., Stampfer, M. J., Colditz, G. A., Wing, A. L. és Willett, W. C. (1997). Élelmi rost, glikémiás terhelés és a nem inzulinfüggő cukorbetegség kockázata nőknél. Journal of the American Medical Association, 277, 471-477.

Tosh, S. és Yada, S. 2010. Diétás rostok az impulzusmagokban és -frakciókban: Jellemzés, funkcionális tulajdonságok és alkalmazások. Food Res. Int. 43 (2): 450–460. doi: 10.1016/j.foodres.2009.09.005.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Dietary Guidelines for Americans, 2010. Washington, DC: USA Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium; 2010.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Gazdaságkutatási Szolgálat. Marhahús, sertés, baromfidarab, tojás és tejtermékek kiskereskedelmi adatai (2014. december). Letöltve 2015. február 26-án a http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx webhelyről

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Gazdasági Kutatási Szolgálat. Gyümölcs- és zöldségár, 2008. Letöltési idő: 2015. február 26 .: http://www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx

USDA tápanyag-adatbázis. Letöltve 2015. február 24-én a http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search webhelyről

Zanteson, L. (2012). A bél egészsége és immunitása - A jó baktériumokról van szó. A mai dietetikus. 14 (6): 58.