A bab megfelelő elkészítése (tehát bél-egészségesek)

Ha olyan ősi vagy bél-egészséges étrendet követ, mint az SCD, AIP, GAPS, paleo vagy egy szivárgó bél étrend, a bab az egyik legzavarosabb étel, amelyet hallani fogsz.

Egyrészt valószínűleg úgy nőtt fel, hogy a babot „egészséges ételnek” tartja. Sokoldalúak, olcsóak, ízletesek és jóllakók ... jó oka van annak, hogy világszerte alapvető fogyókúrák.

De másrészt, ha érdekli a bél egészsége, akkor hallhatott néhány rossz hírt a babról ...

Mint például, hogy a bab anti-tápanyagokat tartalmaz. Vagy hogy károsítják a beledet. Hogy valójában nagyon rossz neked.

Tehát melyik igaz? A bab jó vagy rossz?

Az igazság az, hogy (akárcsak minden ételhez) a bab és a hüvelyesek nem szigorúan jók vagy rosszak.

Egyéntől függően a bab lehet, hogy nem jó étel az Ön számára.

De egy dolog biztos: egészséges étel bárkinek, bab kell kellően felkészült legyen.

Mikor megfelelően előkészítve, A bab tápanyag-sűrű táplálék, amely táplálja a testedet. Ebben a cikkben röviden kitérek a babra vonatkozó vitára, valamint megosszam, hogyan lehet biztonságosan elkészíteni a babot otthon.

HASZNÁLJA MOST ezt a 3 perces kvízt

Miért van a babnak rossz rapje?

A bab, mint minden növényi élelmiszer, tartalmaz tápanyagokat.

Az antitápanyagok az anyatermészet módja, hogy megvédjék a növényeket attól, hogy más organizmusok megeszik őket.

Néhány anti-tápanyag, amelyről valószínűleg hallott:

Lektinek
Fitátok
Tanninok
Oxalátok
Glutén
Szaponinok
És még sok más

(Mellékjegyzet - ezek közül sokakat hallhat még savakként is - vagyis oxalátokat oxálsavként vagy fitátokat fitinsavakként - megértésünk szerint ez csak egy másik módja annak, hogy ugyanezt mondjuk.)

A bab nagy mennyiségben tartalmaz mind lektint, mind fitátokat, ezért egyes bélgyógyító étrendek teljesen kizárják a babot.

A lektinek megbetegednek?

A lektinek egyfajta anti-tápanyagok, amelyek sok növényi ételben megtalálhatók - a szemektől és a babtól kezdve a tökig és az éjjeli lombikig.

A nem főtt bab nagy mennyiségű lektint tartalmaz - és ha nem főzik meg alaposan, megbetegedhet .

Nemrégiben népszerűvé váltak azok az étrendek, amelyek korlátozzák vagy elkerülik a lektinben gazdag ételeket.

És bár igaz, hogy a túl sok lektin fogyasztása érzékeny embereknél tüneteket okozhat (különösen azoknál, akik olyan állapotban vannak, mint a szivárgó bél vagy az autoimmunitás), a legtöbb lektint főzéssel távolítják el.

Valójában a nyomással főzött bab mindössze 7,5 percig szinte teljesen inaktiválja a bennük lévő lektint.

Tehát, ahogy Chris Kresser barátunk fogalmaz,

A fitinsav ellopja a tápanyagokat?

A fitát olyan foszforformát tartalmaz, amely biológiailag nem érhető el az emberek és más főemlősök számára. Ez azt jelenti, hogy nem vagyunk képesek felszívni és lebontani a fitátban található foszfort. (Az olyan állatok, mint a több gyomorral rendelkező tehenek, jobban képesek megemészteni a babokban és a szemekben található fitátokat.)

Az abszorbeálatlan foszfor ezután a bélrendszerben kötődik a kalciumhoz, a cinkhez, a magnéziumhoz, a rézhez és a vashoz - ez azt jelenti, hogy nem csak megemésztjük a magas fitáttartalmú élelmiszerekben található tápanyagokat -, hanem más élelmiszerek tápanyagát is kihagyja, mert a fitátok „ellopják” őket.

A tápanyagok „ellopásának” a fitátok következményeitől való félelme sok embert arra késztetett, hogy teljesen eltávolítsa a babot az étrendjéből. Bár tiszteletben tartjuk minden ember jogát, hogy étrendjét saját igényeihez igazítsa, Ön biztosan nem van a bab kiküszöbölése érdekében, hogy egészséges legyen, vagy megóvja a tápanyagokat.

Ha azonban babot főzés előtt áztat, drasztikusan csökkentheti a babban lévő fitátok mennyiségét, és sokkal biztonságosabbá teheti fogyasztását, még nagy mennyiségben is. Ráadásul könnyű, olcsó és nem igényel különösebb készségeket.

A megfelelő előkészítés a babot bel-egészségessé teszi

Térjünk vissza röviden egy percre a tehenekhez.

Azoknak az állatoknak, amelyek táplálékuk nagy részében gabonákon legelnek, több gyomoruk van, amelyek segítenek lebontani az antitesteket, például a növényi élelmiszerekben található fitátokat.

Az embernek csak egy gyomra van.

Szerencsére van még valami, ami segít az ételünk lebontásában és az emésztés megkönnyítésében: konyhák!

Nem viccelek! Által felkészülés az ételeinket megfelelően, kevésbé károsakká, előnyösebbé és sokkal könnyebben emészthetővé tehetjük őket.

A bab kiváló példája ennek. Ha a babot áztatjuk a főzés előtt, jelentősen csökkenthetjük a kész babban lévő fitinsav szintjét.

Bizonyos értelemben az áztatás és a főzés (különösen a nagynyomású főzés) úgy működik, mint 2 extra gyomor számunkra!

A bab áztatása a főzés előtt kevésbé valószínű, hogy emésztési zavarokat, például puffadást és gázt okoz.

A bab áztatása

A bab áztatása nagyon egyszerű.

A bab áztatásakor 3 szempontot kell figyelembe venni:

A bab típusa
Idő hossza
És vizes oldat

Ha minden más kudarcot vall, akkor jobb, ha a szárított babot egy éjszakán át tiszta vízben áztatja, mint ha egyáltalán nem áztatná - de az áztatást testreszabhatja, hogy a legtöbb hasznot érje el .

Így áztatom a babomat:

A bab és a víz 4: 1 arányát használva 10-24 órán át meleg vízben áztatom, hozzáadva savat vagy bázist - vagy semmit sem adva hozzá (minden a bab típusától függ)
Savakhoz citromlevet vagy ecetet használok, és minden 1 csésze babhoz 2 evőkanál adok
Az alapomhoz 1 csésze szódabikarbónát adok 1 csésze babonként
Áztatás után lecsepegtetem és kiöblítem a babot, majd a receptem szerint megfőzöm

Ez a diagram segíthet kitalálni, mit adjon a vízhez, a használt bab alapján:

Például, ha 2 csésze szárított fekete babot áztattam, akkor összeöntöttem a 2 csésze szárított babot, 8 csésze meleg vizet és 4 evőkanál (vagy 1/4 csésze) citromlevet vagy ecetet. Hagynám, hogy 18 - 24 órán át áztassanak. Ha azt terveztem, hogy a kedd esti vacsorám részeként babot fogyasztok, ez azt jelentheti, hogy be kell ázniuk, amikor hétfő este készítettem a vacsorát.

A bab visszatér a menübe

Ha kizárta a babot az étrendből, remélem, hogy az áztatás és a megfelelő elkészítés lehetővé teszi, hogy újra bevezesse őket.

Ne feledje, hogy nincs "mindenki számára megfelelő" étrend, és a legjobb módszer annak kiderítésére, hogy a bab működik-e az Ön számára, ha teszteljük őket!

Ha túlterheltnek és zavartnak érzi magát, ha kitalálja, mit kell enni, milyen ételeket kerülni kell, vagy hogyan kell kipróbálni az újbóli bevezetést, remélem, hogy fontolóra veszi, hogy részt vesz egy ingyenes webes szemináriumon a Leaky Gut tanfolyamunkon. .

A Szivárgó bél megoldása című cikkben megtudhatja, hogyan kell követni egy eliminációs és reintrodukciós étrend gyógyítja a belét és megtalálja a tökéletes étrendet - egyedi igényeinek megfelelően.

Úgy hangzik ez, mint amiben segítségre van szüksége? Iratkozzon fel egy ingyenes webes szemináriumra itt (mi is küldünk Önnek egy felvételt!).