8 zöldséges recept fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedőknek

Ehet-e gyümölcsöt és zöldséget, ha fekélyes vastagbélgyulladása van?

A legtöbb ember számára a táplálkozással kapcsolatos általános tanács meglehetősen egyértelmű: Egyél sok gyümölcsöt és zöldséget. A fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedők számára azonban a tanács nem olyan egyszerű. A termékek magas rosttartalma nehezen emészthető gyulladásos bélbetegségben (IBD) szenvedő emberek számára, mint például a fekélyes vastagbélgyulladás, különösen fellángolás alatt (amikor gyulladás van jelen). Bár amit elfogyasztja, nem fog fellángolni a fekélyes vastagbélgyulladást, bizonyos ételek súlyosbíthatják a tüneteket, például a görcsöt és a hasmenést.

Az az elképzelés, hogy mindenkinek sok terméket kell enni, „egy általános lakosságra irányul ... amelynek nem kell tudnia, hogy hol van a mellékhelyiség minden helyzetben” - mondja Beth Saltz, RD, egy Los Angeles-i séf, akinek férje Crohn-betegségben szenved, egy másik típusú IBD. Laura Manning, MPH, RD, a New York-i Sínai-hegyi kórház gasztroenterológiai klinikai táplálkozási koordinátora egyetért ezzel. „Azonban - mondja -„ valaki IBD-vel megtanulhatja, hogyan lehet biztonságos módon beépíteni a gyümölcsöket és zöldségeket. ”

Röviden: nincs semmi oka annak, hogy el kellene kerülnie a gyümölcsöket és zöldségeket. Ehelyett gondoljon étrendjére, mint kiegyensúlyozó cselekvésre. Azt akarja, hogy a maximális mennyiségű táplálékot az egészséges viteldíjakból szerezze be anélkül, hogy súlyosbítaná a tüneteit - mondja Saltz. Olvassa el, hogy megtanulja a gyümölcs- és zöldségkészítés néhány alapelvét, és olyan recepteket szerezzen be, amelyeket elviselhet.

Amit mindenkinek tudnia kell a fekélyes vastagbélgyulladásban a termelésről

A fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedők gyakran fellazulnak a laza bélmozgások során fellángolás során. "Amikor ez bekövetkezik" - mondja Manning - meg kell változtatni az étrend szerkezetét úgy, hogy kevésbé koptató legyen egy gyulladt és fekélyes vastagbélben. "

Ezért előfordulhat, hogy a főtt gyümölcsök és zöldségek könnyebben tolerálhatók. A főzés - akár süt, akár süt vagy főz - segít lebontani az élelmi rostokat, megkönnyítve a termék emészthetőségét.

Egy másik trükk az, hogy megpucoljuk a gyümölcsöket és zöldségeket - például almát, körtét, uborkát és burgonyát -, mert a bőr különösen rosttartalmú. "Nem akar nagy mennyiségű oldhatatlan rostot az elfogyasztott ételekben" - mondja Manning. "Ha egyszerűen hámozunk és főzünk, a kopásállóság lényegesen kisebb."

Kipróbálhatja a gyümölcsök és zöldségek levesekben és turmixokban történő fogyasztását is a csiszoló hatások csökkentése érdekében. A turmixokhoz a Manning azt javasolja, hogy használjon fehérje alapot, például 100% tejsavófehérje port vagy szója vagy rizs fehérje port. "A fehérjeszükséglete magasabb az IBD-vel - különösen fellángolt állapotban" - mondja. - Ezután adjon hozzá hámozott gyümölcsöket, de ne használjon magvakkal rendelkező gyümölcsöket. Próbálja ki a banánt, az őszibarackot, a mangót, a papayát és a dinnyét. ” Azt is javasolja, hogy sima dióvajat, vanília kivonatot vagy kakaóport adjon hozzá az íz és a tápanyagok hozzáadásához. Ügyeljen arra, hogy az összetevőket nagyon simára keverje, hogy az ital könnyebben emészthető legyen.

Ismerje meg a kiváltó ételeket

"Egyes gyümölcsök és zöldségek több gázt generálnak a GI-traktusunkban" - mondja Manning -, mint a brokkoli és a káposzta, valamint a görögdinnye és a cseresznye, ezért nem ajánlom ezeket enni, ha a tünetek súlyosak. " Ehelyett mondja Julia Zumpano, a clevelandi klinika bejegyzett dietetikusa, próbáljon meg sárgarépát, borsót, hámozott fehér vagy édesburgonyát, tököt, uborkát és zöldbabot, mert ezeket a zöldségeket általában jól tolerálják a fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedők. A könnyebben emészthető gyümölcsök közé tartozik a banán, a sárgadinnye, a mézes dinnye, a papaya, a mangó és az alma, amelyet meghámoztak és házi almaszószá főztek.

Ne feledje azonban, hogy az ételek másképp érinthetik az embereket. Az itt említett gyümölcsök és zöldségek csak javaslatok, és személyes kiváltó okait próbával és hibával kell meghatároznia. "Sokan nem tudják, mi okozza a [tüneteiket]" - mondja Manning. Amikor ez megtörténik, a táplálkozás veszélybe kerülhet, és hiányosságok léphetnek fel. ” Élelmiszer-napló vezetése és regisztrált dietetikusokkal való együttműködés segíthet a szokások felderítésében és a problémás ételek azonosításában.

Készen áll arra, hogy ezeket az ismereteket felhasználja? Itt van nyolc zöldségközpontú recept, amelyet kipróbálhatunk. Természetesen hagyjon ki minden ismert ételindítót, és állítsa be a recepteket az Ön igényeinek megfelelően.

Butternut Squash leves

Hozzávalók

2 1/2 teáskanál friss gyömbér, darált
1 uncia fehérbor, fűtött
1 3/4 uncia hagyma, közepes kocka
1 3/4 uncia zeller, közepes kocka
1 gerezd fokhagyma, darálva
1 1/4 pint csirkehúsleves
2 1/4 font butternut squash, hámozva és kockára vágva
3 uncia joghurt, sima, alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes
3 uncia szénsavas ásványvíz
1/2 teáskanál só
Dash őrölt fehér bors
1 evőkanál friss metélőhagyma, apróra vágva (köretnek)

Készítmény

1. 30 percig merítse a gyömbért a borba, és szűrje le. Dobja el a gyömbért.

2. A hagymát, a zellert és a fokhagymát kis mennyiségű alapléban izzassza meg holland sütőben vagy levesfazékban közepesen magas hőfokon.

3. Adja hozzá a tököt és az alaplé maradékát. Pároljuk, amíg az összes zöldség megpuhul, hogy könnyen pürésítsen. Ha szükséges, adjon hozzá további alapanyagot vagy vizet.

4. A levest vagy turmixgépben, vagy botmixerrel pürésítse, és ha szükséges, szitán szűrje át.

5. Adja hozzá az infúzióban lévő bort a leveshez, a joghurttal, ásványvízzel, sóval és borssal együtt. A levest ezen a ponton tálalhatjuk (ha szükséges, melegítsük fel), vagy megfelelően lehűtjük és tárolhatjuk.

6. Minden részt díszítsen apróra vágott metélőhagymával.

Táplálkozási információk (adagonként): Kalória: 100; Zsír: 3 g; Fehérje: 4 g; Szénhidrát: 15 g; Koleszterin: 10 mg; Nátrium: 250 mg

A receptet Laura Manning, MPH, RD, a New York-i Mount Sinai Kórház gasztroenterológiai klinikai táplálkozási koordinátora biztosítja.

Keverjük meg a szezám spárgát pácolt gyömbérrel

Hozzávalók

1 teáskanál szezámolaj
1 medvehagyma, vékony karikákra szeletelve
1 font spárga, kemény végeit eltávolítva, átlósan 1 hüvelykes darabokra szeletelve
1/2 font shiitake gomba, szárát eldobjuk, vékonyra szeleteljük
1/8 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
3 evőkanál friss koriander, apróra vágva
2 teáskanál hoisin szósz
2 evőkanál ecetes gyömbér, finomra aprítva
2 evőkanál szezámmag, pirított

Készítmény

1. Melegítse fel az olajat nem ragadós serpenyőben vagy wokban.

2. Adja hozzá a medvehagymát, és keverés közben közepesen magas hőfokon 1 percig sütje.

3. Adja hozzá a spárgát és a gombát, és főzzük tovább, folyamatosan dobálva a zöldségeket, amíg ropogósan puha, kb. 3 percig.

4. Engedje le a hőt közepesre. Hozzáadjuk a pirospaprikapelyhet, a koriandert és a hoisin mártást. Keverjük össze, hogy jól összekeverjük.

5. Helyezze egy tálba. Tetejét gyömbérrel és szezámmaggal. Azonnal tálaljuk.

Táplálkozási információk (adagonként): Kalória: 60; Zsír: 2 g; Fehérje: 3 g; Szénhidrát: 8 g; Élelmi rost: 3 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 150 mg; Kálium: 395 mg

A receptet a Clevelandi Klinika biztosítja

Édes burgonya Hummus

Hozzávalók

15 uncia sült édesburgonya, héja eltávolítva
1 db 4 uncia edényben pirított pirospaprika, lecsöpögtetve, megfeketedett bőrrel eltávolítva
3 evőkanál citromlé
1/2 teáskanál friss fokhagyma, apróra vágva
1/2 teáskanál őrölt kömény
Csipet őrölt cayenne borsot
1/4 teáskanál só
1 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva

Készítmény

1. Egy konyhai robotgépben pürésítse meg az édesburgonyát, a sült pirospaprikát, a citromlevet, a fokhagymát, a köményt, a cayenne-t és a sót. Feldolgozzuk a keveréket, amíg meglehetősen sima lesz.

2. Tegye a keveréket egy tálba, és tegye hűtőbe legalább 1 órára.

3. Tálalás előtt megszórjuk az édesburgonya hummust az apróra vágott petrezselyemmel.

Táplálkozási információk (1/2 csésze adagonként): Kalória: 130; Zsír: 0 g; Fehérje: 3 g; Szénhidrát: 28 g; Rost: 3 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 460 mg

A receptet a Clevelandi Klinika biztosítja

Spagetti tök

Hozzávalók

6 csésze víz
1 1/2 evőkanál zöldségleves
2 kilós spagetti tök
1/2 teáskanál citromhéj
Só ízlés szerint

Készítmény

1. Keverje össze a vizet és a zöldséglevest egy közepes méretű edényben, és tegye félre.

2. Vágja le a tök tetejét és alját. Állítsa függőlegesen a tököt, és vágja le a bőrt, ügyelve arra, hogy levágja az összes krémszínű héjat. A tököt hosszában kettévágjuk, és a magokat kikaparjuk. Tegye le a lapos oldalakat lefelé, és vágja 1/4 hüvelykes szeletekre.

3. Forraljuk fel a fazék folyadékot, és főzzük a tököt 5 percig. Ellenőrizze az érzékenységet, és ha szükséges, főzzön még 1-2 percig.

4. Távolítsa el a tököt réselt kanállal, és tegye egy hosszúkás serpenyőbe vagy edénybe. Kissé hűtsük le.

5. Amíg a tök még meleg, bontsa szét „spagetti” szálakra.

6. Fűszerezzük citromhéjjal és ízesítő sóval, alaposan keverjük össze és tálaljuk.

Táplálkozási információk (1/4 csésze adagonként): Kalória: 15; Zsír: 0 g; Fehérje: 0 g; Szénhidrát: 3 g; Rost: 1 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 30 mg

A receptet a Clevelandi Klinika biztosítja

Mediterrán zöldségleves

Hozzávalók

Főző spray
1/2 csésze hagyma apróra vágva
1 csésze cukkini apróra vágva
1 csésze sárga tök, apróra vágva
1 csésze víz
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál zúzott pirospaprika (opcionális)
1 15,5 uncia csicseriborsó (garbanzo bab), lecsepegtetve és leöblítve
1 14,5 uncia só nélkül adható fel kockákra vágott paradicsom
1 14,5 uncia alacsony nátriumtartalmú zöldségleves
1/4 csésze sima, alacsony zsírtartalmú joghurt

UC-barát tipp: A fellángolás során Zumpano azt javasolja, hogy a rizst vagy a hámozott burgonyát helyettesítsék a csicseriborsóval.

Készítmény

1. Hevítsen egy nagy serpenyőt főzőspray-vel közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a hagymát és 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit és a sárga tököt, és 3 percig pirítjuk.

2. Adjon hozzá vizet, oregánót, tört pirospaprikát (opcionális), csicseriborsót, kockára vágott paradicsomot és zöldséglevest. Felforral.

3. Csökkentse a hőt, és párolja 5 percig.

4. Tálaljuk joghurttal.

Táplálkozási információk (adagonként): Kalória: 185; Zsír: 2 g; Fehérje: 9 g; Szénhidrát: 35 g; Élelmi rost: 6 g; Nátrium: 600 mg

A receptet a Clevelandi Klinika biztosítja

Uborka-paradicsom saláta

Hozzávalók

2 evőkanál friss jalapeño paprika (opcionális; elkészítési utasítás az alábbiakban)
6 evőkanál citromlé
1 evőkanál friss fokhagyma, apróra vágva
1 1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
1 evőkanál friss koriander, apróra vágva
2 csésze uborka, meghámozva, magokat eltávolítva, apróra vágva
2 csésze friss paradicsom, apróra vágva
1 csésze édes hagyma, apróra vágva

UC-barát tipp: Hagyja el a jalapeño paprikát, ha a fűszeres ételek zavaróak.

Készítmény

1. Jalapeño készítmény: A legjobb, ha vinil vagy szintetikus kesztyűt viselünk, vagy gyakran mossunk kezet a jalapeño kezelése közben. Kezdje úgy, hogy a paprikát a brojler alá vagy nyílt láng fölé teszi, egészen addig, amíg a héja felhólyagosodik; ne feketedj túl sokat. Csomagolja a paprikát celofán vagy műanyag csomagolásba, és hagyja „izzadni”, majd 2 percig hűlni. Kaparja le és dobja ki a hólyagosodott, enyhén megfeketedett bőrt öblítés nélkül (a sült borslé és íz megőrzése érdekében), majd vágja félbe a paprikát, távolítsa el a magokat, darálja és használja az utasításoknak megfelelően.

2. Egy nagy keverőtálban keverje össze a citromlevet, a fokhagymát, a sót és a borsot. Lassan keverje hozzá az olívaolajat.

3. Keverje össze a koriandert és a jalapeñót, majd az uborkát, a paradicsomot és a hagymát. Jól összekeverjük és tálaljuk.

Táplálkozási információk (adagonként): Kalória: 120; Zsír: 1,5 g; Fehérje: 1 g; Szénhidrát: 4 g; Rost: 1 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 290 mg; Cukor: 2g

A receptet a Clevelandi Klinika biztosítja

Gyömbér édesburgonya palacsinta

Adagok: 6 adag (18 palacsinta)

Hozzávalók

1 font édesburgonya, hámozott
1 közepesen édes hagyma, például Vidalia, Maui vagy Walla Walla
2 teáskanál friss gyömbér, reszelt
1/4 csésze tojáspótló
1/4 csésze teljes kiőrlésű tészta liszt
1/4 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál kóser só, opcionális
Frissen őrölt fekete bors
Növényi olaj főző spray

UC-barát tipp: Fehérítetlen fehér liszt, burgonyaliszt, mandulaliszt vagy rizsliszt helyettesíthető, ha a fáklya alatt korlátozza a rostbevitelt.

Készítmény

1. A reszelő pengével felszerelt konyhai robotgépben vagy egy kézi reszelővel reszeljük le a burgonyát és a hagymát. Helyezzük egy tálba. Keverje hozzá a gyömbért, a tojáspótlót, a lisztet, a sütőport, a sót (ha használja) és a borsot.

2. Vegyen be egy nonstick serpenyőt főzőspray-vel, és melegítse elő közepesen alacsony hőfokon. Csepegjen egyszerre 1/4 csésze burgonyakeveréket a serpenyőbe, és az egyes palacsintákat egy spatula hátuljával nyomja le. Főzzük oldalanként 6-8 percig, forgassuk meg, amikor a palacsinta megpirult az alján. Spritz a palacsintákat főző spray-vel, mielőtt megfordítaná őket. Vegye ki a serpenyőből, amikor mindkét oldalon barnulnak és kissé kérgesek.

3. Azonnal tálalja, vagy szükség szerint melegítse fel mikrohullámú sütőben.

Táplálkozási információk (3 palacsintánként): Kalória: 110; Zsír: 0 g; Fehérje: 3 g; Szénhidrát: 25 g; Összes rost: 4 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 65 mg