6 finom dolog, amit tehet a nyírfával

Videó: Jonna Jinton svéd összegyűjti és élvezi a friss nyírfát.

A nyírfa az évezredek során fontos szerepet játszott az önellátó emberek számára. A nyírfakéreg egykor fontos tetőfedő anyagként működött, és vízálló, de könnyű kenu, tálak, menedékházak, kosarak stb. A nyírfa tűzifát, gallyakat is adott seprűk készítéséhez, kátrányt (vagy ragasztóként használt „orosz olajat”), a népi gyógyászatban használt leveleket és rügyeket, ill. végül, de nem utolsósorban bőséges nyírfadarabot biztosít minden tavasszal.

A nyírfa nedve hagyományosan tápanyagforrás volt tavasszal az északi félteke boreális és hemiborealis régióiban. A híres arab utazó, Ahmad ibn Fadlān már 921-ben megfigyelte, hogy a török ajkú bolgárok a Volga folyó mentén erjesztett nyírfát fogyasztanak.

Észak-Európában a 19. század végéig szokás volt a kora tavaszi táplálékhiány, az úgynevezett „éhségrés”, így a pótlólagos tápanyagok és édes íz a hosszú tél után örvendetes változás volt. És olyan helyeken, ahol a vízforrások ritkák voltak, a pásztorok számára a fa nedve volt az egyetlen ital.

„A legutóbbi svédországi éhínség idején, 1867-ben a fa-nedveket széles körben használták Svédország legdélebbi részén, kenyérre, zabkásra és étkezési italként. A nyírfát ezért „szegény ember tehenének” nevezték, egy dél-svédországi feljegyzés szerint. (A fák nedvének felhasználása Európa északi és keleti részein, 345. o.)

A nyírfa nedvét csak a tél és a tavasz szünetében gyűjtik össze, amikor a nedv intenzíven mozog, közvetlenül a fagy kijutása után és a fa zöld levelek kifejlődése előtt. Kelet-Európában a márciusot „nedvhónak” vagy „nyírfa havának” nevezik, de az északi szélességeken az április a legalkalmasabb időpont a nyírnedv összegyűjtésére.

Itt van egy gyors videó, amely bemutatja, hogy a dániai Arborist Tage Rønne hogyan üti meg a nyírfadarabot:

Alapvetően egy lyukat fúr felfelé, szögben a fába. Láttam ajánlásokat a fa vastagságától függően 1-2 cm átmérőjű és 2-6 cm közötti lyukra a fába. Naponta 5-10 liter nedvre számíthat fánként.

Egy fa koppintása nem károsítja a fa egészségét, csak akkor végezze el a lyuk bedugását, ha végzett, és ne fúrjon túl sok lyukat ugyanabba a fába.

Íme a Natural Bushcraft alacsonyabb hatású módja a nedvcsapolásnak:

A nyírfa nedvének megcsapolásának másik kevésbé invazív módja az, ha egy ág végét levágják, ahol átmérője körülbelül 1 cm. Ez még naponta akár 1 1/2 liter nedvet is hozhat, és ha elkészült, viaszt vagy nyírkátrányt lezárhat.

1. Alkoholfogyasztás

Nyírfa nedv gyűjteménye. Fotó: R adeptus (CC BY-SA)

A nyírnedv általában méregtelenítő, vízhajtó, tisztító és tisztító tulajdonságairól ismert, és frissen fogyasztható közvetlenül a fáról.

Olaus Magnus térképész 1555-ben röviden megemlítette, hogy a skandinávok nyírfát csapoltak nedvért és friss italként használták.

Az íze valójában nem rossz. Íze olyan, mint a víz, egy kis édességgel és nyírral. De be kell vallanom, hogy a nagy mennyiségű nyírfadörzs fogyasztása nem az én csésze tea.

Néhány nap múlva a nedv természetesen erjed és az íze savasabbá válik, de még mindig fogyasztható. Nagyon romlandó, és fagyasztással, cukor vagy citromsav hozzáadásával vagy pasztörizálással hosszabb ideig megőrizhető.

A nyírnedv többek között 17 aminosavat, ásványi anyagokat, enzimeket, fehérjéket, antioxidánsokat, cukrot (xilit, fruktóz és glükóz) és vitaminokat (C és B) tartalmaz.

2. Nyírszirup

Alaszkai Kahiltna arany nyír szirup. Itt vásárolhatja meg.

A nyírszirupot ugyanúgy állítják elő, mint a juharszirupot; csökkenti a víztartalmat, hogy koncentrálja a cukortartalmat. De a nyírszirup sokkal drágább, akár az ár ötszöröse, mert a nyírfából kevesebb szirupot kap.

Nagyjából fele annyi cukor van a nyírfa nedvében, mint a juhar nedvében, így a juharsziruphoz képest kétszer annyi nedvre van szükség ugyanolyan mennyiségű szirup előállításához.

A nyírfától, a helytől, az időjárástól és az évszaktól függően a nyírfadarab körülbelül 0,5-2% cukortartalmú lesz. Körülbelül 100-150 liter nedvre van szüksége egy liter szirup előállításához.

A kereskedelmi termelésben fordított ozmózisos gépeket és párologtatókat használnak a víz megszabadítására. Például Alaszkában az alaszkai nyírszirup össztermelése évente körülbelül 3800 liter (1000 amerikai gallon).

Amikor nyírszirupot készítettem, bár csak óvatosan megfőztem a nedvet. A magas fruktóztartalom miatt könnyű égetni a nedveket, és sok időbe telik, hogy megszabaduljon ettől a vizetől. Amit tehet a nedv elégetésének kockázatának csökkentése érdekében, az az, hogy először leforrázza a víz 50% -át, majd áthelyezi egy bain-marie/dupla kazánba, és megszabadul a maradék vizetől.

A nyírszirup finom a palacsintán, és ez egy szórakoztató kísérlet.

3. Nyírfa Sapbor

A nyírfahéj több száz (ha nem több ezer) éves múltra tekint vissza. Nem nehezebb elkészíteni, mint élesztőt és esetleg som cukrot adni a nyírfa nedvéhez, majd hagyni, hogy bor legyen belőle.

A nyírfa nedvbor következő receptje 1676-ból származik:

Adjon minden gallonhoz egy font finomított cukrot, és forralja kb. Negyed vagy fél órán át; majd állítsd lehűlni, és adj hozzá egy nagyon kevés élesztőt, ez megerjed, és így megtisztul abból a kis salakból, amelyet az alkohol és a cukor hozhat: majd tedd egy hordóba, és adj hozzá kis mennyiségű fahéjat és Mace véraláfutott, körülbelül fél uncia mind a tíz gallon; majd állítsa le nagyon közel, és körülbelül egy hónappal a palack után; és néhány nap múlva egy finomabb, élénk, a Rhenishhez hasonló bort kap. Szelleme annyira illékony, hogy alkalmas a palackok feltörésére, hacsak nem hűtőszekrénybe helyezik, és ha kiönti, fehér fejet ad a pohárban. Ez az alkohol nem tartós, hacsak nem nagyon hűvös. Ale, amelyet ebből a léből vagy sapból főztek, nagyon hasznosnak tartja. (Vinetum Britannicum, 176. o., London, Anglia 1676.)

Itt van egy újabb korszerűbb recept és néhány más gondolat a nyírfa nedvbor készítéséről.

4. Nyírsör

A nyírsör Észak-Amerikában a legelterjedtebb formája egy szénsavas üdítő, amelyet gyógynövénykivonatokból készítenek, általában nyírfakéregből, bár a gyarmati korszakban a nyírsört tölgyfakéreg gyógynövénykivonataival készítették. Az íze hasonló a gyökérsörhöz. Tucatnyi márka nyír sör kapható (nézze meg ezt az íz tesztet).

A nedv összegyűjtése után desztilláljuk nyírolaj előállítására. Az olajat a szénsavas italhoz adják, hogy megkülönböztető ízt kapjon, ami a teásborra emlékeztet

Az alkoholos nyírsör, amelyben a nyírnedv erjed, nem pedig olajzá redukálódik, legalább a XVII. Századtól ismert és Észak-Európában gyakori volt.

Svédországban a nyírnedvből malátával és élesztővel összekeverve ale-t készítettek. Egy 1749-es leírás a svédországi Småland területéről azt mondja, hogy a nyírfa nedves sört néha mocsári mirtussal (Myrica gale L.) ízesítették.

Finnország délnyugati részén liszttel és malátával kevert nyírfából készítettek egyfajta ale-t.

5. Nyírfa Sap Mead

Vízből, mézből és élesztőből általában mézet készít. A nyírfahéj elkészítéséhez csak cserélje a vizet a nyírfára. Még nem próbáltam a nyírfa nedvét, de feltételezem, hogy ez ad egy kis nyírfa ízt a rétnek, valamint némi táplálékot.

6. Nyírfa-ecet

A nyírfa nedvéből egész Európában ecetet készítettek. Az ecet a francia vinaigre szóból származik, jelentése „savanyú bor”. Vannak feljegyzések arról, hogy Svédországban, Észtországban, Fehéroroszországban, Magyarországon és még sok másban készítenek nyírfacetát. Nem sikerült felkutatnom egy nyírfa-ecet receptjét, de használnia kell ezt a Mother Earth News-ból, és alkoholos összetevőként nyírfa-bort kell használnia.