40 év és számtalan recept után a Star Tribune Íz szerkesztője búcsúzik

Írta: Lee Svitak Dean, Star Tribune
2020. szeptember 30. - 13:22

Soha nem terveztem, hogy ételíró leszek. Étel talált rám.

1979-ben, az újságírás posztgraduális iskolájában, mellette egy közösségi újság szerkesztőjeként, a Minneapolis-i csillag beszámolási pozíciójára, amelyet naponta olvastam, vagy annak versenytársára, a Minneapolis Tribune-ra, amelyet én követett a kialakításához.

Amikor szerdán átlapoztam a Csillag íze részt, valami megakadt a szememben a heti étkezési extravagán túl, káprázatos poszterborítókkal: Rengeteg szabadúszó mellékvonal volt.

Lehet, hogy az élelmiszer-rész hátsó ajtó a hírszobába? Felajánlottam egy történetet a szerkesztőjének egy Osseo közelében levő saját zöldségfarmról - akkor újdonságnak -, és örömömre a lány bólintott. Ezzel úton voltam.

Egy évvel később, otthon egy 9 hónapos gyerekkel, részmunkaidős másolatszerkesztőként léptem be a Csillagba, ahol meglepetésemre más cikkek mellett a Taste történetekkel is együtt dolgoztam. Óránként 6 dollárt keresve, gyermekgondozással óránként 1,50 dollárért rájöttem, hogy adók és a buszon töltött órák után alapvetően ingyen dolgozom. "Biztosan remélem, hogy ez hosszú távon megtérül" - gondoltam.

Negyven évvel később azt kell mondanom, hogy a Csillag Tribune évei messze meghaladták az elvárásaimat. Milyen dicsőséges, inspiráló és kihívásokkal teli futás volt ez - maraton, nem pedig sprint.

Most pedig készen állok továbblépni, nem „nyugdíjazni” (az írók soha nem vonulnak nyugdíjba), hanem napi határidők nélkül dolgozni a saját irodalmi projektjeimen, bár az idei ünnepi süti verseny még mindig megítélendő (mert egyes határidők többet számítanak, mint mások).

Ma ünnepli az Íz szekció 51 évvel ezelőtt, 1969. október 1-jén megjelent első kiadásának évfordulóját. Büszke vagyok arra, hogy öt évtizede négyéből részese lehettem ennek az együttműködő, díjnyertes erőfeszítésnek - és szolgálhatok de facto történésze.

A jó helyen

Az első történetem közzétételén felbuzdulva, a szerkesztési feladataimon kívül többet ajánlottam az Íz rovatnak, hamarosan felváltva a „szabadúszó” szót a Star munkatársainak.

Ezeknek a cikkeknek a középpontjában az én világom, a gyermekek és az ételek világa tükröződött, amelynek eredményeként a szabadtéri táplálkozási órákról, az iskolai „étteremből” készült diákok voltak a szakácsok és a házi bébiételek.

Amikor 1982-ben a Csillag és a Tribune összeolvadt, és az Íz csapatnak íróra volt szüksége, engem kérdeztek elsőként. Ugyanezen év április 22-én mutattak be az olvasóknak egy, a „Pan-demonium” címlapillusztrációt tartalmazó számban. (Az ízírók szerették a szójátékokat, és nem meglepő, hogy a borítókon a mitikus isten, Pan fuvolával szerepelt.) Ennek középpontjában a főzőedények álltak, ezt a témát egy évvel korábban a nagyon szervezett, előre tervezett Taste stáb határozta meg.

1994-ben engem neveztek élelmiszer-szerkesztőnek. Küldetésem az volt, hogy vizuálisan frissítsem az Ízet, és kevésbé hagyományos módon nézzem meg az ételeket. Több mint 26 év alatt és több mint 1350 Ízlés részben megtettük.

A múlt tanulságai

A főzés nem volt újdonság számomra, amikor felvettem az Íz palástját. Több éven át tanítványként dolgoztam nyáron két vadosi táborban: az Amnicon táborban, a Wisconsin-i Superior-tó déli partján, és a Wilderness-kenubázison, a Gunflint út végén, Grand Marais mellett, Minn.

A kenus evezésének és portékázásának elsajátítása mellett megtanultam, hogyan kell főzni nyílt tűzön, kísérleteztem a technikával és az ösvényen tartott korlátozott mennyiségű alapanyaggal. A reflektoros sütőt úgy készítettem el, hogy tábortűzzel készítsen süteményeket és kenyeret, és megkentem kovászos indítóval, amelyet melegen és életben tartottak egy hálózsákban.

Ezen túl sok kedvenc emlékem egy asztal körül vagy a konyhában volt a nagycsaládom szakácsaival együtt. A mai sztenderdek szerint az étel azokban a korai években szerény volt, de a nevetés és a tanulságok meleg emlékeket keltettek, amelyek egész életemben végigvezettek. A családdal és a barátokkal való kenyér elszakításának fontossága nemcsak felnőttként alakított ki, hanem befolyásolta az Ízszerkesztőként való tevékenységemet is.

Arra gondoltam, hogy rövid ideig a Taste-ban leszek, majd áttérek egy hírverésre, ahol nagyobb a presztízs. Mint kiderült, kevés író hagyja el az ételszakaszt, és én sem voltam kivétel. Mi nem tetszett az ételekben? Az olvasók befogadtak minket otthonaikba - szakácsok, vállalkozók és az ikervárosok alkalmi séfjei inspirálták a történeteket, csak nekem több mint 2500-at. Ahol egyszer angoltanárnak terveztem lenni, újságírói szerepem úgy érezte, mintha az egész nagyvárosi terület lenne tanterem.

És mindvégig családbarát szerep volt. A legkorábbi munkaköri leírásomban heti nyolc recept tesztelése szerepelt, ami jól táplálta a háztartásomat, ha nem is mindig elégedett azzal, ami a tányéron volt. (A káposzta címlaptörténete, egy hétnyi kapcsolódó receptekkel volt a legnehezebb szembesülniük.)

De az Íz túlment a recepteken és a város határain egyaránt. 1982-ben leereszkedtem a New York-i La Côte Basque földszinti konyhájába, hogy interjút készítsek egy mininneapolisi őshonosról, aki az étterem halételeiért felel. A Minn.-i Hibbingbe tartó járat 1983-ban az élelmiszer-válságra összpontosított, amely a Vas-tartomány munkanélkülisége miatt következett be. Duluth-nak voltak utódai, 1992-ben először Beatrice Ojakangas szakácskönyv-író profilját írták, majd 14 könyvvel a nevére (ma 30).

Egy 1998-as út a Gunflint Trail-en felkínálta Ron Berg séf sokat emlegetett ételeit a Gunflint Lodge-ban. Többször Washingtonba és a Fehér Házba látogattak el ételt, étkezést a spanyol nagykövetségen (és egy órát a diplomáciai illemtan előtt), majd évekkel később a svéd nagykövetségen (sokkal informálisabb). 2015-ben rament csapoltam és sake-t kortyoltam Tokióban. Igen, valóban nem volt semmi rutin az ételben.

Olyan témákkal foglalkoztunk, amelyek messze vannak a receptvilágtól, amikor egyetlen más ételszakasz sem foglalkozott - iskolai ebédek 1989-ben, minnesotai ételtörténet 2001-ben, éhség a Testvérvárosokban 2002-ben, elhízás 2003-ban és 2004-ben - és ezt mélységesen és világosan tettük. ami az évek során folytatódott. Az íz soha nem volt hagyományos „női oldal”. A szakasz országosan kalandos témáiról, dizájnjáról és humorérzékéről vált ismertté.

A kedvenc történeteim azok voltak, amelyek megnevettettek. Több éven át tartó Halloween-paródiáink készítették ezt a listát, köztük egy „interjút” (álhír riasztás) a Creature From the Black Legume.

"Nem vagyok szakács" - jelentette ki Richard Nixon egy július 4-i számban, történelmi idézetek alapján, amelyek egy kis segítséget kaptak a Taste-tól. - Ne kérdezd, mit hozhat neked a piknik; kérdezd meg, mit hozhatsz a piknikre ”- mondja John F. Kennedy. "Olvassa el az ajkaimat: Nincsenek új receptek" - jelentette be George H.W. Bokor. "Az egyetlen dolog, amitől tartanunk kell, az maga a szalmonella" - írta Franklin D. Roosevelt.

Aztán ott volt a Grapegate, a New York Times blooper, amely klasszikus minnesotai ételként jelölte meg a szőlősalátát. Felháborodás alakult ki, tipikus helyi módon, humorral és rengeteg felháborodással. A történet az NYT ombudsman rovatába került, és a Star Tribune címlapjára került.

Évtizedek alatt örömök voltak: ebéd Julia Child-szal Minneapolisban, ahol először harapott egy csészét, és vezetett kocsival; beszélget Jacques Pépinnel és szinte minden szakácskönyv-íróval az Egyesült Államok színpadán José Andrésszel a World Central Kitchen-től (aki úgy tűnt, hogy mindenkit ismer, ezért megkérdeztem, ismeri-e Oprah-t, és kacskaringós válasz után mosolyogva azt mondta: „Igen, én ismerd Oprah-t ”- ahogy a közönség ordított). Horgászni Magnus Nilssonnal a minisztáni Lindstromban, a svéd Fäviken étteremben. Interjú Anthony Bourdain-nal és Frances Mayes-szel (toszkánai hírnévvel).

Az évek során sok új író hangját fogadtuk, köztük a harmadik könyvét most elkészítő Amy Thielen szerző hangját, aki az Íz oldalain kezdte, majd később az Élelmiszerhálózatra került. ”

Hamarosan rájöttem, hogy az ételről való írás ugyanannyi találékonyságot, ötletességet és szorgalmat igényel, mint bármely más híranyag beszámolása. Csak jobban ízlik.

Az Íz rovat olvasói miatt gyarapodott. A telefonhívások és az e-mailek sokszor színesítették a napomat, és másokkal is megkérdőjelezték feltételezéseimet, mindig jobbra. Köszönöm szépen, olvasók, az évtizedek során nyújtott támogatását és biztatását.

De mielőtt elmegyek, még mindig van tanácsom:

A meleg ételeket tartsa forrónak, a hideg ételeket pedig hidegnek. És mosson kezet főzés előtt és után. Nagyjából ez az élelmiszer-biztonság alapja.

És ahogy mindig mondom a gyerekeimnek, nem több munka, ha egy ételt remek íze van, mint az, hogy unalmas legyen. Csak néhány kulináris trükköt kell ismerned. Tanuld meg őket és egyél jól az életedig (az „Adj egy halat, és egy napig táplálod a gyereket; tanítsd meg a gyermeket horgászni, és egy életen át eteted a gyereket” közmondás egyik változata).

Mint több mint 50 éve igaz, a Taste-ban megtudhatja, hogyan.

Egy szakács kezdete

Mindannyiunknak el kell kezdenünk valahonnan. Biztosan iskolás voltam, amikor megrendeltem az első szakácskönyvemet, a „Jell-O Joy-O” -ot a cégtől, és hat doboz tetejét küldtem Jell-O csomagokból és 25 centet (még mindig a könyv hátsó oldalán megjegyzem). . Rengeteg Jell-O-t ettünk, amikor felnőttem, és ez a könyv inspirált. Azta. Mindössze annyit tudtál tenni azzal a színes parókás cuccal: Ostorozz meg. Rétegezd. Formázza meg. Felfüggeszti a gyümölcsöt benne. Megigézve dolgoztam végig egy igazán terjedelmes reklámfüzetet.

Nemrégiben megrendeltem egy új példányt az Amazon-on, az enyém már régen eltűnt. Az unokáim megtalálták a nyáron a könyvespolcomon, és könyörögtek, hogy „főzzük” végig rajta. Addig tettük, amíg rájöttek, hogy végül is nem igazán szeretik a Jell-O ízét.

Aztán jött a „The Hippie Cookbook”, Gordon és Phyllis Grabe. 1972-ben, amikor az első egyetemi lakásom felé vettem az irányt, egy kaliforniai rokon küldte nekem ezt, korának igazi klasszikusát. Soha nem főztem belőle (és lehet, hogy lesütöttem a szemem, amikor kibontottam). Vannak útmutatások arra, hogyan lehet a béke meneteléséhez barna táskát készíteni, és a receptek között szerepel a barna rizs, a Jell-O („Eat Your Light Show” ízrétegekkel), a Földanya kenyere, a kommunai bab, a jó Karma rakott és egy fejezet arról, hogyan kell főzni gépjárművével, a „Napot követő zarándokok, a rockfesztivál ingázói és a vontatott konvojok” c. számlával.

Megkérdezték tőlem, van-e olyan étel, amit nem eszek meg. Csak egy van, amit nem szívesen rágcsálok, ez pedig nyúl. Szeretem, szeretem, szeretem a kedvtelésből tartott nyulakat, és sokuk volt az évek során. És nem akarom jobban megenni őket, mint egy kedvtelésből tartott kutyát. Az összes nyúl receptet betiltottam a Taste-tól, amíg Rick Nelson kolléga nem szólt rá, hogy vezessek egyet egy szakácsnál. Adtam az OK-t, kitalálva, hogy talán fel kellene világosítanom. De megbántam, és még soha nem volt más az Ízben.

Díjnyertes rész

A kritikusok az évek során dicsérték az Ízt, amelynek írói nyertek:

• Négy James Beard-díj, köztük az első legjobb szekció 2003-ban, és további öt jelölés.

• Regionális Emmy a Baking Central videóért Kim Ode és Lee Svitak Dean munkatársaival 2010-ben.

• 2008-ban Lee Svitak Dean elismerése a Saveur magazinban, mint az Egyesült Államok öt legnagyobb regionális élelmiszer-szerkesztője.

• 26 díjat kapott az Élelmiszer Újságírók Szövetsége.

• Számos díj a Penney-Missouri életmódverseny, a Társaság a Újságírók Társasága, a Hírtervezési Társaság, a Hivatalos Újságírók Társasága, a Le Cordon Bleu World Media Awards és a Les Dames d'Escoffier.

Lee Svitak Dean a [email protected] címen november 1-ig, vagy bármikor a [email protected] címen.

Lee Svitak Dean a Star Tribune élelmiszer-szerkesztője. 1982 óta ír az élelmiszerekről, korábban másolatszerkesztő volt. Szerkesztőként, aki az Íz ételek rovatához is ír, az otthoni főzéssel, éttermekkel, borral, sörrel és szeszes italokkal, táplálkozással és étkezési trendekkel foglalkozik.