Minimalizálja a hulladékmennyiséget és maximalizálja az öko-győzelmeket 20 nulla hulladékrecept segítségével

Csökkentse szén-dioxid-kibocsátását a konyhában

Láttad az epizódokat és meghallgattad Greta zaklató ENSZ éghajlat-változási beszédét. A globális felmelegedés történik, és a dolgoknak meg kell változtatniuk.

A szénlábnyom csökkentésének nyilvánvaló módjai mellett - kevesebb repülés, a gyors divat vétózása és a tiszta energiába való befektetés -az étkezési mód megváltoztatása hatással lehet. Számos tudományos tanulmány azt mutatja, hogy az élelmiszer-rendszerek magas szintű üvegházhatású gázokat termelnek, a legrosszabbul az olyan húsokat követik el, mint a bárány, a marha és a sertés. Ha meg fogjuk változtatni, hogy milyen gyorsan melegszik a világ, akkor át kell gondolnunk, hogyan eszünk.

Itt jön létre a „nulla hulladék” szellem. Paul Palmer vegyész által 1974-ben létrehozott étkezés az étkezésre vonatkozik, azzal a céllal, hogy a lehető legkevesebb hulladékot lehessen lerakni, legyen az a burgonyahéj (erjedéskor finom, a zero waste szakács szerint) Melodie Tyrer) vagy műanyag. A tudatos fogyasztásra összpontosít, csökkentve mind az élelmiszer-, mind a műanyag hulladékot, szükség esetén újrafeldolgozva, és lehetőség szerint újrafelhasználva, és elkerüli az élelmiszerek hulladéklerakókba dobását, amelyek évente az Egyesült Királyság metánkibocsátásának egyharmadát termelik, ez a káros üvegház 25-ször erősebb, mint a szén dioxid.

Lehet, hogy elsöprőnek tűnik, ezért segítsünk. Összegyűjtöttünk 20 egyszerű, hulladéktól mentes receptet Victoria Glass ételírótól, a receptek fejlesztőjétől és a Too Good To Waste: How Eat Everything (14,99 font, amazon.com) cikk szerzőjétől, hogy otthon kipróbálhassa. Csökkentse az élelmiszer-pazarlást (és az élelmiszerszámlát) kettővel egy árért - vagyis egy összetevő készletből, két ízletes ételből, nulla pazarlásból.

Ha örökre találsz fegyveres vízitorma-t, komolyan pongyos lazacot és régóta eltelt krémet két hete a hűtőszekrényedben.

485 kalória - 25 g zsír - 35 g fehérje - 34 g szénhidrát - 2-t szolgál fel.

Hozzávalók
- 500ml teljes tej
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál fekete bors
- 350g Jersey Royal burgonya
- 4 lazacfilé
- 75g vízitorma
- 2-3 tk tormakrém
- 150ml krém fraîche
- Só, bors
- 200g spárga

Módszer

Tegye a tejet, a babérleveleket és a borsot egy serpenyőbe (ironikus módon a tejes serpenyő nem fogja megtenni - elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy beleférjen a lazac), és tegye le enyhe tűzön. A burgonyát most is felforralhatja - ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a lazac.
Forródó tej? Óvatosan dobja be a lazacfiléket, és hagyja őket 10 percig óvatosan orvvadászni. Közben legyél szaftos. Fogjon turmixgépet, és pattintsa bele a vízitorma, a tormakrém és a krém. Blitz simára, majd ízlés szerint fűszerezzük.
Ezután párold meg a spárga lándzsait, amíg csak puhák nem lesznek (2-4 perc az átmérőjüktől függően - hosszabb ideig, és kissé elernyednek).
Réses kanállal emelje ki a lazacfiléket az orvvadászatból - kettőt a vacsora tányérjára (vagy egyet tányérra, egyet ételtartóba holnap ebédre), a másik kettőt pedig tegye félre lehűlni. Ne csípje el az orvvadászó tejet - erre szüksége lesz, hogy a torta ellentétes legyen.
Tálaljuk a burgonyával és a spárgával, és művészesen csorgassuk át a szósz felét, a többit megspórolva (kitaláltátok) a tortára.

512 kalória - 35 g zsír - 20 g fehérje - 28 g szénhidrát - 6 adagot tartalmaz.

Hozzávalók
A péksüteményhez:
- 200g sima liszt
- Egy jó csipet só
- 100g hideg sózatlan vaj, kockára vágva
- 75g krém fraîche
- 1 púpozott tk tormakrém
A töltelékhez:
- 75g krém fraîche
- 2 tk tormakrém
- A maradék vízitorma szósz fele (vagy csak adjunk hozzá még egy kis tormát, vízitorma és krém fraîche)
- 4 tojás
- 300 ml maradék orvvadászat a lazacból (vagy csak tejet használjon)
- Só, bors
- 25g vízitorma, apróra vágva
- 2 hideg buggyantott lazacfilé

Módszer

Ha örökre penészes csicseriborsót és komolyan büdös görög joghurtot talál a hűtőszekrényben.

436 kalória - 29 g zsír - 14 g fehérje - 35 g szénhidrát - 2-t szolgál fel

Hozzávalók
- 1 nagy karfiol
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 citrom héja
- 1 1⁄2 fokhagymagerezd, zúzva
- Csipet chili pehely (opcionális)
- Só, bors
- ½ ón (120 g lecsepegtetett súly) csicseriborsó (a maradékot, beleértve az ónban lévő vizet is, a szemközti receptnél tartsa meg)
- Friss mentalevél (díszítéshez)
A tahini joghurtos öntethez:
- 2 evőkanál tahini
- 100g görög joghurt
- 1 citrom leve
- 1⁄2 fokhagymagerezd, zúzva
- 1⁄2 ek őrölt kömény
- Só, bors

Módszer

380 kalória - 22 g zsír - 13 g fehérje - 65 g szénhidrát - 4-et szolgál

Hozzávalók
A lepénykenyerekhez:
- 150g sima liszt
- 150g görög joghurt
- 1 teáskanál gyors hatású élesztő
- 1⁄2 ek só
- 1⁄2 ek cukor
A menta gremolata esetében:
- Nagy csomó friss mentalevél (hozzáadhat néhány zöld sárgarépa tetejét is, ha vásárolt előkelőeket a piacról)
- 1⁄2 fokhagymagerezd, zúzva
- 1 citrom héja
- 1⁄2 citromlé
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, bors
A hummus esetében:
- 2 sárgarépa
- 1⁄2 ón csicseriborsó, az ónból származó víz egy részével együtt
- 3 evőkanál tahini
- 1⁄2 citromlé
- 2 teáskanál füstölt paprika
- 1⁄2 ek őrölt kömény
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1⁄2 fokhagymagerezd, zúzva
- Só, bors

Módszer

Ha örökre rothadó retket, nyálkás pelyheket és fél csomag céklát talál a hűtőszekrényben.

321 kalória - 11 g zsír - 13 g fehérje - 46 g szénhidrát - 6-ot szolgál fel

Hozzávalók
- 8 kardamom hüvely, sérült
- 1 fahéjrúd
- 3 szegfűszeg
- 2 ek őrölt koriander
- 2 ek őrölt kömény
- 1 púpozott teáskanál őrölt gyömbér
- 15 g sózatlan vaj vagy kókuszolaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 5 fokhagymagerezd, finomra szeletelve
- 1-2 madártávlati chili, magok hagyva és apróra vágva
- 225 g barna basmati rizs
- 700 ml csirke vagy zöldség alaplé
- 4 nyers cékla, jól súrolva és durvára reszelve
- 400g ón csicseriborsó
- Só, bors
- Cékla teteje, szárai apróra vágva, a levelek durván apróra vágva
- Kis csomó menta vagy koriander, durván apróra vágva
- 2 evőkanál joghurt (opcionális)

Módszer

Szárazon pirítsuk meg a fűszereket egy pirítós serpenyőben, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk a vaj felét, az olajat, majd a hagymát, a fokhagymát és a chilit, és 5-10 percig sütjük, vagy puhára, de nem színezve.
Addig tegye a rizst egy szitára, és folyó víz alatt jól öblítse le. Adjuk a serpenyőbe az alaplével és a reszelt céklával együtt.
Tegyen egy szitát egy tál vagy kancsó fölé, és öntse bele a csicseriborsót, az aquafabát (ez a csicseriborsólé nekünk és nekünk) fenntartva a brownie receptjéhez (szemben). Öblítse le a csicseriborsót, és rágja be a pilafba. Ízlés szerint ízesítjük, mindent jól felkavarunk, majd felforraljuk.
Miután felforrt, tegye rá a fedelet, csökkentse a tüzet, és hagyja óvatosan párolni 40-45 percig. A rizsnek puhának kell lennie, de még mindig meg kell tartania egy kis falatot. Előfordulhat, hogy a főzés felénél még egy keverést kell tennie. Próbáld megfogni az idegeidet, és ne adj hozzá semmilyen extra folyadékot, nem akarsz levessel végződni.
Kapcsolja le a hőt, és keverje át a cékla szárát és leveleit, valamint a maradék vajat vagy kókuszolajat. Helyezze vissza a fedelet, és hagyja állni a tűztől, további 5-10 percig. Fűszerezzük ízlés szerint, majd enyhén elágazunk a fűszernövényeken, és ha úgy tetszik, tálaljuk egy joghurttal.

118 kalória - 4 g zsír - 1 g fehérje - 22 g szénhidrát - 12

Hozzávalók
- 3 közepes cékla
- 6 kardamom hüvely
- 150g tejmentes étcsokoládé
- 60ml olívaolaj
- Aquafaba 1 ón ürített csicseriborsóból
- Csipet só200g porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
- 50g kakaópor
- 50g sima liszt
- 1⁄2 ek sütőpor
- 1 púpozott teáskanál őrölt gyömbér

Ha örökre megtalálja a hűtőszekrényben a hónapos butternut tököt és szemeket, amelyek új életet teremtenek.

119 kalória - 6 g zsír - 2 g fehérje - 17 g szénhidrát - 4 adagot szolgál.

Hozzávalók
- 1 póréhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1⁄2 butternut tököt, meghámozzuk és harapásnyi darabokra vágjuk
- 2 rúd zeller, apróra vágva
- 2 szál zsálya, leszedett és apróra vágott levelek
- 100g gyöngy árpa, leöblítve
- 1,25 literes zöldség- vagy csirkehús
- Só, bors
- Parmezánhéj, ha kopogtat a hűtőszekrényben (opcionális)

Módszer

Készítse elő a póréhagymát, mint korábban, hacsak nem szereti a levesét. Ezután egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd beleforgatjuk a póréhagyma mellé a tököt és a zellert. Mérsékelt lángon sütjük, amíg megpuhul, majd keverjük hozzá a zsályát.
Dobja bele a gyöngy árpát, és alaposan keverje meg, mielőtt beleöntné az alaplevet. Fűszerezzük bőségesen, és csepegtetjük a parmezán héjába, ha használjuk. Hagyja párolni körülbelül 45 perc és egy óra között, vagy amíg a gyöngy árpa megpuhul és a leves besűrűsödik. Leves-gyógynövény.

Butternut tök és zsálya orzotto

225 kalória - 3 g zsír - 6 g fehérje - 32 g szénhidrát - 4-et szolgál

Hozzávalók
- 1⁄2 butternut tök
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 póréhagyma
- 2 rúd zeller, apróra vágva
- 4 zsíros fokhagymagerezd, apróra vágva
- 3 bőséges szál zsálya, 2 apróra vágva
- 250g gyöngy árpa, leöblítve
- 250ml fehérbor
- 500 ml zöldség vagy csirke alapleves
- Só, bors
- 25g parmezán, finoman reszelt

Módszer

Ha örökre megtalálja a nedves kelkáposzta levelét, a vizes dinnyét és a fazék káposztasalátát, amely habosra ment a hűtőszekrényben.

369 kalória - 17 g zsír - 12 g fehérje - 37 g szénhidrát - 6-ot szolgál fel

Hozzávalók
- 6 szelet kovász
- A pácolt szeder maradéka (lásd fent)
A hummus esetében:
- 1 kicsi (vagy fél nagy) zeller
- 1 kis fokhagymagerezd, zúzva
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3 evőkanál tahini
- 1⁄2 citrom héja és leve
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só, bors
A kelkáposzta és a gesztenye pesto esetében:
- 50g főtt gesztenye
- 75 g kelkáposzta, alaposan megmossuk
- 1 kis fokhagymagerezd, zúzva
- 30g parmezán, finoman reszelt
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1⁄2 citromlé
- Só, bors

Módszer

Alaposan dörzsölje meg a zellert - nincs szükség hámozásra, de vágja le és dobja ki azokat a szakállas darabokat, amelyek nem jöttek le a mosás során. Daraboljuk fel a zellert darabokra, és forraljuk sós vízben 10-15 percig, vagy amíg meg nem puhul.
Ragassza a főtt zellert egy turmixgépbe a megmaradt hummus hozzávalókkal, és blitzelje egy püréhez. Kóstolja meg a fűszereket, és ha szükséges, állítsa be.
Ezután készítsd el a pestót: nagyon enyhén pirítsd meg a gesztenyét - nem akarod, hogy túl sötétedjenek, különben a pestó nem lesz krémes. Blitz az összes pesto összetevőt egy konyhai robotgépben, és ízesítse; szükség esetén állítsa be. Alternatív megoldásként morzsoljon mindent durván pasztává mozsárral és mozsárral. Nem lesz szükséged az összes pestóra, így a többit egy másik este át lehet dobni a spagettin.
Megpirítjuk a kenyeret, tetejére tesszük a zellerzöld hummust, darabonként 1-2 teáskanál pesztót csöpögtetünk pirítósra, és szórunk néhány ecetes szederre, vagy csak mindent kiteszünk, és hagyjuk, hogy az emberek segítsenek magukon. Szezonális étkezés, szögezve.

Sült zeller, kelkáposzta, gesztenye és pácolt szeder

572 kalória - 30 g zsír - 11 g fehérje - 53 g szénhidrát - 2-t szolgál fel

Hozzávalók
- 1 kicsi (vagy félig nagy) zeller (kb. 450 g)
- 4 fokhagymagerezd, hámozatlanul
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 6 ág kakukkfű
- Só, bors
- 50g főtt gesztenye
- 175 g kelkáposzta, megmosva és szárát apróra vágva
A pácolt szederhez: (mindkét recepthez elég)
- 100 ml almabor vagy fehérborecet
- 50 ml vizet
- 1⁄2 ek fekete bors
- 1 fahéjrúd
- 75g porcukor
- 6 ág kakukkfű
- 1 teáskanál finom tengeri só
- Héja 1⁄2 citrom
- 250g szeder
A krutonnal:
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 6 ág kakukkfű
- 100 g kovász (jobb elavult), 1 cm-es darabokban
- Só, bors

Módszer