12 étel, amellyel a szabadban táplálkozhat - pánikvásárlás nem szükséges

Hitel: Alamy Stock Photo

A föld mindent megadhat, amire szüksége van ebben a problémás időszakban, egész évben - vagy legalább néhány darabot az étrend kiegészítésére. John Wright kerekíti a kedvenc meggyőzhető csemegéit.

Az ízletes sóska rozettától az egresig, a vadon élő sampire és még a zuzmáig a vidék fedezeti alapot (elnézést a szójátékért) kínál az ehető csemegék számára egész évben - ha természetesen készen áll rájuk keresni.

január

Mindig élvezem a januárt; nagyon keveset vár tőlem néhány békés könyvkutatáson túl, és viszonozom azzal, hogy keveset várok belőle. A mély tél elhagyatott barnáival és szürkéivel szemben azonban zöld keveredések és esetenként a gomba élénk felvillanásai.

A legelőn a sóska alaprozettája nagyon gyakori, és igazság szerint télen a legjobb. A Leeds-től délre (és lehetőleg a tengerpart mellett) bárki számára megtalálhatók a télimádó fekete mustár friss állományai. Forróan ég, de mögöttes bonyolultsággal tölti el a szájpadot. És a gomba fényes villanása? Ez a bársonyszár. Sűrű ragyogó narancscsomókat képez az elhalt széles levelű fatuskókon. A kis sapkák szépek, ízletesek és nyálkásak - de jó értelemben nyálkásak.

február

Bár az invazív fajok rettenetes próbák, egyesek ehetőséggel próbálják pótolni civilizálatlan viselkedésüket. Az egyik ilyen a három sarokú póréhagyma, amely növény sűrű csomókat képez furcsa helyeken Anglia nagy részén és Dél-Walesben. Februárban ceruzavékony póréhagymára hasonlít, és áprilisra már jelentős izzó van. Póréhagyma és krumplileves talán?

A téli lavór, amely a lavórkenyér készítéséhez használt tengeri moszat, a nagyon kevés igazi februári szakember közé tartozik. Több ezer vékony, áttetsző-barna szál növekszik, amelyek nagy sziklákat borítanak a felső parton, és úgy néznek ki, mint egy barna lakkréteg. Gyorsétterem a lavórfajok közül (Porphyra), amelynek főzése mindössze öt órát vesz igénybe, míg a robusztusabb nyári fajoké 10. Akár zabpogácsává is süthetné.

március

Lehet, hogy a tél tompa tónusai márciusban megmaradnak, de a dolgok végre mozognak, és a hónap közepe táján expedíciót indítok az erdőbe, hogy nyírfákat csapoljak a nedvükhöz. Azon kívül, hogy szórakoztató dolog, hogy miért teszem meg a jelentős erőfeszítéseket, megkérdőjelezhető.

A nedv 98% -os víz, egy kis édességgel, mégis ez a legjobb víz, amelyet ihat, és talán önmagában megéri. Készíthet értelmetlen bort is (nincs más, ha csapvizet használunk helyette) vagy szirupot. Ez utóbbi megköveteli 10 liter nedv csökkentését egy bain marie-ban, hogy csak 120 ml szirup álljon elő, amely közelebb áll a kissé megégett melaszhoz, mint a juharszirup. Egyébként a nyírfa mellett vagyok - ahogy mondom, szórakoztató.

április

A megszokott gyékény (Typha latifolia, jobbra) áprilisban valamikor magas vagy olyan magas lesz, és tökéletes, ha szokatlan zöldség, amelyet keverés közben megsüthetünk. Ez egy elterjedt növény, amely átveheti a hazai tavakat, ezért könnyűnek kell lennie olyanok megtalálásában, amelyek túlteljesítik a követelményeket.

Szüksége lesz Wellington csizmákra, vagy lehetőleg gázlómadarakra és rövid ujjú felsőre, mivel a betakarítás leesett és piszkos folyamat. Csúsztassa kezeit a kialakuló hajtáson a vízbe és az iszapba, amíg el nem éri az alapot, ahol a kötélszerű gyökerekhez kapcsolódik. Szüntesse meg a hajtást egy éles késsel. Szinte pontosan úgy néz ki, mint egy póréhagyma, és ugyanúgy nyírják. Az íze nyersen az iskolai játéktér íze, de főzve nagyon elfogadható.

A hónap a legtöbbet adó hónap, körülbelül 70 faj áll a takarmányozó rendelkezésére. Ezek közül csak egyet nehéz kiválasztani, de az alázatos, közönséges és sokat alulértékelt vízmenta méltó választás. Nevének megfelelően patakok, árkok és bárhol nedves helyen található. És nagyon mentás - talán enyhe borsmenta. Mint minden pénzverde, a szára is kifejezetten négyzet alakú. A levelek váltakozó párban vannak, szőrösek és néha bronzosak. Egyszerűen húzzon le néhányat, vagy vágjon el egy ágat erős ollóval.

Kellemes fagylaltot és kiváló citrom- és víz-menta szorbetet készít. Vagy természetesen egy tea.

Az egres, a vad majoránna, az eper és a mocsári samphire a legjobb júniusban. A bodzavirággal együtt azonban a japán rózsát gyűjtem minden évben mennyiségben.

Ez nem őshonos, a kertekben sövényrózsként található meg, és vad is, ahol gyakran zavarja önmagát. A virág hasonló az őshonos rózsáinkhoz, de sokkal nagyobb és sokkal illatosabb.

Szedje szirmait egy száraz napon, éppen akkor, amikor kinyílnak. Csomagolja őket óvatosan egy Kilner edénybe, és töltsön fel vodkát. Három nap után dekantálva dicsőséges rózsaszirom-vodkát kap, amely kiváló koktélösszetevőként. Vagy felhasználhatja a muszlinzacskóban tartott friss szirmait a török élvezetek, fagylalt vagy szorbett ízesítésére.

Júliusban sok minden megtalálható, de a korai erő nagyrészt elköltött, és a lágy gyümölcsözőség csak most kezdődik. Ez egy közbenső hónap a takarmányozó számára. Három lágy és gyümölcsös kivétel a cseresznye szilva, a málna és a ribizli, bár ezek közül csak az első különösen bőséges, majd szabálytalanul a virágzási idő kockázatos megválasztása miatt - február.

A vízitorma azonban júliusban mindig bőséges (jobbra lent). A megfelelő helyen lehetséges, bár nem ajánlott, de néhány szemetes zsákot néhány perc alatt meg lehet tölteni a cuccal. A vadon élő növény azonos a termesztéssel, de főznie kell, ha csak enyhén is. Ez tönkreteszi a halálos májrög minden hozzákötött metacercariaját, amely egyébként idegenként kikelne benned. A The Forager naptárában leírt (megbízhatatlan) módszerek megtalálhatók.

Egyébként jó étvágyat!

augusztus

Sok gombafaj először magas nyáron jelenik meg, különösen a hagyományosan nedves: a penny konty, a ló gomba, az óriási pöfék, a laskagomba, az erdei csirke és még sok más. A leglátványosabb és minden bizonnyal az egyik legfinomabb a napernyő. Ez a szoborszerű gomba (azt tapasztaltam, hogy a sapka átmérője meghaladja a lábát) főleg gyepekben nő a legelőkön.

Ezek a gyűrűk óriásiak lehetnek - a legnagyobbat 30 méterre haladtam, ami körülbelül 120 éves életkort jelez. Összetéveszthetetlenek, de mint minden gombánál, gondosan ellenőriznie kell, hogy a várt vacsora nem lesz-e az utolsó. A kupak sugárirányban szakad, és a legjobb, ha a kapott ékeket tésztában vagy zsemlemorzsában sütjük. Párolt, olyanok, mint a gombás ízű mosogatórongyok.

szeptember

Van egy maroknyi faj, amelyet minden évben mennyiségben gyűjtögetek, függetlenül attól, hogy mennyi dolog összejátszik, hogy elterelje a figyelmemet. Az egyik a vörös moszat, a dulse. Nagy-Britannia partvidékének sziklás partjain gyakori, apálykor könnyen megtalálható a roncsfajokhoz kötődve.

Latin neve, Palmaria palmata, zsebleírást ad, abban az értelemben, hogy a töredék alakú, mint egy kéz kivágása. Tompa vörös, fényes és vékony kártya textúrájú. A leveleket gondosan le kell vágni, nem szabad elszakítani a tartásuktól. Ez ökológiai okokból fontos, de lehetőséget ad arra is, hogy csak a jó állapotúakat vágja le.

Kiváló, ha liszttel porolják és rántják, de az enyém nagy részét szárítják és porítják egész évben roux-ban vagy halra szórva.

október

Október a gesztenye és a mintegy 50 gombafaj bármelyikének gyűjtésének ideje. Itt az ideje a kökényszedésnek is. Vannak, akik megvárják a tél kemény fagyait, de a keletkező kagylódzsinnek alig van jelentősége, ha a szilva kis fokú ízét meghaladja. A szúrásnak is csak kis haszna van. Ami igazán különbséget tesz, az az idő. Az októberben készült kömény gin karácsonyra készen áll, de két év múlva karácsony lesz.

A lepényeket a ginben és a cukorban hagyom hat hónapig, mielőtt dekantálnék. Ez időt biztosít arra, hogy a kőben lévő pipa mandula íze a ginbe vándoroljon, ahol amarettó ízt kölcsönöz. További év lesz, mire készen áll az italra. A türelem minden.

november

A Blewits egykor a mezei és a lóbomba kivételével volt az egyetlen gomba, amely a konvencionálisan mikofób britek piacaira jutott. Midlands-ben és másutt a szántóföldi szarvasmarhákat készpénzként gyűjtötték össze a gazdálkodók, akik állandóan használták legelőjüket. Ez a faj és rokona, a fák fája még mindig gyakori, és mindkettő ritkán jelenik meg október vége előtt.

A mezei sztrájk különösen szívós, gyakran januárig tart. Lila színükkel (az amúgy krémmező foltos szárára szorítkozva) meglehetősen könnyen azonosíthatók, bár a fafajnak van néhány sajnálatos megjelenése. A szopások egyik legfontosabb jellemzője, hogy sapkájuk mindig kissé nedves. Feltéve, hogy elvégezte az azonosító házi feladatát, remek élvezetet nyújtanak, kellemes, ha szokatlan ízzel és örömmel ragacsos/nyálkás textúrával.

december

Bár a természet élvezi az éves álmot, még mindig van mit megtalálnia - feltéve, hogy nincs egy hó alatt. A spenótszerű tengeri répa még mindig megtalálható a melegebb partokon, a trombita rókagomba tovább nő a fenyőerdőkben, és a zselés fülek (Auricularia auricula-judae) megszerzett íze megszerezhető. Decemberben egy tölgyfán sétálva az Evernia prunastri zuzmóval, a tölgymohával díszített kidőlt gallyakat találunk. Ki kell ásnia a Figyelő zuzmók könyvét, mivel könnyen összetéveszthető más fajokkal, de megéri a fáradságot. Csak arról.

Enyhe lángon melegítve a zuzmó rendkívüli aromát produkál, amelyet mindig hasonlítok egy áruház árához. Hogyan kell használni? Óvatosan szárítsa meg, majd porozzon néhány darabot és keverje össze a morzsával a kroketthez.

Kíváncsi kérdések: Mennyire valószínű, hogy megöli egy leeső kókuszdió?

Rezidens, kíváncsi kérdező, Martin Fone újabb fejkarmolót jelent (és válaszol) - vagy mondhatnánk, fejváltó?

Hitel: Getty Images/EyeEm

Érdekes kérdések: Ki fedezte fel először, hogy a kézmosás megállítja a betegségek terjedését?

A rendszeres kézmosás az egyetlen legnagyobb dolog, amit tehetünk a koronavírus terjedésének megakadályozásában. Ban ben