11 legerősebb erjesztett étel a gyógyító eszközkészletében

írta Summer Bock | 2016. május 5

Kíváncsi arra, hogy mely fermentált ételeket kell használni Candida, fogyás, allergia, cukorbetegség, rák és egyéb betegségek esetén?

Függetlenül attól, hogy növelni akarja-e energiáját vagy gyógyít egy adott állapotot, például magas vérnyomást vagy IBS-t, bizonyos fermentált ételek gyorsan és természetesen eredményeket hozhatnak Önnek.

Bizonyos erjesztett ételeket érdemes használni a kívánt eredménytől függően. És nem minden erjesztett ételt használnak gyógyszeresen, például sört vagy csokoládét.

(Annak ellenére, hogy érvelhetne azzal kapcsolatban, hogy a csokoládé orvosilag szükséges ... néha határozottan nekem való!)

Az alábbiakban áttekintjük a funkcionális fermentált ételeket - azokat az ételeket, amelyeket táplálkozási és gyógyító tulajdonságaik miatt használnak fel.

Kimcsi

Először egy kínai versben említették csaknem 3000 évvel ezelőtt, a kimchi a világ egyik legaktívabb fermentált étele. Ez a hagyományos koreai étel - káposztából és fűszerekből - javítja a szív- és érrendszert, valamint az emésztőrendszert. Antioxidánsai segítenek csökkenteni a súlyos egészségi állapotok, például a rák és a cukorbetegség kockázatát.

Joghurt

Az összes erjesztett termék közül a joghurt a legnépszerűbb és leggyakrabban fogyasztott. A joghurt közvetlenül befolyásolja az étrend minőségét, az anyagcserét és a vérnyomást. Van egy új tanulmány, amely nagy összefüggést mutat a cukorbetegség csökkenése és a cukormentes joghurt fogyasztása között. MEGJEGYZÉS: Joghurt vásárlásakor ellenőrizze, hogy a tej forrása akár fűvel táplált kecske vagy juh, és hogy ökológiai minősítésű-e. Vagy természetesen elkészítheti sajátját!

Kefir

Ez az erjesztett tejtermék magas kalcium-, magnézium- és vitamintartalmú, az íze és állaga hasonló az iható joghurtéhoz. Ez a savanykás ízű folyadék tejből és kefirszemekből készül, fokozza az immunitást, enyhíti a bélrendszeri problémákat, javítja az emésztést és növeli a csontsűrűséget. Még Candida - élesztőszerű parazita gomba - megölésével is összefüggésbe hozható. Bár kevésbé népszerű, mint a joghurt, valójában magasabb a probiotikumokban. (A kókusz-kefir nagyszerű tejmentes lehetőség, amely a fiatal kókuszdió erjesztett levét használja fel a tej helyettesítésére.)

Kombucha

A Kombucha erjesztett ital, fekete teából és cukorból áll, és Kínából származott körülbelül 2000 évvel ezelőtt. (A cukor különböző forrásokból származhat, azaz nádból vagy pasztőrözött mézből.) A SCOBY hozzáadásakor megkezdődik az erjedési folyamat. Miután megerjedt, a cukros tea szénsavas, szénsavas italokká alakul, magas enzim-, probiotikum-, előnyös sav-, kis mennyiségű alkohol- és ecetsavval. Tanulmányok azt mutatják, hogy a kombucha javítja az emésztést, növeli az energiát, támogatja az immunitást, elősegíti a fogyást és teljes test méregtelenítőként szolgál. Ha többet szeretne megtudni Kombucha előnyeiről és hátrányairól, kattintson ide.

Savanyúság

Kétféle savanyúság van. Amikor az uborkát ecetben tartósítja, savanyúságot kap. De amikor az uborkát sós-vizes sós vízben áztatja, probiotikus savanyúságot kap. Egy savanyúság a napi K-vitamin-érték akár 20 százalékát is tartalmazhatja - ez a vitamin fontos a csontok és a szív egészségéhez. MEGJEGYZÉS: Mivel a savanyúságokat általában feldolgozzák, és sokféle formában fordulnak elő (azaz ízesítés, kapros savanyúság, édes savanyúság stb.), A minőség biztosítása érdekében fontos, hogy ökológiai vagy helyben előállított savanyúságokat keressenek. Azt is meg kell győződnie arról, hogy „tenyésztett”, „pasztörizálatlan” vagy „laktofermentált.” A savanyúságok az egyik leggyakoribb erjesztés, és nagyon könnyű magadnak elkészíteni!

Savanyú káposzta

A savanyú káposzta sóval és gyakran gyógynövényekkel készült erjesztett káposzta, amelyek fokozzák az ízt és a tápanyagtartalmat. A rostokban, vitaminokban, vasban, rézben, kalciumban és magnéziumban gazdag savanyú káposzta fogyasztása erősíti a csontokat, támogatja a természetes, egészséges gyulladásos reakciót, csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza az emésztést, megtölti a beleket a szükséges laktobacillus plantarummal (nagyszerű probiotikum), és segíti a keringést. Ezenkívül tejmentes és „vaddá” tehető, ami azt jelenti, hogy nincs szükség indító kultúrára! Tanulja meg, hogyan készíthet saját probiotikus gyárat a konyhapulton!

Idlis

Az Idli párolt, természetesen kovászos torta, őrölt rizsből, urad dalból (fehér lencse) és babból. Ez a gluténmentes étel könnyű és emészthető, magas kalcium-, kálium- és vasszintet tartalmaz. Mivel az idli gőzölést igényel, nincsenek probiotikumok; magas vastartalma azonban döntő fontosságú a vér oxigénellátásához.

Ecet

A pasztörizálatlan ecetet rendkívüli stimulánsnak tekintik. Míg az amerikai élelmiszerboltokban az ecet nagy része olcsó, tömegesen előállított termék, amelynek semmilyen egészségügyi előnye nincs, a minőségi alkoholokkal és élő kultúrákkal készített hagyományos ecetek különféle egészségügyi előnyökkel járnak. Az ecet a világ első tartósítószerei közé tartozik, és az almaecetet (ACV) évezredek óta használják otthoni gyógymódként. A nyers ecetek - pasztörizálatlan gyümölcsléből készülnek - tartalmazzák a felhasznált gyümölcs összes tápanyagát és enzimjét. (Például az ACV az alma összes tápanyagát tartalmazza: pektint, ecetsavat és almasavat, B-vitaminokat stb.) Összességében az ecet olyan tonik, amely elősegíti az emésztést, csökkenti a vérnyomást, és enyhíti a stresszt és a fáradtságot. Ezenkívül az ecet fogyasztása megnehezíti a cukrok és keményítők felszívódását. Ha többet szeretne megtudni az ecet variációiról és azok konkrét egészségügyi előnyeiről, kattintson ide.

Miso

A Miso szójabab, árpa vagy rizs és penész erjesztéséből származó húsleves. Ez a népszerű ázsiai étel öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti a csontokat, lehetővé teszi az egészséges bőrt, segít csökkenteni a rák kockázatát és segíti az idegrendszert. Lúgosító és finom - főleg házilag.

Tempeh

Hagyományosan egy indonéz süteményszerű étel készült szójabab erjesztéséből élő penészgombákkal. Mivel ugyanolyan fehérje tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hús, kiváló lehetőség vegetáriánusok számára! Magas a vitamintartalma, csökkenti a koleszterinszintet és gyorsítja az izmok helyreállítását. A friss tempeh finomabb, mint a fagyasztóból kapott cuccok, sajnos ez az egyik időigényesebb és nehezebb erjesztés otthon.

Natto

Ez a népszerű japán köret hasonló a tempeh-hez, amelyet szintén fermentált szójababból készítenek. A natto hazugság ereje a magas K2-vitaminban rejlik, amely olyan vitamin, amely megfelelő kalciumot juttat a szervezetbe. Gyakori, hogy akik kalcium-kiegészítőket szednek, felszívódási problémákat tapasztalnak. Ha a K2 nem jut a csontokba, a kalcium lerakódik a szív- és érrendszerbe, és csontritkulást okozhat, de a K2 segítségével a kalcium megfelelően eloszlik, hogy elősegítse a csontok megerősödését. A Natto tartalmaz nattokináz enzimet is, amelyet a szív- és érrendszeri egészség és a véralvadás támogatására használnak.

Nyers sajt és diósajt

A nyerstej nem ment keresztül azon pasztörizációs folyamaton, amely számos jótékony baktériumot elpusztított. A kecske-, juh- és A2-tehenek sajtjai különösen magas probiotikumokat tartalmaznak, az emésztőszövetek gyógyítása és a vizsgálatok azt mutatják, hogy összefügg a depressziós tünetek enyhítésével és a neurológiai problémák feloldásával. Csak a nyers és pasztörizálatlan sajtok rendelkeznek probiotikumokkal.

A diósajtok különféle diófélékből készülhetnek: mandula, kesudió, makadámia, dió stb. Az állati tejből készült sajt nagyszerű helyettesítője, a diósajt ideális azok számára, akik vegán étrendet fogyasztanak, valamint azoknak, akik laktóz-intoleránsak. Noha a tápérték nem egészen azonos a nyers sajttal, a dió magas szintű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaz. A probiotikumok hozzáadásával és erjesztésével finom hordozót kap a probiotikumok bélbe juttatásához.

Kovász

A savanyú induló kovász kenyér készítéséhez, erjesztett vad élesztőkből és baktériumokból áll. A kovásznak alacsonyabb a cukorszintje, mint a legtöbb kenyérnél, és segít csökkenteni a sérült keményítőket. Mivel a kovászban lévő baktériumok és élesztők megemésztik a keményítőket, ennek elfogyasztása elősegíti a bél egészségét és erősíti a baktériumok ökoszisztémáját, így az ember kevésbé hajlamos a fertőzésre.

Kuvasz

Kvasában több ezer éve főznek kvasztot, amelyet hagyományosan rozs vagy árpa erjesztésével hoztak létre. Manapság általában gyümölcsökből és különféle gyökérzöldségekből készül. Lactobacilli probiotikumokkal megrakva a kvasa arról ismert, hogy képes tisztítani a vért és a májat.

Injera

Ez a hagyományos etiópiai, élesztővel megkelt lapos kenyér különféle szemekből készülhet, de általában teffből készül. Fehérjékkel, kalciummal és vassal csomagolva az injera erőt épít és segíti a betegség utáni gyógyulást.

Kérjük, ne feledje, hogy sok itt fel nem sorolt étel tápértéke is fermentálható, ha megfelelően történik. Ezek egy része tök, forró mártások, salsas, daikon, dilly bab, olajbogyó és gomba. A Fermentationist TM tanúsító programban többet megtudhat más tápanyagokban sűrű erjesztett élelmiszerekről.

Ha további információt szeretne kapni arról, hogyan lehet ezeket az ételeket speciális körülmények között használni, ideértve az ajánlott mennyiségeket, az elkészítési módszereket és a jelenlegi tudományos kutatásokat, amelyek bemutatják e gyógyító élelmiszerek előnyeit, fontolja meg, hogy csatlakozzon hozzánk a Fermentationist TM tanúsító programba.

Hozzászólások

Ha további információkra van szüksége az IBS gyógyításáról, az allergiáról, az autoimmun problémákról és még sok másról, csatlakozzon hozzám egy ingyenes webes szemináriumra a Gut újjáépítési programokon. A webhelyen ingyenes forrásokat és videókat talál.

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen saját probiotikumokat otthon, megtanulhatja, hogyan készítsem a díjnyertes savanyú káposztámat.

A Summerbock.com webhelyen további információkért, ajánlott kiegészítőkért, valamint a Guts and Glory blogomért látogathat el, ahol naprakész egészségügyi cikkeket és egyéb hasznos wellness információkat teszek közzé.

Ha érdekel, hogy személyesen velem dolgozhasson, iratkozzon fel ide.

Csatlakozhat hozzám a Facebookon vagy az Instagramon is, ahol szórakoztató erjesztéseket és érdekes tippeket teszek közzé, hogy jobb legyen a hasa!