10 mérgező összetevő, amelyet nem tudtál a gyorsétteremben

Nem titok, hogy a gyorsétterem nem éppen egészséges. Évek óta kutatások jelzik, hogy ezeket a gyorsan felszolgált, tömegesen előállított, költséghatékony ételeket a különböző egészségi állapotok, köztük a súlygyarapodás, a szívbetegségek, a cukorbetegség és a depresszió fokozott kockázatával kapcsolják össze.

"Ha csak alkalmanként fogyaszt feldolgozott vagy gyorsételeket, akkor a káros hatások kockázata alacsony" - mondja Jessica Cording, MS, RD, CDN, INHC, A játékváltók kis könyvének szerzője: 50 egészséges szokás a stressz kezelésére & Szorongás.

De az átlagos menüpontban szereplő magas kalóriatartalmú zsír-, koleszterin-, nátrium-, cukor- és szénhidráttartalom mellett a gyorsétterem valószínűleg más, nem nyilvánvaló összetevőket is tartalmaz, amelyek további egészségügyi problémákat okozhatnak. Olvassa el, hogy megtudja azokat az adalékanyagokat, tartósítószereket és vegyszereket, amelyek az Ön kényelmének kedvencei lehetnek. További információ a bolygó 101 legegészségtelenebb gyorsétterméről.

Ne felejtse el feliratkozni hírlevelünkre, hogy a legfrissebb éttermi híreket közvetlenül a postaládájába juttassa.

Fluor

A per- és polifluor-alkil-anyagok (más néven PFAS-ok) fluoralapú vegyi anyagok gyorsétterem-csomagolás rákhoz, termékenységi problémákhoz, alacsony születési súlyhoz és legyengült immunrendszerhez kapcsolódik - derül ki a Environmental Science & Technology Letters folyóiratban megjelent kutatásból. Miután megvizsgálták az ország egész területén működő gyorsétteremláncokból származó több mint 400 edényt és élelmiszer-csomagolást, a vegyészek felfedezték, hogy a francia sütőkarton-hüvelyek 20% -a, a burger- és szendvicsburkolatok 38% -a, a desszert- és kenyérburkolók 56% -a fluort tartalmaz. a csomagolóanyagokat a zsír és a víz taszítása érdekében.

"Az aggodalomra ad okot, hogy az emberek az általuk fogyasztott ételeken keresztül ki lehetnek téve ezeknek a mérgező vegyi anyagoknak" - mondta Dr. Laurel Schaider vezető tanulmány szerzője, a Silent Spring Institute környezeti vegyésze, amint arról a Környezetvédelmi Munkacsoport beszámolt. "A PFAS-ok számos egészségügyi hatással társultak, beleértve a rákot is. A gyermekeket különösen veszélyeztetik, mert fejlődő testük sebezhetőbb a mérgező vegyi anyagokkal szemben."

Valójában az érdekképviseleti csoportok által a héten közzétett jelentés feltárta, hogy a PFAS vegyi anyagok továbbra is az élelmiszer-csomagolásban rejtőznek - és mintáik majdnem fele az ajánlott szűrési szintnél magasabb teszteket végzett, különös tekintettel a McDonald's Big Mac-re, a Burger King's Whopper és a Sweetgreen salátáira és meleg tálak. "A PFAS-nak való kitettség különösen nagy aggodalomra ad okot a COVID-19 összefüggésében, mivel ezek összefüggenek az immunrendszer szuppressziójával, valamint olyan krónikus állapotokkal, amelyek növelik a COVID-19 súlyosságát" - áll a Biztonságosabb vegyi anyagok, az egészséges családok kampányban.

Természetes marhahús íz

A McDonald's világhírű krumpli természetes marhahúsízzel készülnek, amelyek "kiindulási összetevőként hidrolizált búzát és hidrolizált tejet tartalmaznak" - áll az étterem honlapján.

2002-ben a CBS News arról számolt be, hogy a McDonald's Corporation peres csoportot rendezett krumpli és hasisbarna vegetáriánusként való megjelöléséről, bár növényi olajból készült marhahússal fokozták őket.

Az FDA vázolja, hogy minden, a „természetes aromaanyag” kifejezéssel ellátott élelmiszernek „illóolajnak, oleorezinnek, esszenciának vagy extraktívnak, fehérjehidrolizátumnak, desztillátumnak, vagy az ízesítőt tartalmazó pörkölés, melegítés vagy enzimolízis bármely termékének” kell származnia. különféle élelmiszeripari termékek. Tehát mi van pontosan a marhahús ízében, ha a marhahús nincs feltüntetve az összetevők listáján? További információ a 23 legrosszabb élelmiszer-adalékanyagról Amerikában.

Kálium-bromát

Néha egyszerűen bromátként emlegetik, ezt az adalékot receptekbe dobják, hogy fokozzák a liszt textúráját és emelkedését - mondja Cording. "Míg a sütési folyamatban" felhasználódik ", ha a megfelelő mennyiséget felhasználják, ha túl sok receptet tartalmaz, néhány maradhat a késztermékben.".

Míg állítólag megtalálják szendvics zsemlében és pizzatésztában egyes gyorsétteremláncok közül az Egyesült Államokban Kanálban, az Egyesült Királyságban és az Európai Unióban tilos a kálium-bromát olyan állatkísérletek miatt, amelyek rákos daganatokkal való lehetséges kapcsolatot találtak.

"Az FDA [Food and Drug Administration] arra ösztönzi az Egyesült Államok pékjeit, hogy döntsenek a brómozott lisztek használata mellett, és Kalifornia állam törvényei előírják, hogy a kálium-bromáttal készült termékeknek fel kell tüntetniük a címkén a lehetséges rákkapcsolatot" - folytatja Cording. (A King Arthur Baking Company lisztjei nem tartalmaznak kálium-bromátot.) "Ha nagyon egyszer csak egyszer van az adott élelmiszer, akkor a veszély valószínűleg minimális. De ha ez a diéta gyakoribb része, fontolja meg egy alternatíva." Nézze meg Amerika legegészségtelenebb gyorséttermi szendvicseit - és 10 egészségesebb lehetőséget.

Propilén-glikol

Színtelen vegyület, amely a természetben nem fordul elő, a propilén-glikolt az FDA csomósodásgátlóként határozza meg. "Élelmiszerekben használják a textúra megőrzésére, különösen a nedves ételek kiszáradásának megakadályozására, és oldószerként működik az ízek és a színek számára" - mondja Cording.

Az FDA által "általánosan biztonságosnak elismertnek" (GRAS) tekintik üdítők, pácok, öntetek, ételízesítők, pékáruk, cukormázak és fagyasztott tejtermékek (csak néhányat említve). De az ügynökség javasolja, hogy a felhasználók ne lépjék túl a "jelenlegi helyes gyártási gyakorlatot".

"Noha a dokumentált toxicitás ritka, az azt tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségű bevitele potenciálisan egészségügyi kockázatot jelent - különösen máj- és vesebetegségben szenvedő egyéneknél - azért, mert a szervezet feldolgozza ezt a vegyületet" - folytatja Cording. "GRAS státusától függetlenül érdemes kiemelni, hogy a propilén-glikolt nem élelmiszeripari termékekben, kozmetikumokban, fagyálló és jégcsomagolásokban is használják, ami nem különösebben étvágygerjesztő."

Sült ételek és harapnivalók a gyorséttermekben található tartósítószer valószínűleg tercier butil-hidrokinont vagy TBHQ-t tartalmaz, hogy megakadályozza az olajok és zsírok (általában állati zsírok) romlását.

Két tanulmány azonban azt jelzi, hogy ez a közös, az FDA által jóváhagyott összetevő lehetséges egészségügyi komplikációkhoz vezethet. A Food Bioscience folyóiratban megjelent kutatás megállapította, hogy a TBHQ megváltoztathatja a probiotikumok (jó baktériumok, amelyek támogatják a bélflóra flóráját) pozitív hatásait - megállapításuk, hogy szerintük "később befolyásolhatja az emberi egészséget".

A FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) Journal folyóiratban megjelent állatkísérlet felfedezte, hogy ez az élelmiszer-adalékanyag ronthatja a szervezet immunválaszát az influenza ellen.

Kalcium-szulfát

Egy másik csomósodásgátló és tésztaerősítő, ezt a színtelen összetevőt használják tekercs és pékáru ad némi kalciumot az élelmiszereknek, állítja Cording.

"Korlátozások vonatkoznak arra, hogy mennyit lehet felhasználni az élelmiszerekben az Egyesült Államokban a bevitel biztonságos korlátokkal való fenntartása érdekében" - mondja. "Ennek ellenére aggodalmak merülnek fel a túlzott kalciumfogyasztás miatt bizonyos egészségügyi állapotokban, különösen kiegészítő formában." Noha az alkalmi fröccs nem befolyásolhatja közérzetét, Cording azt tanácsolja, hogy fontolja meg az étkezést, ha nagy mennyiségű ételt fogyaszt kalcium-szulfáttal.

Ráadásul érdekelheti, hogy ennek az összetevőnek egy változata hozzáadódik az építési termékekhez, például csempékhez és vakolathoz. "Bár az élelmiszerekben található forma nem azonos az építőanyagokban használt kalcium-szulfáttal, ez természetesen nem olyan, mint amit rendszeresen enni szeretne." Tudjon meg többet a legegészségtelenebb gyorséttermi desszertekről a bolygón.

Foszfát-adalékok

Szóda, ízesített vizek, csomagolt hús, olvasztott sajt és csirke rögök csak néhány olyan élelmiszer, amelyek valószínűleg tartalmazzák ezt az ásványi foszforból származó élelmiszer-adalékanyagot, amelynek célja, hogy fokozza a szívességet és emulgeálószerként működjön.

Cording első figyelmeztetése mindenkinek szól, akinek olyan egészségügyi állapotát (például vesebetegség) diagnosztizálták, amely korlátozott foszfort igényel az étrendben. "Azonban még az egészséges emberek is, akiknél a vér foszforszintje magas, a csontok és a szív egészségének káros hatásait veszélyeztethetik" - állítja. "Míg a legtöbb rendelkezésre álló kutatás a vesék egészségére vonatkozik, vannak olyan tanulmányok, amelyek a magas bevitel és a rossz csontegészség, valamint a szív- és érrendszeri problémák hatásait vizsgálják."

A Circulation folyóiratban megjelent kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy mind az állatok, mind az emberek fizikailag kevésbé aktívak lettek, ha a vérben megemelkedett foszfátszint volt jelen. "De rengeteg más oka van azoknak az élelmiszereknek a korlátozására, amelyek általában foszfát-adalékanyagokat tartalmaznak, például szódát, csomagolt húsokat és feldolgozott ételeket - ez csak egy további aggály, amelyet hozzá kell adni a listához." Olvassa el, hogy megtudja, mi is van valójában a csirkemackóban.

"A butilezett hidroxi-toluol egy laboratórium által létrehozott vegyszer, amelyet az élelmiszerek frissességének megőrzésére használnak" - mondja Cording. "Az élelmiszerekben felhasznált mennyiségeket általában biztonságosnak tekintik, bár az állatkísérletek nagy dózisokkal potenciális kapcsolatot mutatnak egyes rákos megbetegedésekkel."

Annak ellenére, hogy számos élelmiszeripari vállalat törölte ezt az adalékot az összetevők listájáról, az FDA továbbra is kis mennyiségű BHT-t hagy jóvá az élelmiszerekben, beleértve száraz élesztő, desszertek, italok, öntetek, majonéz, szószok és szendvicsek, valamint számos burgonya (dehidratált krumplifoszlányok, burgonyapehely és burgonyagranulátum). Kitalálhatja a legjobb és legrosszabb fűszereket?

Propil-gallát

Élelmiszer-tartósítószer, amelyet az élelmiszerek romlásának késleltetésére és az olajok eltarthatóságának meghosszabbítására használnak, a propil-gallát mesterséges összetevője kukoricatermékek, húskészítmények és majonéz. A Drug and Chemical Toxicology folyóiratban megjelent tanulmány szerint ez az adalékanyag hatással lehet a rákos sejtekre. És a Contact Dermatitis Institute szerint ez a termék megtalálható a kozmetikumokban, kenőanyagokban és hajtermékekben is.

Ftalátok

Az élelmiszer-csomagolás folyamatos gondot jelent, mivel a feldolgozó anyagokban használt vegyi anyagok beszivároghatnak az étkezésekbe.

A George Washington Egyetem kutatói több mint 10 200 felnőtt egészségügyi adatait vizsgálták, amelyek kilenc év alatt terjedtek ki. A résztvevőket arra kérték, hogy 24 óránként rögzítsenek mindent, amit ettek, valamint azt, hogy honnan származik az étel (azaz házi készítésű, kivitel). A szerzők megtudták, hogy a gyorséttermekben és kávézókban vásárolt hamburgerek és szendvicsek magasabb ftalát-szinthez kapcsolódnak - körülbelül 30%.

Házhoz szállításhoz használt dobozok, műanyag edények és kesztyűk, amelyeket ételkészítéshez használnak hajlamosak tartalmazni ezt a vegyi anyagcsoportot, amely bizonyítottan endokrin rendellenességet okoz (hormonális egyensúlyhiányt okozó anyagok, amelyek több rendellenességet és betegséget is eredményezhetnek, beleértve a pajzsmirigy problémáit, a reproduktív problémákat, a prosztatarákot és az emlőrákot).