10 afrikai szuper étel, amelyet most kell enni és inni

afrikai

COVID-19: Mit kell tudni a december 7-i koronavírus-járványról?

Óriási jéghegy a „pusztító vadon” felé a pingvin kolónia szigetén

Ezek a játékkészítők COVID-19 csavarral adják termékeiknek karácsonyra

AZ éhes emberek száma a világon 795 millióra csökkent az 1990-92 közötti 1 milliárdról, a legfrissebb élelmiszer-bizonytalansági állapotra 2015-ben (SOFI).

A május 27-én Rómában megjelent SOFI 2015 szerint a fejlődő régiókban az alultápláltság előfordulása a lakosság 12,9% -ára csökkent, szemben a negyed évszázaddal ezelőtti 23,3% -kal.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), a Nemzetközi Agrárfejlesztési Alap (IFAD) és az Élelmezési Világprogram (WFP) által közzétett jelentés méltatta Afrika, különösen Nyugat-Afrika erőfeszítéseit millenniumi fejlesztési céljaik elérésében (MDG) ) éhségcél.

Az előrelépés ellenére azonban a szubszaharai Afrika az a régió, ahol az alultápláltság a legmagasabb, 23,2%.

A helyzet jobbá vagy rosszabbá válhat attól függően, hogy a kontinens és a világ egyre népszerűbb ételeivel folytatott szerelmi viszonyok hogyan alakulnak.

Ennek a hónapnak az elején az etióp kormány bejelentette, hogy engedélyezi a tefaszemek kivitelének tilalmának részleges feloldását, amelyet az egészséges élelmiszerek körében a legújabb „szuperélelmiszerként” emlegetnek, különösen Európában és Észak-Amerikában.

De a kihívás az lesz, hogy hogyan lehet nemzetközi szinten magas árakat elérni, miközben az árak alacsonyak maradnak helyben, hogy elkerüljük a sorsot, amely más „szuper ételeket” érzett, mint például a quinoa és a tönköly, amely végül túl drágává vált az egyszerű gazdák számára.

A GeeskaAfrika beszámolója szerint a terv szerint az etióp tefát az ország 48 gazdaságában szoros kormányzati ellenőrzés mellett exportra gyártják exportra az ország 48 gazdaságában.

Tíz olyan afrikai ételt nézünk meg Afrikában, amelyek komoly táplálékot jelentenek, és amelyeket most kellene enni - és inni -:

1. Teff

A túlnyomórészt Etiópiában és Eritreában termesztett teff egy finom szemcsés anyag, amely komoly táplálkozási ütést jelent. Az összes gabonát kalciumtartalmában - nagy különbséggel - vezeti egy csésze főtt teffel, amely 123 mg kalciumot tartalmaz, körülbelül annyi, mint egy fél csésze spenót. Emellett magas a fehérje-, vas- és - egy szem számára szokatlan - C-vitamin tartalma is.

A hagyományos stabil kenyérsütő injekció készítéséhez, amely regionális istálló, az etióp kormány 2006 óta tiltja a teff gabona vagy liszt exportját.

Kétségtelen, hogy az etióp kormány idegesen nézett egy másik szuperétel, a quinoa példájára, amely olyannyira népszerűvé vált a globális színtéren, hogy szülőföldjein - Peruban és Bolíviában - sok ember már nem engedheti meg magának, hogy megvásárolja. Az éhség pedig politikai kérdés Etiópiában, amely iránt a hatóságok rendkívül alacsony toleranciát mutatnak.

2. Fonio

A nyugat-afrikai Száhel őshonos fonio szárazságnak ellenálló gabona, amely köleshez kapcsolódik, magas aminosavtartalmú, és saláták, pörköltek és zabkása kedvence.

A teffhez hasonlóan a fonio is gyorsan érik, csupán hat-nyolc hét alatt termel ki gabonát, és erre támaszkodni lehet félszáraz területeken, gyenge talajjal és megbízhatatlan csapadékkal.

Népszerűsége növekszik az olyan nagyvárosokban, mint New York, a gasztronómia körében, de az is aggodalomra ad okot, hogy bár a nagyszabású fonio-export nyereséges lenne a helyi gazdálkodók számára, maguk is kiszorulhatnak a piacról.

3. Amaranth

Különböző néven ismert Afrikában - mchicha szuahéli nyelven, terere a kenyai Gikuyu, Meru és Embu, ugandai doodo és jorubai shoko között, az amarán leveleit és szemét egyaránt táplálékként használják.

Az amarant gabona körülbelül 30% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a gabonafélék, például rizs, cirok és rozs; táplálkozási profilja összehasonlítható a búzacsírával és a zabbal

Más szemekhez képest az amarant szokatlanul gazdag esszenciális lizinsavban. A közönséges gabonafélék, például a búza és a kukorica viszonylag gazdagak amarant hiányzó aminosavakban; így az amarant és a szemek kiegészíthetik egymást.

4. Moringa

Ha el tudja leplezni a nehéz klorofill ízt, a moringa oleifera az egyik leginkább tápanyagot tartalmazó csomagot adja.

Afrikában és Dél-Ázsiában őshonos, a moringa fa minden része - kéreg, hüvely, levél, dió, mag, gumó, gyökér és virág - ehető.

A leveleket frissen vagy szárítva, porrá őrölve használják, és magas a fehérje-, kalcium-, vas-, C- és A-vitamin-tartalmuk; egyes becslések azt mutatják, hogy a gramm grammonként a moringa kétszer tartalmaz joghurt fehérjét, négyszer kalcium tejet, hétszer a narancs C-vitaminját és 25-szer vas spenótot.

Az érdekképviseleti csoportok a moringát az afrikai alultápláltság orvoslásaként hirdetik, különösen csecsemők, gyermekek és szoptató anyák körében.

Moringa különösen ígéretes táplálékforrásként a trópusokon, mert a fa teljes levélben van a száraz évszak végén, amikor más ételek jellemzően szűkösek.

5. Tök levelek

Nigériában közönségesen „ugwu/ugu” néven ismert töklevéleket egész Afrikában fogyasztják, és az étrend közös részét képezik, ha rendelkezésre állnak; levelek fogyaszthatók frissen vagy szárítva.

Párolhatók, mint a spenót, olívaolajban fokhagymával és sóval dinsztelhetjük, vagy keverőkrémben és pörköltben felhasználhatjuk.

A töklevél egészséges mennyiségben tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, kalciumot és vasat, valamint folátot, káliumot és néhány B-vitamint.

6. Baobab gyümölcs

Az ikonikus baobab Afrika keleti és déli szavannáiban gyakori fa, gyümölcse táplálja az embereket és sok más állatot, a madaraktól a mézelő méhekig.

A Baobab gyümölcs nagyon száraz, így szinte végtelen ideig megőrzi, és a gyümölcséből beáztatva, a pépet és a magokat leszűrve gyümölcsléből készítenek gyümölcslevet.

A Baobab gyümölcsben különösen magas az antioxidáns, valamint a rost (az alma rostjának tízszerese), a kálium, a magnézium és a vas.

A porított baobab leveleket általában Nyugat-Afrika környéki piacokon értékesítik, és keverhetők gyümölcslevekhez és turmixokhoz.

7. Hibiszkusz

Amikor a szárított hibiszkusz virágokat forró vízbe áztatják, a sötétvörös hibiszkusz teát arabul karkadeh/karkady-nak hívják, és Észak-Afrikában, különösen Egyiptomban és Szudánban népszerű. Egyiptomban és Szudánban az esküvői ünnepeket hagyományosan egy pohár hibiszkusz teával pirítják.

Nyugat-Afrikában bissap, tsoborodo vagy wonjo néven ismert; a bissap-ot „Szenegál nemzeti italának” nevezik. A hibiszkusz tea gazdag antioxidánsokban és ásványi anyagokban, valamint C-vitaminban, forrón tálalva elveszíti a jellegzetes savanyúságot. Jéghűtve is tálalható.

8. Tamarind

A trópusi Afrikában őshonos és édes-savanyú íze miatt megbecsült tamarindot (szuahéli nyelven ukwaju néven is ismerik) gyümölcslé készítésére használják, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag.

Ragadós pépe gazdag élelmi rostforrás; 100 g gyümölcspép biztosítja az élelmi rostok 5,1 vagy több mint 13% -át, amelyekre általában szüksége van egy nap alatt.

A Tamarind különösen hasznos az elektrolit-egyensúlyhiány helyreállításához, ha kiszáradás tapasztalható, ezért sok kelet-afrikai tengerparti közösség egy pohár ukwaju-t szolgál fel egy forró napról érkező vendégnek - vagy másnaposság-gyógymódként.

9. Kókuszdió

Az alázatos kókuszdió, amely mindenütt megtalálható a trópusi tengerpartokon, komoly egészségügyi előnyökkel jár. Egyedülálló zsírsav-kombinációja elősegíti az egészséges agyműködést; fehérjetartalmú kókusztej segíti az emésztőrendszert, természetes vírusellenes és fokozza a bőr egészségét.

A tamarindhoz hasonlóan a kókuszvíz is nagyszerű elektrolitikus ital, sejtszinten hidratálja a testet.

10. Kenkiliba

A Száhel őshonos Kenkiliba cserje leveleiből olyan infúziós teát készítenek, amelyet emésztőrendszer méregtelenítőként és gyógyító szerként emlegetnek, Burkina Fasóban, Maliban, Szenegálban, Guineában és Gambiában.

Néhány nyugat-afrikai muszlim kenyérrel, édes és tejszerű kenkiliba teával gyorsan megtöri egész napos ramadánját, mivel a kenkiliba emésztésserkentő.

Ez a cikk a Mail és a Guardian együttműködésével jelent meg. A közzététel nem jelenti a Világgazdasági Fórum véleményének jóváhagyását.

Szerző: Christine Mungai író és újságíró a Mail & Guardian Africa-nál.

Kép: Az emberek felkészülnek a gyökerek őrlésére. REUTERS/Thierry Gouegnon.